簡單 做 可可 巧克力 棉花 蛋糕 easy to make cocoa cotton cake 含 脫模 使用 燙麵 水浴 法 soft chocolate chiffon cake 烘王A+ 烤箱
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- Опубликовано: 19 окт 2024
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圖文網誌 tinyurl.com/h2f... blog
作品列表 tinyurl.com/jlx... all baking works
食材如下 ingredients
-----------------
A.蛋黃糊
沙拉油 60g vegetable oil
低筋粉 100g cake flour
可可粉 20g cocoa powder
鮮奶 80g milk
蛋黃 6顆 egg yolks
鹽 1g salt
B.蛋白霜
蛋白(冰) 6顆 egg whites
細砂糖 100g white sugar
-----------------
8吋固定模(或烤2顆8吋或2顆6吋烤溫烤時都適同) 8" round cake pan
下層水浴法 Water Bath
上火160/下火120°C烤65分(先烤熟)
280°F bake 65 mins (cake bake done)
上火180/下火120°C烤15分(再上色，剩5分時改乾烤)
300°F bake 15 mins (surface gets brown and 5 mins remaining to use normal bake)
![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/RihZ_nKqbK0/mqdefault.jpg)
今天試做一個，脫模後有點縮腰是烤不夠久嗎？還是什麼問題呢？
成品回縮(凹陷、縮腰)主要是沒烤透，下次再微調烤溫
我blog裡有補充製作時需注意的事項
tinyurl.com/h2fysrt
可以去看看，或許對你有幫助
烤好之後立即倒扣冷卻 就不會往內縮了喲⋯⋯
蛋糕需要倒扣放涼的只有一般乾烤的戚風蛋糕
其他蛋糕原則上都不用且不適合倒扣(杯子蛋糕、棉花蛋糕、乳酪蛋糕等…)
尤其水浴法的蛋糕加上又有舖底紙更不能倒扣
如果倒扣蛋糕一定會掉下來哦
烤好只要像影片6:14一樣放涼
它自動會回縮一點點並離模
就很好脫模了
成品回縮(凹陷、縮腰)主要是沒烤透，下次再微調烤溫
我blog裡有補充製作時需注意的事項
tinyurl.com/h2fysrt
立阿漢手作＊Lihang Homemade 原來如此⋯⋯謝謝🙏😊
老師教如何拉花。
老師感謝您，這個是我人生烤的第一個蛋糕，雖然沒有像老師的那麼漂亮，但是真好吃，我老婆也很喜歡。網路上看了很多教學影片，還是老師的步驟跟教學比較清楚，所以照著你的流程第一次就上手，接下來還要繼續挑戰老師其他配方^^
謝謝你的支持
很開心你烤出自己滿意的可可棉花蛋糕～ ^^
真是最棒的示範影片！純粹技術演示，畫面易懂，內容細膩到位，不演戲不炒作。
謝謝你的支持與喜歡
太多花俏的特效與字幕我也做不來，呵～ ^^
立阿漢老師您好！希望在疫情下，您和家人都安好。好久沒有烘培了，最近來RUclips見到好多新的videos，但我始終最喜歡看立阿漢老師的video。詳細易明，教學style專業又·誠懇。還記得我開始學烘培的時候，多虧了老師耐心無私的分享和指點，一步步的教導我，我才能做到些像樣的蛋糕（雖然外表跟老師的完美的出品差許多，但起碼味道還是可以的）。衷心感謝老師一一詳細的解答我的問題。真的教導了我好多寶貴的知識。謝謝您啊，立阿漢老師！希望祝福您健康，平安，生活愉快！❤
謝謝你，很開心影片有小小幫到你~ ^^
老師這個蛋糕簡直完美 太漂亮了！
謝謝你喜歡
有機會你也可以試試~ ^^
好美喔!! 我也剛換了烘王烤箱呢!! 謝謝老師之前詳細的教我晶工烤箱包鋁箔的方法，那是我朋友借我的烤箱我已經還她了，週五孩子生日，我要好好地跟老師學習，希望能成功。
加油
你ok的～ ^^
老師謝謝你，制作得非常漂亮，我和老伴很喜歡吃可可蛋糕，但是做得不太好，下次會照老師的做法試做，謝謝老師！
謝謝你們的支持
一定要找時間試試 ^^
我哩勒，每次看完這老師做完美食，肚子就餓，真的都做的超漂亮，超有食慾，要減肥的人千萬別看
呵呵
很開心你喜歡
有機會可以試試烤一顆給自己吃～ ^^
好吃的不得了.真的好好吃喔.依造阿漢老師的教導.一步一步的做.沒有縮腰.表皮也不會黏黏的.真的好高興喔.明天還要再做一個.謝謝阿漢老師!
關欣
謝謝你的支持
很開心你也烤出自己滿意的作品~ ^^
阿漢老師:前幾天因操作不慎電動打蛋器壞掉了.還有我的麵包機也很老舊.想請問阿漢老師您用過的最滿意好用的.能否介紹給我?謝謝!
關欣
我用過的也沒有很多
但手持電動打蛋器聽說dr.goods評價還不錯
另外麵包機我自己是用精工151(可換模烤)
你自己也可上網查查其他品牌的
或許也有效果更好的
供你參考
謝謝阿漢老師!
