Bonsoir Marie, Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que la vidéo t'ait été utile. Si tu as d'autres questions ou besoins, n'hésite pas à me les poser. À bientôt et merci encore pour ton soutien !
Mille merci cela fait une éternité que je cherche à comprendre ce calcule Dieu vous bénisse très bien expliquer vous venez de m'enlever un poids en moins pour mon exam
Merci beaucoup chef pour ces genres de rappel car ça aide énormément. Je me compliquais la vie à faire un produit en croix pour chaque élément et c'est une perte de temps. 😅
Bonjour @soihibourachida9096, Merci pour ton message et pour ton abonnement à ma chaîne ! Je suis vraiment content de savoir que la vidéo sur le calcul du coefficient multiplicateur t'a été utile. Simplifier les processus comme celui-ci peut effectivement te faire gagner beaucoup de temps et te permettre de te concentrer sur la qualité de tes créations. N'hésite pas à consulter d'autres vidéos pour plus de conseils et astuces qui pourraient te faciliter encore la vie en cuisine. Bonne chance dans tes préparations et à très bientôt sur la chaîne !
Bonjour merci beaucoup pour votre vidéo j ai passer mon épreuve ep1 et sa n a pas était évident erreur de calculé sur ma crème pâtissière J aurai dû regarder votre vidéo bien avant ,mais elle va tous de même me servira pour mon épreuve ep2 Merci beaucoup
Salut Sandra, Merci pour ton commentaire ! Je suis désolé d'apprendre que tu as rencontré des difficultés lors de ton épreuve EP1. Les erreurs de calcul, ça arrive à tout le monde, mais je suis content que ma vidéo puisse t'aider pour l'épreuve EP2. Bon courage pour la suite et n'hésite pas à revenir si tu as d'autres questions. Merci beaucoup pour ton soutien ! À bientôt,
Salut @Aflak-univers, Merci pour ton commentaire ! Mon atelier ne se trouve pas à Paris, mais à Bagnols-sur-Cèze, au 50, rue André Thomé, 30200 Bagnols-sur-Cèze. C'est à seulement 20 minutes d'Avignon en TER. Je t'invite à me rejoindre pour une préparation sur mesure au CAP Pâtissier et au CAP Chocolatier-Confiseur ou pour des entraînements autres... . Je propose des formations personnalisées avec accès complet à des équipements de pointe et une flexibilité exceptionnelle pour s'adapter à ton emploi du temps. Pour plus de détails ou pour réserver ta séance en atelier, consulte les dates disponibles et contacte-moi directement. À bientôt ! Rdv ici www.patiscoach.education/
@@Patiscoach je viens de lire votre réponse .Je suis venue en France ça fait 4 mois que j'habite à Drancy je vais essayer d'être parmi vous étudiant j'ai juste besoin un peu de temps pour m'habituer ici .je suis passionné par l pâtisserie française
Chef, les meilleurs formateurs en algèbre sont précisément ceux qui ont rencontré des difficultés auparavant dans cette matière, parce ce qu’ils sont en capacité de se mettre au niveau de l’élève. Alors merci et surtout bravo pour l’explication! De mon côté, çà va me permettre d’ajuster pas mal de recettes…
Merciiiiiii beaucoup j ai un examen bientôt. Je suis en cuisine. J aurais l ecrit , puis la pratique. Je vais réaliser un menu. Cela va m'aider. Je téléchargerai votre cahier. C est gentil de vouloir nous aider .
Bonsoir et merci pour toutes vos explications et je suis ravi de découvrir votre compte. J'ai une question si vous permettez. Si l'on ne détient pas la quantité finale, comment calculer une recette de base avec par exemple 250 grammes de farine qui correspond pour 8 personnes mais que l'on veut multiplier pour 100. Encore merci pour votre générosité chef.
Bonjour, et merci pour le message😊 Actuellement en semi-vacances ☀️ c’est pas grave de ne pas avoir la masse totale, il faut prendre alors la quantité de base pour faire le calcul du coût est multiplicateur et de multiplier tous les ingrédients par le Coefficient. Exemple Pour la pâte à choux, je vais me baser sur l’élément liquide (eau, lait,..) pour trouver le Coefs multiplicateur. Si je souhaite avoir une recette sur une base de 500 g de pâte à choux, je vais me baser sur 500 g de liquide . Ne pas hésiter à revoir la vidéo et de faire quelques exercices sur une feuille pour bien comprendre, c’est beaucoup plus simple 📝📝😊
Dans l’exemple avec la base de 250 g de farine, c’est bien d’additionner tous les ingrédients de la recette avec la base pour avoir une masse totale. Ensuite c’est possible de dire avec cette masse totale, il est possible de faire la préparation pour huit personnes . Donc pour cent, on a juste à trouver le Coef multiplicateur . Ne pas hésiter à revenir vers moi 😊📝
Bonjour Nassima, merci pour ton message ! 😊 À l'époque, j'avais effectivement une version gratuite du carnet de recettes, mais je l'ai enrichie et améliorée. Maintenant, je le propose au prix de 12 €. Voici le lien pour le télécharger : www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5 J'espère que ça te sera utile ! 😊
Bonjour fernando merci pour tes explications claires. J'ai un exemple et je voudrais être sur que j'ai bien compris c'est pour une pâte feuilletée. Ma recette : 500 g farine, 250g d'eau, 10 g de sel, 375 g beurre sec. Je souhaite sur la base de 300 g de farine. Donc je fait 500/300 : 0,6 Et je multiplie tous mes ingrédients y compris beurre de tournage par 0,6. C'est bien ça ? Merci fernando. Bisous Sandrine
Bonjour Sandrine, merci pour ton message et ta question ! Je suis ravi de voir que mes explications te sont utiles. Concernant ton exemple de pâte feuilletée, je vois où tu veux en venir, mais il y a une petite erreur dans ton calcul. Si tu souhaites adapter ta recette à partir de 300 g de farine au lieu de 500 g, tu dois effectivement utiliser un coefficient multiplicateur, mais le calcul sera le suivant : 300 / 500 = 0,6 (et non 500/300). Ensuite, tu multiplies tous les ingrédients par ce coefficient de 0,6. Donc, si on applique cela à ta recette : Farine : 300 g (c'est ton nouveau point de départ, donc pas besoin de le multiplier) Eau : 250 g * 0,6 = 150 g Sel : 10 g * 0,6 = 6 g Beurre sec : 375 g * 0,6 = 225 g Tu as bien compris le principe général, c'était juste une petite confusion dans le calcul initial. Continue comme ça, et n'hésite pas si tu as d'autres questions. 🤓
Merci pour cette vidéo! 1:37 "je vous invite à télécharger mon carnet de recette gratuitement" Le lien renvoi vers un site qui propose un livre de recette à 5 euros. S'agit-il du même produit?
