생크림 미니식빵/ 반죽할때 너무 중요한 한가지/ Sahnebrötchen/ Minimini
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- Guten Morgen!
저희집 새 반죽기 첫베이킹 입니다~
생크림이 가득
완전 크래미한 이 촉감
가지런하고 반짝이는 옥수수처럼 예쁜 미니 생크림식빵,
직접 경험해 보시면 어떨까요^^
[생크림 미니식빵] [Sahnebrötchen]
1. 탕종 1. Tangzong
생크림 60ml Sahne 60ml
물 60ml Wasser 60ml
밀가루 30g Mehl 30g (Weizenmehl T.550)
/중불에서 끊임없이 저으면서 걸쭉한 풀상태를 만든후, 한김 식으면 냉장고에 하룻밤동안 보관.
/in mittlere Hitze ständig rühren
/die Masse (wie dicke Pudding) abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 본반죽 2. Hauptteig
탕종 150g Tangzong 150g
밀가루 (강력/중력분) 300g Weizenmehl (T550) 300g
생크림 100ml Sahne 100ml
물 50ml Wasser 50ml
설탕 30g Zucker 30g
버터 20g + 10g Butter 20g + 10g
소금 1 작은술 Salz 1 TL
이스트 1 작은술 Hefe 1 TL
/180도의 오븐에서 15~20분 굽기. /180Grad 15 ~ 20 Min. backen
!! 주방기구가 궁금하시다면 아래를 참고해 주세요.
* 케잌띠 / 투명무쓰띠 coupa.ng/bKhApP
* 미국산 로지더치오븐 coupa.ng/bJV2Lv
* 몰트시럽 coupa.ng/b1fmJc
* 누텔라 coupa.ng/bZxb0I
* 유기농오트밀 coupa.ng/bZacci
*그릭요거트 coupa.ng/bY2w2T
* 독일산 호밀 coupa.ng/b1fnCh
*스펠트밀(밥스레드밀) coupa.ng/bY2vn9
* 자동 전기 슬라이서 coupa.ng/bP494C
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bJV3fP
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bKHz7T
* 톱니 빵칼 coupa.ng/bP5aiP
* 핸드믹서 키친에이드 coupa.ng/bP5azy
* 필립스 믹서 coupa.ng/bI25So
* 발효바구니 타원형 coupa.ng/bI2ZIJ
* 타파웨어 볼 coupa.ng/bI2Yvm
* 독일산 WMF 브레터 coupa.ng/bI2Y30
* 스크래퍼 coupa.ng/bI2Zoe
* 오븐 장갑 coupa.ng/bI21jQ
* 우녹스오븐 coupa.ng/b1fnLJ
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공 받을수 있습니다.)
#생크림미니식빵 #독일일상 #반죽시유의사항 #홈베이킹
나머지 샹크림 +물 남겨둔거는 언제 사용하는 건가요???
안녕하세요..
예, 영상에서 설명이 부족했네요^^ 저는 영상에선 편집되어 보이지 않지만, 더보기란의 레시피 분량을 다 넣어줬어요.
생크림과 물의 조합을 "한꺼번에 다 넣지 않고" 조금 남겨 놓으시란 이유는,,
반죽의 농도를 봐 가시면서 조금 덜 넣으시거나, 더 넣으시도록 하기 위함이예요.
다른 영상에서 이미 소개 드렸듯이, 밀가루의 반응이 나라마다 밀의 종류마다 차이가 있기 때문이랍니다.
즐거운 베이킹이 되시길 바래요~
딸과 함께 보며, 침샘 과하게 반응함을 느끼며, 보는 저희도 감격하며 보고 있다고 이야기 하였답니다. 아웅 ㅠㅠ 살이 자꾸 부풀어 올라서 힘겹지만 유혹이 너무 과하여서 어쩔수 없이 만들게 됩니다.
항상 귀한 레시피와 영상에 고맙습니다.