剛剛試做了蛋糕很綿密很好吃
感謝分享此視頻❤
謝謝你的支持
很開心你也烤出自己滿意的蛋糕~ ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 請問這個蛋糕適合搭配鮮奶油嗎？因為我想把它做成生日蛋糕送給朋友可是我怕這個蛋糕不適合😂
一般裝飾蛋糕通常是用戚風蛋糕(或是海棉蛋糕)
蛋糕體比較不會被奶油、水果壓扁
你可以參考我這一篇教學
tinyurl.com/zq5rtbf
水浴法烤出來的棉花蛋糕太濕軟
比較不適合在上面放太多裝飾
頂多淋一層甘納許或灑一點碎堅果
立阿漢手作＊Lihang Homemade 好的謝謝回答💞
立阿漢手作＊Lihang Homemade
谢谢老師超詳细的視频，用您的食谱做了一个六吋方形一个六吋圆形，完美没爆裂，没回缩，成功不变形，开心到只切了方形，圆形到现在不捨切，明天拿去和好友分享
謝謝你的支持與喜歡
很開心你也烤出自己滿意的棉花蛋糕
一定要拿去跟朋友分享～ ^^
老師，我昨天又再做了两个六吋可为什么外型完美不爆不缩可蛋糕底層湿湿的
@@pepiongpeipei7966
表示你的烤溫比較低，成品不會爆但可能也會有底層溼溼的情形(沒烤透)
若調高溫度又可能會使表面爆裂
所以你下次可以試試總烤時拉長5~15分鐘
或許可以改善
@@shenls-lihang 非常感谢您。细心又耐心指点，感恩
your cake is always perfect, good job. Even u dont have a big oven, just a small one but the outcome is excellent. by the way
glad to hear that,
thank you. ^^
謝謝立阿漢老師指導。我做的成品跟老師比起來，就是冷卻後，蛋糕表皮有皺褶，沒有老師的那麼平整漂亮，有同學說可能是水氣太多，蛋糕冷卻縮小後的緣故。我就再努力，試試最後一個階段烤乾一點。
謝謝你的支持
同學說的沒錯，再烤乾一點會改善的
另外也可以開小縫烤(夾手套或筷子等…)
除了避免爐內壓力大使蛋糕開裂
也能加快水氣的蒸發
Thank you for the recipe, your cake looks fabulous. Is it possible to slice it in layers and fill it with buttercream? Or use it for cake design?
Hi,
1.this cotton cake(use water bath method) is too soft and wet to slice it for cake design, but you can Latte Art on it surface before baking, or spread cocoa /sugar powder on it surface after cool down, just like my blog demonstrate. → tinyurl.com/zqxh8y9
2.about cake design, it's my blog(use no water bath method) → tinyurl.com/zq5rtbf , you can note it down as a reference.
我又回來看老師的video了！真的每次看都能學到不同的techniques。幾個星期前向老師請教，按照老師的指引去做，蛋糕的底部果然就沒有厚厚的一層了。太感激您了！現在我烤的蛋糕的表面還是會裂開，不像老師烤的蛋糕那樣連surface 都是完美，滑滑的。不過我已經很滿足了。 再次謝謝老師的指導！
呵呵
謝謝你的支持
再多玩幾次
你一定能烤出美美的成品～ ^^
忽然發現老師換了新烤箱跟攪拌機，讚喔！
老師解說詳細
成品又漂亮
謝謝老師
呵呵
沒錯，我換新烤箱
之前那台朋友接手了
她用的也粉開心
也謝謝你的支持 ^^
請問老師可以跟你許願嗎？
希望你可以示範用這個巧克力海綿來做藏心蛋糕，好嗎？謝謝
謝謝邱梅支持
這款水浴烤的棉花蛋糕(太濕軟)比較不適合做藏心
一般乾烤的戚風或海棉蛋糕比較適合
但也要等我買了愛心模才能開始玩～
你急的話也可以參考這部教學影片
ruclips.net/video/_Cuh38648CA/видео.html
她們示範的也蠻清楚的 ^^
好的，謝謝，我會期待的。
老师，今天尝试做了一个，成功哦！外形漂亮，松软而且甜度刚刚好，非常喜欢，做蛋糕常常失败的我今天有了满足感😄，喜欢老师的教学，细节程序都很分明，会多去看看老师分享的食谱，感恩分享哦！👍👍👍
Lee Moi Chun
謝謝你的支持
很開心你也烤出自己滿意的蛋糕~ ^^
我覺得影片做得很好欸030 可是希望有背景音樂 有可能是我自己看影片習慣有啦 當然只是建議ˊˇˋ
bu A
謝謝你
選你自己愛聽的音樂配著聽就好啦，呵呵 ^^
同意！但还是非常不错的影片！
真的！還以為是我沒打開喇叭 😂
哈，大家看字幕嘛～
也可以到我的blog
tinyurl.com/h2fysrt
有補充些該注意的事項
或許會更清楚 ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 我是覺得把做甜點的聲音錄進去也蠻好的，我個人蠻喜歡聽那些聲音的啦( ´ ω`)
用9寸模試做，成功哦！外形漂亮，松软而且甜度刚刚好，非常好吃謝謝你。
謝謝你的支持與喜歡
很高興你也烤出自己滿意的棉花蛋糕～ ^^
超美的! 換烤箱了嗎？記得以前你用的烤箱有貼鋁箔紙^^ 請問如果我的烤箱沒有上下火, 只有一個溫度(內部風扇) 那溫度是要用哪個呢？
呵呵
