Pour aller plus loin et maitriser les fondamentaux de la fabrication de superbes pâtes à pizza, suivez ma formation en ligne :super-pizzas.systeme.io/a94fba48
Merci et bravo , je fais mon pain maison depuis plus de 40 ans et c'est l'une des rares vidéos claires avec la transmission si utile aux débutants. L'amour du pain .....il ne nous manque qu'une chose ....l'odeur . Rien que pour cela je cours en faire un...hummm. Amicalement .
Merci beaucoup pour ce commentaire qui me va droit au coeur. Je suis toujours content lorsque cela peut-être utile à quelqu'un. Très bonne soirée (ou journée) !
J'es ete tres impressionne . Vous etes Vraiment un professionnel et je vous remercie infiniment pour votre Lecon et j'en tiendrais compte. Merci encore. Yonatan from ISRAEL
Merci ! C'est vraiment instructif de te regarder travailler la pate. J'en ai compris que j'aurais intérêt à garder ma pate plus humide par rapport à ce que je fais actuellement !
Bonjour et merci pour votre protocole très bien détaillé. Je viens de faire mon pain. Je l'ai réalisé en boule et cuit en cocotte. Il sort du four et je suis ravie. J'attends de voir la mie.👍
MERCI pour ces explications claires et précises vous prenez bien le temps votre ton est posé . vous n oubliez rien je sens que je vais faire la recette de ce pain
Bsr, cette vidéo date un peu mais enfin j'ai trouvé enfin quelqu'un qui explique très bien de façon claire et précise comment faire son pain. Je n'ai pas encore testé mais ça ne serait tarder. Merci et bonne continuation
Bravo à vous ! De tous les tutos que j'ai vu, vus êtes celui qui travail la pâte avec le plus de délicatesse et de respect du produit. Je vais m'en inspirer pour mes futurs pains au levain (farine d'épeautre pour moi). Bon courage
bjr cher Zit. franchement bravo. en fait pour résumer il est aussi simple d'aller acheter un pain chez le boulanger vu le temps passé pour les faire mais a choisir je préfère ce côté "fait maison" au final, ton tuto est super bien détaillé. De la patience et un peu d'amour, et un régal. quand je vois le résultat. bluffant. allez je vais m'y mettre. ...Merci.
Merci ! Je me suis retrouvé à tester une recette avec une pâte en vrac hyper hydratée et j'étais bien perdu sans cette vidéo (et l'autre sur le travail des pâtes collantes ).
Merci de partager ton expérience; tu prends le temps de bien expliquer, ce sont de beaux enseignements. Juste une question pratique : où as tu trouvé la pierre sur laquelle tu fais cuire tes pains ?
Merci. Oui il faudrait que je réalise un tuto sur le levain. J'utilise de la farine de seigle T170 et j'hydrate mon levain à 100% (50g de farine 50g d'eau par ex).
Bravo et merci, pour un pain au levain fait dans un four domestique c'est une vraie réussite. Je retiendrais que la grigne longitudinale profonde donne un alvéolage moins intéressant..
Merci pour cette video.mon pain a la croûte très dure. Je crois probleme du four?faut mettre le pain tout en bas dans le four?chaleur avec ventilation ou non?merci pour votre aide
Merci, pour cette vidéo, ce tour de main. Je fais mon pain depuis le début de l’annee, mais tout au levain, il n.a jamais bien gonflé à la cuisson. Pourriez vous me dire où je peux trouver la plaque du four que vous utilisez. Elle me semble alvéolée... est-ce une pierre réfractaire?, en tout cas j’ai appris beaucoup sur la technique du pétrissage et comment déposer les pâtons sur la plaque chaude. Encore merci.