^^ 같이 감격해 주셔서 반갑고 고맙습니다~☺️
(예.. 저도.. 맛난걸 못먹는 다이어트는 못하겠어서요.. 맛있게 행복하게 먹고 조금 더 움직이는걸로 결정했답니다~😅)
평온한주말 보내시기를요~
너무나 앙증맞고 귀여운 빵이에요. 완성된 후 하나씩 찢어지는 식빵의 결이 👍🏻
마지막에 도토리도 너무 예쁘고 외출 풍경도 날씨도 너무나 좋네요. 영상과 일상까지 감사합니다🙂
반죽기가 없지만 도전해보고싶네요.
즐겁게 보셨다니 제가 두배로 더 즐거워지는 느낌이예요^^
반죽기 없이도 충분히 하실수 있어요~!
손반죽을 하산다면,,
모든재료를 섞어 날밀가루가 보이지 않을 정도로만 섞은후 랩을 덮고 30분 정도만 휴지시킨 후에 반죽해 주세요. 그러면 반죽이 이미 이완된 상태라서 훨씬 손쉽게 반죽하실 수 있어요~🍀
허엉 ㅠㅜ 너무 좋아요오... 구름같다니이.. 이런 예쁘신 마음으로 우리 째이를 예뻐해주시는거죠? 감사해요오💓
오~~ 타이틀 사진에서 도도님의 째이가 금새라도 아장아장 걸어나올것만 같은 느낌이예요^^
장난아니고.. 누가봐도 입가에 웃음이 걸리도록 만드는 사랑스런 아이이니까요~💗(부럽...😘)
오늘 아침에는 식빵으로~~ 식빵틀이 생소하네요 ㅎ 잘 보고 갑니다^^
^^ 예~ 가끔은 “생소하게” 다르게 즐기는것도 재미있는것 같아요.,
귀여운 식빵영상 감사해요♥
한국은 내일이 추석이에요
항상 건강 잘 챙기시고 좋은일 가득하기실 바라요~~^^
감사합니다~
은수님도 행복한 추석 지내시길 바래요..🌻
우와~ 고모님, 금손 인정!!
^^ 감사합니다~🥰
과반죽이 되어도 안 좋군요. 또 하나 배워갑니다. 동글동글 넘 귀여운 식빵이에요. 만들어봐야징~😍 늘 좋은 영상 감사드려요💕
🥰 늘 따뜻한 맘으로 찾아 주셔서 제가 감사해요~
Molly남 예쁜 포스팅.. 기대되요^^
저 그저께 만들어먹었어요. 식구들 모두 감탄감탄! 감탄하면서 바로 없어졌어요.^^;;; 전 밀가루가 조금 부족해서, 강력분, 중력분, 박력분을 좀 적당히 비율 맞춰 섞어서했거든요. 그런데 완전 솜사탕빵같이 정말 맛있게 되었어요. 그래서 지금 또 탕종을 만들고 있답니다..^^;;;;; 감사해요! 아몬드우유와 빵도 얼른 만들어보려구요!^^
어머나~~ 상상만으로도 그 행복감이 이곳까지 번져오는것 같아요^^
행복한 메세지 전해주셔서 감사합니다~
맛있는 베이킨시간 되시길 바래요💕
정말 부지런하세요. 저는 탕종빵을 먹으면 뱃속에서 전쟁이 일어나서 안/못먹으므로 이번 영상은 (나도 해보고 싶다는)부담없이 봤어요. 아무튼 맛있고 행복한 시간 되셨을 것 같아요. 저 역시 맛있게 잘 봤습니다!
예.. 쫀득한 식감의 흰 밀가루식빵은 소화불량을 겪는 분들이 종종 계신것으로 알고 있어요..
소화에 편안한 통밀로도 실험해봐야 겠네요~^^
좋은일 많은 한 주 시작하시기를요~
유산지 아이디어 굿이에요 ~~🙏❤
Danke~🥰
꺄악~~이거 너무 귀요미잖아요~~당장 만들래요!!낼 아침 브런치로 똭이네요!
