@@germanweldporn2548 vielen lieben Dank, so macht das Spaß bei dem Feedback. Nutz gerne den Link zum Ninja, das unterstützt den Kanal. Gruß Grillkollege
Was für tolles Stück Fleisch , das Ergebnis sieht lecker aus ! Daumen hoch👍 für das Video und Abo ist raus ! sind gespannt was noch so kommt ! VG aus der Lausitz👋👋
Das Full Packer [Point und das Flat] ist ein klassischer Vertreter der Low-and-slow-Küche. Zwölf Stunden bis zum Anschnitt solltest du einplanen, es können aber auch 18 werden. Für mich ist die Zubereitungszeit viel zu kurz, denn selbst ein 2 kg Flat Cut Brisket braucht schon 8 Stunden. Ich hingegen lass ein 4 kg Stück für 18 Stunden smoken. Als Kerntemperatur nehme ich 90°C. Bitte achte auf die Plateauphase die ab 70°C beginnt. Am besten machst du jetzt ein Texas Crutch. Wickel das Fleisch jetzt Butcher Paper ein und eine Schicht Alufolie, für die Stabilität. Damit umgehst du die Plateauphase und die Garzeit verkürzt sich. Man kann NIE zu 100% sagen, wann es fertig ist, dass hat mit unterschiedlichsten Kriterien zu tun. Aus dem Point mach ich später immer die Burnt Ends. Auf der Unterseite lässt du besser eine dünne Fettschicht zurück. Sie schützt das Fleisch später vor der Hitze und damit vor dem Austrocknen. Zusätzlich bekommt meine noch Injektionen, ist jedoch kein Muss, aber durchaus empfehlenswert. Welchen Rub an dafür verwendet ist jedem selbst überlassen, am besten immer das was schmeckt. Man kann aber auch ein Beef Brisket Ruib einfach selber machen. Lieber mehr Rub nehmen als zu wenig. Es bleibt ohnehin nicht mehr als nötig am Fleisch haften, sonst wird die Kruste nicht so vollmundig. Zusätzlich zu der Injektion ist für mich auch die Mopsauce ein Must have, aber kein Muss, sorgt h´jedoch für mehr Geschmack. Wenn es fertig ist pack ich es gut ein und lasse es über Nacht im Kühlschrank liegen. Die Zubereitung braucht viel Zeit und Geduld. Trotzdem lohnt sich der ganze Aufwand. Ich hoffe du siehst mein Post nicht als Angriff, sondern als das was es ist. Ein Rat/Tipp den man gerne weiter gibt. Kulinarische Grüße aus NRW.
Hallo, danke für Deine Antwort. Tatsächlich kenne ich diese Zubereitungszeiten auch noch von meinen früheren Grillgeräten. Aus irgendeinem Grund gibt es beim Ninja Woodfire keine Platteauphasen, niemals. Daher die kurze Zeit. Ich hatte ja mit dem Meater auf KT gezogen. Gruß und coole Antwort, danke
@@JochensBBQ Ich kenne zwar den Ninja Woodfire, habe ich aber nicht bei mir stehen, obwohl ich Geräte von Ninja im Gebrauch habe, daher habe ich diesbezüglich keinen Vergleich wegen der Plateauphase. Die Hauptsache, es hat dir geschmeckt und das ist ja das wichtigste. Änderungen vorbehalten.😉👍
Gerne. Es handelt sich um diesen Pfeffer amzn.to/4evDs3M . Den habe ich im Großmarkt geholt vor einer Weile und ich bin sehr zufrieden. Er ist nicht zu scharf, ausgewogen und hat ein super nachhaltiges Aroma. Ich würde und werde ihn mir wieder kaufen. Gruß
Also das war für mich nichts. Du sagtest ob uns deine Art gefällt wie du filmst und so. Bild und Ton wünschte ich mir besser. So ein Ninja gerät hat desweiteren sicher seine Daseins Berechtigung aber für die königsdisziplin des bbq? Das hätte ich gerne auf einem richtigen smoker oder auf ner kugel gesehen. Davon abgesehen fehlte mir hier völlig der Rauch ring. Die heraus geschnittene Tranche war mir auch zu groß um zb den "Finger drüber legen - ich bin fertig" Effekt zu zeigen. Möcht nicht nur meckern, ist gut gemeinte Kritik. Die Kollegen hier auf RUclips machen es besser vor. Weiter machen, ist nicht böse gemeint.
