فقرة مميزة بناء على طلب الكثيرين، حيث يقدم الشيف أسامة من خلال إحدى المتخصصين، طريقة عمل اللحم المُجفف ( البسطرمة) خطوة بخطوة مع الشيف إبراهيم، لمن يرغب في عملها بالمنزل
@@honhonelbasha1 ممتازة جدا احسن قطعية هي عرق تنضفه كويس من الطبقة الخارجية وتكون مجهز الخلطة المذكورة في الفيديو وتغلفها كويس جدا بيها دون ان يكون هناك جزء عاري من الخلطة او طبقتها خفيفة لازم يكون السمك متساوي وتعلقها في مكان فيه تهوية وحسب درجة حرارة البلد اللي بتعيش فيها إذا كانت حارة البسطرمة بتنضج أسرع من البلاد الباردة او حسب كمان الفصل شتاء او صيف وبالتوفيق يارب
تسلم ايدك يا احلى شيف 👨🍳 الشيف نسى خطوه الغسل 🚿🥩 بعد خطوه الملح ثم ينقع 🛁 24 ساعة بماء بارد بعدها ينشف لمده 24 ساعة الخطوة الاخيره هي التتبيل وتركها لمدة 10 ايام على الهواء
اللهم ارزقه الفردوس الأعلى من الجنة بلا حساب ولا سابق عذاب اللهم نقه من خطاياه كما ينقى الثوب الأبيض من الدنس اللهم اغسله من خطاياه بالثلج والماء والبرد اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الاحياء منهم والاموات انك سميع قريب مجيب الدعوات
*لو تكرمت حضرتك ممكن تكتبى المقادير التى قمت بعمل البسطرمه بها ووزن اللحم وخطوات عملها بشئ من التبسيط لأنها لم تنجح معى وكانت مالحه جدا ولم يأكل منها الأولاد بسبب الملوحه الشديده وجزاكم الله خيراً وربنا يفرحك بأولادك ويحفظكم جميعا من كل سوء ومكروه*
@@user-ve8qt3kp6b والله انا جبت عرق تربيانكو بقري من الجزار واخدت نصفه عملته والباقي استغليته فرمته اول خطوة هتغطيها بالملح الخشن بنفس الطريقة اللي هو عملها وسيبيها 24 ساعة وتاني خطوة امسحي الملح بشاشة واكبسيها زي ما قال وتالت خطوة علقيها تنشف ولما تنشف اعملي التتبيله بقي الفلفل الحار والبارد والحلبه والثوم وكل اللي قال علية وعلقيها وسبيها لحد ما تنشف خالص ولما تنوي تعمليها للأكل بالبيض ما تحطيش ملح خالص هتظبط إن شاء الله معاكي
@@shimaaelmahdy2393*جزاكم اللّه خيراً أختى الكريمه ولكن كمية الملح التى توضع فى البدايه كام وكمية الملح التى توضع مع التوابل والبهارات كام جرام وهل تغسل من الملح قبل الكبس حتى لا تكون مملحه؟ أفيدينى أفادك الله*
*_فضلك وليس أمرا ممكن حضرتك تكتبى المقادير التى قمت بعمل البسطرمه بها ووزن اللحم لأننى قمت بعملها وكانت مالحه جدا ولا تطاق من شدة درجة الملوحه فيها وجزاكم الله خيراً_*
صباح الاحترام والتقنية والتفوق والتواضع يا اول وأحسن شيف صباح الأيام الجميله صباح زكريات التسعينات صباح ايّام الخير ياوش الخير الله يرحم البطن اللى شالتك روح يا شيخ ربنا يديك الصحه والعافيه زى ما مليت أيامنا أوقات سعيده ربنا يجعل كل ايامك صحه وسعد وهنا .والله الشيفرات يااما كده يابلاش.يااخى كنّا بننتظر برنامجك كل يوم كأنه هلال العيد
ادخلوا على قنواة الاجانب بتكون فعلالون اللحمة غامقة مش حمرة يعنى بتكون صحية غير بتاعت المحلات ومن ناحية التوابل اختيارى كل واحد يضيف اللى بيحبوا مع عدم تغير الاساسيات مثل الحلبة والتوم والفلفل
