TANGZHONG EN CINNAMON ROLLS

Tangzhong, un técnica asiática muy sencilla para lograr panes mucho más tiernos.
También llamado roux de agua, el tang zhong o tangzhong consiste en cocer parte de la harina y el líquido de una receta de pan hasta obtener una especie de papilla. Se emplea para mejorar masas enriquecidas y tiernas de panadería.
La peculiaridad de este pan es su miga suave, elástica, muy blanda y esponjosa, húmeda sin ser muy grasa, que además se conserva tierno durante muchos días.
Tan solo hay que separar una parte de la harina y del líquido total de una receta de pan, mezclar ambos ingredientes y calentarlos hasta obtener una especie de crema.
El aspecto final se asemeja a una bechamel ligera más translúcida, por eso se llama también roux de agua.
Normalmente se emplea entre un 10%-20% de la harina total de la masa, con una proporción de agua de 5:1. Es decir, para una masa de 500 g de harina se utilizan 50 g de harina y 250 g de líquido.
Al llegar a 65ºC, empezará a espesar rápidamente.
EL ALMIDÓN HIDRATADO ES CAPAZ DE RETENER MAYOR HUMEDAD.
(Los granos de almidón se hinchan y se produce una gelificación.)
La masa consigue una mayor estructura, se vuelve más ligera y maleable, mucho más fácil de trabajar.
Los panes pueden crecer más y mejor durante el horneado.
Se obtienen panes tersos de miga más suave, esponjosa y ligera, elástica y sedosa, más tersa y de sabor algo más dulce y mejor aroma.
INGREDIENTES:
TANGZHONG
- 80g agua
- 80g leche
- 30g harina
MASA
- 90g mantequilla a temperatura ambiente
- 170g de leche
- 2 huevos
- 10g de levadura instantánea
- 500g de harina de fuerza
- 30g de leche en polvo
- 5g de sal
- 5g de vainilla
- colorante al gusto
RELLENO
- 250g de azúcar mascabado
- 2cdas de canela
- 1cdita de cardamomo en polvo
- 1cdita de clavo en polvo
- 150g de mantequilla a temperatura ambiente
ICING
- 100g de azúcar glas
- 60g mantequilla a temperatura ambiente
- 60g de queso crema
- 3g de vainilla (1/2cdita)
- 20g leche
- 1cdita de jugo de limón
PROCEDIMIENTO:
1. (TANGZHONG) Ingresa al vaso 80g de agua, 80g de leche y 30g de harina. cocina 5min 65° vel 3. Deja enfriar a 37°.
2. (MASA). Agrega 170g de leche, colorante, huevos y mantequilla. Mezcla 20seg vel 4
.
3. Agrega la levadura, harina, leche en polvo y sal. Mezcla 15seg vel 5. amasa 5min en espiga.
Revisa punto de elasticidad y si requiere de más amasado refrigera 10min y amasa en espiga 3min más.

Ingresa la masa a un bowl engrasado, tapa y reposa en un lugar templado por 45-60min, Lava el vaso.
4. (RELLENO)Agrega 250g de azúcar mascabado, 2cdas de canela, 1cdita de cardamomo, 1cdita de clavo y 150g de mantequilla. Mezcla 30seg vel 3.5. Reserva.
5. Enharina la mesa y extiende la masa a 1cm de grosor y aprox de 50x40cm. Unta el relleno y cierra formando un rollo.
Corta el rollo de aprox 3-4cm de grosor y coloca las porciones con 1cm de separación en un molde previamente
forrado de papel pergamino. Tapa y deja reposar 60min. (Pre caliente el horno a 180° 20min antes de finalizar el tiempo)
6. Hornea de 20-25min hasta que se vean dorado.
7. (ICING). Ingresa al vaso 100g de azúcar glas, 60g de mantequilla a temperatura ambiente, 60g de queso crema,
1/2cdita de vainilla, 20g de leche y 1cdita de jugo de limón. Mezcla 30seg vel 3.5.

Unta el icing sobre los roles y sirve calientitos.
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Enjoy y lindo día!

[@jessikalabastida1358]

Definitivamente los haré

[@itandehuiibanez6960]

Siii quedan deliciosos, ya los hice 😋👍🤤🤤🤤 muchas gracias Gaby🙏🌺💐

[@yvetteyriarte545]

Gaby. Se ven deliciosos 😋 ya me inspiraste a prepararlos!! Justo para el 14! Muchas gracias 😘

[@maripilibuendiacabrejas1710]

Puedo hacerlos en una batidora normal?