沒錯，我換新烤箱
之前那台朋友接手了
她用的也粉開心 ^^
若你的烤箱不能調上下火溫
就取中間值試試
140°C烤65分(烤熟)
150°C烤15分(上色)
不同的烤箱一定會有相當程度的溫差
你還是要依你烤箱特性微調烤溫烤時
加油～
我覺得你做 的手勢 很熟練及很特別 能夠用的力度也不會損害到蛋糕這是你的功力 所以我覺得你是非常好的
基本功有練好就可以
要練好基本功就只能多烤、多練習了
反正練起來也是你自己的
一起加油～ ^^
烤得超漂亮的，感謝教學^^
謝謝你的支持
有空可以試看看喔 ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 不用謝，過幾天跟朋友約好試做^^
感謝你，昨天做完很成功，也分享你的配方給大家
很開心你也完成自己的可可棉花蛋糕
也謝謝你的支持與喜歡~ ^^
老師你好，我想請問一下，我也是使用跟你相同的烤箱，但我烤出來表面會裂(裂的有點大)，請問該如何解決阿? 謝謝你
1.使用6吋模下去烤，麵糊將近全滿，烘烤過程中澎的滿高的
2.預熱時間一樣不過我是在面糊進烤箱時，才在深烤盤加入滾水，一起進入烤箱
1.這個配方是1個8吋圓形模的份量(或2個6吋圓形模)
2.冷水、熱水進去烤影響不太，主要是你的烤溫需要再微調，因為每牌烤箱都會有不同程度的溫差。
謝謝老師的教學,
我也跟著教學做了一個,
但沒有老師做的漂亮,
我在烤焗過程中發現了以下的問題,
不知道出錯的原因:
在烤焗中蛋糕並沒有明顯的膨脹,
雖然蛋糕也沒有下陷的情況
在焗完後蛋糕只有蛋糕模約7成的高度
而且同樣在160/120的情況下,
蛋糕在30~40分鍾就已經熟了並且表面也變得深色了
希望能夠做出像老師做的一樣漂亮!!
謝謝你的支持
1.沒有明顯膨脹應該是你的蛋白沒有打穩定，或是在攪拌麵糊時，手法不正確導致蛋白消泡，若消泡嚴重整個麵糊會是呈現水水的狀態。
2.影片中的烤溫烤時只是參考用，因為每台烤箱溫差都不同，還是要依你家烤箱特性微調烤溫烤時哦。若表面提早上色，可以蓋張鋁箔紙在蛋糕表面防止上色過深/焦
以上步驟再注意些，下次成品會更完美的
加油～ ^^
٦٠غ زيت
١٠٠ًغ دقيق
٨٠غ حليب
١غ ملح
٦ صفار البيض
٢٠غ كاكاو
٦ بياض البيض
١٠٠غ ساندة
وضع الزيت فوق النار لمدة ٣٠ ثواني
謝謝分享教學，解決我每次烤蛋糕表面會龜裂和濕黏，會凹陷的問題，這次照著老師教的做，雖然沒有老師的漂亮，但問題都沒了
林亭伶
謝謝你的支持啦
很開心你順利烤出自己滿意的棉花蛋糕~ ^^
Thank you... Really delicous... My family really really love it :)
glad to hear that. ^^
您好，今天早上我照著您的影片做了這款蛋糕，成品看似縮腰了，但我去看了您的部落格文章裡的注意事項，我的蛋糕應該是香菇頭的情況，因為我用輕乳酪蛋糕的橢圓模去做兩個蛋糕，麵糊好像有點多，下次來試試用一般的八吋圓模來做。謝謝您精心製作的影片，非常容易理解而且很能引起人動手試做的慾望，期待您能繼續製作容易跟著做的影片。
麻雀媽媽
很開心你喜歡
也很細心的去blog看補充文字
很認真哦
你一定行的，加油~ ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝您的鼓勵，下午切蛋糕當點心吃，超好吃的啦，我先生很喜歡巧克力的食物，他一直說好吃好吃，我個人是愛做東西，並沒有特別愛吃甜食，但是連我也吃了好幾口蛋糕(金夭壽喔)，孩子們也讚不絕口，立馬再烤一顆八吋的蛋糕，讚啦⋯⋯
其實我也素
都塞給家人、朋友吃
他們喜歡吃我也粉開心
這邊是我所有作品
tinyurl.com/jlxyod5
雖然作品不多
但多數都有影音教學
你可以挑喜歡的來做
也謝謝你的支持～ ^^
What is the brand of the stand mixer? I love how it looks!
the mixer in the video is bosch mum4,
we have only this base model can buy in Taiwan
(this is my unboxing & review
you can note it down as a reference↓
tinyurl.com/jkx7uhm
谢谢你的食谱，我非常喜欢
Hello! I managed to understand the ingredientes but not the temperatures... :-( I tried google traductor but it wont work... Can you explain it to me, please? Thank you very much
Love from Portugal
Cristina Rafael Gouveia
I've translated the recipe in the information bar and subtitles in English,
you can note it down as a reference,
thanks for your comment. ^^
So let me see if I understood it well:
Bake for 65 minutes at 280º Farhenheit
Then, remove the water trade and bake for more 15 minutes at 300º farenheit, correct?