Bonjour, Merci pour le message, oui c’est le même livret au départ c’était une offre gratuite et ensuite je l’ai mis à 5€. C’est un carnet de recettes idéal pour l’examen . Au plaisir, n’hésitez pas si besoin
Bonjour et merci pour votre l'explication de votre tableau. C'est un peu comme les pizzas avec la farine et son taux d'hydration pour calculer la quantité d'eau à ajouter. Je pratique un peu à la maison et donc je suis un amateur de base. J'ai deux-trois questions. - A la lecture de votre livre de recette (merci pour le téléchargement) vous indiquez par exemple 500g de farine pour une pâte feuilletée ou feuilletée levée. Mais, cela correspond à quelle taille de galette des rois par exemple (nous sommes dans la bonne période) ? - Pour combien de personnes ? - Un peu la même question, à la lecture des "appareils" ? Ce sont des questions qui vous ferons certainement sourire ainsi que vos abonnés....mais qui proviennent d'un quidam. Merci pour avoir pris de votre temps à la lecture de ma demande et peut-être d'y répondre. Excellente soirée à vous. Olivier (Mulhouse, 68)
Bonjour et merci pour le message. Sur le livret recettes, j’ai adapter la mise en forme pour l’examen du CAP pâtissier. C’est pour cela que j’ai pas noté les informations sur les quantités. Néanmoins, globalement les recettes sur le PDF, c’est pour un entremets de 22 cm de diamètre, et pour les viennoiseries 16 pièces individuel. Ensuite, c’est variable pour des gabarits autre que pour le CAP Pâtissier. Je travaille sur une nouvelle version du livre PDF avec l’intégration de conseils , et des informations utiles pour un plus grand public. Je prends note, à très vite 😊👌
Salut ! 😊 Oui, bien sûr, tu peux retrouver le carnet de recettes via ce lien : www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5. Merci à toi et bon courage pour tes révisions !
Bjr chef. J ai acheté votre carnet comme conseillé 😊 Contente je suis. J ai 2 questions : 1) Je dois passer mon examen très bientôt Est ce que votre carnet sont les mesures à utiliser textuellement comme recette initiale ou devrais-je considerer la recette initiale donnée dans mon école comme base recette initiale ? 2) Cette methode de calcule s applique t elle pour l examen en cuisine? Désolée si c est une question "b". Moi je suis eleve en cuisine et nous faisons de la a pâtisserie dans le programme scolaire.
Bonjour Paulea, je suis ravi que tu aies acheté mon carnet et que tu en sois contente ! La méthode de calcul du coefficient multiplicateur est universelle et peut être appliquée aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine. Elle te permet de dimensionner correctement tes recettes en fonction du nombre de portions ou de la taille des plats que tu veux réaliser. C'est une compétence très utile à maîtriser pour l'examen et pour ta future carrière en cuisine. Pas de souci, ta question est tout à fait pertinente, et c'est super que tu fasses de la pâtisserie dans ton programme de cuisine ! Si tu as d'autres questions ou besoins de clarifications, je suis là pour t'aider. Bonne chance pour ton examen et continue de bien travailler !