في سر كبير غير واضح الفترة الزمنية بعد التغليف في المعجون هي اقل شي 10 أيام مو 24 ساعة بعد التغليف تترك لمدة أسبوع لغاية 10 أيام مو 24 ساعة هذا هو اللغز السر كي تنجح البسطرمة
شوف اللحمة جفت لانها قعدت يومين لتجف فإذا وضعنا عليها الخلطة فلن تمتص اللحمة جيدا من الخلطة وانا باشتري البسطرمة هالايام ماهي جميلة مثل زمان لو القشرة وقعت منها وتيجي تحمر لحم البسطرمة فقط بالبيض ماتجد طعم البسطرمة هل لانها لم تجلس كثيرا بالخلطة ام لانه وضع الخلطة بعد ان جفت بزيادة فيه قناة ( مصرية بالغربة ) عملتها مثله بس عوضت بالبابريكا بدلا من الفلفل الاحمر الرومي
ربنا يديلك الصحه ياشاف اسامه .البسطرمه اصلها اليونان ونزلوا بها الى مصر قديما ومن بعد ذلك اخذتها الدوله العثمانيه وانتشرت فى العالم .القديد صحى عن البسطرمه لانه يملح ويعرض فى الشمس الحاره مباشره لكن البسطرمه توضع فى اماكن لا تصل اليها الشمس
الشيف ابراهيم ما اعطا المعلومات الصحيحة درجة التبريد و بدون رطوبة مهم جدا و توقيت التجفيف لا تقل عن ١٠ أيام و المقادير غير دقيقة ليس داعي للفلفل الأحمر الطازج يمكن يضيف بابريكا حلوة بدل من الفليفلة
My Arabic isn't great but I will attempt to translate: 1) Get a piece of beef (a lean, boneless roast of your choice) and salt it with coarse sea salt (use approximately 200grams of salt for 2kg of beef). Let it sit in a refrigerator for 24 hours. 2) Put a string through the top of the meat and press it (put something heavy on top of it) for a period of 24 hours. 3) Hang it for 24 hours. 4) Spices used in paste: garlic, fenugreek, cumin, paprika, coriander, chili powder, red bell pepper
Chaman which stores fillets. Chaman in armenian wich I know : Chaman 2 pounds (900 grams) of fenugreek 2 pounds of ground red pepper (chili peppers + floor-to-floor) 1 pound of crushed garlic 2 tsp. Ground black pepper 2 tsp. Ground allspice 2 tsp. Cumin warm water. 1. Water to boil and cool to 30C. Continuing to add the water gradually interfering to fenugreek, until the mixture reaches a consistency Russian mustard. Allow the mixture to cool completely and add the remaining ingredients Charman. Stir until a smooth paste.
Basterma is not Turkish the Armenians brought it to turkey .....and taught the Turks how to do it ....because the origin of the Turks Mongolia and basterma is not known there
please provide the recipie in English, curing time and where is best to cure, ( inside outside) temperature.. I live in Canada and currently is winter around 3 degrees celsius outside. Do you use curing salt or table salt? Please help. looks amazing!
