【洋蔥豬扒/茄汁豬扒】⭐️家中做出失傳味道⭐️解開洋蔥汁美味之謎🎯職人醃肉/鬆軟/入味/多汁/留質感技巧
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- 豬肉的常用部位 / 肉質優點 / 名稱
豬扒(帶骨)
其他名稱:豬排、豬裡脊肉
介紹:豬扒是指脊骨下面帶肉的部位,由筋膜、淨肉和脊骨組成,通常切成塊狀。肉質柔軟,烹調方法以煎、炸(吉列)和燒烤為主。而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋,通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。
梅頭肉
又稱為上肩肉、梅花肉,可分為第一刀和第二刀。
其他名稱:梅頭肉、梅頭上肉、豬爽肉、第一刀肉、脢頭咀
介紹:
梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉,亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分,梅頭最前的位置,又名為脢頭咀。這個部分被稱為第一刀,是因為豬隻被送到豬肉檔時,第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉,肉販通常會將瘦肉連皮和少許肥肉合併切下來發售。肉質非常腍軟,纖維細緻,脂肪分佈均勻,沒有肉筋,既爽口又帶點煙韌。
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無論用來煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸皆可。適合用來煮回鍋肉、滷肉、蒸肉餅、咕嚕肉、蜜汁叉燒。
梅頭肉第二刀:
其他名稱:豬肩肉、第二刀肉
介紹:
梅頭肉第二刀是指梅頭肉後面的豬肩肉,由多塊肌肉組成。由於肉質纖維粗中帶幼,所以需要較長時間烹煮,多數用來煲湯。
肉眼
其他名稱:肉眼、豬腰肉、無骨豬排
肉眼即是豬腰肉,位於豬背的兩側,連接豬背骨和豬柳。肉色淡紅有光澤,非常嫩滑,沒有油脂,適合用來焗、烤或炒。
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豬柳
其他名稱:柳梅、腰柳、小里肌
介紹:
為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,脂肪含量少,肉中無筋且腍滑,是豬肉中最柔嫩的部位。用來切片、切絲、切粒均可,適合用來蒸、炒、煎、燙焯、炭燒、烤、煮、燴。
一般瘦肉
介紹:
即是豬的大腿肉,肉質全瘦,但較韌及鞋口,只宜用來切片滾湯。
水"月展"
其他名稱:水鑽肉、水柳
介紹:
即後腿肉中間的一條肉,夾在豬"月展"肉附近。脂肪含量少,非常腍滑,適合用來蒸、炒、煮、煲、煎、燉。
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豬"月展"
介紹:
豬"月展"肉就是豬的小腿肌肉部分。表面有很多白色的筋腱,帶有長或短筋。由於處於經常活動的位置,肉質口感比較韌,但味道比較鮮美。不肥不膩,適合用來煲湯、燉、煮、燴。
老鼠"月展"
介紹:
位於豬前腿內側的肌肉,因尺寸小,外形像老鼠而得名,肉質腍滑,味道鮮甜,可用來煲湯或燜燉,或切片蒸也可。每隻豬只有左右兩小件,非常少有,肉檔一般不會擺賣,只會留給熟客。
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豬踭肉
其他名稱:不見天、胛心肉
介紹:
豬踭肉為豬手與豬肩之間的脅底肉,去骨後所得的肉塊。由於經常不與陽光接觸,所以又叫做不見天。肉質腍軟偏瘦,肌肉纖維較粗,夾雜的筋膜較多,但鮮香味濃,可切成肉絲、肉片、肉丁或碎肉之用;適宜用醬滷、燜燉、紅燒、蒸煮等的烹調方法處理。
五花腩
其他名稱:腩肉、腹脅肉、五花肉、五層塔、三層肉
介紹:
為豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉,肥瘦相間,它的脂肪含量是全豬最高的。肉質細嫩,但需長時間烹煮。在烹飪中主要用於煎煉出油以添香味,也可與瘦肉結合制成餡料或製作菜餚。適宜烹調方法有醬滷、燜燉、烘焙、紅燒等。
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豬頸肉
其他名稱:豬面肉、肉青
介紹:
豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉,每隻豬只有2塊。肉質肥瘦混雜,粗而帶韌性。口感爽脆有彈性,肉味濃郁且油份重。適合煎、炒、燒、焗、焯、燜。建議將豬頸肉斜切成薄片,否則肉質會太韌。
豬手
其他名稱:前蹄、豬手蹄
介紹:
為豬前腿的上部,前臂連豬蹄,為連骨帶肉的部位。由肘子、小"月展"肉、直骨、筋和骨膜等組成。豬手較後蹄短而粗壯、皮厚,加上含有豬皮和筋的成分,因此骨膠原非常豐富,味道香濃,品質較豬腳佳。經烹煮後會釋出大量膠原蛋白,令汁液變稠,吃的時候帶有粘粘的感覺。適合用燒、燉湯、蒸煮、煲、燜、醬滷等煮法,例如白雲豬手、滷水豬手、南乳豬手、西施豬手等。
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謝謝叻仔分享🙏👍👍😋😋
唔使客氣,336🙌🏻🙏🏼😊💪🏼
嘩!好味呀叻哥,流晒口水😋飯都煑多啲好味道👏👏👏
哇塞這個一定要跟著做
希望啱你口味🙏🏼😊
謝謝你無私分享
@@ABCDYu-z3b 唔使客氣,試完話我知啱唔啱你口味啦💪🏼😊
第一時間擔櫈仔聽書❤
真係好掛住以前嗰啲洋蔥豬扒飯
以前喺油塘返學
嗰個洋蔥,豬扒飯,橙色汁
飯盒係紙同埋入面好似有反光錫紙咁
真係超好食❤
不過老實講,以前無論咩爬都搵嘢揦過
所以勁好食,勁鬆化😂
叻哥今次用料咁重本😅
趕住返工,夜晚放飯再睇吓詳細教學🤭
叻仔🧑🍳有呢個餸,飯都要煮多啲啦🤩🤩多謝哂你呀😀👍
@@pretty-ml4of 唔使客氣,Petty👩🏻🍳🙌🏻😄有咗呢個汁真係多多飯都唔夠食👍🏼🤣真係要小心啲食,唔好食得太過量啊🙏🏼😊💪🏼
@@welet🧑🍳都係嘅😊睇餸食飯啦😂🤣👍
@pretty-ml4of 冇錯係呀,少食多滋味👍🏼😄
在網絡上一直尋尋覓覓、終於找到兒時家的味道多謝叻仔
唔使客氣,回憶返晒嚟就好👍🏼😃
多謝支持🙏🏼🍀
叻仔,祝你們一家中秋節快樂🎉🎉🎉😘
多謝祝福Chung 🙌🏻🙏🏼🥳🥳
今晚整咗好好好味
謝謝叻仔的分享🙌🙌👏👏👏
睇見已經好開胃啦😋😋😋
好似同京都玉排味道相似~酸咪咪~好味喎🤗🤗🤗
@@yuklingladysho8710 唔使客氣,Gladys🙌🏻🙏🏼😃的確好開胃,仲有啲似京都排骨咁👍🏼😄不過一定冇京都骨咁酸,非常醒㗎,有機會試下💪🏼😋
叻仔,你真係非常之落功夫呀⋯⋯!睇完流口水😜,晏少少分享俾朋友先
@@cottontse4822 多謝支持Cotton🙏🏼😊都唔係好落功夫㗎咋,你知我懶㗎啦😄希望你同埋啲朋友都食得開開開心心,仲有記得煲多啲飯啊💪🏼🍀
@@welet 🤣哈,我係飯桶嚟架,啱晒,
@@cottontse4822 掂晒啦👍🏼💪🏼😄
好正呀.明天就整😅
希望啱你口味💪🏼😊
We叻和We叻的各位家人下午好。
午安呀,士多啤梨🍓🙏🏼😊
@@welet We叻:𣎴好意思。有事請教We叻你:我隻易潔鑊,同你用來煎豬排鑊一樣,請問用易潔鑊,用到什麼程度先要換過一隻鑊。𣎴好意思。請問鈦鐵鍋,是𣎴是生鐵鍋定熟鐵鍋。麻煩晒We叻你。唔該哂We叻你。
@士多啤梨-h7j 睇吓呢條片幫唔幫到你啦💪🏼😊ruclips.net/video/mcNlqwGZhJQ/видео.htmlsi=iYaGcoEK3nwFONaO
@士多啤梨-h7j 至於另一隻鑊我就唔清楚啦😉
@@welet We叻:唔該哂你。你幫到我好多,要換過嗰隻鑊,一樣是在759阿信屋嗰到買,好難見到佢哋返貨,真的好多謝哂你。鈦鐵鍋,我在憶世家嗰個網址看到。
用d咁靚既豬扒實好味啦!
所以話選材好緊要㗎👍🏼🙏🏼😊