Thank you!
correct,
you can try it~ ^^
謝謝老師無私的分享，我家女鵝跟鵝子都超愛這個巧克力蛋糕的，我以前以為這很難，所以一直沒勇氣去嘗試，謝謝您！
確實不算太難
快找時間動手烤1顆給家人吃吧～ ^^
我今晚就來試做這個吧！
^^
家中小孩🧒也好喜歡💕👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝你的支持與喜歡
有空就多烤給小孩吃～ ^^
En la parte de abajo, en la cajita, esta la traducción al inglés. No son muchos ingredientes . Usa diccionario de inglés y las cantidades también están. Es fácil. SUERTE. El dulce es delicioso.
glad to hear that,
you can try it. ^^
Great recipe! Tried it over the weekend and the caked turned out to be amazing! Soft, spongey and not too sweet exactly what I was looking for! Thank you!
glad to hear that,
thank you for trying. ^^
I would like to make this recipe but I can't find the full recipe in English and measurements in U.S. equivalence. Can you help me on where I can get this info? Thank you!
I've translated the recipe in the information bar and subtitles in English,
you can note it down as a reference,
thanks for your comment. ^^
@@shenls-lihang Thank you
老師，我烤了ㄧ個六吋模約30分鍾蛋糕邊開始龜裂，出爐就直接脫模倒放
看老師的影片好像不需要倒扣？
水浴法烤的蛋糕都不需要倒扣，放涼10分鐘就可以脫模了
另外蛋白只要打到濕性發泡就好，蛋糕比較不容易開裂
有關蛋白打發可以參考這位網友的示範影片
能幫助你正確判斷蛋白的打發程度 ruclips.net/video/KWjPF7lqObI/видео.html
謝謝老師，我再試試！剛才試吃口感非常綿密
立阿漢手作＊Lihang Homemade ，
你每做一樣的食品，都太完美了!!
Perfect!!
謝謝你的支持
有空可以試試
glad to hear that
you must be try it
thanks for your comment. ^^
感謝你！ 如果你在香港我一定跟你學師 拜你為師父
謝謝你的大力支持
網路上還有很多厲害的烘友/師父
也可以參考他們的示範影片～ ^^
Uk
第一次烘焙(0基础小白)成.功.了.
😍😍😍感谢教学 居然没有塌！
呵呵，很開心你也烤出滿意的可可棉花蛋糕~ ^^
請問可以用不沾烤模嗎？
可以
但底部一樣要舖烘焙紙才好脫模
老師您好，您的配方我已經做了好多次，孩子長輩們都超愛，只是又多出一個不能吃可可的孩子，想換成原味的話是把可可粉換成低粉就好嗎？謝謝
是的，可可粉換成等量的低粉就行
謝謝你的支持與喜歡~ ^^
請問一下，這攪拌機器是什麼牌子，價格約多少？謝謝！
bosch m4
你也可以參考我這篇文章
iamshenls.pixnet.net/blog/post/171722825
裡面有寫到蠻多品牌攪拌機
選最適合自己需求的就好
不一定要選我這台~ ^^
Bosch M4
你可以參考我這篇文章
iamshenls.pixnet.net/blog/post/171722825
裡面有寫到蠻多品牌攪拌機
選最適合自己需求的就好
不一定要選我這台~ ^^
老師剛才烤了ㄧ個巧克力蛋糕，採用水浴法大大成功，開心！
可惜沒辦法上傳相片跟老師分享，謝謝您！
呵呵
很開心你也烤出屬於自己的巧克力棉花蛋糕
讚哦～ ^^
想請問一下，照著步驟作，但是蛋糕中心會不熟是我哪個步驟需要注意嗎??