Bonjour Olivier , je revois ta vidéo , ta façon de faire me plait beaucoup mais je n'ai pas de plaque en terre cuite comme toi , jusqu'à présent j'ai toujours fait mes pains en cocotte (environ 1 kg de pâte ) , d'après toi es ce que je peux faire ta recette en cocotte sans diviser la pâte et si oui quelle durée de cuisson dois-je adopter . Encore merci pour cette vidéo et de ta zénitude dans tes explications . A bientôt . Bernard G.
Merci, c'est très explicite et semble tellement facile. quand fait par un pro Je pense évidemment que cela doit être très difficile pour des débutants mais votre tuto donne vraiment envie d'essayer. Le four est-il en position chaleur tournante ? On dirait que non sur la vidéo.
Coucou Olivier je suis une petite ménagère de 60 ans donc non professionnelle et je voulais savoir dans ta vidéo est-ce chaleur tournante ? Merci gros bisous d'une abonnée du Havre
Mon levain a plusieurs années: 40 grammes de farine, autant d'eau. Tu laisses 3 jours dans un pot (parfois 2 peuvent suffire, il faut qu'il ait bien bullé avec une odeur un peu aigre, mais qui ne pue pas). Ensuite, tu ôtes la moitié et tu rajoutes 50% du poids en eau et en farine. Tu fais ça chaque jour, pendant 5 jours. Ensuite, la même opération, mais 2 fois par jours, pendant 15 jours. Petit à petit, tu ajoutes de la faine et enlèves de l'eau pour avoir une pâte moins liquide. À partir de là, ton levain devrait être prêt. Puis, tu t'aperçois que tu réponds à un message vieux de 3 ans et tu te dis que le gars doit avoir trouvé sa réponse depuis longtemps!
Bonjour Enfin des explications claires et pratiques pour nous pauvres novices Je réussis pratiquement toutes les étapes sauf que j’ai l’impr De 10 mn d’enfournement j’ai l’i Que mon pain ne gonfle plus , le résultat n’est pas aussi alvéolé que dans votre démonstration. J’utilise de la farine type 80 et bio ,elle provient d’un moulin pouvez vous me donner des solutions Encore merci pour votre démonstration c’est super
Super! C’est claire et précis ! Bravo Ça donne envie je me suis mi à faire mon pain mais c’est très irrégulié je suis en face test. J’ai une petite question Pour la recette moi j’utilise du levain liquide Ça change quelle chose ? Je dois mettre moins d’eau ? Svp
Moi aussi c'est un levain liquide. Mais comme j'utilise de la farine de seigle, ça ne se voit pas trop. La chose que ça peut changer c'est l'hydratation totale.
Bonjour Olivier, Un grand merci pour vos vidéos. Je vais utiliser un mix de farines Rouge de Bordeaux et Amidonnier. Question de timing , j'aimerai savoir si l'on peu, avec des farines anciennes, faire une longue lévitation en frigo 6° de 18 h. Deuxième question, je peu augmenter à 150g le levain. Merci beaucoup.
Bonjour, encore une belle vidéo. Comment estimer la "puissance" de la pâte? je sais que certains boulanger mette un doigt dans la pâte et regarde si la pâte "revient" a ça position initiale, es-ce cela?
L alveoage était toujours un mistere pour moi : merci pour ces explications, simples et claires. Je me demandais s il était possible d utiliser ce type de pâte avec son alveoage tout en le rabaissant et en le façon comme les pizzas. En effet, je suis en quête des pizzas alvéolées, pas t et trop épaisses et croustillantes comme ce pain. 😄 Je rêve sans doute 🤷♂️
Merci très claire et précise la vidéo, j'ai juste une remarque : tu dis plier la pâte en 3 et tu la plies en 4 en fait, c'est pour troubler l'ennemi ? Encore merci en tout cas. Antoine
Super l astuce du carton, je t ai donc copié. Quand j ai façonné les deux patons je les mets au frigo 10h et je les cuis le lendemain, quand penses tu ?
Bonjour, merci pour cet excellent tuto ! Auriez vous des conseils pour pain au 100 % petit épeautre, au levain, pour un résultat bien aéré, alvéolé...?