Bonjour @ungateauunegourmandise4003, et merci pour ton intérêt ! En effet, la version initiale de mon livret de recettes était gratuite, mais la nouvelle version que je propose maintenant à 12 € est beaucoup plus complète. Elle contient uniquement les recettes, optimisées pour l'examen du CAP pâtissier, ce qui en fait un outil idéal pour les étudiants et les passionnés de pâtisserie. Tu peux trouver ce livret dans la rubrique Boutique de mon site internet. Je m'efforce d'offrir un contenu de qualité et ces fonds me permettent de continuer à créer et partager avec vous tous. J'espère que tu trouveras ce livret utile, et je reste à disposition pour toute question supplémentaire !🙂🎓🎄
Bonjour, Effectivement, j’ai du changer l’extension de mon site 😁 Voici le lien www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5 Au plaisir 😊
Bonjour chef, dans cette vidéo vous parlez du carnet de recettes à télécharger "gratuitement" à l'aide du lien mais celui ci mène vers un carnet payant (?) merci
Bonjour Fanny Mkz, merci pour ton commentaire et ta question. Je comprends ta confusion concernant le lien vers le carnet de recettes. En effet, le lien mentionné dans la vidéo renvoyait à l'origine vers une version gratuite du livret PDF, qui était une offre spécifique à cette époque. Depuis, nous avons mis à jour et amélioré le contenu, ce qui a abouti à une nouvelle version du carnet, désormais payante, pour refléter la valeur ajoutée de ces mises à jour. Je m'excuse pour toute confusion que cela a pu causer. Je tiens à t'assurer que, combiné avec les vidéos RUclips, ce document payant te permettra de bien travailler et d'apprendre la pâtisserie avec des recettes stables et fiables. Il est conçu pour t'accompagner efficacement dans ton apprentissage ou même dans ta préparation directe à l'examen. Si tu as d'autres questions ou besoin d'informations supplémentaires, n'hésite pas à me contacter. Merci encore pour ton intérêt et bon courage dans ton apprentissage de la pâtisserie ! Au plaisir Fernando
Merci pour cette réponse rapide. Je comprends tout à fait. J'aurais souhaité tomber sur cette formation avant d'avoir payé déjà 2 autres formations en ligne, voter formation a l'ait très complète avec une chouette pédagogie. Je vais compléter avec tout ce que vous proposez déjà ici en ligne, qui a un super format. Merci beaucoup ! @@Patiscoach
Bonjour, pour ajouter du cacao, on peut retirer pour cette quantité 15 g de farine, et on remplace par 15 g de cacao poudre 😊👌 Ensuite c’est suivant le type de cacao en poudre.. au plaisir
Bonjour chef mais votre exemple de coeff c'est quand vous partez à partir d'un ingrédient mais le jour de l'examen souvent on nous demande de partir à partir de la masse totale comment fait on dans ce cas là
Bonjour, Merci pour ta question. Lors de l'examen, si on te demande de partir de la masse totale, voici comment procéder : - Calculer la masse totale de ta recette de base : Additionne les quantités de tous les ingrédients de ta recette. - Déterminer le coefficient multiplicateur : Divise la masse totale demandée par la masse totale de ta recette de base. - Adapter les ingrédients : Multiplie chaque quantité d'ingrédient de ta recette de base par le coefficient multiplicateur. Par exemple, si la masse totale de ta recette de base est de 500 g et qu'on te demande de préparer 1500 g de pâte : Coefficient multiplicateur = 1500 g / 500 g = 3 Multiplie chaque ingrédient de ta recette de base par 3 pour obtenir les nouvelles quantités. J'espère que cela t'aide ! N'hésite pas si tu as d'autres questions.
Bonjour, c’est pour une base d’un entremets de 22 cm. Et généralement pour des bases de 16 unités . Ex: 16 éclairs, 16 religieuse. Ou alors, pour la viennoiserie sur une base de 500 g de farine : 16 pièces individuel 😊 Important de comprendre, le Coef multiplicateur au cas où y’a demande différentes Au plaisir
Bonjour, Dans la video vs dites que le livret de recettes est gratuit mais lorsque l'on clic sur votre lien on peut constater que celui-ci est payant. Donc faire une mise a jour sinon c est un mensonge 😊. Merci pour toutes vos videos tres interessantes.
Bonjour, c’était une offre y’a pas mal de moi cette vidéo n’est pas récente😅 J’ai réalisé en plus une nouvelle mise à jour sur le livret recette pour l’examen . C’est la version 6. Je la propose à 12 €, cela me permet de m’aider pour mes vidéos RUclips . Au plaisir 😊
@@AssaSissoko-f5f Salut à toi, futur talent en pâtisserie ou en chocolaterie ! Je vois que tu t'intéresses à mon carnet de recettes spécial CAP Pâtissier et CAP Chocolatier Confiseurs. Voici quelques précisions importantes : Ce carnet est effectivement disponible en format PDF, et non en livre physique. Je l'ai conçu spécialement pour les examens du CAP, ce qui signifie qu'il contient toutes les recettes essentielles à maîtriser pour réussir, mais sans les étapes de réalisation illustrées. Mes élèves l'utilisent régulièrement dans mes formations et il a même été validé par les jurys d'examen comme étant parfaitement conforme aux exigences. Voici le lien pour télécharger = www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5 Et pour compléter ton apprentissage, je te conseille vivement de consulter les tutoriels détaillés sur ma chaîne RUclips, PATIS COACH. En combinant le carnet et les vidéos, tu auras un outil complet pour te préparer efficacement à l'examen.
Bonjour, C’était une offre gratuit, disponible pour seulement cinq euros 😊 Sinon, dans chaque vidéo de machine utile, vous avez également les recettes. Il faut juste les noter 😊 Au plaisir Hésitez pas
Bonjour et a l inverse si sur notre base ex: 165 gr du sucre et sur l’autre c’est 79gr sucre comment on fait ? Svp🥹🥹🥹je suis perdu perdu avec ça 😅merci pour votre réponse.