u bring the meat add seasalt to it each 1kg needs around 200 g sea salt make holes in it so salt can get inside put it in fridge for 24 hours after that u take it out and press it using heavy weight for 24 hours once u done that u hang it for another day in room temperature once u done that u start preparing the dough Trigonella foenum-graecum (very imp) 2tbs garlic 200g for same size meat 1 red bell pepper 2 tbs dried coriander 2 tbs cumin 2tbs paprika 1teaspoon salt water a bit if needed to make a perfect dough once u done that start covering the meat with the dough u just made use water to smooth the surface of the meat once ur done keep it in room temperature where air flows freely for 1 2 days once u feel its dried an ready to be eaten
أقسم بالله انا عملتها بنفس الطريقه وطلعة رائعه وصح جدآ كل الشكر والتقدير للشيف الراحل اسامه السيد ربى يرحمه ويغفرله ويجعله من اهل الجنه أمين يارب
تب ممكن الخطوات كتابه بعد اذنك
من فضلك ممكن كتابة الطريقة بالخطوات بالتفصيل
رحم الله من قرأ سورة الفاتحة واهدى ثوابها لروح الشيف اسامة السيد
اللهم اغفر له وارحمه واسكنه فسيح جناتك ..سبحان اشعر بحزن عميق عندما انظر إلى الحلقة ماقدرت أكملها سبحان الله ..الشيف اسامة قمة في الاخلاق
الله يرحمه و يغفرله و يسكنه جنات الخلد و النعيم أجمل شيف بأخلاقه و عمله يا رب تجعل قبره نور و ريحان 💔🤲🏻
الله يرحمك ياشيف اسامه ويرزقك الفردوس الاعل اتعلمت منك كتير اوى
لك كل تقدير واحترام أستاذي العزيز يا من علمتني اصول الطبخ اسامه السيد
جربتها واول لما جهزتها كانت ريحة البيت كأني واقفة في سوبر ماركيت 😄
شكراً لكم شيفاتنا الكرام جزاكم الله خيراً
طعمها طلع حلو و اجيب قطعيه لحمة ايه؟
@@honhonelbasha1
ممتازة جدا احسن قطعية هي عرق تنضفه كويس من الطبقة الخارجية وتكون مجهز الخلطة المذكورة في الفيديو وتغلفها كويس جدا بيها دون ان يكون هناك جزء عاري من الخلطة او طبقتها خفيفة لازم يكون السمك متساوي وتعلقها في مكان فيه تهوية وحسب درجة حرارة البلد اللي بتعيش فيها إذا كانت حارة البسطرمة بتنضج أسرع من البلاد الباردة او حسب كمان الفصل شتاء او صيف وبالتوفيق يارب
@@Ghada21 تسلمى يارب
@@honhonelbasha1
آمين يارب واياكم
@@honhonelbasha1
معلش انا رديت وما انتبهت ان حضرتك ذكر ام انثى ؟ 😊
رحمه الله رحمة واسعة وجعل كل ما علمنا في ميزان حسناته.
قسما بالله انت الاول والافضل في عالم الشيفات
بجد برنس وبروفيسور الشيفات
الله يرحمك انت وكل الراحلين الغاليين على قلبى ... انسان مهذب وذوق ..
الله يرحمك ياشيف اسامه ويسكنك الفردوس الاعلى
تسلم ايدك يا احلى شيف 👨🍳
الشيف نسى خطوه الغسل 🚿🥩
بعد خطوه الملح ثم ينقع 🛁 24 ساعة
بماء بارد بعدها ينشف لمده 24 ساعة
الخطوة الاخيره هي التتبيل وتركها
لمدة 10 ايام على الهواء
زوجتي جربتها بنفس الطريقة ونجحت معاها جدا جزاك الله خيرا ياشيف فعلا ممتازه الطريقه
ayman alshorbagy حضرتك هي حطت الملح عليها وبعدين كبسها ولا نشفها وبعدين كبسها عشان اانا اتلغبطت
الشيف سوري ... فعلا روعة والأفضل على الإطلاق