Bravo et un grand merci Je galère depuis plusieurs mois sans comprendre pourquoi je n'ai pas de 2ème pousse. Mais j'avais TOUT faux! Maintenant j'ai compris. Quand je vois avec quelle douceur tu manipules tes pâtons ... Un petit conseil : tu utilises une pierre que tu fais préchauffer à 300°C. Peux-tu me donner qq indications pour que je m'en procure une? Encore bravo et MERCI
'' Être à l'écoute de notre pâte et ne pas forcer!'' merci pour ce vidéo très rassurant. Je paniquais à la vue de la pâte si liquide. Les temps d'attente valent le résultat,
j'ai fait l'expérience de nourrir mon levain avec de la farine d'épautre qui est une farine très fine. Après plusieurs ''raffraichis'', il gonfle et double très bien. Hier soir, j'ai mélangé 410 gr de ce levain avec un quant de ma recette de pain comme je fais d'habitude avec une farine de blé ordinaire.. Ce matin, quand j'ai voulu diluer avec de l'eau pour compléter la recette, la préparation était plus dense et plus difficile à diluer. Mais mon paton à la fin est très beau et gonfle bien. Merci encore pour votre contribution sur le net,
Merci pour votre reponse.svp le pain on le place au milieu du four ou plutôt vers le bas?mon pain cuit bien en haut mais pas assez en bas,je ne sais pas pourquoi?j ai laisse 15mn chaleur classique et après j ai mis chaleur tournante.merci pour votre aide
Bonjour Super explication, résultats parfaits. Une petite question, etes-vous satisfait de la pierre refactaire que vous utilisez dans votre vidéo et, met-elle beaucoup de temps à arriver à température?
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'en suis satisfait pour la cuisson du pain. Elle monte assez vite en température du fait de sa structure alvéolée.
Bravo pour ta vidéo qui donne envie de se lancer dans la confection d'un pain ! Très bonnes explications, un grande délicatesse de chaque mouvement, et des pains splendides. Par contre, tu ne serais pas un peu maniaque du rangement et de la propreté ? (je plaisante, bien sûr). Merci d'avoir partagé ton savoir-faire :)
Merci pour cette video.juste une question :j ai du levain ds mon frigo depuis unr semaine (que j ai preleve quand j ai fais le pain il ya une semaine).je le mets directement pour appliquer votre recette ou je le nouris pendant une journee a t ambiante jusqu'a il double de volume.merci beaucoup
Grâce à votre tuto j'ai enfin réussi à faire des pains corrects. Donc merci. Cependant y a un hic qui reste un mystère. À la fin de la cuisson j'ai le dessus de mes pains qui n'ont pas la même jolie couleur dorée et ne s'ouvrent pas complètement sur les grignes mais c'est le dessous des pains qui sont jolis (dû à l'humidité ?) et qui s'éclatent à la jointure. Pas dérangeant, on dirait juste que le dessus du pain est le dessous et vice versa. Une idée pour y remédier ? Pour info j'ai des briques réfractaire pour le choc thermique et un four qui chauffe surtout en voute. Merci
Merci et content pour votre réussite. Je pense que lors de votre façonnage il est possible que vous ne soudiez pas assez fort lorsque vous repliez le pain sur lui meme. Ce qui expliquerait qu'il s'ouvre à la jointure et du coup que la grigne du dessus eclate moins. Une astuce, sans changer votre façon de faire, c'est d'enfourner vos pains avec la soudure vers le haut sans faire de grigne. En gros enfourner votre pain à l'envers. C'est une technique que certains pratiquent.