Bonjour Riadelfine, Pas de souci, je vais t'expliquer comment calculer le coefficient multiplicateur pour adapter une recette. *Calculer le coefficient multiplicateur* : Prends la quantité de sucre de ta recette de base (165 g) et divise-la par la quantité de sucre de l'autre recette (79 g). Coefficient multiplicateur = Quantité de la recette de base / Quantité de l'autre recette Coefficient multiplicateur = 165 g / 79 g ≈ 2,09 *Adapter les autres ingrédients* : Pour ajuster les autres ingrédients de l'autre recette selon ta recette de base, multiplie chaque quantité par le coefficient multiplicateur. Par exemple, si l'autre recette contient 100 g de farine, tu multiplies cette quantité par 2,09 : Quantité ajustée de farine = 100 g * 2,09 ≈ 209 g *Pour trouver une quantité inférieur*e : Si tu veux réduire les quantités de ta recette de base pour correspondre à une quantité inférieure, tu fais l'inverse. Coefficient multiplicateur = Quantité de l'autre recette / Quantité de la recette de base Par exemple, si tu veux adapter ta recette de 165 g de sucre à 79 g de sucre : Coefficient multiplicateur = 79 g / 165 g ≈ 0,48 Multiplie chaque ingrédient de ta recette de base par ce coefficient pour obtenir les nouvelles quantités. J'espère que cela t'aide à mieux comprendre ! N'hésite pas si tu as d'autres questions:-) Au plaisir
Bonjour chef j'ai une question par rapport au coeff multiplicateur Ex: si j'ai une base de recette initiale de 750g de crème pâtissière mais qu'il m'en faut 1200g comment dois je procéder au calcule. Merci d'avance
Bonjour, merci pour la question. Alors….-> 1200/750= 1,6 ( le coefficient multiplicateur : 1,6). Il y a juste un multiplier les quantités de la recette initial par 1,6
J ai rien compris... 1. les 10gr a la fin pourquoi on doit multiplier par le coeff obtenu pour une quantité de 50g? 2. Comment on fait pour connaitre le prix d une creme? C est vraiment difficile je trouve.
Bonjour, Merci pour tes questions, et je suis là pour t'aider à clarifier ces points sur le calcul des recettes et des coûts. 1. Coefficient multiplicateur : Si tu as une recette qui utilise 250g de farine et tu veux adapter cette recette pour utiliser 345g de farine, tu dois trouver un coefficient multiplicateur. Voici comment faire : Divise la nouvelle quantité de farine par l'ancienne : 345 / 250 = 1.38 Ce résultat (1.38) est ton coefficient multiplicateur. Tu vas l'utiliser pour multiplier toutes les autres quantités de ta recette initiale pour ajuster les proportions à la nouvelle quantité de farine. Exemple : Si ta recette originale contient 100g de sucre, tu multiplies 100g par 1.38, ce qui donne 138g de sucre pour ta nouvelle recette. 2. Calcul du prix d'une crème ou d'une pâtisserie : Pour connaître le prix, tu dois calculer le coût de revient, qui est la somme des coûts de tous les ingrédients utilisés. Calculer le coût des ingrédients : Si tu sais que 1 kg de farine coûte 2 euros, pour 200g de farine, le coût sera (200/1000) * 2 = 0.4 euros. Additionner le coût de tous les ingrédients : Fais la même chose pour chaque ingrédient de ta recette pour obtenir le coût total de la recette. Ajouter d'autres coûts : Pense à inclure d'autres dépenses comme l'énergie pour la cuisson et l'amortissement du matériel si nécessaire. Exemple : Si le total des ingrédients te coûte 3 euros, et que tu estimes que les coûts indirects sont de 0.5 euros, le coût de revient de ta crème ou pâtisserie est de 3.5 euros. Ensuite, pour déterminer le prix de vente, tu peux ajouter une marge bénéficiaire en fonction de tes objectifs commerciaux (par exemple, coût de revient x 2 si tu veux une marge de 100%). J'espère que ces explications te seront utiles et te permettront de mieux comprendre comment adapter tes recettes et calculer les coûts efficacement. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à revenir vers moi.
![Comment recalculer une recette en pâtisserie ? [ Méthode CAP PÂTISSIER]](/img/1.gif)
Dans cette vidéo, je vous montre la façon de calculer le Coefficient multiplicateur pour vos recettes en pâtisserie. 😊
Merci beaucoup. Avec vos méthodes tout est facile.
Avec grand plaisir 😊
Bonsoir chef, merci 🙏 merci 🙏 merci 🙏
Bonsoir Marie,
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que la vidéo t'ait été utile. Si tu as d'autres questions ou besoins, n'hésite pas à me les poser.
À bientôt et merci encore pour ton soutien !
Mille merci cela fait une éternité que je cherche à comprendre ce calcule Dieu vous bénisse très bien expliquer vous venez de m'enlever un poids en moins pour mon exam
Avec GRAND plaisir :-)
Merci beaucoup chef pour ces genres de rappel car ça aide énormément. Je me compliquais la vie à faire un produit en croix pour chaque élément et c'est une perte de temps. 😅
Bonjour @soihibourachida9096,
Merci pour ton message et pour ton abonnement à ma chaîne ! Je suis vraiment content de savoir que la vidéo sur le calcul du coefficient multiplicateur t'a été utile. Simplifier les processus comme celui-ci peut effectivement te faire gagner beaucoup de temps et te permettre de te concentrer sur la qualité de tes créations.
N'hésite pas à consulter d'autres vidéos pour plus de conseils et astuces qui pourraient te faciliter encore la vie en cuisine. Bonne chance dans tes préparations et à très bientôt sur la chaîne !
Merci beaucoup pour votre vidéo
Avec plaisir
Mille merciiiiiiii. Vous êtes le meilleur
Oh merciiiii 😊😊
Merci chef pour le partage de ce cours 😊
Avec grand plaisir, et à très bientôt pour une prochaine vidéo
Merci pour vos réponses
Avec plaisir
Bonjour merci beaucoup pour votre vidéo j ai passer mon épreuve ep1 et sa n a pas était évident erreur de calculé sur ma crème pâtissière
J aurai dû regarder votre vidéo bien avant ,mais elle va tous de même me servira pour mon épreuve ep2
Merci beaucoup
Salut Sandra,
Merci pour ton commentaire ! Je suis désolé d'apprendre que tu as rencontré des difficultés lors de ton épreuve EP1. Les erreurs de calcul, ça arrive à tout le monde, mais je suis content que ma vidéo puisse t'aider pour l'épreuve EP2.
