안녕하세요 선생님, 질문에 회신드립니다 1. 섭씨 5도 어라운드에서 해주시면 됩니다 , 추가 내용은 더보기에 상세히 작성 하였습니다 2. 남은 생지는 면으로 만들어 냉동보관을 하시는게 어떨까 조심스레 제안드립니다. 저는 월요일 업로드와 동시에 답변을 드리고있습니다만 손님초대나 시한성이 있게 급하신 질문이 있으시다면 인스타 디엠으로 연락을 주시면 빠른 회신을 도움드리도록 하겠습니다. 한주간 고생 많으셨고 즐겁고 행복한 주말 영위하시길 진심으로 기원드립니다.
반갑습니다 재밌는 질문을 주셨습니다 가정에서 사누키 우동을 처음만드시는분들의 주된 질문이기도 합니다 호쿠토 제면 제분소의 포스팅을 발췌해서 짧게 공유드립니다 1.작은냄비에 삶고있다...저희 가게에서는 지름26cm,깊이10cm정도의 냄비크기를 권장합니다 2. 물의 양이 적다... 냄비의 크기에도 관계가 있지만, 기준으로는 300g에 3L로 면에 약 10배의 양을 권장하고 있습니다. 여기까지는 아까 잠깐 언급한 삼투압의 관계가 됩니다. 물 분자는 농도가 짙은(우동) 쪽으로 이동하려고 합니다.그로 인해 우동에 물이 들어오고 그 대신 우동에 포함된 염분이 물 속으로 녹아내리는 구조입니다. 자세한 내용은 이쪽 사이트(주식회사 아쿠아테크놀로지님·외부 사이트)의 통상적인 삼투압 구조를 참조해 주십시오. 3. 마지막으로 물세탁이 부족할 수 있습니다.물세탁은 소쿠리에 삶은 우동을 올리고 수도에서 재잘재잘 씻는 정도가 아니라 손으로 쓱쓱 씻습니다.꽤 힘을 준다고 해도 메밀국수처럼 끊어지는 일은 없습니다. 물세탁은, 이전의 블로그에도 쓴 누메리(밀가루에서 녹아 나오는 전분질)를 취하는 것 외에, 조금 전의 삼투압 현상(물이 우동 속으로 들어간다)을 완화하는 것과 마지막으로 면 주위에 묻은 염분을 떨어뜨린다는 목적이 있습니다.제대로 된 물세척은 면을 맛있게, 아름답게 만듭니다. 번역체라 조금 이상합니다만 의미전달에는 크게 문제가 없을것 같습니다 행복한 한주 되세요 시청을 감사드립니다
숙성 온도 환경에 따라 면이 호화(부드러워짐) 되는 정도가 다릅니다 더보기에 짧게 소개를 드렸습니다만 숙성하는 환경의 문제가 아닐까 말씀드려봅니다 제분 제면도 중요합니다만 숙성이 사누키의 필수 과정이라고 합니다 가정에서 즐길수 있는 정도로 라이트 하게 접근해주시면 좋겠습니다 심도있게 접근하시기엔 정말 어려운 요리이지요 행복한 한주 보내시길 바랍니다 시청 감사합니다
![(성장) 정호영 셰프의 우동 만들기 실습! 미쉐린 6년 연속 선정~ ‘야마카게 우동’&’덴푸라 우동’ 레시피🍜_카덴 정호영 대표 [2022 소상공인 1타강의]](http://i.ytimg.com/vi/ZLGz8yLrBOw/mqdefault.jpg)
해외에서 똑같이 따라 만들어봤는데 너무 맛있게 잘 먹었네요!
그리고 11:48 선생님... 목소리가 더 농후하세요.....
해외에서 노고가 많으시지요
행복한 주말 맞이하시고
외롭고 지칠때마다 자주 들려주시면
따뜻한 요리로 기다리고 있겠습니다
감사합니다 🥞
와 감사합니다! 우동면을 꼭한번만들어보고싶었는데 😊최고에요 후기남기러오겠습니다!
반갑습니다❤
행복한 연휴 되시고 더운날씨 맛있는 음식으로 건강 잘 챙기시길 바랍니다
시간 날때마다 음식 하나씩 해보는데 다 역대급입니다 감사합니다
항상 검증된 최고의 요리로 보답드리겠습니다
항상 감사합니다 행복하세요! 🍀
셰프님 못하는게 뭐에요? 말투도 그렇고.. 로봇인가요?
항상 감사합니다 행복하세요! 🍀
면 엄청 좋아합니다.
구독하고 갑니다요.~!^^
영상 퀄리티가 👍👍
감사합니다 행복하세요! 🍀
와...우연히 보게되었는데 완전 몰입감 대박이네요 구독박고가요
항상 감사합니다 행복하세요! 🍀
다양한 면 굵기가 주는 맛의 다양성이 있죠!
시청 감사드립니다
행복한 한주 시작 되세요🍀
목소리가 너무좋아요!