Bonsoir, merci pour tes tutos qui m'ont vraiment permis de franchir un cap. Je n'imaginais pas que le pétrissage pouvait tout changer à ce point, c'est génial. Je voudrais acheter la même pierre à pizza que toi, j'ai regardé sur le site d'Acrivi, mais les photos ne correspondent pas à la tienne. Tu as celle à 30 ou à 50 euros ? Merci Sébastien
Merci pour ton commentaire. Effectivement ils ont changé leurs modèles.A mon avis le mieux c’est que tu leurs envoies un message et que tu leur demandes. Ma pierre coûtait 45€ il me semble.
Merci pour votre réponse. Est ce que l hydratation et le timing joue en faveur des alvéoles ou le contraire.est ce que avec votre technique je peux faire des petits pains ronds ou non.merci encore.
Oui bien sur que l'hydratation et le timing jouent en faveur des alvéoles. Vous pouvez faire tous les pains que vous voulez. Il faut éviter trop de manipulations si possible
Bonsoir et merci pour cette vidéo ! Trois questions : où trouvez-vous de la farine de blés anciens ? Comment faites-vous votre levain ? Comment faites-vous pour préchauffer à 300 degrés ??? Mon four chauffe à 250 seulement. Merci et bravo !
Merci. Pour la farine de blés anciens, il va falloir chercher autour de vous. Dans les magasins bio, chez les producteurs, sur les marchés, rechercher sur internet si vous pouvez trouver quelqu'un qui en fait. Pour le levain , vous avez la réponse. Mon four monte à 300°C. Mais de toute façon le pain cuit à 240°C donc ce n'est pas vraiment un problème.
Eric Tremblay bonjour 😊. Alors non je ne fais pas mon pain au levain mais je vais le faire. Je dois d'abord acheter la pierre réfractaire, un panier en osier pour mettre la pâte à pain. J'ai trouvé la farine pour faire mon levain. Ce que je fais depuis des années ce sont des viennoiseries.
Merci pour la video.le pain est appetissant.j aurais qlq questions svp.comment vous preparez le levain?si on n a pas farine ancienne on peut mettre farine de ble T110 mélangé a la farine d orge?j ai peur que la T170 soit un peu forte au gout pour les enfants.pour le four chaleur classique ou tournante?obligé la pierre a pizzas?et svp l astuce pour avoir plus d alvéoles merci beaucoup
Pour le levain : ruclips.net/video/Eoru0daffKk/видео.html Je n'utilise de la T170 que pour le levain. Pour le pain, j'utilise de la T80 de blé ancien ou non. Chaleur classique les 25 premières min et chaleur tournante la fin de cuisson La pierre c'est obligé L'alvéolage dépendra de plusieurs facteurs : hydratation, force et qualité de la farine, qualité de vos gestes, délicatesse, timing...
J'ai fais comme dans le tuto et c'est très bien expliquer merci beaucoup! Mes pains étaient juste un peu plat. Ils sont aérés mais plat donc pas très esthétique. Ce n'est pas le plus grand des problèmes mais quand même. Avez-vous une idée pour les améliorer? Les faire cuire dans un moule à cake, est-ce une bonne idée? Et je me demandais aussi pourquoi faire 2 pains et pas 1 pain 2 fois plus gros?
Merci pour ton commentaire. Si ton pain est plat je pense qu’il manque de force. C’est à dire que quand tu le façonnes il faut tendre un peu plus la pâte. Je ne suis pas fan de la cuisson dans un moule mais ça se fait. Ensuite il est possible de faire un gros pain. Je fais 2 pains car c’est plus facile à manipuler et je trouve que ça développe mieux. Mais encore une fois tout est possible.
