Карамельный заварной крем Муслин
HTML-код
- Опубликовано: 2 сен 2016
- Как приготовить французский карамельный заварной крем Муслин. А так же поговорим о всех вариациях заварного крема. Крем идеально подходит для мильфеев ( "Наполеон")
4 желтка
130 г сахара
170 мл молока
130 мл сливок
75 г сливочного масла + 100 г сливочного масла
20 г крахмала
На большой торт все пропорции удваиваются-)
![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
Я еще не сделала ни один крем с Вашего канала но в ближайшее время постараюсь спосибо за такой канал
Спасибо за тонкости. Многому учусь у вас. Спасибо вам🌺🌺🌺🌺🌺
Здравствуйте !Я сварила сегодня этот крем получился бесподобен оооочень вкусный я нашла то что искала спосибо большое !
Спасибо 😊 за урок!хотела задать ?,но прочитав все комментарии получила все ответы👍
Какое замечательное ,познавательное видео ! Спасибо !
Какая красота ,хорошо ,что я вас нашла
Спасибо вам за рецепт этот крем теперь мой самый любимый больше не ищу новых рецептов этого крема вкуснее не найти я еще добавляю соль 👍👍👍
Гимн Вашему труду,умению и таланту!!!!! Подписалась.Лайк!!!
спасибо вам большое за рассказ о смешение кремов и их названий
Наверное очень вкусный крем! Вы молодчинка! Обязательно возьму Ваш рецепт на вооружение :-)
Спасибо-)
Очень интересно! столько вариаций крема, а основа одна)) Большое спасибо!! супер кондитерская Черная кошка!
спасибо-)
СПАСИБО, СПАСИБО:-):-):-) Я ОБОЖАЮ ВАШИ МК.
Greg Simon
Я сегодня приготовила. Восхитительный крем. Спасибо за рецепт.
пожалуйста-)
Привет! вкусный крем.Благодарю!!!
Несколько раз просмотрела пока все в голове уложилось ,что к чему .
Спасибо ,еще увидеть как его запечь и карамелизовать
Просто волшебно!!!
спасибо-)
скажите, пожалуйста, этот крем нужно прогреть до 82-83 градусов или довести до кипения (чтобы не чувствовался крахмал)?
прогреть до 83 градусов
Белла Тимчак b
Спасибо за рецепт!
Очень вкусно!!!!
Спасибо вам. Жду с нетерпением Наполеон.
Gala Gala
great! super! thank you! down to business and very informative!
Крем по вашему рецепту очнь понравился ,до этого заварные крема как то вообще не понемала как крем
Great Cream, thanks;)
Not at all-)
я в шоке! подписываюсь. очень здорово! столько интересного)
спасибо-)
сегодня сделала крем,получилось очень вкусно. Есть вопрос: можно ли карамельный сироп хранить в холодильнике как заготовку и использовать по необходимости?
И когда соединяем молоко-сливки с сиропом ,обе жидкости должны быть комнатной температуры? или сироп можно чтоб немного остыл и еще горячим можно уже соединять ?
можно конечно сироп в холодильнике хранить, но он так быстро делается, что какой смысл делать его впрок?
по поводу соединения сиропа с молоком, всегда лучше когда продукты одинаковой температуры.
спасибо!
здравствуйте,если во время карамелизации сахара подогреть молоко и сливки,то можно сразу добавлять к сахару молочную смесь,что сократит время и не даст карамели застыть.Удачи вам!
Oksana Linchevskaya делела как на видео, с водой, и как вы написали, сразу горячим молоком залить. По вашему способу гораздо вкуснее вышел крем. С четким карамельным вкусом. Если следовать видео, то крем как обычный заварной по вкусу выходит. Карамельная нотка еле чувствуется.
Добрый день! Очень замечательно, очень интересно. Но вот эту музыку нельзя убрать? Или хотя бы сделать её по тише? Очень мешает слушать вас. Спасибо.
Наверное, действительно очень вкусно, раз приготовление занимает столько времени и посуды...
Раньше заварной крем за крем не считала , пока не сделала по вашему рецепту , теперь я обожаю его.спасибо огромное!!!
