ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК | с клубничным желе

Подписаться на Инстаграм тут / victoriabredis​
Посмотреть уроки нашей онлайн школа
Ингредиенты:
🍪Песочная основа на 2-3 чизкейка
190 гр сливочного масла
180 гр сахарной пудры
2 гр соли
105 гр яиц
55 гр миндальной муки
360 гр муки
105 гр крахмала
Смешать в миксере сахарную пудру и сливочное масло используя К-образную насадку или насадку для теста. Добавить крахмал, миндальную и обычную муку. Добавить яйца, хорошо и быстро вымешать тесто
Раскатать около 4 мм между двух слоев пергамента и заморозить. Печь около 6-8 минут при температуре 160 градусов
🔺P.S. Если хотите делать чизкейк с заливкой сверху (в нашем случае клубничное желе), то бортики чизкейк делайте плотнее и выше👌
Делать основу можно вторым способом:
Испечь тесто, охладить, измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом до состояния мокрого песка, выложить в форму и запечь около 6-10 минут при температуре 150-160 градусов
🍰Начинка:
380 гр творожного сыра
75 гр сливок 33-35% (либо сметана 20%)
35 гр сливочного масла 82,5%
115 гр сахара
80 гр яиц
Выпекать чизкейк при температуре 130-140 градусов, можно накрыть фольгой. Печь 1,5 часа
До состояния слегка колышущейся серединки, выключить духовку, не открывать и дать чизкейку полностью остыть в выключенной духовке.
🍓Клубничное желе:
200 гр клубники
50 гр воды
7 гр желатина (у меня листовой)