단체급식(대용량):돈민찌 메란장조림(Braised Pork and Quail Eggs in Soy Sauce)만들기♡

[@leebbooja]

★돈민찌 메란장조림 310인분 레시피(대면배식)★
돈민찌 8kg
메추리알 16kg
꽈리고추 3kg
양파 2.5kg
당근 2kg
대파 0.5kg
(1인량:돈민찌25g, 메추리알50g, 꽈리고추10g, 양파8g, 당근5g)
1.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 양파(ㅁ깍둑) 1~1.5kg 볶기!(살짝 끓이듯)
2.간장 양념에 재워 놓은 돈민찌 넣고 바짝 볶기!!
★이날 돼지 냄새가 나서 커피가루 30g 사용했어요!
3.돈민찌 바짝 볶아지면, 고기가 잠길 정도로 물을 넣고, 미향500g, 진간장(1kg+400g), 다시다75g, 다진마늘350g, 흑설탕300g, 카라멜색소 100g, 노추(25g+35g), 다진생강40g, 후춧가루(5g+5g)
4.소스가 끓으면 메추리알, 당근(깍둑) 넣고 졸이기!! 최대한 바짝 조리기!!
★장조림 국물이 많지 않게~!!
5.장조림 국물이 반절 정도 줄어들면, 물엿 700~800g, 넣고 남은 양파, 꽈리고추 넣고 5분 정도 추가로 조리기!
6.대파, 참기름 넣고 불끄고 끝!! 완성~!
저희 업장의 경우 총 35분 소요!! 돈민찌 약 8분 정도 바짝 볶고, 장조림 양념장 5분정도 끓이고, 메추리알 넣고 17분 정도 조리고, 꽈리고추 넣고 추가로 5분 정도 조리면 끝!!

[@제임스-o3w]

영양사님께서 직접 고무장갑 끼고 조리한건가요 아니면 조리사님이 한건가요?

[@leebbooja]

@user-jy4iv5pz7x 조리사님께서 조리하세요~! 신메뉴 조리시 처음부터 끝까지 옆에 있답니다

[@제임스-o3w]

@@leebbooja 영양사님께선 안하시나요.

[@leebbooja]

@user-jy4iv5pz7x ?? 메인 조리는 여사님들께서 하시고, 저희는 급식준비 보조를 도와드리고 있어요. 정말 인력 없을 때는 메인은 아니고 부찬은 조리해 본 적은 있으나 저희 업무는 아닙니다^^;

[@이루리-d3m]

잘배워갑니다 감사합니다

[@leebbooja]

감사합니다 ^_^

[@한형선]

요리 하나당 5번 이상은 봅니다..귀한 단체급식영상을 처음부터 완성까지 볼수 있어서 너무 좋아요. 많은 메뉴영상 기대할게요~~^^

[@leebbooja]

5번씩이나!! 감사합니다ㅠ_ㅠ😍 부족한 영상이지만 다양한 메뉴 올려보겠습니다

[@슈슈박이럭키행복하자]

기다렸어요❤❤❤

[@leebbooja]

감사합니다 >_

[@미라신-i4k]

헐...메추리는 장조림밖에 몰랐는데 ㅜㅜ 이건 분명대박일세❤

[@leebbooja]

옥주부(옥동자,정동철) '퍼먹는 장조림'참고해서 만들었어요 ^^

[@NyangShark]

밥이랑면도둑 그리고 술강도

[@leebbooja]

밥도둑!!! 👍👍

[@soonyong221]

으 당근은 별로