Надежда Мехедова всегда пожалуйста-)
я, как то попробовала сделать яблочным и лтмоным незная что так можно, но получилось отлично
Хорошие рецепты и грамотно объясняете Спасибо! Но немного длинноватые видео
Здравствуйте,как можно пропустить такие уроки.Столько познаний в кулинарии....Скажите Вы профи?Лично я повторяю все ваши уроки,очень люблю изучать новое,интересное,вкусное.СПАСИБО ВАМ!!!!!!Просила Вашего совета по поводу колон,жду ответа.Удачи и успехов.
Добрый день-) Надеюсь , что стану ПРОФИ-) Просто люблю изучать то, чем занимаюсь, досконально... в кондитерском деле можно постоянно учиться... всегда узнаёшь что - нибудь новенькое-)
а по поводу колонн я в каком то уроке ответила... посмотрите в комментариях..
в видео уроке про сами колонны-)
Ольгае Ларина
Ольгае Ларин
👍👍👍👍👍
Здравствуйте. Большое спасибо за ваши рецепты Шифоновый бисквит по вашему рецепту получился замечательно.У меня вопрос по крему. Когда можно смешатъ крем Патисьер со взбитыми сливками. На каком этапе. После охлаждения структура изменилась. Перевзбить крем ? Он у меня комочками.Спасибо
.
Спасибо за рецепт. Подскажите, где можно поподробнее узнать про крем бодураз (если я правильно поняла) и в каких изделиях он применяется? Очень название понравилось. Спасибо.
Спасибо! а где посмотреть пропорции на карамельный соус?
🖒🖒🖒🖒🖒
Здравствуйте. Подойдет ли такой крем для творожного наполеона?
Скажите пожалуйста,что делать если нет термометра? Как определить готовность карамели? Спасибо,Светлана!
Добрый вечер! Попала, на ваш канал, понравился. Давно задавалась вопросом по поводу кремов, я не профессионал в кулинарии, но пытаюсь самостоятельно все изучить, методом проб и ошибок. Сегодня делала Киевский торт с кремом Шарлотт, по рецептуре он сильно напоминает Муслин. Не пойму в чем разница между этими кремами, что нет крахмала и масло нужно взбивать, это я о Шарлотт? Заранее спасибо за ответ!
Добрый вечер, Вы правильно заметили что разница в присутствии крахмала, то есть наличие яиц , сливок, сахара.немного масла и крахмала - это крем Патисьер - основа , из которой можно сделать много других кремов. В том числе и Муслин. это первое отличие. ( МУСЛИН - это мы впоследствии добавляем еще масло, которое взбиваем). второе отличие - это то , что в Шарлотт мы молочно - яичную смесь остужаем только до комнатной температуры , взбиваем с маслом и сразу используем, потому что через 20 - 30 минут структура крема начинает ухудшаться и его нужно будет снова подбзбивать. А Патисьер, после того как сварим до 83 градусов мы остужаем до 4 градусов с добавлением небольшого количества масла и после этого соединяем со 2 частью,уже взбивающегося масла и получается Муслин. поэтому структура кремов разная. Надеюсь я понятно объяснила-) если что то непонятно - спрашивайте-)
Свернуть
А если заменить часть молока соком фруктовым ,молоко не свернется в соке же кислота?
spasibo
просто супер👍а можно сливки заменить жирным молоком?
Sayin Axundov можно
Автор, скажите, пожалуйста, как называется посуда, в которой вы варили карамель с молоком?
А можно использовать сливки с меньшим %?
Соус какой температуры должен быть? Спасибо заранее.
Здравствуйте...Для медового торта этот крем подойдет?🤔
spasibo konechno za trud , no varit sgushennoe moloko i zbit maslom ne to zhe samoe razve , skazhen krem dlya Micado ???
нет, вкус крема другой получается.
у вас очень удобный термометр.где можно достать?что за фирма ?
Добрый день, китайского производства... продается в интернет магазинах для кондитеров
Термометр не видно. Какая температура?
Скажите пожалуйста, какой жирности должно быть масло?