^^ 예.. 맛있고 즐거운 베이킹하시길 바래요~🌻
오뜨케 ~~~ 너무 귀요미. ㅎㅎ 🌽
🥰🥰
@@bbanggomo 어젯밤 탕종 만들어서 아침에 구워서 먹었어요. 반죽도 부드럽고 만들어진 빵도 부드럽고 맛있어요. ㅎㅎ
나레이션하실 때 웃음소리가 넘 귀여우세요😊 마치 정말 친절한 고모가 설명해주는거 같아서 편하고 좋아요~😍
편하게 보신다니 다행이예요^^
평온한 휴무 보내세요~
베이킹을 참 좋아 하시는듯 늘 보면 웃음이 많으심 같이 즐거워 지네요 제가베이킹 하는 줄도 모르고 롤케잌 사다주는 지인이 꼭 님처럼 웃었어요^^!!
소녀 갬성 넘 부러워요!!!
^^ 안녕하세요~
같이 즐거워지신다니 감사할 일이네요☺️
직접 베이킹하는 분이 선물받는 롤케잌..
마음 쓰신 지인분..
흥미롭고 행복한 풍경이예요~
새로운 하루도 행복한순간 많은 하루가 되시길 바래요~
@@bbanggomo 원래 남이 만든빵이 맛있졍 저도 그러 네요 간만에 다른 사람 만든 빵보니 왜그리 맛나 보이던지
드디어 성공성공성공!!! 진짜 7전8기의 정신으로 아마 밀가루를 한 10킬로 넘게 버린거 같아요..드디어 성공했습니다!!! 제가 깃털빵 실패해서 후기 드렸던 거 기억하시나요? 그 이후로도 여러가지 식빵들을 시도했는데..역쉬~~ 빵고모님의 생크림 미니식빵 대성공!!! 정말 가능하다면 사진이라도 보내서 자랑하고 싶어요 ㅋㅋㅋ 너무너무 감사합니다. 이번에도 실패하면 식빵은 포기하려했었는데...하나하나 찢어지는 이 보드라운 식빵의 결이 너무나 이쁘네요!!! 그런데 혹시 이 레시피로 미니식빵이 아닌 일반식빵도 가능하겠죠? 앞으로도 빵고모님 영상 많이 기대하겠습니다~~햇살이 가득한 오늘같은 날 즐거운 시간 보내세요~~~
오~~~ 그 기쁨이 어떠실지 저도 너무나 잘 알지요^^
그렇게 여러번의 실험 후에 만족스러운 결과를 얻으셨으니... 상상만으로도 제가 더~ 기쁜것 같아요🥰🥰
예, 물론이예요.. 얼마든지 미니 아닌 일반 크기로 구우실수 있어요. 단,, 굽는 시간을 좀더 길게 해주시는것 유의해 주시고요... 참고로 마지막 10분 정도는 알루미늄호일로 빵의 표면을 덮어주세요, 껍질이 너무 어둡고 두꺼워지는걸 방지하기 위함이예요~
이곳도 햇살이 가~득한 행복한 오후랍니다~ 감사해요~
마음도 목소리도 사랑스러운 분 🥰
많이 배우고 있어요. 감사합니다. 영상 하나하나가 다 귀하네요. 늘 기대하며 따라하며 맛나게 행복하게 만들어 먹고 있어요. 늦었지만 이 챠낼을 만나게 돼어 정말 럭키하고 행복합니다.
안녕하세요 ~
어머나~ 영상들 편안히 보신다니.. 그리고 즐겁고 맛있는 시간들을 가지신다니.. 제가 더 감사하고 행복한 마음이예요~🥰
오늘도 즐거운하루 시작하셨기를요~
안그래도 키친에이드 사용기 너무 궁금했어요 :-) 부드럽고 귀여운 미니식빵 너무 귀여워요. 그리고 전 이렇게 미니미니한 빵이 잼바르기도 버터바르기도 좋고 먹을때도 편한것 같아요!
^^ 안녕하시지요?!
예~ 작고 앙증맞아서 먹는 재미도 더 한것 같아요..