Warum ziehen Köche immer schwarze Handschuhe an??? Damit man keinen Dreck sieht? Hast du vorher das Getriebe von deinem Auto repariert? Also ich finde das Ekelig und Abstossend! Blaue oder Weisse Handschuhe wären doch auch ok oder?
Abstossend und absolut sinnlos sind solche Komentare😉 Leute wie er geben sich mühe und machen videos die wir alle sehen dürfen und in vielen fällen etwas lernen oder über das Produkt erfahren... und dann kommt sowas in die Komentare...
@@simonkathriner5255 Sorry, aber das Video ginge auch mit Blauen oder Weissen Handschuhen. Ich wusste allerdings nicht dass ein Kommentar nur Positiv sein muss und keine Kritik beinhalten darf! Bedauernswert!
Ich denke blaue, sowie auch weisse Handschuhe wären ok. Deine Präferenzen sind auch ok. Mit dem hier gezeigten Zubereiten eines Briskets hat dein Kommentar nichts zu tun. Ich finde die Farbe der HAndschuhe ist so vernachlässigbar, dass ich mich beinahe genötigt fühle dich zu zitieren; "Bedauernswert!" PS: Sehr schönes Video, weitermachen.
Köche ziehen eigentlich nie Handschuhe an - die haben immer ein Waschbecken in der Nähe. Beim Grillen kann das manchmal praktisch und angenehm sein. Aber Diskussionen über die Farbe ist unsinnig.
schönes video, mach weiter so mit leidenschaft.
viel erfolg
Danke Dir 😊
Abo ist raus, Ninja wird angeschafft und alles ausprobiert! Danke für den Input, bitte weiter so… 🤘🏻🤘🏻🤘🏻
@@germanweldporn2548 vielen lieben Dank, so macht das Spaß bei dem Feedback. Nutz gerne den Link zum Ninja, das unterstützt den Kanal. Gruß Grillkollege
Was für tolles Stück Fleisch , das Ergebnis sieht lecker aus ! Daumen hoch👍 für das Video und Abo ist raus ! sind gespannt was noch so kommt ! VG aus der Lausitz👋👋
Doppelt danke. Gruß aus dem Bergischen Land
@@JochensBBQ schaue grade noch Dein Shotgun Video , Toll gemacht !
Das Full Packer [Point und das Flat] ist ein klassischer Vertreter der Low-and-slow-Küche. Zwölf Stunden bis zum Anschnitt solltest du einplanen, es können aber auch 18 werden. Für mich ist die Zubereitungszeit viel zu kurz, denn selbst ein 2 kg Flat Cut Brisket braucht schon 8 Stunden.
Ich hingegen lass ein 4 kg Stück für 18 Stunden smoken. Als Kerntemperatur nehme ich 90°C. Bitte achte auf die Plateauphase die ab 70°C beginnt. Am besten machst du jetzt ein Texas Crutch. Wickel das Fleisch jetzt Butcher Paper ein und eine Schicht Alufolie, für die Stabilität. Damit umgehst du die Plateauphase und die Garzeit verkürzt sich. Man kann NIE zu 100% sagen, wann es fertig ist, dass hat mit unterschiedlichsten Kriterien zu tun.
Aus dem Point mach ich später immer die Burnt Ends. Auf der Unterseite lässt du besser eine dünne Fettschicht zurück. Sie schützt das Fleisch später vor der Hitze und damit vor dem Austrocknen. Zusätzlich bekommt meine noch Injektionen, ist jedoch kein Muss, aber durchaus empfehlenswert.
Welchen Rub an dafür verwendet ist jedem selbst überlassen, am besten immer das was schmeckt. Man kann aber auch ein Beef Brisket Ruib einfach selber machen. Lieber mehr Rub nehmen als zu wenig. Es bleibt ohnehin nicht mehr als nötig am Fleisch haften, sonst wird die Kruste nicht so vollmundig.
Zusätzlich zu der Injektion ist für mich auch die Mopsauce ein Must have, aber kein Muss, sorgt h´jedoch für mehr Geschmack. Wenn es fertig ist pack ich es gut ein und lasse es über Nacht im Kühlschrank liegen. Die Zubereitung braucht viel Zeit und Geduld. Trotzdem lohnt sich der ganze Aufwand.
