[生魚片技研] 如何挑選能做生食的魚，快速簡單評價新鮮程度的方法。100分的魚能夠有多漂亮？

[@在家做生魚片]

宜蘭大溪源興定置漁場實況
ruclips.net/video/bgIcgb2BXq8/видео.html

[@RockLiu]

我曾經賣過一陣子魚，那時就有在看大大的頻道，真的我們挑魚基本只看僵直程度，頂多手摸肚子測內臟是否造成肚子開始腐敗（變軟），不然在搶現流的當下哪有時間慢慢看XD

[@1231234567100]

謝謝您的經驗分享
這麼優質的內容需要更多人看見！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@王奕翔-i3w]

我挑魚
1眼睛 正常都要外凸 如果是底棲魚類 會更明顯 甚至整個胃都會從嘴吐出來
2肉的彈性 新鮮魚類 你用手指按壓 會迅速回復原狀 如果很慢 只能果斷不買 因為太不新鮮
3身體僵直程度 跟版主一樣的挑法
4魚鰓 跟版主一樣的挑法
5排泄腔 用一個木筷 插進去約2公分左右 然後聞起會有腥味但不噁心
6黏沫 跟版主一樣的挑法
7外觀 不同魚種 不同釣法 有時候看外觀如何受傷 能知道是怎麼釣的
有時候大型迴游魚類 不可能只抓一隻就回港 向土魠 這種魚 是釣棍 還是圍網 就差很多

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@嘿嘿-c2e]

大佬 請問一下釣法會影響魚的品質嗎 如果有的話是影響哪些部分呢

[@在家做生魚片]

釣法指的是啥？我只知道手釣 延繩釣 拖釣

[@嘿嘿-c2e]

@@在家做生魚片 包括你說的 還有網撈等方法 會對於品質有任何影響嗎 謝謝您的回覆

[@在家做生魚片]

@@嘿嘿-c2e 我在不少影片裡都說過漁法與品質的關聯性，你可以多看看影片，但也不是絕對，從業人員對品質的關注才是關鍵。

[@thks4nothing]

非常感謝您用心製作的每一部影片，真的收益良多！

[@xing7073]

覺得你的聲音很適合拍懸案偵探片

[@朱呆呆-j3f]

真的很實用啊
不管要怎麼料理
如何挑到一條新鮮的魚
真的是重點
感謝啊

[@在家做生魚片]

感謝

[@lazeebee86]

非常有用，非常感謝！ 請問能教一教怎麼看寄生蟲，有哪些寄生蟲嗎？

[@在家做生魚片]

我也是看日本的網站學的

[@geoffrey4026]

秋山跟黑木場 會跟你說 用聞和看就足夠 lol

[@翁紹翔-o7v]

很棒的經驗分享！學到很多！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@pillingwang]

這集真實用，很喜歡你的影片，學到很多觀念，謝謝
下集會介紹怎麼做午仔一夜干嗎？想學

[@在家做生魚片]

吃完了欸嘿嘿，一夜干下次再拍。

[@中島領雄]

個人海釣多年來的經驗分享，不必看的太複雜，因為有時候魚鱗被魚網勾掉賣相不好但還是有新鮮……直接看魚體折射是否有一層像彩虹的折光，有的話其他的部份就不必看了，一定新鮮

[@在家做生魚片]

感謝分享喔 剛出水的魚真的很炫麗

[@辰他爸]

謝謝哥分享

[@user-mick0908]

真的清楚明瞭

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@doc1390c]

很棒的影片！感謝分享

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@aaaaaaaaa321]

期待下級，美味的部份，因為最近我買到一支黑喉，小支有蛋，但經過1日熟成的生魚片，卻只有咬的口感，難道脂肪才是其風味跟美味的來源嗎?

[@在家做生魚片]

我覺得是的 有脂肪的魚熟起來美味

[@maxhuang8920]

影片很讚 👍👍

[@海栗籽]

哈 很羨慕會釣魚的人XDD 我才很羨慕你住宜蘭好山好水的 下週可能會去烏石鼻釣些臭肚 要嗎? 可以抓幾條給你不用客氣XDDD

[@在家做生魚片]

好啊哈哈 臭肚我沒吃過 可以試試，臭的原因是跟黑毛白毛差不多意思嗎？

[@在家做生魚片]

我其實有買釣竿跟捲線器路亞那些的，原本想說有朝一日自己釣，然後運送、處理、到肚子裡一條龍這樣，跑了宜蘭幾個大溪流幾次，只有矇到一小尾豆仔哈哈哈，然後看著水裡都是魚，但都不吃餌，我就放棄了，我想那不適合我哈哈哈。

[@海栗籽]

@@在家做生魚片 要釣魚真的要有興趣支持著 是門很深的學問.... 初學者沒人帶很容易挫敗的XDD
自己釣 自己殺 自己運 自己熟成 一連串的品質保證 真的會有成就感又吃得安心 哈
臭也是因為他專吃藻類 在肚子裡發酵的問道 還有顆囊千千萬萬不能弄破 不然魚就毀了 白毛的氣味還沒他的厲害XD
那我該怎麼聯絡你?