謝謝
每台烤箱都有溫差，我的烤溫烤時只能參考用，你們還是要依自己烤箱特性微調烤溫烤時。只要有烤透就好，而烤透就是指放涼後成品後不塌陷、縮腰
加油，你行的～ ^^
謝謝分享 好多細節都有提到 。 我做的表面開裂了 什麼原因 溫度應該沒有問題 除此之外還有什麼原因
你好
表面開裂主要是1.蛋白打太發 2.下火太高 造成
因為不知道你的製程細節
我blog裡有補充製作時需注意的事項
tinyurl.com/h2fysrt
可以去看看，或許對你有幫助，加油～ ^^
如果要做6吋的話是食才要減少多少
8"=2個6"
所以若只烤1個6"
配方減半就行了
你只烤1顆6"的話先用相同的烤溫烤時試試，若吃起來覺得太乾，下次的烤時你再自己縮短
(影片下面的資訊欄有配方及烤溫烤時)
立阿漢手作＊Lihang Homemade 謝謝你 可是我家的烤箱不能調上下火怎麼辦啊？
凱 希 Kathy
Ying Cheuk
若烤箱不能調上下火溫
就取中間值試試
140°C烤65分(烤熟)
150°C烤15分(上色)
不同的烤箱一定會有相當程度的溫差
你還是要依你烤箱特性微調烤溫烤時
立阿漢老師，我又回來啦！每次看您烤的蛋糕就不得不感歎，怎麼能這麼完美的呢！？
謝謝你的支持
多練習
把蛋白霜打好打穩定
你也能烤出完美又好吃的蛋糕
加油～ ^^
@@shenls-lihang 謝謝老師的鼓勵！
你好
請問老師我可以將可可粉換成巧克力塊 融化後使用嗎 。謝謝您
可以
巧克力塊你要增減也行
把溶化的巧克力塊拌在蛋黃糊裡
再照步驟完成即可
我blog有用深黑可可粉烤出的成品照
tinyurl.com/h2fysrt
你也可以過去看看 ^^
今天做了很成功～但是表皮有點乾
口感鬆軟微甜很好吃😋
為什麼表皮是乾的正常嗎？
你好
表皮剛烤好會是乾的沒錯
放涼後就會變軟
但如果表皮是呈乾裂粗糙狀
表示蛋糕糊有消泡情形
下次蛋白打發及蛋糕糊的攪拌再注意些就能改善。
POR favor alguien traduzca las recetas del pastel japones no entiendo nada y se ven super ricos !!!!!!!!!!!!!!!!
I've translated the recipe in the information bar and subtitles in English,
you can note it down as a reference,
thanks for your comment. ^^
Bknl
好漂亮的蛋糕！最喜歡那個perfectly smooth surface! 老師的教學真好！把竅門都跟教大家了。我嘗試過按照老師的方法不過我焗出來的蛋糕的頂部還是有裂痕，這也沒什麼關係。真正的問題是蛋糕的底部不知為什麼總是硬的，好像麵粉沒有完全發起來一樣。老師，要怎樣才能改善這個問題呢？請賜教！
謝謝你的讚美
組織分層(底部成粿狀)主要是蛋白霜和蛋黃糊沒拌勻或拌到消泡
攪拌手法也是蠻重要的
除了我影片中的攪拌方式
你也可以多參考網路上其他老師、烘友的攪拌手法
拌勻外也要盡量減少消泡的情形
這樣成品組織就不會分層
加油
你ok的～ ^^
謝謝老師的指導！您真是太棒了！我要介紹親戚朋友來看您的視頻！期待老師新的videos！
謝謝你的支持
加油
你一定也能烤出好看又美味的棉花蛋糕～ ^^
English please,,,is there's anyone could help me translete in English please,,,😓😓
I've translated the recipe in the information bar and subtitles in English,
you can note it down as a reference,
thanks for your comment. ^^
您教的攪拌方式對我幫助很大，謝謝你
謝謝你的支持
很開心有幫到你～ ^^
如果用活底的，要牛油紙嗎？
Pauline yu
用分離模也行的，但底部要用墊深菜盤或包2層鋁箔紙，才不會進水，你可以參考我另一部輕乳酪蛋糕的影片 tinyurl.com/ybekhcot ，一樣用水浴法但用分離模做示範。
My oven only has 1 temperature control.
At what temperature should I set for the whole baking process and how many minutes?
Thank you
280°F(140°C)bake 65 mins (cake bake done)
300°F(150°C)bake 15 mins (surface gets brown and 5 mins remaining to use normal bake)
I've translated the recipe in the information bar and subtitles in English,
you can note it down as a reference,
thanks for your comment﹒
روعه
^^
نہہآإأزگہہھہ ' بس ممكن المقادير بالعربي أو انجليزي 💜💜💜💜💜💜
يا ريت بالعربى
60غ زيت
100غ طحين
20غ كاكاو
80غ حليب
6 بيضات
1 غ ملح
100غ سكر
و الطريقه واضحه
المرحله الاولى نسخن الزيت قليلا و نضيف المكونات جميعا ماعدا السكر مع فصل الصفار عن البياض
المرحله الثانيه في خلاط كهربائي نخلط بياض البيض و السكر حتى يصبح كثلج ثم نمزج الخليط الأول مع الثاني برقف كي لا نفقد الهواء نصب المزيج في قالب دائري و نضعه في حمام مائي و يطهر لمده 65 د على حراره 180° ثم نخفض الحراره الى 120° لمده 15 د اضافيه و بعدها ننزع الحمام المائي و نواصل طهو الكعكه لمده 15د على درجه 300°
و بصحتكم و الله اعلم
@@zahraza839 مقاس الصينية لو سمحتي
would this still taste the same if i used almond milk instead of cow milk??