Bon courage pour la suite et n'hésite pas à revenir si tu as d'autres questions. Merci beaucoup pour ton soutien !
À bientôt,
Merci beaucoup
Avec plaisir
Merci bien pour cette formation merci mille fois
Avec plaisir 😊
Donne-moi un autre exemple👌
Monsieur Fernando ou se trouve votre atelier ? a Paris??
Salut @Aflak-univers,
Merci pour ton commentaire ! Mon atelier ne se trouve pas à Paris, mais à Bagnols-sur-Cèze, au 50, rue André Thomé, 30200 Bagnols-sur-Cèze. C'est à seulement 20 minutes d'Avignon en TER.
Je t'invite à me rejoindre pour une préparation sur mesure au CAP Pâtissier et au CAP Chocolatier-Confiseur ou pour des entraînements autres... . Je propose des formations personnalisées avec accès complet à des équipements de pointe et une flexibilité exceptionnelle pour s'adapter à ton emploi du temps.
Pour plus de détails ou pour réserver ta séance en atelier, consulte les dates disponibles et contacte-moi directement.
À bientôt !
Rdv ici www.patiscoach.education/
@@Patiscoach je viens de lire votre réponse .Je suis venue en France ça fait 4 mois que j'habite à Drancy je vais essayer d'être parmi vous étudiant j'ai juste besoin un peu de temps pour m'habituer ici .je suis passionné par l pâtisserie française
@Aflak-univers 🙂😇Bonjour
Avec plaisir. Ne pas hésiter à m'envoyer une demande de rendez-vous téléphonique sur www.patiscoach.education
A bientôt
Chef, les meilleurs formateurs en algèbre sont précisément ceux qui ont rencontré des difficultés auparavant dans cette matière, parce ce qu’ils sont en capacité de se mettre au niveau de l’élève. Alors merci et surtout bravo pour l’explication!
De mon côté, çà va me permettre d’ajuster pas mal de recettes…
😀Oh MERCI. Au plaisir, c'est carrément plus simple pour calculer des recettes. À bientôt
Merciiiiiii beaucoup j ai un examen bientôt. Je suis en cuisine. J aurais l ecrit , puis la pratique. Je vais réaliser un menu. Cela va m'aider. Je téléchargerai votre cahier. C est gentil de vouloir nous aider .
Un grand merci
😇Merci
Merci chef 👌👌👌👍👍
😊 merci 🙏 avec plaisir
Merci beaucoup chef
😊avec plaisir. À bientôt pour une prochaine vidéo 👌
Bonsoir et merci pour toutes vos explications et je suis ravi de découvrir votre compte.
J'ai une question si vous permettez.
Si l'on ne détient pas la quantité finale, comment calculer une recette de base avec par exemple 250 grammes de farine qui correspond pour 8 personnes mais que l'on veut multiplier pour 100. Encore merci pour votre générosité chef.
Bonjour, et merci pour le message😊
Actuellement en semi-vacances ☀️ c’est pas grave de ne pas avoir la masse totale, il faut prendre alors la quantité de base pour faire le calcul du coût est multiplicateur et de multiplier tous les ingrédients par le Coefficient.
Exemple Pour la pâte à choux, je vais me baser sur l’élément liquide (eau, lait,..) pour trouver le Coefs multiplicateur.
Si je souhaite avoir une recette sur une base de 500 g de pâte à choux, je vais me baser sur 500 g de liquide .
Ne pas hésiter à revoir la vidéo et de faire quelques exercices sur une feuille pour bien comprendre, c’est beaucoup plus simple 📝📝😊
Dans l’exemple avec la base de 250 g de farine, c’est bien d’additionner tous les ingrédients de la recette avec la base pour avoir une masse totale.
Ensuite c’est possible de dire avec cette masse totale, il est possible de faire la préparation pour huit personnes .
Donc pour cent, on a juste à trouver le Coef multiplicateur .
Ne pas hésiter à revenir vers moi 😊📝
Merci pour le partage mais j'arrive pas a trouvé le lien gratuit du carnet de recettes !
Bonjour Nassima, merci pour ton message ! 😊 À l'époque, j'avais effectivement une version gratuite du carnet de recettes, mais je l'ai enrichie et améliorée. Maintenant, je le propose au prix de 12 €. Voici le lien pour le télécharger :
www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5
J'espère que ça te sera utile ! 😊
Merci au font du coeur
😊😊👌
Bonjour Patis coach, merci pour cette explication mais je ne vois pas le liens pour télécharger le carnet de recette merci!!!!!!
Bonjour,
Voici le lien pour le carnet :www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5
Au plaisir 😊
Bonjour fernando merci pour tes explications claires. J'ai un exemple et je voudrais être sur que j'ai bien compris c'est pour une pâte feuilletée.
Ma recette : 500 g farine, 250g d'eau, 10 g de sel, 375 g beurre sec. Je souhaite sur la base de 300 g de farine. Donc je fait 500/300 : 0,6
Et je multiplie tous mes ingrédients y compris beurre de tournage par 0,6. C'est bien ça ? Merci fernando. Bisous Sandrine
Bonjour Sandrine, merci pour ton message et ta question ! Je suis ravi de voir que mes explications te sont utiles. Concernant ton exemple de pâte feuilletée, je vois où tu veux en venir, mais il y a une petite erreur dans ton calcul.