Скажите пожалуйста Потисьер годится для украшений на торте к примеру розочками? Или все таки Муслин ?
Добрый день, цветы лучше всего делать из белково - масляного крема.
Ирина Ромашкин
здравствуйте, бывает такое что крем разслоился , как его реанимировать, и возможно ли это??? спасибо!!!
Добрый вечер, скорее всего большая разница в температуре масла и крема... продолжайте взбивать на большой скорости. крем в принципе должен восстановиться.
Здравствуйте,подскажите ,пожалуйста, с какими фруктами или какой другой наполнитель подойдёт к шифоновому бисквиту с этим кремом
Добрый день, c карамельным кремом идеально орехи.... из фруктов яблоки, банан, малина, цитрусовые
Кондитерская 'Черная Кошка' Очень вкусный крем получился, а шифоновый бисквит вообще супер. Спасибо за ваши видео , все очень понятно, интересно и познавательно . И у меня ещё один вопрос , подойдёт ли этот крем для медовика ? Ещё раз большое спасибо !!
Zhdana Kolip конечно подойдет-)
Zhdana Koli
ой вы так израсходывали этот крем то туда то сюда в пленке столько крема осталось
Сколько процентов брать сливки?
Здравствуйте !Хотела спросить для чего вводится часть масла на 11 минуте?Какой это имеет смысл объясните плииз.А то я делаю кремы и в принципе все также просто без добавления сливок.Особой разницы не ощутила.
Добрый вечер, просто в процессе показано приготовление 3 кремов, один вытекающий из другого-) сначала варим англез - и сливки , если они жирные, придают более нежный вкус, чем просто молоко. в классике он же используется не только как крем, но и как основа для соусов. дальше когда добавляем первый раз масло, о чём Вы собственно и спрашиваете, получается крем Патисьер. масло его загущает и стабилизирует... можно уже и этот крем использовать... после охлаждения добавляем масло и получается третий крем, Муслин. Он уже более жирный и тяжелый.
Кондитерская Черная Кошка Спасибо .А как называется крем когда просто заварной сбивается с маслом?Я вообще поняла смысл кремов.Это фантазия.добвишь того получится так ,сяго по другому😉.И вишнёвое варенье можно и мед добавить и даже творог и сбить блендером. У меня один раз молоко расслоилось домашнее при варки крема я блендером побжикала итого получился крем с сливочно- творожным оттенком.
на тортик какого размера хватит этого количества крема?
на торт 18 см... может и 20 - смотря сколько коржей будете делать
Сергей Козло
а можно только молоко использовать,вместо сливки +молоко
можно
и ещё можете ответить😛 вы Кондитер профессиональный?Работали или работаете?
работаю-)
Приветик! Скажите пожалуйста можно ли такой крем приготовить заранее и использовать, как начинку для профитролей, а крахмал заменить на желатин. Большое спасибо!
А до какой температуры карамель надо
В видео сказали до 170 гр
То есть когда я в сливки с молоком добавлю цедру апельсина как будет называться крем муслим
Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавленем сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
Кондитерская 'Черная Кошка' но все же если я добавлю апельсиновую или лимонную цедру это будет цитрусовый вкус и мне он очень понравился но я незнаю как он у меня называется , если есть названия то подскажите пожалуйста 😊. Я сохранила это видео потому что очень много интересного узнала. Спасибо 😊
لماذا الفديو طويل جدا
Подскажите, до какой температуры увариваем молочную- яичную смесь ?
При вливании кипятка в карамель наглядно видно, что это больше 30 мл, а в видео сказано, что наливаем не более 30 мл. Так сколько надо.
просто когда снимала делала на большее количество, а делать надо по рецептуре.
понятно, спасибо
Елена Борзунов
и еще хотела спросить,какой смысл добавлять в горячий крем часть масла и потом после остывания еще 100 гр, можно же мягкое масло вмешать после того,как крем остынет.
Меня тоже это удивило. Зачем? Не вижу смысла.