Bonjour, Merci pour ces vidéos, j aimerai réaliser votre recette de pain mais je ne sais pas comment vous faites votre levain. Est ce qu il existe un tutoriel, ou bien pouvez vous M expliquer comment faire svp ? Merci
Bonjour, Tout d'abord un grand merci pour vos vidéos. Une question concernant le type de farine : je dois utiliser de la farine de petit épeautre type 65, pour des problèmes de sensibilité intestinale. Dans ce cas, la quantité d'eau à incorporer avec le levain et la farine est elle égale à celle utilisée avec de la farine t80, oui dois-je en augmenter / diminuer le poids ? Je vous remercie par avance de votre réponse. Marie France
Bonjour et merci pour votre commentaire. Je vous propose de diminuer la quantité d'eau au départ, puis au fur et à, mesure des recettes vous augmenterez. Commencez avec 330g d'eau
On voit beaucoup de tuto "sans pétrissage" avec un résultat pas mal, mais si je comprends bien, le plus du pétrissage c'est cette mie bien alvéolée grâce au "réseau de gluten" c'est ça ? on peut donc adapter le nombre d'étapes de pétrissage par rapport au résultat obtenu, car pour un non-pro je trouve la méthode un peu astreignante. En tout cas bravo pour le résultat et merci pour le partage du savoir.
Pour aller plus loin et maitriser les fondamentaux de la fabrication de superbes pâtes à pizza,
suivez ma formation en ligne :super-pizzas.systeme.io/a94fba48
Merci pour ces 2 vidéos très pédagogiques .
Avec plaisir !!
votre décontraction et votre coté précis fait plaisir a voir et écouter..Merci..!!
Merci et bravo , je fais mon pain maison depuis plus de 40 ans et c'est l'une des rares vidéos claires avec la transmission si utile aux débutants. L'amour du pain .....il ne nous manque qu'une chose ....l'odeur . Rien que pour cela je cours en faire un...hummm. Amicalement .
Merci beaucoup pour ce commentaire qui me va droit au coeur. Je suis toujours content lorsque cela peut-être utile à quelqu'un. Très bonne soirée (ou journée) !
Bonjour , superbe tes deux vidéos très bien expliquées . Merci .
Merci pour ta démonstration, bon travail
Merci à toi
Tres bon boulot je n’avais jamais vue de vidéo où l’on détail aussi bien bravo à vous et au autres youtubeur qui nous aide
Un véritable pain de concours de boulangerie. La noblesse des produits et de l'exécution.🤩
J'es ete tres impressionne . Vous etes Vraiment un professionnel et je vous remercie infiniment pour votre Lecon et j'en tiendrais compte. Merci encore. Yonatan from ISRAEL
Bonjour et merci pour cette vidéo pleine de pédagogie et accessible. Et merci pour le temps que vous avez consacré aux autres
Très bien le commentaire, super bien expliqué ,merci beaucoup .Raphaela.
Merci ! C'est vraiment instructif de te regarder travailler la pate. J'en ai compris que j'aurais intérêt à garder ma pate plus humide par rapport à ce que je fais actuellement !
Bonjour et merci pour votre protocole très bien détaillé.
Je viens de faire mon pain. Je l'ai réalisé en boule et cuit en cocotte. Il sort du four et je suis ravie. J'attends de voir la mie.👍
MERCI pour ces explications claires et précises vous prenez bien le temps votre ton est posé . vous n oubliez rien je sens que je vais faire la recette de ce pain
Bsr, cette vidéo date un peu mais enfin j'ai trouvé enfin quelqu'un qui explique très bien de façon claire et précise comment faire son pain. Je n'ai pas encore testé mais ça ne serait tarder. Merci et bonne continuation
Super cette vidéo. Vous etes doué non seulement pour faire du pain, mais aussi pour expliquer la technique. Votre vidéo m'a été très utile. Merci.
cours génial ;quelle délicatesse et quel amour du travail bien fait .il me tarde de m'y mettre ..Bravo
Mille merci pour ces vidéo pour nous pauvre ignorants , c adorable , la je me régal, je suis débutant , mais c tout un art ? BRAVOOOOO l'artiste .
Bravo,le vrai pain,la vraie façon de montrer.