Si tu souhaites adapter ta recette à partir de 300 g de farine au lieu de 500 g, tu dois effectivement utiliser un coefficient multiplicateur, mais le calcul sera le suivant : 300 / 500 = 0,6 (et non 500/300). Ensuite, tu multiplies tous les ingrédients par ce coefficient de 0,6.
Donc, si on applique cela à ta recette :
Farine : 300 g (c'est ton nouveau point de départ, donc pas besoin de le multiplier)
Eau : 250 g * 0,6 = 150 g
Sel : 10 g * 0,6 = 6 g
Beurre sec : 375 g * 0,6 = 225 g
Tu as bien compris le principe général, c'était juste une petite confusion dans le calcul initial. Continue comme ça, et n'hésite pas si tu as d'autres questions. 🤓
Merci beaucoup beaucoup et continue tes vidéos qui me sont très utile vraiment,
Merci pour cette vidéo!
1:37 "je vous invite à télécharger mon carnet de recette gratuitement" Le lien renvoi vers un site qui propose un livre de recette à 5 euros. S'agit-il du même produit?
Bonjour,
Merci pour le message, oui c’est le même livret au départ c’était une offre gratuite et ensuite je l’ai mis à 5€.
C’est un carnet de recettes idéal pour l’examen .
Au plaisir, n’hésitez pas si besoin
@@Patiscoach Parfait, merci pour la réponse!
Bonjour et merci pour votre l'explication de votre tableau.
C'est un peu comme les pizzas avec la farine et son taux d'hydration pour calculer la quantité d'eau à ajouter.
Je pratique un peu à la maison et donc je suis un amateur de base.
J'ai deux-trois questions.
- A la lecture de votre livre de recette (merci pour le téléchargement) vous indiquez par exemple 500g de farine pour une pâte feuilletée ou feuilletée levée. Mais, cela correspond à quelle taille de galette des rois par exemple (nous sommes dans la bonne période) ?
- Pour combien de personnes ?
- Un peu la même question, à la lecture des "appareils" ?
Ce sont des questions qui vous ferons certainement sourire ainsi que vos abonnés....mais qui proviennent d'un quidam.
Merci pour avoir pris de votre temps à la lecture de ma demande et peut-être d'y répondre.
Excellente soirée à vous.
Olivier (Mulhouse, 68)
Bonjour et merci pour le message.
Sur le livret recettes, j’ai adapter la mise en forme pour l’examen du CAP pâtissier. C’est pour cela que j’ai pas noté les informations sur les quantités.
Néanmoins, globalement les recettes sur le PDF, c’est pour un entremets de 22 cm de diamètre, et pour les viennoiseries 16 pièces individuel.
Ensuite, c’est variable pour des gabarits autre que pour le CAP Pâtissier.
Je travaille sur une nouvelle version du livre PDF avec l’intégration de conseils , et des informations utiles pour un plus grand public.
Je prends note, à très vite 😊👌
Chef possible d avoir le carnet un grand merci.
Salut ! 😊 Oui, bien sûr, tu peux retrouver le carnet de recettes via ce lien : www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5. Merci à toi et bon courage pour tes révisions !
Bjr chef. J ai acheté votre carnet comme conseillé 😊 Contente je suis.
J ai 2 questions :
1) Je dois passer mon examen très bientôt Est ce que votre carnet sont les mesures à utiliser textuellement comme recette initiale ou devrais-je considerer la recette initiale donnée dans mon école comme base recette initiale ?
2) Cette methode de calcule s applique t elle pour l examen en cuisine?
Désolée si c est une question "b".
Moi je suis eleve en cuisine et nous faisons de la a pâtisserie dans le programme scolaire.
Bonjour Paulea, je suis ravi que tu aies acheté mon carnet et que tu en sois contente !
La méthode de calcul du coefficient multiplicateur est universelle et peut être appliquée aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine. Elle te permet de dimensionner correctement tes recettes en fonction du nombre de portions ou de la taille des plats que tu veux réaliser. C'est une compétence très utile à maîtriser pour l'examen et pour ta future carrière en cuisine.
Pas de souci, ta question est tout à fait pertinente, et c'est super que tu fasses de la pâtisserie dans ton programme de cuisine ! Si tu as d'autres questions ou besoins de clarifications, je suis là pour t'aider. Bonne chance pour ton examen et continue de bien travailler !
ammen. jenvous remercie pour la reponse@@Patiscoach😊
Bonjour
Merci pour les partages ☺️ par contre votre livre de recette n'est pas gratuit c'est bien ça ? Dans la vidéo vous dite que c'est gratuit ☺️
Bonjour @ungateauunegourmandise4003, et merci pour ton intérêt ! En effet, la version initiale de mon livret de recettes était gratuite, mais la nouvelle version que je propose maintenant à 12 € est beaucoup plus complète. Elle contient uniquement les recettes, optimisées pour l'examen du CAP pâtissier, ce qui en fait un outil idéal pour les étudiants et les passionnés de pâtisserie. Tu peux trouver ce livret dans la rubrique Boutique de mon site internet. Je m'efforce d'offrir un contenu de qualité et ces fonds me permettent de continuer à créer et partager avec vous tous. J'espère que tu trouveras ce livret utile, et je reste à disposition pour toute question supplémentaire !🙂🎓🎄
Bonjour je n'arrive pas à télécharger le livre de recette il marque site indisponible ?