마치 소꿉장난 하는듯한 착각이 드는둣 ...^^
좋운하루 시작하시기를요~
헐 비주얼 너무 귀여워요ㅠㅠㅠ
^^ 감사해요~ 모양만큼이나 맛도 사랑스럽답니다~
행복한주말 보내시기를요~
어제 전반죽해놓고 오늘 만들었는데, 1차 발효가 과발효되서 이를 어쩌나하며 2차발효하고 구웠는데 넘 맛있었어요. 부드럽고 고소하고 달콤하고요~ 내일다시 만들어보려구요~~~ 제대로 발효하면 어떤맛일까 넘 궁금해요~~
안녕하세요 ~
어머나.. 이렇게 즐거운 메세지를 껌벅 놓치고 있었네요..^^ 맛있는 좋은결과 얻으셨다니 저도 함께 둥둥(^^) 신난답니다 ~
완전 앙증 맞은 식빵..오늘밤 당장 탕종이란걸 먼저 만들어 봐야겠네요^^
참 근데 어떤덴..가령 건강빵엔 생이스트를 쓰시고 식빵이랑 모닝빵? 이런덴 드라이이스트를 쓰시던데 식빵에도 생이스트를 2배로 넣고 써도 되나요? 냉동실에 보관중이라 얼른 소진하고 싶어서요~~??
^^ 안녕하세요..
근본적으로는 생이스트/ 드라이이스트의 작용이 거의 같아서 큰 의미를 두시지 않아도 된답니다..
그런데 사실 제가 생이스트를 선호 하기는 해요.
왜냐면, 독일에선 생이스트를 언제 어디서나 손쉽게 구할수가 있고, 특히나 빵을 굽고 난 후의 아로마가 조금 더 깊은 차이가 있기 때문이예요.
그런데,, 제 영상을 보시는 분들의 70%이상이 한국에 계시는 분들이라서, 가능한 생이스트를 사용하지 않으려 노력하고 있어요(^^). 한국에선 생이스트 구하기가 쉽지 않다 들었거든요..
그러니 성희님, 그 어떤 베이킹을 하실때도 가지고 계신 생이스트를 사용하시면 좋아요~
맛있고 즐거운 베이킹 하시기를요^^
너무너무 먹음직스러워요.
예쁘고 앙증맞고.
빵틀이 궁금한데
혹시 아마존 독일에서 구입할수
있을까요?
제가 사용한 틀은 평범한 파운드케잌틀의 일종이고요, 저도 아마존에서 구했답니다
Zenker 30cm (Dr.Oetker) Königskuchen Springform Backform 으로 찾으실수 있어요^^
좋은하루 보내시길요~
@@bbanggomo
넘 감사해요.
일반 식빵틀에 하면
빵고모님 작품이 안나올것같아서요.ㅎㅎ
저는 켄우드반죽기쓰는데
발효빵에는 적당한것같아요.
환절기 감기 조심하시고
좋은 영상 부탁드립니다.
독일 풍경은 덤이겠죠?
뒤셀도르프 살아서
늘 궁금해요.
아~ 뒤셀도르프에 계시는군요, 예 반가워요~🥰
생크림으로도 탕종이 되는군요!! 미니 식빵 너무 귀여워요. 퀴노아 들어간 깃털 식빵은 실패 했어요 ㅜㅜ 볼륨이 작고 단단해 졌어요. 과반죽 이였나……
앗 너무 귀여워요 토실토실 🐰
내일바로 만들어볼게요
목소리가 너무 사랑스러우세요🥰
^^ 맛있게 즐겁게 행복한 베이킹 하시기를 바래요~
두번째 성공했습니다. 친구에게도 줬더니 너무 맛있다고..심지어 전문 베이커리의 우유식빵보다도 맛있다고 하네요 ㅋㅋ 질문이 한가지 있습니다. 발효랑 식빵의 질감 등 모두 만족하지만 한가지 윈도우 테스트는 솔직히 80% 정도 완성이었어요. 제가 만든 탕종을 재어보니 120그램이던데 영상에서는 150그램이라고 하셔서 혹시 그거 때문일까요? 그리고 반죽기로 몇단계에서 몇분동안 반죽하신거죠? 저는 6단계까지 있는 반죽기에서 5단계로 15분 ㅋㅋㅋ
안녕하세요~ 실수로 빼먹고 건너뛴 댓글에 늦은 댓글이 됐네요...
오~ 그렇게 만족스럽게 잘 되셨다니 저도 씽씽 신나는 느낌이랍니다~🥰
윈도우테스트가 완벽 만족이 안돤다 셨는데요,, 탕종의 양은 상관이 없울듯 해요.. (텅종이 전혀 들어가지 않은 반죽도 윈도우 테스트는 마찬가지이거든요..)