Почему-то у меня не получается карамель, кристаллизуется сахар, а не карамелизуется. Поднимается шапкой кристаллов сахара над дном кастрюльки , если добавить воды, он опять кипит пузырится и весь процесс возвращается на исходную -шапка кристаллов мокрого сахара. То-есть сахар не растворяется!!! Почему и что делать? Спасибо
не мешайте его и вообще не трогайте. насыпали сахар налили воды поставили на огонь (на средний ) и пусть варится
не надо мешать,тогда не будет кристализоваться.
Татьяна Андреев
сливки %какой нужен
33%
Здравствуйте можете дать пропорции на торт диаметром 22 см?
Добрый вечер, количество крема зависит от того сколько у Вас бисквитов, то есть сколько прослоек крема надо сделать.
если делать две прослойки крема, данного состава , что в рецепте, достаточно на 22 см. если больше прослоек - увеличиваете или в полтора или в два раза.
Кондитерская Черная Кошка spas ivory bolwoe)
Кондитерская Черная Кошка ой спасибо за ответ.
не за что-))
Крахмал какой?
Наталья Глебова лучше кукурузный
Скажите пожалуйста сколько можно добавить желатина?
Danna MD для чего?
Кондитерская 'Черная Кошка' сколько к этому крему можно добавить желатина, чтобы получить мусс?
грамма 2 -3, не больше.
Это нужно сделать, после того , как будет введено всё масло?
Danna MD извините, Вас не совсем сразу поняла. я сначала подумала что Вы хотите из этого крема более высокие слои в торте сделать и сказала 2-3 грамма. если Вы хотите сделать мусс Англез то желатина надо грамм 10 на 500 грамм крема. и в том и в другом случае добавляется в конце. распускаете желатин, добавляете в него пару ложек крема, размешиваете и потом уже желатин с кремом добавляете уже во весь оставшийся крем и перемешиваете.
kakoj kraxmal?
лучше кукурузный
spasibo...
не за что-)
Это тортик для одного человека?
Во избежание неприятного яичного вкуса в креме,надо с желтков снять тоненькую пленочку
Василий Колядко каким образом эту пленку снять?
😂🤣🤣🤣
в рецепте нет воды ! пишите 75 гр масла и + 100гр масла , ???
75г масла добавляет в горячий крем и оставляет крем остывать под плёнкой, а после остывания взбивает 100г масла,добавляет в него заварную основу и взбивает крем до готовности.
rimma884
Вы молодец , но что за выражение песка вместо сахара. Музыка неудачная,
Не включайте пожалуйста эту надоедливую музыку,очень мешает.
Очень жидкий крем получается
Уже понятно, что крем вкусный.но вознии
Музыка мешает просмотру.
При Петре первом пришла такая мода , разнообразные русские блюда называть иностранными словами! Смотрю и по сей день от этого не отошли. Можно же простыми русскими словами называть? каромельный крем со взбитыми сливками или белками или коромельный крем с шоколадом или мендальным кремом. Всеравно эти заморские названия не понятны , трудно запоминаются, да и смотрят же это русскоговорящие люди, к чему им чуждые слова?
Ирина Матросова Если крем или торт создан во Франции он имеет определённое название,которое переделывать на русский манер не совсем корректно! Мне понравилось видео! А если не понравилось Вам .........
Никогда не понимала людей, которые не брав в руки орфографического словаря, берутся рассуждать о русском языке... Хотя не удивительно, если уж заморское, но всем знакомое слово "карамельный" у вас вызывает столько вариантов написания, то что уже говорить о "муслине". Не нужно опускать русский язык до уровня простого местного наречия, заимствованных слов в нем великое множество, от чего он становится еще богаче.
Olga Chevychelova вы правы долой всё русское да здравствует французское!!
заварной на Руси.... потому что заварить
лоскутное шитье печворг, строчевую вышивка... ну и т д
давайте называть всё своими словами по русски!!!
эклеры у нас заварные!!!!!
Ярилы Сил
Истинно русский человек никогда не напишет кОромельный и мЕндальный.Так что,прежде,чем учить других,учитесь сами.
Нудотная подача материала.
Сам материал тож ацтой.
Аффтар, убейся апстену!