안녕하세요😊 소르베는 사용하는 과일의 특성에 따라 아이스크림보다 좀 더 잘 녹기도 하고 부스러지는 경향이 있어요. 저 같은 경우에는 당 함량을 좀 더 높여 쫌더 부드러워지도록 레시피를 수정해나가거나, 서비스 중 편의를 위해 종종 안정제를 조금 첨가할 때도 있습니다.^^ 그리고 저는 저 스쿱으로도 같은 방법으로 떠요!
저는 예전에 근무했던 곳에서 셰프님께 받은 것을 계속 사용 중인데 미국에서 사온 스푼이었어요. 한국에서도 그릇이나 식기 파는 시장 등에서 발품 팔면 괜찮은 스푼 찾으실 수 있으실거에요. 제가 예전에 대학생 새내기일 때 (약 10년 전) 선배들이랑 식기 사러 시장 돌아다니면서 퀜넬용으로 쓸 수저 샀던 기억이 있어요...지금은 그 때보다도 더 환경이 좋아졌을겁니다 🤣
안녕하세요, 스쿱 같은 경우에는 우리나라에서도 요즘에 아이스크림 스쿱 등으로 인터넷에서 검색하시면 저 모양의 스쿱을 판매하는 것 같더라구요! 저는 일하고 있는 레스토랑에 있는 스쿱이라서 정확히 저 스쿱의 판매처까지는 알 수 없지만, 프랑스에서는 제과 용품이나 조리 용품 파는 곳에서 판매하는 것을 보았어요^^ 감사합니다!
안녕하세요, 샤트휴즈(Chartreuse, 프랑스어 발음대로 표기해서 그런데 아마 표준 발음 표기로는 샤르트뢰즈? 정도 일거에요)는 프랑스 론 알프 지방의 이제르 데파르트망의 Chartreuse 수도원에서 만들어진 리큐르입니다. 각종 허브가 베이스로 만들어지는 리큐르에요 😄
아이스크림 스쿱으로 하는 영상도 올려주실 수 있나요?😢😢
인스타로 보다가 유튜브까지 보러 오게 됐네요 ㅎㅎ자세한 설명 감사해요😊👍
너무 예쁜모양으로 간단하게 잘하시네요👏👏 영상찍어주셔서 감사합니다~
영상 잘 봐주셔서 제가 감사합니다 ☺️!!
업장에선 블라스트 칠러 사용하나요?
젤라또 소르베또 에요
안녕하세요 저런 아이스크림 잘떠질정도로 보관하려면 온도가 몇도정도 인가요??
자세한 설명 감사합니다^^ 숟가락으로 퀴넬뜰때 혹시 숟가락을 뜨신물로 데우나요? 아님 그냥 쓰시나용?
아이스크림 텍스쳐 마다 조금씩 다르지만, 보통 따뜻한 물에 숟가락 담가두고 사용합니다 ^^
금방 안녹나요? 퀜넬 모양으로 떠서 얼려서 사용해도 되죠?
레스토랑에서는 손님에게 나가기 직전에 저렇게 떠서 바로 나가서 괜찮습니다 :) 떠서 얼린다면 아주 강력한 업소용 급냉고가 아닌 이상 모양이 좀 망가질수는 있습니다. 물론 아이스크림 질감이나 종류 등에 따라 다르겠지만요!
노군 이 방법으로 단단한 생크림류, 버터크림 등을 떠서 케이크 위에 장식하기도 합니다^^
아이스크림 안정제를 사용하는 방법도 있습니다!
아이스크림 만드는방법 알수있을까요??
잔탐검 넣고 아이스크림 만들어도 저런 질감이 안 나오는데 간단하게 아이스크림 만드는 방법도 알려주실 수 있나요 ㅜㅜ
구아검 사용 하세요
저도 레스토랑에서 디저트를 배우고있는데요 아이스크림은 연습해서 되는데 소르베는 뭉쳐지지가 않고 쉽게 녹아버려서 고민이예요ㅠㅠ 저는 영상에서 코코넛 소르베 하시는 스쿱으로 연습중인데 방법이 스푼이랑 비슷한가요?
안녕하세요😊 소르베는 사용하는 과일의 특성에 따라 아이스크림보다 좀 더 잘 녹기도 하고 부스러지는
경향이 있어요. 저 같은 경우에는 당 함량을 좀 더 높여 쫌더 부드러워지도록 레시피를 수정해나가거나, 서비스 중 편의를 위해 종종 안정제를 조금 첨가할 때도 있습니다.^^ 그리고 저는 저 스쿱으로도 같은 방법으로 떠요!
답변 감사합니다ㅎㅎ
계속 하다보면 어떤 텍스쳐에서도 가능하게 손에 익숙해질거에요! ^^힘내세요💙
요린이입니다~~아이스크림 크넬 아래 깔 크럼블은 어떻게 준비하면 될까요??
안녕하세요^^
밀가루, 황설탕, 버터를 1:1:1로 소보로 만들듯이 보슬보슬하게 반죽해주고(버터+황설탕 가볍게 크림화 후 밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어줍니다) 구워서 사용했습니다!
집에서 해보는데 쉽지가 않네요 아이스크림을 어느 정도 녹인 상태에서 시도해야 할까요 ㅠㅠ
한현정 네네 보통 이 방법은 레스토랑이나 베이커리 등 업장에서 바로 믹스돼서 나온 아이스크림을 서비스하기 위해 뜰 때 필요한 방법이에요!
혹시 퀸넬스푼은 어디서 구매할 수 있나요?
저는 예전에 근무했던 곳에서 셰프님께 받은 것을 계속 사용 중인데 미국에서 사온 스푼이었어요. 한국에서도 그릇이나 식기 파는 시장 등에서 발품 팔면 괜찮은 스푼 찾으실 수 있으실거에요. 제가 예전에 대학생 새내기일 때 (약 10년 전) 선배들이랑 식기 사러 시장 돌아다니면서 퀜넬용으로 쓸 수저 샀던 기억이 있어요...지금은 그 때보다도 더 환경이 좋아졌을겁니다 🤣
@@deli_choux 감사합니다!!☺️
스쿱 제품 어디껀지 혹시 알수있을까요?
안녕하세요, 스쿱 같은 경우에는 우리나라에서도 요즘에 아이스크림 스쿱 등으로 인터넷에서 검색하시면 저 모양의 스쿱을 판매하는 것 같더라구요! 저는 일하고 있는 레스토랑에 있는 스쿱이라서 정확히 저 스쿱의 판매처까지는 알 수 없지만, 프랑스에서는 제과 용품이나 조리 용품 파는 곳에서 판매하는 것을 보았어요^^ 감사합니다!
샤트휴즈가 뭐에요 ?
안녕하세요,
샤트휴즈(Chartreuse, 프랑스어 발음대로 표기해서 그런데 아마 표준 발음 표기로는 샤르트뢰즈? 정도 일거에요)는 프랑스 론 알프 지방의 이제르 데파르트망의 Chartreuse 수도원에서 만들어진 리큐르입니다. 각종 허브가 베이스로 만들어지는 리큐르에요 😄
머신은 파코젯 사용하시나요?
넵 파코젯 사용합니다!