it's ok, just try it. ^^
@@shenls-lihang okay thank you 😊 ❤️
我試做了一個,超棉花的蛋糕 :),真的很好吃,不會太甜,但我不是用可可粉,我是用吃剩的朱古力來做,謝謝老師^^
謝謝你的支持
很開心你烤出屬於自己的巧克力棉花蛋糕～ ^^
先謝謝妳無私的分享。
想請問我也是用8吋蛋糕模（分離模組）去做，可是麵粉糊只有6分滿而已，不知道是不是這原因導致了蛋糕烤好後沒有長太高，是否是因為這個原因呢？謝謝🙏
你好
主要是你的蛋白沒打穩，在攪拌蛋糕糊時消泡而致，因為不知道你的製程細節，我blog裡有補充製作時需注意的事項
tinyurl.com/h2fysrt
可以去看看，或許對你有幫助。
想請問一下 這款蛋糕是屬於戚風還是海綿蛋糕呢？
棉花蛋糕 也算是種蛋糕體嗎？
如何分辨戚風跟海綿呢？
今天試做一次 脫模真的蠻好脫的 也不影響外觀 蠻實用的
而且成品也蠻成功的 沒有烤不熟
只是底部好像有部分有些微硬塊的感覺
是拌的不夠均勻嗎？
但是又很怕拌過頭消泡
烤的時間只花了50分左右而已
全程用水浴法烘烤
但之前我做戚風跟海綿蛋糕就會有側邊凹陷 或是沒熟
有一次做乳酪蛋糕 用水浴法 用活動模六吋 底下包了兩層鋁箔紙 測試成功才出爐 卻發現沒熟！！是水滲進去烤模造成的嗎？
你好
1.這款屬於分蛋法的戚風蛋糕
只是改用不同的烤法水浴法的方式去烤
所以口感會類似輕乳酪蛋糕、枕頭蛋糕、蜂蜜蛋糕等使用水浴法的蛋糕
2.主是要在攪拌時導致蛋白消泡
才會讓成品組織有分層情形
也就是底部呈粿狀
下次攪拌手法再注意點就好
3.其實不一定是底部進水，也有可能是烤箱內水蒸氣影響，最後5分鐘改成乾烤可以改善此情形
就像我影片5:32處的示範
老师，我烤过很多次这款蛋糕（照着老师的食谱和方法）。可是第2次的时候，蛋糕放了一天，隔天就发霉了？请问为什么会这样？要怎么做才可以防止发霉？不然每次做了我都不敢放太多天，2天内就要吃完，担心会发霉。然后我每次烤熟了后发现有小小粒的东西，是搅拌不均匀的关系吗？
你好
1.水浴法蛋糕一定要烤熟，有烤熟的蛋糕放冰箱冷藏至少能放3天，若真的吃不完就放冰箱冷凍，保存時間能拉更長一些
2.你下次在1:30秒處攪拌再確實一些，應該能改善
我想問一下
因為我做這款蛋糕的時候是下雨天，比較濕冷
我烤一個六吋的，蛋白打發也在濕性皆中性，烤溫全照著你的溫度，但時間有縮短10分鐘，烤好之後沒有馬上出爐，夾著手套降溫，不過我發現還是縮得有點多，但不會很誇張，一樣鼓鼓的，算正常吧？
因為我看你的縮好少喔！
有點擔心～
ok的
只要沒有凹陷、組織沒分層就是成功的
下次會更完美的
你行的，加油～ ^^
Extremely Good 👍 ! Than you so much 🙏🙏
Hi i want to try this but im confuse of the baking time. Im using C oven.
first 140°C bake 65 mins (cake bake done)
then 150°C bake 15 mins (surface gets brown and 5 mins remaining take off waterpan to use normal bake)
老師的影片，解答了一些關鍵點，非常感謝老師的教學影片！！立刻訂閱！！
謝謝你的支持與喜歡
很開心影片有幫到你~ ^^
老师您好，请问可用蒸的方式吗？ 棉花蛋糕和海绵蛋糕是否相同？谢谢😀
老師~剛才跟著教學做了一次,但最終成品與老師的不同,能請教一下老師該怎樣改善嗎?
1. 蛋黃麵糊加了牛奶和蛋黃後還是看來稠稠的結成一塊塊,不像老師影片那樣順滑
2.從焗爐拿出來的時候,蛋糕的表面以十字型裂開了
3.蛋糕剛焗好時是5-6厘米高,但冷卻之後就只有2厘米了,整個蛋糕沉下去了
成品沒老師那樣好,但蛋糕濕潤的內部很好吃,謝謝老師的教學
Deanne Chow
很高興你試著烤這款可可棉花蛋糕
我blog有補充一些注意事項
tinyurl.com/h2fysrt
你可以過去看看
或許能幫到你~ ^^
好的,謝謝老師 :D
DC 絶賛課金中
請問如果要做這款的蛋糕但是要原味的
請問有食譜嗎？感謝
今天照你的影片下去做真的很好吃很綿密。脱模也很成功太感謝🙏
謝謝你的支持與喜歡
很開心你也烤出自己滿意的成品~ ^^
想做原味的，只要把可可粉20g換成低筋麵粉(低筋麵粉由100g→120g)，就是原味棉花蛋糕
立阿漢手作＊Lihang Homemade
謝謝你的解答。我再來試做。感謝
你行的 ，加油~ ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade
謝謝你的鼓勵
立阿漢手作＊Lihang Homemade
能否在請問一下，如果把容器改成做杯子蛋糕也可以嗎？
老師 我今天又做了蛋糕 做六吋的 第一個繃開了 (可是口感很好) 不氣餒立刻再做一個 超級漂亮太感謝老師了(我的溫度 時間 都縮短) 有個問題 我的烤箱可以放進兩個六吋蛋糕模 可以一次烤兩個嗎? 是照原來我抓的六吋的時間 或者要再重新抓時間呢? 謝謝老師!!
