咖啡店的芒果蛋糕(下)。Cafe style Mango Cake マンゴーケーキep2〔Music〕┃Chez Verina #2
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- Опубликовано: 19 июн 2020
- #mango #spongecake #summer #芒果蛋糕 #法式 #マンゴーケーキ #recipe #濃郁系 #ASMR
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/Simple sponge cake with Mango&Passion fruits crémeux, which is creamy and yummy, please go having a cup of coffee with it. :)
/基本的全蛋海綿蛋糕與使用新鮮芒果百香果製成的法式奶霜，香濃醇厚的滋味，是一款很適合與咖啡搭配的點心。
咖啡店的芒果蛋糕(上)。EP1
• 咖啡店的芒果蛋糕(上)。Cafe style...
SIZE ◢
16cm / 六吋模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 powdered gelatine 2.5g
冷水 cold water 12.5g
▎芒果奶霜 Mango Cream
芒果 Fresh Irwin Mango130g
百香果 Fresh Passion Fruit 130g
蛋黃 Egg Yolks 50g
全蛋 Eggs 80g
細砂糖 Sugar 64g
吉利丁塊 Gelatine Mass 11g
無鹽奶油 Unsalted butter 70g
▎全蛋海綿 Sponge Cake
全蛋 Eggs 125g
細砂糖 Sugar 70g
低筋麵粉 Low Protein Flour 65g
玉米粉 Corn starch 10g
▎糖水 Sirop 30°
飲用水 Water 50g
細砂糖 Sugar 68g
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Хобби
好期盼再看到更新的影片，真的非常非常喜歡妳的作品🥰❤️
謝謝~~謝謝你~~^____^
照着做了这个蛋糕，我用的八寸模，每一步只用了45g糖，结果还是很甜很甜。。。
此外此款海绵蛋糕如果不刷糖水的话口感较干硬，不如戚风绵软细腻。喜欢绵软细腻口感的朋友可以直接做戚风。
我待會要做這個了～好期待
祝你成功💪
Chez Verina 甜點師微微 你好～謝謝 我最後煮出來的奶霜失敗了 有蛋的味道 怪怪的 但是材料份量和火的大小都是跟影片一樣的 請問老師覺得是哪裡出問題了呢 如果是成功的奶霜應該是甚麼味道的？ 謝謝！
Dwight Schrute 试试加入几滴柠檬汁
有蛋的味道就是煮過頭了唷！成功的奶霜是光滑且會發亮，入口即化且帶水果的酸香。
Chez Verina 甜點師微微 謝謝你！☺️期待下次再試造！我最後弄了芒果奶油代替 也很好吃
我的最愛❤️好吃😋
😋
@Ya Maggie 喜欢看美食甜点可关注我哦，感谢支持！ ruclips.net/video/Kpf2VBYoATk/видео.html
What herb did u use for decoration?
Mint leaves :)
请问8寸可以x 2 吗 以及温度时间如何调整呢?
可以，建議溫度如配方的再高五度，烘培時間大概會多個5-10分，要視烤焙狀態而定～
請問打至五分發鮮奶油怎麼判斷？五分不會太軟蛋糕旁邊不好附著嗎？
大概是打好後，用打蛋器提起時尾端會下彎的狀態，我覺得覺得很好抹呢，正如影片中的那樣唷！
請問五分發的鮮奶油是不是需要馬上吃
若要放回冰箱會容易變形嗎
謝謝！
希望可以分享怎麼搓出這麼美的檸檬皮屑 😊
做好要馬上冷藏 定型後再吃~
另外檸檬皮屑是用一個叫做microplane 刨刀削的唷~
請問mango cream 坐好了之後要方冰箱多久？因為我的做出來的時候很水
如果烹煮部分沒有失誤的話，正常冷藏六小時左右就會是奶霜狀態了
@@ChezVerina 我說放冰箱30分鐘左右就開始擠在蛋糕上了。所以我是必須把 Mango cream 放幾個小時後再用？
糖水部份可用蜜糖水代替嗎？
可以 依個人喜好換口味
請問裝飾部分綠色的葉是甚麼來的?
是削好的檸檬皮喔
老師！請問一下為什麼要刷糖水呢？
保濕
請問有推薦的鮮奶油嗎謝謝您唷！
我常用的是法國進口系列的~但每家風味不一樣，因人而異唷!
不好意思请问一下糖水的用处是什么？不刷的话会有什么后果吗？
以這個配方來說，刷的話口感比較好，不刷的話比較乾唷
好的谢谢
請問如過芒果內餡沒加吉利丁可以嗎
也可以但會沒了口感
全蛋同分蛋做出來的蛋糕有什麼分別？試過全蛋法，不太成功！難掌握！
如果要說最明顯的差異就是組織的蓬鬆程度造成的口感差異喔~全蛋的話成品氣孔較小一點所以口感也比較扎實一些~
您好 請問圓形奶油是幾號花嘴呢
我印象中拍片時是用十號
@@ChezVerina 謝謝您 您的蛋糕都好美❤️❤️
謝謝你😊
請問蛋糕分層刀，那裡訂購的？謝謝
三能公司的唷～
@@ChezVerina 謝謝你
老師，再次請問那裡買的到，看了三能官網，找不到，謝謝你
那或許他停產了唷🥲畢竟買的時間已經是五年前了⋯
@@user-s769s 你搜尋"三能SN4237蛋糕夾層切割器"就有了
請問吉利丁凍是用在哪裡的？
芒果百香果奶霜唷～
即是芒果奶霜內的吉利丁塊就是指上面的吉利丁凍的意思？
Hy Chu 是的💪🌟
明白 感謝🙏🏻🙏🏻💪🏻
不好意思 我的夾層再加了吉利丁冷藏一天之後直接變成一塊果凍 請問是為什麼
@@user-wt2fp9uc3p 我沒有冷凍~是冷藏
你的意思是照配方做然後還另外再加吉利丁嗎？
那當然會凝固喔⋯⋯
打软再用就可以了
@@ChezVerina 我沒有另外加 是照著食譜做哦
那可能是煮過頭喔，質地太硬。