Ahoj, díky za video, mám doplňující otázky :-) Jaký ocet je dle vás nejvhodnější? Jak velké riziko zkažení/zplesnivění je sušení bez octu? Díky za případné odpovědi.
Dobry vecer, rad by som sa spytal, na 1kg masa, je ake odporucane mnozstvo soli v gramoch ? Myslim tak , vela koreni je so solou, a ked to chcem kombinovat napr. so sojovou omackou ta tiez obsahuje sol..., teda aka by mala byt vysledka hodnota soli na 1kg masa. Myslene aj tak ci je pozadovane nejake minimalne mnozstvo soli na 1kg suroveho masa, ako napr. pri udeny, aby sa nepokazilo... Dakujem
Na toto je těžká odpověď, protože nevíme jaké koreni budete pak používat a jaky druh sojovky mate na mysli. Ovlivňuje to délka marinace, styl marinace, druh masa, který budete sušit atd… Teď si uděláme trochu reklamu, ale důvod proč do receptu doporučujeme používat “naše” koreni je ten, ze vime kolik soli je v naši sojovce, vime, ze není žádná další sůl v prichutich a proto je obsah soli v našem základním koreni je nastaven přesně podle toho. A vždyť tak říkáme kolik zakladu použit podle toho jake maso se susi atd.. další sůl už pak není třeba. Odpovědět tak kolik gramu soli na 1kg není možné.
Několikrát je ve videu zmiňován absorbér kyslíku.... ???? Není to spíš absorbér vlhkosti? V zavakuovaném pytlíku by neměl žádný kyslík být. Podle mě tam může být jen zbytková vlhkost z usušeného masa, která by mohla způsobit plíseň. Nebo je to úplně jinak?
Prave ze kyslíku. Je to rozdíl. Vlhkost (vlacnost) masa nevadí, kyslík ano. Kde je kyslík, muže bujet plíseň. A než se zavře pytlik, tak tam proste nějaký kyslík je.
Ahoj, díky za video, mám doplňující otázky :-) Jaký ocet je dle vás nejvhodnější? Jak velké riziko zkažení/zplesnivění je sušení bez octu? Díky za případné odpovědi.
Idealne jablečný s kyselosti do 5 procent. Ocet nemusí byt, ale vždy je dobre maso nejak konervovat.
Dobry vecer, rad by som sa spytal, na 1kg masa, je ake odporucane mnozstvo soli v gramoch ? Myslim tak , vela koreni je so solou, a ked to chcem kombinovat napr. so sojovou omackou ta tiez obsahuje sol..., teda aka by mala byt vysledka hodnota soli na 1kg masa. Myslene aj tak ci je pozadovane nejake minimalne mnozstvo soli na 1kg suroveho masa, ako napr. pri udeny, aby sa nepokazilo...
Dakujem
Na toto je těžká odpověď, protože nevíme jaké koreni budete pak používat a jaky druh sojovky mate na mysli. Ovlivňuje to délka marinace, styl marinace, druh masa, který budete sušit atd…
Teď si uděláme trochu reklamu, ale důvod proč do receptu doporučujeme používat “naše” koreni je ten, ze vime kolik soli je v naši sojovce, vime, ze není žádná další sůl v prichutich a proto je obsah soli v našem základním koreni je nastaven přesně podle toho. A vždyť tak říkáme kolik zakladu použit podle toho jake maso se susi atd.. další sůl už pak není třeba.
Odpovědět tak kolik gramu soli na 1kg není možné.
Několikrát je ve videu zmiňován absorbér kyslíku.... ???? Není to spíš absorbér vlhkosti? V zavakuovaném pytlíku by neměl žádný kyslík být. Podle mě tam může být jen zbytková vlhkost z usušeného masa, která by mohla způsobit plíseň. Nebo je to úplně jinak?
Prave ze kyslíku. Je to rozdíl. Vlhkost (vlacnost) masa nevadí, kyslík ano. Kde je kyslík, muže bujet plíseň. A než se zavře pytlik, tak tam proste nějaký kyslík je.