日安飛舞
可以的
維持你自己的烤溫
烤時可以比8吋的短一些
帶蛋糕去送朋友 朋友以為是蛋糕店買的 超開心 太感謝老師了 (我做其他老師的食譜都好崩潰)
很棒哦
很開心你喜歡
這也是你自己努力試來的
其他的食譜想試再試
拿捏到眉角後也就能試成功了
加油～ ^^
看到完美的蛋糕覺得好療癒，好好吃的感覺，改天有空來試試～
謝謝你的支持
有空一定要試試 ^^
.asam
^^
所以你家有3台烤箱嗎？！你有推薦哪台呢？我看你烤的好漂亮，想跟你買一樣的🙏
最多時是3台沒錯，但現在只留烘王A+
我不特別推薦哪牌烤箱，只要摸熟烤箱特性，其實就都可以烤的還不錯，以下只是經驗分享
預算夠(8000以上)的話當然直接買烘王A+、好先生甚或就直接買專業烤箱
預算不足(4000以內)晶工30L、晶工45L、國際32L還蠻多烘友使用且評價也都不錯
立阿漢手作＊Lihang Homemade 了解了，謝謝你^_^
Hi, excellent video, first time i'll do anything on an oven, and my family really like it. I have a question, I want to do a bigger cake, but I’m not sure if just multiplying the ingredients works the same, and what about the temperature and bake time?, can you help me plz?.
The adjusted recipe is:
A
300 g vegetable oil
500g Cake flour
100g cocoa powder
400g milk
30 egg yolks
B
30 egg whites
500g white sugar
Hi,
thank you for loving my recipe and video.
the baking temp & time is the same,
you can use 5 piece 8" round cake pan or only use one big baking tray to bake your large amount recipe,
you can do it. ^^
@@shenls-lihang Excelente thx a lot!! As you can see im a total nob on this, thx again!! 😋
@@sergiocarranzaruiz4823 ^^
omg you are so talented. all your bakes are perfect for me. thanks a lot for this awesome recipes and guides.. but can I know why u tap the cake with wooden spoon?
just to know the cake bake done or not(it's more safety), you can also use hand to tap the cake.
立阿漢手作＊Lihang Homemade now I got it .. Thank you for your reply and explanation :)
烤得真是漂亮！
我的戚風蛋糕每次都龜裂嚴重，可能像老師說的蛋白打太乾了
一般乾烤的戚風蛋糕本來就是會裂
可以中途劃線讓它裂的比較好看
但這種水浴法的主要追求表面不裂
你可以參考我影片中的烤溫烤時
另外蛋白打發程度也要拿捏好
就能烤出表面不裂的棉花蛋糕 ^^
謝謝老師
老師，我烤了一個，烤爐是很久之前的，上下火溫度無法區分，用全開150℃試烤…從20分開始澎高略3公分表層變成深咖啡色，30分變黑色完全焦，轉只開下火100℃…烤到65分上面焦黑的那層跟下面的蛋糕體呈現沙漏狀分層…蛋糕吃起來很乾。
曾經看過鋁箔紙蓋上去可防止表層烤焦，我這個烤爐這般熱情…蓋鋁箔有用嗎？
你好
你的情形就是標準的烤溫過高
下次調降烤溫就好
過程中若表面已上色完成就放張鋁箔紙防止過焦
這是非常美味的😋
glad to hear that,
you can try it. ^^
跟着做了一次，一次成功了，算是我做過的最好的巧克力蛋糕吧
謝謝你的支持與喜歡
很開心你也烤出自己滿意的巧克力棉花蛋糕~ ^^
老師你好，我今天用1/2份量烤一個6寸模，水波爐140度40分鐘烤，在15分左右就發的太美，第二十分變大香菇，我先開小縫後，並降溫到130爆開一條，在5分鐘爆成發糕十字面…我改成120度烤27分。
140-20分鐘
130-8分鐘
120-27分鐘
放涼底部凹陷
前面蛋白到大彎勾，入模大概八九分滿…
請問要如何再改善才不會爆裂呢？
老师，由于我看不懂160/120 度烤65分钟 所以我放了 160/160 烤了 65分钟 发现时已经剩下1分钟烤好， 另外就有改成180/120来烤。 我的蛋糕表面涨很高裂开了，而且有烧焦现象。请问是因为烘炉下火的温度没调低吗？
你好
是的，表面開裂主要是1.蛋白打太發 2.下火太高 造成，下次再注意就好，加油～ ^^
