Sous Vide Basics: Wie geht im Sous Vide gegartes Schweinefilet mit Pilzrahmsoße?
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- Sous Vide Basics: Wie geht im Sous Vide gegartes Schweinefilet mit einer leckeren Pilzrahmsoße?
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Vorteile des Sous-Vide:
Auszug WIKI:
WO wurde es erfunden: Die Methode wurde in den 1970er Jahren in Frankreich entwickel.
Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Hierbei kommen zur Überwachung der Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit dem Gargut eingeschweißt) oder Infrarotthermometer zur Anwendung. Die Vakuumbeutel werden üblicherweise aus mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt, um eine Extraktion von Weichmachern aus der Folie des Beutels in das Gargut zu vermeiden.
Vorteile des Sous-Vide liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Auch erhöht sich die Haltbarkeit, welches das Garen auf Vorrat leichter macht. Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft im Beutel wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert. Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard-Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann, wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.
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Das gibt's heute! Danke Chris du bist meine erste deutsche Anlaufstelle für sous vide!
Moin! Das freut mich zu hören :) lass es Dir schmecken!
Kann ich die soße auch 1 zu 1 mit Steinpilzen machen?
Jupp sollte kein problem sein :)
@@ChrisForceFoodShow vielen dank :)
😋😋😋Ich esse sowieso so gerne Fleisch, Like für dich
Filet*
Merci!