Bravo à vous ! De tous les tutos que j'ai vu, vus êtes celui qui travail la pâte avec le plus de délicatesse et de respect du produit. Je vais m'en inspirer pour mes futurs pains au levain (farine d'épeautre pour moi).
Bon courage
J en est vu des vidéos sur le levain,mais c est là meilleur.Merci à Olivier POIZAT.
Bravo très bon tuto qui me fait penser a ceux délivrés sur E.i.d.b. (école internationale de boulangerie) site que je recommande, par ailleurs.
Merci beaucoup. Oui, ils m'ont inspiré !
Bravo chef j v essayer cet méthode
bjr cher Zit. franchement bravo. en fait pour résumer il est aussi simple d'aller acheter un pain chez le boulanger vu le temps passé pour les faire mais a choisir je préfère ce côté "fait maison" au final, ton tuto est super bien détaillé. De la patience et un peu d'amour, et un régal. quand je vois le résultat. bluffant. allez je vais m'y mettre. ...Merci.
Merci pour ton com. Il est meme nettement plus simple d'aller acheter ton pain chez le boulanger....😉
Wow, enfin, j'ai réussi à faire un pain avec des alvéoles! Merci infiniment pour cette générosité de partage!
Tres content pour toi !! Merci de ton retour :-)
Bonjour, merci pour l'explication il n'y a pas beaucoup de personnes qui donnent leurs secrets. Vous l'avez fait. Merci.
Magnifique, merci pour ton partage 😉✌️👍
Avec plaisir 👍
Merci ! Je me suis retrouvé à tester une recette avec une pâte en vrac hyper hydratée et j'étais bien perdu sans cette vidéo (et l'autre sur le travail des pâtes collantes ).
Bravissimo ! quel beau travail et quelle belle réussite aussi ! superbe explications ! Un vrai amoureux de la pâte !
Super tuto merci pour le partage.
Bjr cette vidéo est la plus explicite des dizaines que j'ai vu, merci et BRAVO . ( je me lance dans l'aventure )
Merci de partager ton expérience; tu prends le temps de bien expliquer, ce sont de beaux enseignements.
Juste une question pratique : où as tu trouvé la pierre sur laquelle tu fais cuire tes pains ?
Ici : amzn.to/3abH1hA
@@OlivierPoizat Merci pour ton retour
Très belle vidéo je souhaiterai savoir si je peux faire cette recette avec de la farine de seigle merci par avance
Géniales les deux vidéos, très instructives et bien expliquées, merci!!
Merci !
Splendide cette vidéo, grande réussite!
Merci pour ton com (-:
Super duo de vidéos, vraiment!!! Penses-tu nous monrer comment tu prépares ton levain, le type de farine, etc? Bonjour de Montréal!
Merci. Oui il faudrait que je réalise un tuto sur le levain. J'utilise de la farine de seigle T170 et j'hydrate mon levain à 100% (50g de farine 50g d'eau par ex).
Zit Zitoun tu le nourris aux 12 heures et ferme ton couvercle?
Waw magnifique merci
Merci à vous
Bravo et merci, pour un pain au levain fait dans un four domestique c'est une vraie réussite. Je retiendrais que la grigne longitudinale profonde donne un alvéolage moins intéressant..
Très beau travail félicitation
Merci beaucoup 🙂
Super, pour un premier essai, Belle réussite, Merci!!!!!
Merci pour tous les détails part I & II 👍
Merci pour cette video.mon pain a la croûte très dure. Je crois probleme du four?faut mettre le pain tout en bas dans le four?chaleur avec ventilation ou non?merci pour votre aide
Merci 😊 bien expliqué ! vôtre pain à une belle allure il a dû être délicieux 😋
merci Beaucoup ! tres bon Tuto !!
