célerisotto infusé à l'épicéa et panicauts déglacés au café et soja

Stéphane réalise un trompe-l'oeil avec son celerisotto, un risotto sans riz! il a fait une infusion de lait et de branche d'épicéa dans lequel il a mouillé les céleris cuits à la vapeur. 2 cuillères de café pour déglacé les panicauts cuits à la poêle, et quelques gouttes de soja. www.lacuisinedestephane.ch