تحية للشيف المصري المهذب و الشيك من لبنان 👍
أحبك وأحترمك ويشدني أسلوبك وحديثك وشرحك يا محلاه مفهوم مرة الله يوفقك يا شيف أسامة ❤️🙏🌷
اللهم ارزقه الفردوس الأعلى من الجنة بلا حساب ولا سابق عذاب اللهم نقه من خطاياه كما ينقى الثوب الأبيض من الدنس اللهم اغسله من خطاياه بالثلج والماء والبرد اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الاحياء منهم والاموات انك سميع قريب مجيب الدعوات
اللهم اغفر له وارحمه وارزقه الفردوس الأعلى وصحبه الحبيب المصطفى رجل خلوق ومحترم اللهم احفظ اسرته
انت شيف نادر ي برف ي ملك الشيفات ربي يعطيك الصحه والعافيه يارب🌹🤲❤
اول شيف له اسم بالوطن العربي شيف محترف ومحترم وأشاهد من البداية
ربنا يرحمه ويغفر له ويسكنه فسيح جناته و يجعل عمله في ميزان حسناته
اللهم اغفر له وارحمه وارزقه صحبه الحبيب المصطفى وارزق اهله واهل بيته الستر والصحه
جربتها واخيرا نجحت بعد عناء كتير استمرو
*_من فضلك ممكن حضرتك تكتبى المقادير اللى حضرتك عملتيها بالضبط ومقدار وزن اللحمه لأننى فشلت فيها وجزاكم الله خيراً_*
انا عملتها وطلعت جميلة وعجبت ولادي بصراحة تستاهل تعبها
شكرا شيف
*لو تكرمت حضرتك ممكن تكتبى المقادير التى قمت بعمل البسطرمه بها ووزن اللحم وخطوات عملها بشئ من التبسيط لأنها لم تنجح معى وكانت مالحه جدا ولم يأكل منها الأولاد بسبب الملوحه الشديده وجزاكم الله خيراً وربنا يفرحك بأولادك ويحفظكم جميعا من كل سوء ومكروه*
@@user-ve8qt3kp6b والله انا جبت عرق تربيانكو بقري من الجزار واخدت نصفه عملته والباقي استغليته فرمته
اول خطوة هتغطيها بالملح الخشن بنفس الطريقة اللي هو عملها وسيبيها 24 ساعة
وتاني خطوة امسحي الملح بشاشة واكبسيها زي ما قال وتالت خطوة علقيها تنشف ولما تنشف اعملي التتبيله بقي الفلفل الحار والبارد والحلبه والثوم وكل اللي قال علية وعلقيها وسبيها لحد ما تنشف خالص
ولما تنوي تعمليها للأكل بالبيض ما تحطيش ملح خالص هتظبط إن شاء الله معاكي
@@shimaaelmahdy2393*جزاكم اللّه خيراً أختى الكريمه ولكن كمية الملح التى توضع فى البدايه كام وكمية الملح التى توضع مع التوابل والبهارات كام جرام وهل تغسل من الملح قبل الكبس حتى لا تكون مملحه؟ أفيدينى أفادك الله*
@@shimaaelmahdy2393*وهل حضرتك عملت ثقوب نافذه فى اللحم أم لا قبل وضع الملح*
@@user-ve8qt3kp6b اه لازم الثقوب وبعدين تحط الملح
تسلم الايادي جربتها كذا مره تحفه
Inas Abdou يارب. يارب. يارب.
*_فضلك وليس أمرا ممكن حضرتك تكتبى المقادير التى قمت بعمل البسطرمه بها ووزن اللحم لأننى قمت بعملها وكانت مالحه جدا ولا تطاق من شدة درجة الملوحه فيها وجزاكم الله خيراً_*
الله يرحمك ياشيف اسامه
محترم واصيل
اللهم ارحم الشيف اسامة رحمة واسعة واغفر لة وادخله الجنة بغيرحساب
الله يرحمه ويغفر ويسكنه الفردوس الاعلى من الجنه ويربط على قلب أهله الصبر والسلوان وانا لله وانا اليه راجعون
الله يرحمك شيف أسامة
كل مرة اعملها بدخل اتفرج على الفيديو
شكرا للشيفين جربتها وكتير ناجحة وكان الشرح كتير مفيد
الله يرحمه ويغفر له ويسكنه الفردوس الاعلى ويرحم موتانا وموتا المسلمين جميعاً
Its origin comes from Turkish kitchen/cuisine, it's very gourmet food. So good...