감사합니다 행복하세요! 🍀
오랜만에 댓글 남기네요 여전히 좋은 목소리로 다양한 요리를 소개해주시고 계시네요 항상 응원하고 조만간 우동 만들어봐야겠어요^^ 감사합니다.
항상 지켜봐주셔서 감사합니다 행복하세요! 🍀
안녕하세요
혹시 소금은 천일염인가요 정제소금인가요?
상관없나요?
상관 없습니다
시청 감사합니다 행복한 한주 되세요❤️
존경합니당!!
항상 감사합니다 행복하세요! 🍀
4:56 옹졸하게 반죽 밟는거 왜케 귀엽지 ㅋㅋㅋㅋ
와 이번엔 우동👏👏👏👏 너무 좋습니다 ㅜㅜㅜ
항상 감사합니다 행복하세요! 🍀
목소리 너무 좋네요
항상 감사합니다 행복하세요! 🍀
안녕하세요
수화할때 넣는 소금물 양은 어느정도가 적당할까요?
영상처럼 소보루같이 나오는 정도일지 아니면 더 몽글한 덩어리가 나올정도일지요..ㅎ
추후 식감의 취향차이일까요
말씀대로 추후 식감이약간 달라진다고 합니다
시청 감사합니다
행복하세요
쉐프님 질문이 있습니다~ 간장은 진간장이 좋을까요? 양조간장이 좋을까요?
양조간장을 범용으로 사용하셔도 전혀 괜찮습니다
시청 감사드립니다
한국은 오늘 눈이 엄청내렸습니다
행복한 한주 다가오는 명절까지 마음따뜻하게 보내시길 바랍니다
마루가재면 우동 진짜 좋아하는데.... 국물좀.. 누가 만드는 법좀 안알려주시나요?
고명에 쓰신 김가루는 기성품을 사용하신 건가요?
만약 직접 만드신 거라면 저렇게 써는 방법 좀 배우고 싶습니다.
기성품을 사용하시는게 좋습니다
썰어서 하실경우 작두를 사용하십니다
시청감사드립니다
행복한 한주 되세요❤️
혹시 칼국수/국수 반죽으로 이용해도 될까요..?!
해당 비율은 정말 손반죽보다
단단한 시누키면 스타일입니다
작두나 제면기가 없으시면 너무 두껍고 쫄깃해서 맛이 위화감이 상당할 것 같습니다
시청 감사합니다
행복한 한주 되세요
@@JunsBistro 국수집하고있는데 새로운 시도를 해보고싶어서요ㅎㅎ반죽기랑 제면기가 있어서 테스트해보겠습니다!!
어떤밀가루 사용하신거에요~? 중력분? 강력분?? 질문남깁니다 :D
보통은 중력 그러니까 다목적을 사용하시는것 같습니다
시청 감사합니다 행복한 한주 보내세요🫶
밀가루 500 은 5인분이라고 하셨는데 마지막은 양이 1인분 처럼 보이네요. 밀가루반죽 일부만 쓰신거에요?
저혼자 먹어야해서 면은 1인분만 삶았습니다
나머지는 혼자 열심히 먹었다고 합니다
최소 500g정도는 해야 면이 적당하게 나옵니다
시청해주셔서 감사합니다!
행복한 한주 시작 되세요🍀
면 숙성할때 냉장고가 아닌 실온에 숙성을 해야되나요?
더보기 참고 부탁드립니다
항상 시청해주셔서 감사합니다!
행복한 한주 시작 되세요🍀
밀가루는 무슨 종류를 사용해야할까요??😮😮
중력 또는 다목적이 맞겠습니다
장마의 시작을 알리며 여름비가 내리고 있습니다
무더운 더위가 한풀 꺾이길 바라며
시원한 한주 차분하고 행복히 보내셨으면 좋겠습니다
시청을 감사드립니다
준님 생지 숙성5도 이상에서 하는건가요? 그리고 남은생지는 어떻게 보관하나요? 알려주시면 감사하겠습니다
안녕하세요 선생님, 질문에 회신드립니다
1. 섭씨 5도 어라운드에서 해주시면 됩니다 , 추가 내용은 더보기에 상세히 작성 하였습니다
2. 남은 생지는 면으로 만들어 냉동보관을 하시는게 어떨까 조심스레 제안드립니다.
저는 월요일 업로드와 동시에 답변을 드리고있습니다만 손님초대나 시한성이 있게 급하신 질문이 있으시다면 인스타 디엠으로 연락을 주시면 빠른 회신을 도움드리도록 하겠습니다.
한주간 고생 많으셨고 즐겁고 행복한 주말 영위하시길 진심으로 기원드립니다.
밀가루는 중력분 사용하면 되나요?
네 그렇습니다 맛있는 요리와 함께 행복한 6월 맞이하시면 좋겠습니다 감사합니다
즐거운 한주 보내세요
혹시 만들었는데 면이 우동이라기보다는 수제비맛이 나면 뭐가 잘못된걸까요?