발효와 치대는 정도가 살짝 못 미쳤거나 살짝 지나쳤을수가 있어요~^^
전 500그램이하 반죽시 8단계정도에서 15분 하는데요,,
이것이 늘 동일하진 않아요, 왜냐면 반죽의 온도, 실온의 온도에 따라 발효가 빠르거나 늦거나 해서 치대는 시간이 변동이 생길수 있거든요..
계속해서 하시다 보면 어느새 자연스럽게 “느낌”을 받게 되실 거예요~☺️👌🍀
빵틀 찾아보고있는데요.
가로 세로 높이 사이즈 알려주세요.
예쁘게 똑같이 만들고 싶어용.
제가 갖고 있는 팬이 같은 걸로 보여서 사이즈 재봤는데 길이 30cm, 폭 11cm, 높이 6.5cm 네요.
슆게 설명 감사합니다! 근데 외 빵이 오분에서 나오면 빵이 높이가 줄어들까요? 부풀어서 오븐에 구웠는데요…
안녕하세요..
보통 달걀이 많이 들어간 반죽의 빵이나 케잌을 구웠을때 나타나는 현상인데요,, 이 레시피로 하셨는데 그렇다면...
정확히는 말씀드릴수 없지만, 아마도 발효상의 (과발효) 문제가 아닐까 싶어요.
발효가 과하면 오븐속에서 더 자라나 팽팽한 볼륨을 만들고 유지시킬 힘이 부족하게 되거든요...
다음에 하실때는 더 나은 결과 얻으시길 바랄께요~!
드라이이스트 어디꺼 쓰시나요? 발효실패의 연속이라ㅡㅜ 앗 그리고 처음 이스트 준비시키면서 물은 따뜻한 걸로 쓰신건가요? 아니면 그냥 실온우유면 되나요?
쉬운 발효를 위해서
일단은 모든재료가 실온이어야 하고요.. (본반죽의 생크림, 탕종, 심지어 달걀과 밀가루도요..)
물은 살짝 미지근하게 해주고요..
이스트의 제품사는 그다지 중요하지 않은것 같아요. 왜냐면 지금은 독일산을 쓰고 있지만, 제가 상하이에서 여러해 동안 거주할때 중국산도 문제없이 사용했었거든요..
다시 하실때는 좋은결과 얻으시길 바래요~
각재료의 분량이 얼마나 들어가는지 알려주시면 고맙겠네요
안녕하세요..
모든영상은 더보기란에 늘 자세한 레시피가 표기되어 있습니다.
좋은하루 맞으세요~
그렇군요 대단히 감사합니다
빵고모님 탕종이 영어로 뭔가요?
들어본적 없어서... 그리고 탕종을 만드는 이유는 뭐죠?
안녕하세요..
원래 일본베이킹에서 (또는 중국에서) 유래한다는 이 방법은 영문으로도 Tangzong이라 하고요,
근본적인 목적은 보습작용이라 해요.
빵의 촉촉함을 더해주기 위해서인데요, 탕종을 사용한 빵은 더 쫀득하게 끈기가 있어 그 식감이 특별하답니다..
어떤 밀가루를 사용하시나요? 저도 독일에 살고있는데 어떤 밀가루가 강력분인지 모르겠네요
예, 조금전에 더보기란에 독일어로 표기 넣어 두었습니다..
독일 밀가루와 비교하자면 강력분은 Weizenmehl Typ 1150 로 해석된다 하고요, 저는 Type 550을 사용했어요..
Subtitile in English please
Thanks for watching!
I first try to translate the recipe in the infobox to English^^
혹 반죽기로 몇분정도 반죽을 치대시나요?
예.. 저는 통틀어서 10분 해줬어요.
인스턴트 드라이 이스트 사용해도 똑같은 방법으로 해도 되나요?
안녕하세요..
예.. 일반적으로 생이스트가 아닌 드라이이스트가 바로 인스턴트이스트를 말한답니다..
좋은결과 얻으시길 바래요~🍀
T1050으로 만들어도 되나요??