ربنا يرحمه ويغفر له ويسكنه الفردوس الاعلى من الجنه
الله يرحمك ياشيف اسامة ويجعل مثواه الجنة 🌹٢٠٢٢
سلمت الأنامل الذهبية
صباح الاحترام والتقنية والتفوق والتواضع يا اول وأحسن شيف صباح الأيام الجميله صباح زكريات التسعينات صباح ايّام الخير ياوش الخير الله يرحم البطن اللى شالتك روح يا شيخ ربنا يديك الصحه والعافيه زى ما مليت أيامنا أوقات سعيده ربنا يجعل كل ايامك صحه وسعد وهنا .والله الشيفرات يااما كده يابلاش.يااخى كنّا بننتظر برنامجك كل يوم كأنه هلال العيد
وحشتنا يا شيف ربنا يديك الصحة والعافية احلي تحية من امريكا🥰💐🕊💕
رحمك الله واسكنك فسيح جناته وجزاك عنا خير الجزاء
بعد ١٠ او ١٢ يوم يا أستاذ تبقي كما هيه وتصبح جاهذه للاكل بعد التغليف في الخلطه بمعنى مش ٢٤ ساعه ١٢ يوم
ادخلوا على قنواة الاجانب بتكون فعلالون اللحمة غامقة مش حمرة يعنى بتكون صحية غير بتاعت المحلات ومن ناحية التوابل اختيارى كل واحد يضيف اللى بيحبوا مع عدم تغير الاساسيات مثل الحلبة والتوم والفلفل
تحيه جميله لأرقى شيف بالوطن العربي
ربنا يرحمك ياشف أسامه وربنا يجعلك من اهل الجنة
رحمه الله عليك ياعظيم
تسلم اديكم انت استاذ كبير وانسان محترم بارك الله فيك وجزاك خيرا تسلم ايد شيف ابراهيم شكرا
طريقه روعه هجربها ان شاء الله. ..
Alma K Pl
بعشقها الباسطرمه
رحمت الله عليك يا شيفنا العزيز
كل المحبة والاحترام وتقدير لكم
السلام عليكم شيف أسامة ممكن تعرضلنا حلقة قديمة عن طريقة عمل النقانق والسجق كان معك جزار لبناني ابو يوسف
في سر كبير غير واضح الفترة الزمنية بعد التغليف في المعجون هي اقل شي 10 أيام مو 24 ساعة بعد التغليف تترك لمدة أسبوع لغاية 10 أيام مو 24 ساعة هذا هو اللغز السر كي تنجح البسطرمة
شوف اللحمة جفت لانها قعدت يومين لتجف فإذا وضعنا عليها الخلطة فلن تمتص اللحمة جيدا من الخلطة وانا باشتري البسطرمة هالايام ماهي جميلة مثل زمان
لو القشرة وقعت منها وتيجي تحمر لحم البسطرمة فقط بالبيض ماتجد طعم البسطرمة هل لانها لم تجلس كثيرا بالخلطة ام لانه وضع الخلطة بعد ان جفت بزيادة فيه قناة ( مصرية بالغربة ) عملتها مثله بس عوضت بالبابريكا بدلا من الفلفل الاحمر الرومي
ماشاء الله تبارك الله
تسلم ايدك ياأول شيف عرفته والله👍👍👍
ربنا يديلك الصحه ياشاف اسامه .البسطرمه اصلها اليونان ونزلوا بها الى مصر قديما ومن بعد ذلك اخذتها الدوله العثمانيه وانتشرت فى العالم .القديد صحى عن البسطرمه لانه يملح ويعرض فى الشمس الحاره مباشره لكن البسطرمه توضع فى اماكن لا تصل اليها الشمس
أمازيغية مسلمة صح غرزها بس مش حابي يقول علشان غت
اهلا بالامازيغ اطيب ناس عشت معاهم احلى ايام عمري
الشيف اسامه الأول 🥇 بلا منازع
اكيد وتحبة من الجزائر
ممتااااااز كالعادة شيف أسامة
والله أنا عملها خالقناه بطريقة روعه
الله يرحمه ويغفرله يارب
جزاك الله خيرا
جربتها تحففففففففففة بس اختاروا اللحمة ناعمة و قولوا للجزار لا شغته و لا دهنة
hoba bobos
يعني ينضف العرق من بره تماما
عايزة اجربها انا مقيمة بأوروبا مش متوفرة عندنا حلال طبعا
ممكن تقوليلى الخطوات الاولى عشان متلخبطة
من فضلك بعد اما حطيتي عليها الخلطة سبتيها كام يوم عشان ينفع ناكل منها
@@Saloma_80 من اسبوع لعشر ايام