숙성이 덜된것같습니다
시청 감사합니다 ❤️
쯔유 만들기에서 간장으로 쯔유만드는것말고 시제품 기꼬만쯔유로도 번거로움없이 다시물이랑 섞어서 만들면 비슷하나요?
네 비슷합니다만
수제가 훨씬 부드럽습니다
한주 행복하게 보내세요👍🎉
시청을 감사드립니다😊
발.. 예쁘네요...
시청감사드립니다
행복한 한주 되세요❤️
면이 두꺼워서 30분 삷아도 안익었는데 그리고 적당히 익혀서 빡빡 씻었는데 면이 너무짠데 면이 두꺼워서 그런거 겠죠?
ㅜ ㅜ
반갑습니다
재밌는 질문을 주셨습니다
가정에서 사누키 우동을 처음만드시는분들의 주된 질문이기도 합니다
호쿠토 제면 제분소의 포스팅을 발췌해서 짧게 공유드립니다
1.작은냄비에 삶고있다...저희 가게에서는 지름26cm,깊이10cm정도의 냄비크기를 권장합니다
2. 물의 양이 적다... 냄비의 크기에도 관계가 있지만, 기준으로는 300g에 3L로 면에 약 10배의 양을 권장하고 있습니다.
여기까지는 아까 잠깐 언급한 삼투압의 관계가 됩니다.
물 분자는 농도가 짙은(우동) 쪽으로 이동하려고 합니다.그로 인해 우동에 물이 들어오고 그 대신 우동에 포함된 염분이 물 속으로 녹아내리는 구조입니다.
자세한 내용은 이쪽 사이트(주식회사 아쿠아테크놀로지님·외부 사이트)의 통상적인 삼투압 구조를 참조해 주십시오.
3. 마지막으로 물세탁이 부족할 수 있습니다.물세탁은 소쿠리에 삶은 우동을 올리고 수도에서 재잘재잘 씻는 정도가 아니라 손으로 쓱쓱 씻습니다.꽤 힘을 준다고 해도 메밀국수처럼 끊어지는 일은 없습니다.
물세탁은, 이전의 블로그에도 쓴 누메리(밀가루에서 녹아 나오는 전분질)를 취하는 것 외에, 조금 전의 삼투압 현상(물이 우동 속으로 들어간다)을 완화하는 것과 마지막으로 면 주위에 묻은 염분을 떨어뜨린다는 목적이 있습니다.제대로 된 물세척은 면을 맛있게, 아름답게 만듭니다.
번역체라 조금 이상합니다만 의미전달에는 크게 문제가 없을것 같습니다 행복한 한주 되세요
시청을 감사드립니다
간장은 어떤간장인가요?
왜간장(양조간장)을 사용하시면 됩니다
행복한 한주 보내세요🍀
시청 감사합니다 🫶
우동 못참지ㄷㄷㄷ
우동은 못참지 행복하세요! 🌸
숙성이 면 썰기전에하는것맞죠?😂
네 맞습니다 맛있는 요리와 함께 행복한 5월 만끽하셨으면 좋겠습니다 감사합니다
즐거운 한주 보내세요
목소리 죽인다구독자 3.99만명. 책 일거주면딱인듯
감사합니다 행복하세요! 🍀
반죽을 1일숙성도 하고 바로도 해보고 넙접하게 펴도 안펴들고 쪼그라 들어요 이유가 뭘까요?
숙성 온도 환경에 따라 면이
호화(부드러워짐) 되는 정도가 다릅니다
더보기에 짧게 소개를 드렸습니다만
숙성하는 환경의 문제가 아닐까 말씀드려봅니다
제분 제면도 중요합니다만 숙성이
사누키의 필수 과정이라고 합니다
가정에서 즐길수 있는 정도로 라이트 하게 접근해주시면 좋겠습니다 심도있게 접근하시기엔
정말 어려운 요리이지요
행복한 한주 보내시길 바랍니다
시청 감사합니다
이게 가마타마 우동 맞나요? KBS에서 일본 우동 소개 해주는데 비슷한거 나오더라구요.
네 가마타마가 맞습니다
가정용 레시피입니다 온가족과 즐기시면 어떨지 싶습니다
시청 감사드립니다
차분하고 힐링이 되는 한주 보내세요
김장봉투로 하면 짱입니다 여러분
헐….
새해복많이받으세요
이건슨 수제비?ㅋ
목소리는 겁나 좋은데
억양 때문에 듣기 안 좋으넹
여➡️↘️↗️
참고하겠습니다➡️↘️↗️
행복한 한주되세요➡️↘️↗️
잘 보고 따라해 봤는데 저는 너무 두껍게 썰어서 와이프에게 엄청 놀림받았습니다..무슨 떡볶이냐며….
다음에는 온 가족과 함께 하는 시간으로
즐겨보시면 좋겠습니다!
벌써 꽃이 피고있죠
한테오님 온가족 마음에도 꽃이 활짝피는 행복한 한주 되셨으면 좋겠습니다 🌸
면을 사랑하면 오타쿠 일본인인가?
면은 일본뿐만 아니라 중국도 면이 중요하지 아 신원식이네