[@michellegerlach5523]

超級感謝!

[@陳志綸-f1f]

淡水魚能做生魚片嗎？

[@在家做生魚片]

順德魚生 這種名菜就是吃淡水魚
但我自己是不太敢

[@wenjiehan6844]

非常感谢你的分享，请问冷冻鱼还可以做生鱼片吗？谢谢

[@在家做生魚片]

可以 沒那麼好吃就是了

[@lofetchen]

有新片看了，讚喔 快一萬了，加油👍

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@鱷魚瑋]

呃 不好意思 想問腮的不是選鮮紅色嗎
看了後面有瀏覽過一些網頁 不太懂腮的部分

[@在家做生魚片]

選魚要到需要看腮 就只有80分以下了
鮮紅色是較淡了 其實是深紅色

[@許金福-j6j]

等冬天您用帶我去買毛

[@stanley0808]

請問鮭魚已經切片過的 如何判斷可不可以生食? 挪威鮭魚

[@在家做生魚片]

這就要自行研判了 我不是推廣單位 或教育單位
我單純分享自己吃的這樣

[@stanley0808]

@@在家做生魚片 了解 可能要找信任的攤販購買或多詢問賣家了 感謝回復

[@在家做生魚片]

我前兩天有在崁仔頂買鮭魚磚 白旗魚塊，我可以拍影片分享我的做法，一直以來很多人一直問我生食安全性的問題其實我不太想回答，因為這是有風險的，我不知道網友們會在家怎麼亂弄，一旦我說出口了，不只您一位看到，每個人的理解能力不同，不知道最後會變成什麼結果，請諒解。

[@114-a-8]

有種仙子魚（觀賞水族）放大板的感覺😂😂

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@chiadennis8836]

放大 版

[@mayday2915]

流理臺砧板架要哪裡買...

[@在家做生魚片]

水槽砧板支撐架
amzn.to/39vhOxK

[@趙子衛]

100分的魚拿來熟成比較讚,還是馬上處理吃掉比較好呢?

[@在家做生魚片]

這是個兩難的問題 通常魚越大尾 越需要熟成
所以同樣的魚種 我會選擇大一點的熟成
小的當天吃掉
或者是一桌菜當中一盤熟過 一盤沒有這樣

[@daniel01lin]

老闆有開店嗎？也好想品嚐一番的阿

[@在家做生魚片]

沒有開店 自己在家做而已

[@r88522726]

請問已經進到僵直期的魚，回到家後的初步動作是不是只剩放血了?

[@在家做生魚片]

血是依定要放的 吃熟的也有差

[@陳柏宇-g8n]

大大要開釣魚頻道了嗎？哈哈

[@在家做生魚片]

釣魚太難了 能專精一件事就功德圓滿

[@許峰達]

請問沾板支架要去哪裡買

[@在家做生魚片]

網路上買的

[@在家做生魚片]

水槽支撐架
shopee.tw/product/19875574/10900740088?smtt=0.19876910-1619705715.9

[@h30190]

請問那個架子是訂製的還是市面買的到呢?

[@在家做生魚片]

買的 日本代購網站買的

[@h30190]

@@在家做生魚片了解 感謝~

[@在家做生魚片]

水槽支撐架
shopee.tw/product/19875574/10900740088?smtt=0.19876910-1619705715.9

[@h30190]

@@在家做生魚片 感謝回覆 我已入手XDD

[@在家做生魚片]

很方便 處理魚乾淨許多 再搭配一隻刮刀

[@scott0961]

砧板的鋼管怎麼做?

[@在家做生魚片]

網路買的

[@scott0961]

@@在家做生魚片 關鍵字是什麼

[@在家做生魚片]

水槽支撐架
shopee.tw/product/19875574/10900740088?smtt=0.19876910-1619705715.9

[@陳柏翰-p2e]

感謝分享!

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@TheChen126]

这个砧板水槽架好实用，请问哪里可以买到。

[@在家做生魚片]

亞馬遜有 看看後來影片說明欄有連結

[@TheChen126]

@@在家做生魚片 感谢

[@maina.12]

水槽鐵架哪邊可以買

[@在家做生魚片]

水槽砧板支撐架
amzn.to/39vhOxK

[@6136086]

鱼鳃红色好还是灰色？

[@在家做生魚片]

深紅色好 我沒見過灰色的

[@parrotchen739]

很好奇你買的金線魚價格大約是多少

[@在家做生魚片]

貴 一公斤900

[@曾煥凱-v3r]

老闆專業喔^_^

[@在家做生魚片]

騙吃騙吃啦

[@像霧像雨又像風-z4g]

很實用知識分享~以訂閱

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@niinni]

想看料理100分的魚！

[@在家做生魚片]

我努力

[@溫清鉅]

真想跟你拜師學藝 除了比讚還是讚

[@王比得]

我就被騙過.回家開肚.是臭的.魚塞是咖啡色的.魚販還跟我說現流..謝謝分享

[@在家做生魚片]

有些魚就算現流開肚本來就是臭的，或者刀開太深割開胃袋，胃裡消化一半的東西跑出來也會臭。

[@陳喬忠-i3h]

厲害 果然是高手

[@在家做生魚片]

感謝支持!