Bonjour,
Effectivement, j’ai du changer l’extension de mon site 😁 Voici le lien www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5
Au plaisir 😊
@@Patiscoach❤
Bonjour chef, dans cette vidéo vous parlez du carnet de recettes à télécharger "gratuitement" à l'aide du lien mais celui ci mène vers un carnet payant (?) merci
Bonjour Fanny Mkz, merci pour ton commentaire et ta question. Je comprends ta confusion concernant le lien vers le carnet de recettes. En effet, le lien mentionné dans la vidéo renvoyait à l'origine vers une version gratuite du livret PDF, qui était une offre spécifique à cette époque.
Depuis, nous avons mis à jour et amélioré le contenu, ce qui a abouti à une nouvelle version du carnet, désormais payante, pour refléter la valeur ajoutée de ces mises à jour. Je m'excuse pour toute confusion que cela a pu causer.
Je tiens à t'assurer que, combiné avec les vidéos RUclips, ce document payant te permettra de bien travailler et d'apprendre la pâtisserie avec des recettes stables et fiables. Il est conçu pour t'accompagner efficacement dans ton apprentissage ou même dans ta préparation directe à l'examen.
Si tu as d'autres questions ou besoin d'informations supplémentaires, n'hésite pas à me contacter. Merci encore pour ton intérêt et bon courage dans ton apprentissage de la pâtisserie !
Au plaisir
Fernando
Merci pour cette réponse rapide. Je comprends tout à fait. J'aurais souhaité tomber sur cette formation avant d'avoir payé déjà 2 autres formations en ligne, voter formation a l'ait très complète avec une chouette pédagogie. Je vais compléter avec tout ce que vous proposez déjà ici en ligne, qui a un super format. Merci beaucoup !
@@Patiscoach
Si par exemple j'ai 110g farine dans une recette de génoise simple et je voulais ajouter de poudre de cacao ?
Bonjour, pour ajouter du cacao, on peut retirer pour cette quantité 15 g de farine, et on remplace par 15 g de cacao poudre 😊👌 Ensuite c’est suivant le type de cacao en poudre.. au plaisir
@@Patiscoach si je fais des calculs ça égale à 0.14% de la quantité de farine c'est ça ?
@@Patiscoach et une autre question chef puis-je remplacer la quantité de farine par la poudre d'amande ( où n'importe quel fruits secs) , ?
Bonjour chef mais votre exemple de coeff c'est quand vous partez à partir d'un ingrédient mais le jour de l'examen souvent on nous demande de partir à partir de la masse totale comment fait on dans ce cas là
Bonjour,
Merci pour ta question. Lors de l'examen, si on te demande de partir de la masse totale, voici comment procéder :
- Calculer la masse totale de ta recette de base : Additionne les quantités de tous les ingrédients de ta recette.
- Déterminer le coefficient multiplicateur : Divise la masse totale demandée par la masse totale de ta recette de base.
- Adapter les ingrédients : Multiplie chaque quantité d'ingrédient de ta recette de base par le coefficient multiplicateur.
Par exemple, si la masse totale de ta recette de base est de 500 g et qu'on te demande de préparer 1500 g de pâte :
Coefficient multiplicateur = 1500 g / 500 g = 3
Multiplie chaque ingrédient de ta recette de base par 3 pour obtenir les nouvelles quantités.
J'espère que cela t'aide ! N'hésite pas si tu as d'autres questions.
Merci pour votre réponse chef Fernando💯👍
Bonjour Chef,
Les recettes fournies dans le livret sont données pour combien de personnes ? Merci
Bonne journée
Bonjour, c’est pour une base d’un entremets de 22 cm.
Et généralement pour des bases de 16 unités . Ex: 16 éclairs, 16 religieuse.
Ou alors, pour la viennoiserie sur une base de 500 g de farine : 16 pièces individuel 😊
Important de comprendre, le Coef multiplicateur au cas où y’a demande différentes
Au plaisir
Bonjour, Dans la video vs dites que le livret de recettes est gratuit mais lorsque l'on clic sur votre lien on peut constater que celui-ci est payant. Donc faire une mise a jour sinon c est un mensonge 😊. Merci pour toutes vos videos tres interessantes.
Bonjour, c’était une offre y’a pas mal de moi cette vidéo n’est pas récente😅
J’ai réalisé en plus une nouvelle mise à jour sur le livret recette pour l’examen . C’est la version 6.
Je la propose à 12 €, cela me permet de m’aider pour mes vidéos RUclips .
Au plaisir 😊
@@PatiscoachOu peut on le trouver svp
Bonjour, j'ai la nouvelle version juste ici www.patiscoach.education/boutique-en-ligne-produits-patisserie-professionnels
Au plaisir
Bjr c'est en pdf on le reçois pas en livre ?
@@AssaSissoko-f5f
Salut à toi, futur talent en pâtisserie ou en chocolaterie ! Je vois que tu t'intéresses à mon carnet de recettes spécial CAP Pâtissier et CAP Chocolatier Confiseurs. Voici quelques précisions importantes :
Ce carnet est effectivement disponible en format PDF, et non en livre physique. Je l'ai conçu spécialement pour les examens du CAP, ce qui signifie qu'il contient toutes les recettes essentielles à maîtriser pour réussir, mais sans les étapes de réalisation illustrées. Mes élèves l'utilisent régulièrement dans mes formations et il a même été validé par les jurys d'examen comme étant parfaitement conforme aux exigences.
Voici le lien pour télécharger = www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5
Et pour compléter ton apprentissage, je te conseille vivement de consulter les tutoriels détaillés sur ma chaîne RUclips, PATIS COACH. En combinant le carnet et les vidéos, tu auras un outil complet pour te préparer efficacement à l'examen.
