중식조리기능사 기출문제 : 탕수생선살 & 새우완자탕 [7/12 서울]
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 안녕하세요!
조리사 자격증의 모든 것 요리공작소의 하로스 입니다
이번시간에는 2019년 7월12일 서울에서 출제된 중식조리기능사 실기시험 메뉴인 ' 탕수생선살 ' ' 새우완자탕 ' 을 만들어 보았습니다
영상을 통해 궁금한 점 있다면 댓글 남겨주세요
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메뉴명 : 탕수생선살 & 새우완자탕
시험일시 & 장소 : 2019년 7월 12일 서울
시험시간 55분
난이도 5.5점 / 10점
조리시작 -> 2:23
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1. 재료세척 및 분리 -> 데칠물 끓이기
2. 대파, 생강 : 편썰기
3. 청경채 : 3cm길이 썰기
4. 오이 : 3~4cm 편썰기
5. 당근 : 3~4cm 편썰기
6. 파인애플 : 한입크기 썰기 (약 1~2cm)
7. 완두콩 : 데치기
8. 죽순 : 3cm 길이 편썰기 -> 끓는물 (+소금) 데치기 -> 찬물에 행구기
9. 양송이 : 3cm 길이 편썰기
10. 목이버섯 : 한입크기 뜯기 (약 1~2cm)
11. 생선 : 4x1cm 썰기 -> 간장, 청주 밑간
12. 튀김반죽 : 달걀흰자1T + 전분앙금 1/2C -> 생선과 버무리기 -> 1차튀김
-> 2차튀김 -> 기름빼기
13. 새우 : 내장제거 -> 수분제거 후 곱게 다지기
-> 달걀흰자1t, 청주1t, 전분가루1T, 소금, 후추
★14. 새우완자탕 완성 : 물 2 1/2C + 생강편 + 간장 1t + 청주 1T 끓이기
-> 새우반죽 손이나 수저로 떠서 2cm 원형으로 만들어 넣기 (6개)
-> 거품제거 -> 청경채, 죽순, 양송이, 대파 -> 불끄기 -> 참기름
-> 완성접시 담기
★15. 탕수생선살 완성 : 식용유 -> 파인애플, 당근, 목이버섯 -> 간장1T,설탕3T,식초 4T
-> 물1C -> 전분물 (전분1T + 물3T) 넣어 농도 맞추기
-> 튀긴생선, 오이, 완두콩 -> 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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요리공작소 1등 영상 올라오길 기다렸습니다!
잘보겠습니다ㅎ
캬캬 ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!! ㅎㅎ
19일 시험인데
인천ᆢ
걱정ᆢ걱정입니다^^
영상 잘 보고 있습니다~✌✌
긴장 하지 마시고!! 남은시간 공부 열심히 하셔서 내일 좋은 결과 있기를 바라겠습니다 ^^ 시험 보시고 궁금하신건 또 댓글 달아 주세요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 네 알겠습니다^^✌^^
@@cooking-factory 인천ᆢ9시ㅡ고추잡채ㅡ라조기
10시30분ㅡ새우케첩볶음ㅡ유니짜장
1시ㅡ깐풍기ㅡ마파두부
2시30분ㅡ탕수생선살ㅡ채소볶음
☆전ㅡ깐풍기와 마파두부 였습니다ㅡ
닭도작고 두부도 작아서 겨우겨우 맞추어 내긴했는데ᆢ마파두부 고춧가루가 빨갛지가 않아서 기름도 학원색깔하고 다르더라구요ᆢ
어떤분은 태우신분들도 계시던데ㅡ검게ᆢ
시험끝난거로 잠 푹ᆢ자겠습니다✌✌
안녕하세요~~ 중식기능조리사 따보려고 합니다^^ 앞으로 영상 잘 챙겨볼게요!! 감사합니다 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다 !!
꼭 합격하시길 바랍니다 ~!!! ㅎㅎ
합격했어요!! 시험본게 나왔네요!!
이 메뉴로 합격하셨나봐요 ^^ 너무너무 축하드려요~~~
영상잘봤습니다 8/24 빠쓰옥수수 경장육사 나와서 한번에 합격했어요 감사합니다
와~ 한번에 합격!! 축하드립니다 ^^ 너무너무 고생하셨어요!!
펴갈께요 좋은정보감사해요
이제는 양식에 이어서 한식을 취득했으니 중식은 튀기고 볶는게 많은데요 한식이랑 차이가 많이 납니까 ??
비슷한 조리법이 많아서 어느정도 숙달되신다면 수월하실겁니다 ㅎㅎ
개인적으로는 한식이 더 어려웠습니다 !
@@cooking-factory 근데 탕수조기라는 시험과목이 있었는데 왜 탕수 생선살로 바뀐거죠 ??
탕수조기는 삭제되었습니다 ! ㅎㅎ
이후에 신메뉴로 탕수생선살이 추가되었습니다
@@cooking-factory 손동작이 많고 기름 샤워를 해야 하기 때문에 폐지를 했군요
엄세훈 그런듯합니다 ㅠㅠ 개인적으로 재미있는 메뉴였는데 아쉽더라구요 ㅎㅎ
전문가의 손길은 다르네요ㅠㅠ 탕수생성살 입안에서 녹겟죠ㅠㅠ
살살 녹습니다 ㅎㅎ
위생장갑 끼고 손으로 튀겨도 되나요??
비닐 위생장갑은 기름이 튀면 녹을수도 있으니 가급적이면 라텍스장갑을 이용해주세요 ^^
@@cooking-factory 그럼 감점은 아닌거죠???
0:10
자막 오타있어요! 한식(x) >중식(o)
허억! 그렇네요 ㅠㅠ 알려주셔서 감사합니다
탕수생선 할때 무슨 생선으로 하나요? 재료 살려구요.~
동태살로 만드시면 됩니다 ^^
감사합니다.~~
전분 앙금이랑 흰자 섞을때 힘 세게주면 앙금이 순간적으로 굳는거처럼 보이는데 살살섞는게 좋을까요?
너무 심하게 퍽퍽하다면 흰자로 농도를 조절해주셔야 합니다
퍽퍽한 앙금으로 튀기셔도 문제되진 않지만 튀길 재료와 섞을때는 살살 섞어주셔야 합니다
전처리 후 재료들을 1개접시로 모으면 헷갈릴거 같아서 그런데 2개 접시로 각 메뉴 재료분리 해도 되나요?
네 각 요리에 따라 재료분리 하셔도 됩니다 !! ㅎㅎ
포인트는 채소, 달걀, 육류등이 서로 붙어있지만 않게 분리시켜 주세요
책에서는 대파 송송 썰라고 되어 있는데 송송 썰어도 되나요?
요구사항에 채소가 3cm 길이라 왠만하면 규격을 지켜주시는걸 추천드립니다