Ich hoffe du siehst mein Post nicht als Angriff, sondern als das was es ist. Ein Rat/Tipp den man gerne weiter gibt. Kulinarische Grüße aus NRW.
Hallo, danke für Deine Antwort. Tatsächlich kenne ich diese Zubereitungszeiten auch noch von meinen früheren Grillgeräten. Aus irgendeinem Grund gibt es beim Ninja Woodfire keine Platteauphasen, niemals. Daher die kurze Zeit. Ich hatte ja mit dem Meater auf KT gezogen. Gruß und coole Antwort, danke
@@JochensBBQ Ich kenne zwar den Ninja Woodfire, habe ich aber nicht bei mir stehen, obwohl ich Geräte von Ninja im Gebrauch habe, daher habe ich diesbezüglich keinen Vergleich wegen der Plateauphase. Die Hauptsache, es hat dir geschmeckt und das ist ja das wichtigste. Änderungen vorbehalten.😉👍
Klasse gemacht sieht richtig lecker aus 👍, werde ich auch noch ausprobieren 👍👍
Grüße aus Baden
Danke Dir, freue mich
Auf jeden Fall. Ich nutze was da ist, momentan nutze ich blaue Nitril Handschuhe. Gruß
Bitte Gewürz verlinken. Enthält dieses schon Salz, oder wird komplett ohne Salz gewürzt?
Gerne. Es handelt sich um diesen Pfeffer amzn.to/4evDs3M . Den habe ich im Großmarkt geholt vor einer Weile und ich bin sehr zufrieden. Er ist nicht zu scharf, ausgewogen und hat ein super nachhaltiges Aroma. Ich würde und werde ihn mir wieder kaufen. Gruß
Also das war für mich nichts. Du sagtest ob uns deine Art gefällt wie du filmst und so. Bild und Ton wünschte ich mir besser. So ein Ninja gerät hat desweiteren sicher seine Daseins Berechtigung aber für die königsdisziplin des bbq? Das hätte ich gerne auf einem richtigen smoker oder auf ner kugel gesehen. Davon abgesehen fehlte mir hier völlig der Rauch ring. Die heraus geschnittene Tranche war mir auch zu groß um zb den "Finger drüber legen - ich bin fertig" Effekt zu zeigen.
Möcht nicht nur meckern, ist gut gemeinte Kritik. Die Kollegen hier auf RUclips machen es besser vor. Weiter machen, ist nicht böse gemeint.
Warum ziehen Köche immer schwarze Handschuhe an??? Damit man keinen Dreck sieht? Hast du vorher das Getriebe von deinem Auto repariert? Also ich finde das Ekelig und Abstossend! Blaue oder Weisse Handschuhe wären doch auch ok oder?
Abstossend und absolut sinnlos sind solche Komentare😉
Leute wie er geben sich mühe und machen videos die wir alle sehen dürfen und in vielen fällen etwas lernen oder über das Produkt erfahren... und dann kommt sowas in die Komentare...
@@simonkathriner5255 Sorry, aber das Video ginge auch mit Blauen oder Weissen Handschuhen. Ich wusste allerdings nicht dass ein Kommentar nur Positiv sein muss und keine Kritik beinhalten darf! Bedauernswert!
Ich denke blaue, sowie auch weisse Handschuhe wären ok. Deine Präferenzen sind auch ok. Mit dem hier gezeigten Zubereiten eines Briskets hat dein Kommentar nichts zu tun. Ich finde die Farbe der HAndschuhe ist so vernachlässigbar, dass ich mich beinahe genötigt fühle dich zu zitieren; "Bedauernswert!"
PS: Sehr schönes Video, weitermachen.
Köche ziehen eigentlich nie Handschuhe an - die haben immer ein Waschbecken in der Nähe. Beim Grillen kann das manchmal praktisch und angenehm sein. Aber Diskussionen über die Farbe ist unsinnig.
weiße, blaue, schwarze Handschuhe, was für ein Gequatsche. Erstens ist die Farbe egal und zweitens würde ich überhaupt keine Handschuhe anziehen.
Einfach nur schlecht
Wirklich? Warum findest Du das?