👍👍👏👌
💪🏼😊😊
Est-ce qu’on aura le droit au calculettes l’ors de l’examen
Bonjour,
Bien sûr, pas de problème 😊 c’est même un élément de la liste pour les épreuves.
Au plaisir
Bon dimanche
Comment télécharger mon 💷 de recette ?
Re bonjour, rendez-vous simplement ici www.patiscoach.fr/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5
Bonjour chef dans la vidéo vous dites que votre carnet de recettes est gratuit mais sur le lien il est payant !!!
Bonjour,
C’était une offre gratuit, disponible pour seulement cinq euros 😊
Sinon, dans chaque vidéo de machine utile, vous avez également les recettes. Il faut juste les noter 😊
Au plaisir
Hésitez pas
Bonjour et a l inverse si sur notre base ex: 165 gr du sucre et sur l’autre c’est 79gr sucre comment on fait ? Svp🥹🥹🥹je suis perdu perdu avec ça 😅merci pour votre réponse.
Bonjour Riadelfine,
Pas de souci, je vais t'expliquer comment calculer le coefficient multiplicateur pour adapter une recette.
*Calculer le coefficient multiplicateur* :
Prends la quantité de sucre de ta recette de base (165 g) et divise-la par la quantité de sucre de l'autre recette (79 g).
Coefficient multiplicateur = Quantité de la recette de base / Quantité de l'autre recette
Coefficient multiplicateur = 165 g / 79 g ≈ 2,09
*Adapter les autres ingrédients* :
Pour ajuster les autres ingrédients de l'autre recette selon ta recette de base, multiplie chaque quantité par le coefficient multiplicateur.
Par exemple, si l'autre recette contient 100 g de farine, tu multiplies cette quantité par 2,09 :
Quantité ajustée de farine = 100 g * 2,09 ≈ 209 g
*Pour trouver une quantité inférieur*e :
Si tu veux réduire les quantités de ta recette de base pour correspondre à une quantité inférieure, tu fais l'inverse.
Coefficient multiplicateur = Quantité de l'autre recette / Quantité de la recette de base
Par exemple, si tu veux adapter ta recette de 165 g de sucre à 79 g de sucre :
Coefficient multiplicateur = 79 g / 165 g ≈ 0,48
Multiplie chaque ingrédient de ta recette de base par ce coefficient pour obtenir les nouvelles quantités.
J'espère que cela t'aide à mieux comprendre ! N'hésite pas si tu as d'autres questions:-)
Au plaisir
Merci merci infiniment si j’ai mon CAP ce sera grâce à vous merci encore
@@riadelphine451 Bonjour Riadelfine,
Je suis ravi de pouvoir t'aider ! Au plaisir, belle journée
Bonjour chef j'ai une question par rapport au coeff multiplicateur
Ex: si j'ai une base de recette initiale de 750g de crème pâtissière mais qu'il m'en faut 1200g comment dois je procéder au calcule. Merci d'avance
Bonjour, merci pour la question. Alors….-> 1200/750= 1,6 ( le coefficient multiplicateur : 1,6). Il y a juste un multiplier les quantités de la recette initial par 1,6
Je parle bien de la base de la crème pâtissière, donc le lait👌😊
Merci je comprend mieux je pensais que la méthode de calcule allais changer encore merci
J ai rien compris... 1. les 10gr a la fin pourquoi on doit multiplier par le coeff obtenu pour une quantité de 50g?
2. Comment on fait pour connaitre le prix d une creme? C est vraiment difficile je trouve.
Bonjour,
Merci pour tes questions, et je suis là pour t'aider à clarifier ces points sur le calcul des recettes et des coûts.
1. Coefficient multiplicateur : Si tu as une recette qui utilise 250g de farine et tu veux adapter cette recette pour utiliser 345g de farine, tu dois trouver un coefficient multiplicateur. Voici comment faire :
Divise la nouvelle quantité de farine par l'ancienne : 345 / 250 = 1.38
Ce résultat (1.38) est ton coefficient multiplicateur. Tu vas l'utiliser pour multiplier toutes les autres quantités de ta recette initiale pour ajuster les proportions à la nouvelle quantité de farine.
Exemple : Si ta recette originale contient 100g de sucre, tu multiplies 100g par 1.38, ce qui donne 138g de sucre pour ta nouvelle recette.
2. Calcul du prix d'une crème ou d'une pâtisserie : Pour connaître le prix, tu dois calculer le coût de revient, qui est la somme des coûts de tous les ingrédients utilisés.
Calculer le coût des ingrédients : Si tu sais que 1 kg de farine coûte 2 euros, pour 200g de farine, le coût sera (200/1000) * 2 = 0.4 euros.
Additionner le coût de tous les ingrédients : Fais la même chose pour chaque ingrédient de ta recette pour obtenir le coût total de la recette.
Ajouter d'autres coûts : Pense à inclure d'autres dépenses comme l'énergie pour la cuisson et l'amortissement du matériel si nécessaire.
Exemple : Si le total des ingrédients te coûte 3 euros, et que tu estimes que les coûts indirects sont de 0.5 euros, le coût de revient de ta crème ou pâtisserie est de 3.5 euros.
Ensuite, pour déterminer le prix de vente, tu peux ajouter une marge bénéficiaire en fonction de tes objectifs commerciaux (par exemple, coût de revient x 2 si tu veux une marge de 100%).
J'espère que ces explications te seront utiles et te permettront de mieux comprendre comment adapter tes recettes et calculer les coûts efficacement. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à revenir vers moi.