الله يرحمك ويغفر لك ويجعل عملك في ميزان حسناتك شيف اسامه ، أستاذنا الغالي اتعلمت منه طريقة عمل البسطرمة وكانت تحفة الله يرحمه
الله يرحمه ياشيف اسامه
جربتها وتحفة تسلم ايديكم
مقدار اللحمة علي المقادير يكون قد ايه وشكرا
@@Zozo-lj6hp عرق التربيانكو ممكن يكون 2كيلو
شكرا
@@Zozo-lj6hp العفو يا قمر ❤️ ممكن تنوريني في قناتي
@@ratatouille1200 ❤
تسلم يداك .. قمة الدقة والطعم رائع !
الشيف ابراهيم ما اعطا المعلومات الصحيحة درجة التبريد و بدون رطوبة مهم جدا و توقيت التجفيف لا تقل عن ١٠ أيام و المقادير غير دقيقة ليس داعي للفلفل الأحمر الطازج يمكن يضيف بابريكا حلوة بدل من الفليفلة
كل شيف الو طريقته ولاكن احببت ان أفيد لان معلوماتي عن البسطرمة صحيحة و أنا خبير بهذا الموضوع بحكم عملي بتجارة الأغذية منذ ٣٠ سنة
اللهم أبلغ عنى رسول الله السلام وارزقني رؤيته يقظة ومنام
البسطرمه لها طرق كثيرة جدا جدا
الف سلام والف تحيه بأرقى واحسن شيف اسامة الله معك يحفظه و يرعاه ويبارك فيك يا رب العالمين
My Arabic isn't great but I will attempt to translate:
1) Get a piece of beef (a lean, boneless roast of your choice) and salt it with coarse sea salt (use approximately 200grams of salt for 2kg of beef). Let it sit in a refrigerator for 24 hours.
2) Put a string through the top of the meat and press it (put something heavy on top of it) for a period of 24 hours.
3) Hang it for 24 hours.
4) Spices used in paste: garlic, fenugreek, cumin, paprika, coriander, chili powder, red bell pepper
eiad77 ج
Then hang it to dry at least for 3 days
عملتها جميله جدا جدا
الله يرحمه ويجعل مثواه الجنه
الله يرحمه ويغفر له ويسكنه فسيح جناته انا لله وانا اليه راجعون
بشكرك أكتر شيف أتعلمت منة علي قناة سعودية شيف اسامة لك تحياتي شيف 👍👏
الله يرحمك ياشيف اسامه
رائع ... أحسنتم
الله يرحمه
الله يرحمك ياشيف
الله يرحمو يارب
الله يرحمك ويغفر لك يارب اللهم امين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بالعراق نعملها بلحمة مثرومة ونترس مصران من مصارين الخرفان بعدة تنضيف المصران وتعلق لنشف ارجو من الشيف مشاهدة فديو للباسطرمة العراقي عملها وشكرا بارك الله فيك ولك
دا اسمه سجق دى حاجة غير البسطرمه
اخي العزيز لا مو سجق وانما بسطرما العراقية ومشهورين بيها شمال العراق
تسلم ايدك
البسطرمة العراقية غير طريقة جربوها كلش طيبة
ربنا يرحمك يا شيف اسامه
ما شاء الله عليك يا شيف اسامة
الله يرحمك ياشاف
طبعا بتكلم علي شيف أسامة
شيف قبل ما تنكبس بتتغسل من الملح ثم تجفف وبعدين متنحط الخلطة
Chaman which stores fillets. Chaman in armenian wich I know : Chaman 2 pounds (900 grams) of fenugreek 2 pounds of ground red pepper (chili peppers + floor-to-floor) 1 pound of crushed garlic 2 tsp. Ground black pepper 2 tsp. Ground allspice 2 tsp. Cumin warm water. 1. Water to boil and cool to 30C. Continuing to add the water gradually interfering to fenugreek, until the mixture reaches a consistency Russian mustard. Allow the mixture to cool completely and add the remaining ingredients Charman. Stir until a smooth paste.