예~ 물론 하실수 있지요..
단지, 타입 1050으로 구우시면 회색빛 또는 잿빛으로 나오니, 만약에 뽀얗게 구름같은 식감을 원하신다면 550으로 구우시는게 낫고요~
@@bbanggomo 아 !! ㅎㅎ 그렇구나 엊그제 우유 식빵을 만들었는데 색상이 안예뻐서 왜 그럴까 했는데 ㅎㅎ 감사해요~~ 저는 프푸에 살고 있는데 베이킹에 이제 막 입문하기 시작했어요^^ 독일에 온지 이제 2년정도인데 아직 베이킹 용어가 낮설고 어렵지만 빵고모 레시피 보며 용기를 얻고 있어요~ ^^
Gute Nacht^^
아 한가지더여!! 405도 괜찮나요??
^^ 405는 케잌이나 쿠키 에 적당하고요,
구름처럼 아님 닭안심결처럼 결결이 찢어지는 식감을 위해선 550을 사용해 주세요..
@@bbanggomo 네^^ 늦은밤 감사합니다
안녕하세요! 궁굼하게 있어서 댓글 남겨요! 독일에서 한국식빵 만들때 독일 슈퍼에서 산 Hefe를 사용하면 반죽이 약간 갈색 빛이 도는거 같고 뭔가 독일스러운 느낌의 반죽이 나와요.. 영상을 보면 반죽이 노르스름한 계란빛이 도는데.. 빵도 구워서 열어보면 한국빵 처럼 새하얗지 않고 갈색빛이 돌더라구요..😢 이게 헤페의 문제인가요? 아님 밀가루의 차이일까요?
안녕하세요..
댓글 읽는동안 저도 모르게 빙그레 입꼬리가 올라갔어요^^
한동안 정말이지 “한국이나 일본 빵처럼 흰눈처럼 새하얀” 식빵 한번 구워보고 싶어 인터넷을 뒤졌던 때가 생각이 나서요...^^
고민의 여지 없이 밀가루 탓이예요..
그런데 익숙해 지시면 또 그 매력에 반하게 되는것도 같아요.
@@bbanggomo 답변감사합니다 고모님! 밀가루 때문이라면 다른 방법이 없겠군요😂 근데 의문점이 드는건, 일반적으로 파는 브레첸도 겉은 바삭 갈색빛인데 안에 뜯어보면 속 살은 희거든요.. 저는 백프로 헤페 때문일거라 생각하고 아마존에서 프랑스산 이스트를 또 주문해버렸네요😂
@@jiwonkim3014 ^^ 저도 지난번 이스트파동(?)때 인터넷으로 프랑스산 구입해서 아직 쓰고 있는데요.. 이스트탓은 아닌것 같아요^^ 그리고 빛의 각도나 시간에 따라 그 흰빛이 다 차이가 나 보여서, 베이커리서 파는 브레첸 빛깔이 더 하얗게 보였을수도 있다는 생각이 ㅎㅎ
(참,, 혹시 강력분 쓰신다고 Weizenmehl Type 1050 쓰셨나요? 1050은 완벽한 회색으로 굽고나서 울상을 지었던 기억이 있어서요^^)
@@bbanggomo 헉!! 맞아요!! 빵만들때 강력분 Weizenmehl Type 1050썼어요!! 혹시 저만 모르는 다른 강력분이 있나요?? 👀
Guten Morgen!
독일에선 1050대신에 거의 Weizenmehl Type 550만 써요^^
여러 비교포털에서 보면 한국의 강력분은 이론적으로는 Weizen 1050 이긴 하지만,,
독일에서 수많은 레시피를 비교해 볼때,
식빵류, Hefezopf, Milchbrötchen 등등의 강력분 레시피에 늘 1050 대신에 550을 사용한답니다^^
들어가는량과 무엇아들어가는지 알려주세요
/핸디로 보시는 중이면
영상 오른쪽 아래의 화살표도 아니고 역삼각형도 아닌 기호를 클릭하시면 되고요,
/컴퓨터로 보신다면
영상의 왼쪽아래에 더보기란을 클릭하시면 자세한 내용울 찾아보살수 있어요.
웃지말고 하세요.