ماشاء الله تسلم ايديك بالف هنا نوريني🌺🌺🌺🌺🌺🌺
老師，請問如要做不同口味；如香草精、抹茶⋯等等、那麼是在可可粉那一項做變動就好嗎？謝謝老師解惑🙏
你好，
沒錯，做不同口味可從濕料或乾料做變動，其他不用改。
乾料→可可粉改成抹茶粉就是抹茶口味棉花蛋糕(粉量多少你自己可再微調)
or
濕料→鮮奶改成柳橙汁就是橙汁口味的(可可粉就改成低粉)。
好的。謝謝老師😊
老師，不好意思我再請問一下如果同時要烤個八吋，溫度和時間該怎麼調整呢？
你好
同時烤2顆8吋的烤溫烤時相同
若要保險，烤時可拉長5分鐘左右
謝謝老師，老師好棒❤️會耐心的回答教導🌹
版主好久沒更新了^^ 終於等到
謝謝你的支持及耐心等候
我會更加努力的… ^^
立阿漢手作＊Lihang Homemade 老師 你還不夠努力喔⋯⋯等到我白髮都冒出來了🥺
谢谢老师的视频，我成功做出了这个蛋糕，老师我想请教您如果想做10寸的蛋糕，除了材料要增加，那烤蛋糕的时间是不是也要增加？
你好
是的，配方量有增加，烤時也要拉長些，才能確保能烤熟烤透。也很開心你做出自己滿意的成品~ ^^
好帅啊。那个手套感觉是机械师的感觉。男厨师做蛋糕这么细心太有魅力了
謝謝你的讚美
可以把普通的工作手套形容的那麼有意境
也只有你啦，呵呵
其實就是怕燙手又想好操作～ ^^
我的蛋糕用水浴法結果整個塌掉了
考到後面打開烤箱用牙籤試試看熟度🤔
結果關起來後蛋糕就馬上塌掉了
最候變成一個扁扁濕濕的年糕😑
到底怎麼回事？😯
p. s你的蛋糕超美的 下次用打蛋器拌拌看 感覺很厲害哈哈👍
謝謝你喜歡
可以到我的blog
tinyurl.com/h2fysrt
文章最末段有補充製作時需注意事項
或許你會更清楚 ^^
好的，沒有問題😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍
Can u please explain about the preheating up of water bath.
add 1 centimeter's high cold water
then use 280°F to preheat the oven.
I've translated the recipe in the information bar and subtitles in English,
you can note it down as a reference,
thanks for your comment.
Thnku so much..
你的蛋糕做起來都美美的，看起又超好吃的~~~
謝謝你
有空可以試試
你也行的 ^^
想問呢個同古早蛋糕有什麼分別？thanks 🤓🤓
真正來說，其實2者是一樣的，都是用水浴法烤的蛋糕，配方些許不一樣而已。另外長崎蜂蜜蛋糕，原則上也和古早味、棉花蛋糕一樣，只是它模具用木框。
如果要做6寸的话，ingredients除二就可以了吗？
你好
是的，配方減半就行了
你只烤1顆6"的話先用影片相同的烤溫烤時試試
若吃起來覺得太乾
下次的烘烤時間你再自己縮短
老師您好：
家中烤箱沒辦法分上下火，我用上下火/2=140的方法烤，結果上部大開花，我是放在烤箱的底部數上來第二層，請問是否要改成放中層比較好？還是其他地方出了問題呢？先謝謝您喔（雖然外型失敗，可是口感超棒，感謝分享）
表面會開裂主要是
1.蛋白打過發：打到濕性發泡就好
2.烤溫過高：再降10~20度試試，試到最適合你家烤箱的烤溫烤時
我blog裡最末段有補充注意事項
tinyurl.com/h2fysrt
有空可以去看看
或許對你有幫助
加油～ ^^
已降了10度用130度烤還是會裂，下次降20度用120度烤烤看，謝謝！
想请问老师，如果蛋白打不发，是不是会导致可可到最后，会沉淀在蛋糕下面，谢谢 🙏
你好
你的情形是組織分層
主要是蛋白霜和蛋黃糊沒拌勻或拌到消泡
有空可以到我的blog看看
tinyurl.com/h2fysrt
文章最末段有補充該注意的事項
或許對你有幫助 ^^
好的 谢谢老师 🙏😊
请问老師在blog里有段视频洒可可分和白糖霜，糖霜是snow powder吗？
你說愛心那款嗎，是的
先灑可可粉(cocoa powder)
再灑防潮糖粉(icing sugar)*有添加少許玉米粉防止糖粉回潮而溼黏
或是你要用一般糖粉(powdered sugar)也可以，但就要趕快切來吃
不好意思，問題有點多，想請問一下蛋糕脫模後就可以切片了嗎？我脫模後切片，切面都好不平整，是否要完全放涼還是要冷藏後再切呢？謝謝回答
peggy chien
完全放涼後再切會比較好
用熱刀或棉線都行
你可以看我另一部輕乳酪蛋糕示範影片
就是用棉線切
上下火140℃ 烤~ 大成功!! 好好吃 !! 赞👍谢谢你的教学~ 😊
謝謝你的支持
很開心你喜歡 ^^
请问你烤了多久的时间？
如果要做抹茶蛋糕只要把可可粉，換成抹茶粉，其餘步驟都一樣嗎？
沒錯，抹茶粉的量你自己可以再增或減
@@shenls-lihang 感謝你的回覆，我今晚就試試看
U said the oil is 60 but u put only 30 which one is right
Hi
oil 60g
0:39 That I wrote is "to heat the oil 30 second"