its a matter of taste any spice you prefer but it has to have some heat to kill bacteria while drying
مافيش كسبره بتتحط ولا كمون ده بيخطره لكن بيتحط حلبه وبابريكا وفلفل احمر حلو وقوم مع قليل من جوزه الطيب بس
لا بيتحط كزبره
رائع
العجينة اللي عملها الشيف بالخلاط غير اللي غطا بيها اللحمة
عيب الغش ياحضرات
الراجل انتقل إلى رحمة الله احذف تعليقك لو سمحت احتراماً لحرمة الميت 😔
لماذا تشقق اثناء التنشيف
السلام
عليكم ورحمة الله وبركاته
Basterma is not Turkish the Armenians brought it to turkey .....and taught the Turks how to do it ....because the origin of the Turks Mongolia and basterma is not known there
I am Armenian and agree 1000%
هل اثناء ضغط اللحمه لمده يوم ثم تنشيفها لمده يوم اخر هل الخطوتين دول بتكون اللحمه في الثلاجه ام خارج الثلاجه ؟؟
تنشيفها برا البراد في مكان مهوي بعيد عن الذباب
طبعا خارج الثلاجة وعلى فكرة لو الوقت شتاء تلمح قطعة اللحمة خارج الثلاجة لمدة يوم أو اثنين على حسب وزن اللحمة وكمية المياة المسحوبة منها.
please provide the recipie in English, curing time and where is best to cure, ( inside outside) temperature.. I live in Canada and currently is winter around 3 degrees celsius outside. Do you use curing salt or table salt? Please help. looks amazing!
u bring the meat add seasalt to it each 1kg needs around 200 g sea salt make holes in it so salt can get inside put it in fridge for 24 hours
after that u take it out and press it using heavy weight for 24 hours once u done that u hang it for another day in room temperature once u done that u start preparing the dough
Trigonella foenum-graecum (very imp) 2tbs
garlic 200g for same size meat
1 red bell pepper
2 tbs dried coriander
2 tbs cumin
2tbs paprika
1teaspoon salt
water a bit if needed to make a perfect dough
once u done that start covering the meat with the dough u just made use water to smooth the surface of the meat once ur done
keep it in room temperature where air flows freely for 1 2 days once u feel its dried an ready to be eaten
نورت شيف الله يعطيك عافيه
عندي سؤال يعني بعد نثقل اللحمة ٢٤ ساعة هل تكون في البراد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته معلومه البسطرمه لازم بعد الخلطه اللي عليها لازم تترك ١٠ ايام لان لو حاولت تستعملها بعد ٢٤ ساعه كل الخلطه تقع
بعد ما بتحطى الخلطه تقعد من ١٠ ايام الى ١٥ يوم وممكن اكتر على حسب حجم اللحمه
رائع جدا
شكرا لكم
لو سمحت أنا عملت كل الخطوات بس مش عايزه تنشف حاسه ان الخلطه كأنها مبلوله اليوم ٨النهارده