[@si.1179]

谢谢你

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@抬棺少年團]

鮭魚才好吃
不懂那些堅持吃鮪魚的

[@在家做生魚片]

青菜蘿蔔各有喜好

[@Cantoguycooking]

鮭魚油脂很足，他身上幾乎沒有很瘦的地方。鮪魚他原本魚就有一種酸味，香氣幾乎沒有其他魚能取代。各有各喜愛

[@在家做生魚片]

熟成處理好的鮪魚 真的霹靂好吃啊…

[@盧清祥-p5h]

太棒了

[@在家做生魚片]

讚

[@snoopy81]

请问如何分辨肉的质感僵硬还是软？有时买时看似好，一旦煮起来肉很嫩。

[@smr6289]

請問作者,可以轉分享到我的臉書嗎？

[@在家做生魚片]

喔 當然可以
感謝分享

[@ligacul]

我會釣魚，可以有100分的魚拿
不過我岸拋一年都沒中過魚
0分……

[@在家做生魚片]

釣魚是個不容易的技能

[@kevin-chen4573]

好慘..

[@林志宇-t5t]

好想看午仔生魚片

[@lee2leetw]

午仔幾乎都是養殖的臭油味很重我做過一次生魚片.....差點嚇死

[@在家做生魚片]

我曾經看過幾次野生午仔，魚販傳照片給我的，都剛好沒空，沒緣份。

[@lee2leetw]

野生竹午都好貴啊！！

[@在家做生魚片]

吃小的啦 大的 太貴了 可能要團購

[@家宏-q3v]

看顏色就知道了 午仔魚 黃色地方是魚塭的 黑色海的

[@boxunlu843]

謝謝分享！本身是做餐飲的 學到了一課

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@sayweid]

請問一下有了100分的生魚片要配什麼配料呢？

[@在家做生魚片]

在家做你爽就好

[@wadewilson5683]

很棒的挑魚分享👍
從只秀手，到秀上半身，接下來呢？🤔頻道主真會吊胃口😅🤣

[@在家做生魚片]

不好意思啦哈哈

[@王鳳生]

專業喔！

[@在家做生魚片]

不專業分享頻道XD

[@鋼鐵人-w3w]

現在大部份生食魚都會放血！
魚腮就不會是深紅而是淡紅！
而且手釣魚通常會掉一些鱗片
魚體黏膜也會退去一些
只有魚網抓的才能這樣挑選

[@在家做生魚片]

台灣我還沒遇過會幫我放血的，有的話請分享一下，應該很多人會想買，我說的是第一時間主動放血，不是泡在海水裡讓它掙扎導致血液推散。

[@林輝龍-q3l]

我每條魚新鮮度是120分 因為我都只吃自己釣的

[@在家做生魚片]

真好命

[@asaman99]

唉唉唉，可是很多人去漁港奢想的是「用比市場便宜的價錢買到好幾條魚」，雖然沒有人是笨蛋，但缺乏相關知識的人很多。

[@在家做生魚片]

來漁港是為了種類多 鮮度好，至於便宜是附帶而已，討海很辛苦。

[@五吉之家]

漁港要的是新鮮！我前兩天去買了兩條香魚360塊，但那是去市場買吃不到的好貨！

[@islandceo6688]

釣魚多自然一眼看出魚新鮮不新鮮 !

[@在家做生魚片]

當然 但一般人不會經常釣魚

[@歐董出去走走]

每每出海釣魚都用不合適的方式來烹調，看完您的影片，感覺很對不起它們🥺

[@在家做生魚片]

新鮮的魚隨意煮都好

[@MrNelsonTsai]

去砍阿定要買排隊寄賣的船釣魚

[@在家做生魚片]

有學問在裡面了 有機會再了解看看

[@林韋恩-s4q]

收定置網的魚做生魚片，基本上，你就是標準的外行人了

[@在家做生魚片]

對欸，我頻道說明就寫了我是上網學殺魚的，但網路上謾罵很多，真知灼見很少，進程緩慢。
閣下的言論B格很高欸，攻擊了一堆標榜定置網鮮魚的日本料理店老闆啊，願聞其詳。

[@林韋恩-s4q]

我怕，我會噹到你關頻道...

[@在家做生魚片]

不會啦 不要擔心，頻道說明就已經寫了，希望大家多多指教，做了頻道之後真的有很多網友教了我很多事，其實有很多大哥走得很前面，大家互相切磋沒什麼不好，台灣的生食環境太封閉了。

[@Wu0089]

哈哈，看到頻道主的格調高你太多，反而都不好意思繼續批評了，是吧？“內行人”。

[@林韋恩-s4q]

@@Wu0089 差我太多了💤💤

[@melodym2538]

很棒的分享，謝謝哦！

[@在家做生魚片]

感謝支持