いよいよ「マカロン実技編」難しい技術の裏側を公開！パティシエ有賀こだわりマカロンをを是非(^^)/

[@紅茶煎茶]

1/10の量でつくってみました。噛んだ時にネッチョリ感がないマカロンが好みなのですが、噛んだ瞬間柔らかくさくっと崩れて美味しかったです！

[@bensan2468]

そうかー「アーモンドプードル」温度変化するのですね！参考になりました、

[@じゅんたろう-f7o]

この動画で勉強させてもらってマカロン作ったら大成功しました！

[@ニャンダーかめん-x6g]

めちゃめちゃ綺麗なマカロンだ。
こりゃ絶対美味しい🥳🥳🥳

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)

[@似花゚]

マカロンって絞ってたんですね！！
型に入れてるんだと思ってました！
すごい技術ですね。感動しました！
あ、🍓のキッチンタイマー私も持ってる。

[@ma____-ms5dc]

粉糖を使う時、コンスターチ入や純粉糖、オリゴ糖入などありますが何を使えばいいですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

コンスタ入りがやりやすいですね(⁠◔⁠‿⁠◔⁠)

[@ma____-ms5dc]

ありがとうございます🥹

[@一般学生-f5u]

コメント失礼します。ココアパウダーいれて作った際に、焼き上がり後の生地に滲み？が生じたのと、ピエが規定よりも少し大きく横に広がってしまいました。原因は何でしょうか？
ひびわれ、空洞化などはなかったです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

混ぜ過ぎか気泡が弱いか水分が多過ぎかとかですかね…。

[@一般学生-f5u]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます配合を見直してみます！

[@Shimajima-u2z]

パータマカロンを粉末で味を付ける際、アーモンドプードルや粉糖の分量調節は必要になってきますか？どのぐらい副材料を加えるかは自身の好みになってくるのでしょうか。ご教示頂きたいです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

粉末によりますが、アーモンドプードルの5〜10%を置き換えて実験してみてください(^^)

[@Shimajima-u2z]

早速のお返事ありがとうございます。

[@dfduck0628]

コメント失礼します。
焼き上がりのコックの状態（完全に乾燥してるのか、または中はどれくらい柔らかいのか？）を教えて頂きたいです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

押してへこむくらいですかね(^^)

[@dfduck0628]

ご返答ありがとうございました❢

[@kanasasaki374]

中のクリームについて質問お願いします☺️
バタークリームに、ピューレ(濃縮ピューレ？)いれたら、分離してしまいますか？
ガナッシュに、ピューレいれたりするのが、普通ですか？
マカロンあまり、食べたことなくて、実物がどうなのか、あまりくわしくなくてすいません😭

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

入れすぎは分離しちゃいます、ガナッシュにもピューレ入れます(^^)

[@kanasasaki374]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます☺️

[@桜ラナ]

ただの一般人です。
講義編とこの実践編を見たのですが、マカロナージュをする時の比重を合わせるというのは、何と何の比重を合わせているのでしょうか？
卵白とその他の材料ですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

上がりの生地の比重を%で決めて、安定して仕込むことです。
「比重」はわかりますか？
調べるとわかると思います。

[@桜ラナ]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
返信ありがとうございます。
比重について誤解していました😅
理解出来ました。ありがとうございます。

[@maaaimaaai8089]

へぇ、バタークリームってチンして大丈夫なんやね！