Merci, pour cette vidéo, ce tour de main. Je fais mon pain depuis le début de l’annee, mais tout au levain, il n.a jamais bien gonflé à la cuisson. Pourriez vous me dire où je peux trouver la plaque du four que vous utilisez. Elle me semble alvéolée... est-ce une pierre réfractaire?, en tout cas j’ai appris beaucoup sur la technique du pétrissage et comment déposer les pâtons sur la plaque chaude. Encore merci.
bon courage 😊
bonsoir vraiment magnifique les pains
Bonjour Monsieur Olivier, je suis scrupuleusement vos bons conseils ...on verra ce que ça donne ?
Bonjour Olivier , je revois ta vidéo , ta façon de faire me plait beaucoup mais je n'ai pas de plaque en terre cuite comme toi , jusqu'à présent j'ai toujours fait mes pains en cocotte (environ 1 kg de pâte ) , d'après toi es ce que je peux faire ta recette en cocotte sans diviser la pâte et si oui quelle durée de cuisson dois-je adopter .
Encore merci pour cette vidéo et de ta zénitude dans tes explications .
A bientôt .
Bernard G.
Bravo 👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻 très bien réussi 💪
Superbe vos pains... et la vidéo, top !
Merci, c'est très explicite et semble tellement facile. quand fait par un pro Je pense évidemment que cela doit être très difficile pour des débutants mais votre tuto donne vraiment envie d'essayer. Le four est-il en position chaleur tournante ? On dirait que non sur la vidéo.
Coucou Olivier je suis une petite ménagère de 60 ans donc non professionnelle et je voulais savoir dans ta vidéo est-ce chaleur tournante ? Merci gros bisous d'une abonnée du Havre
Très impréssionné bien éxpliqué. les température sont elles en Celsius ou Fahrenheit, Merci
Merci, non je parle en Celsius.
Un tuto sur la fabrication et l'entretien du levain serait vraiment super :)
Mon levain a plusieurs années: 40 grammes de farine, autant d'eau. Tu laisses 3 jours dans un pot (parfois 2 peuvent suffire, il faut qu'il ait bien bullé avec une odeur un peu aigre, mais qui ne pue pas). Ensuite, tu ôtes la moitié et tu rajoutes 50% du poids en eau et en farine. Tu fais ça chaque jour, pendant 5 jours. Ensuite, la même opération, mais 2 fois par jours, pendant 15 jours. Petit à petit, tu ajoutes de la faine et enlèves de l'eau pour avoir une pâte moins liquide. À partir de là, ton levain devrait être prêt.
Puis, tu t'aperçois que tu réponds à un message vieux de 3 ans et tu te dis que le gars doit avoir trouvé sa réponse depuis longtemps!
magnifique ,merci ,grand j'aime 👍👍👍👍
Bonjour
Enfin des explications claires et pratiques pour nous pauvres novices
Je réussis pratiquement toutes les étapes sauf que j’ai l’impr De 10 mn d’enfournement j’ai l’i Que mon pain ne gonfle plus , le résultat n’est pas aussi alvéolé que dans votre démonstration. J’utilise de la farine type 80 et bio ,elle provient d’un moulin pouvez vous me donner des solutions
Encore merci pour votre démonstration c’est super
Super! C’est claire et précis ! Bravo
Ça donne envie je me suis mi à faire mon pain mais c’est très irrégulié je suis en face test.
J’ai une petite question
Pour la recette moi j’utilise du levain liquide
Ça change quelle chose ? Je dois mettre moins d’eau ?
Svp
Moi aussi c'est un levain liquide. Mais comme j'utilise de la farine de seigle, ça ne se voit pas trop. La chose que ça peut changer c'est l'hydratation totale.
Super merci je vais essayé tout ça
Bon dimanche
Merci de partager votre passion Tres instructif ! 🤗
Magnifique ! Merci beaucoup.
Bonjour Olivier,
Un grand merci pour vos vidéos. Je vais utiliser un mix de farines Rouge de Bordeaux et Amidonnier. Question de timing , j'aimerai savoir si l'on peu, avec des farines anciennes, faire une longue lévitation en frigo 6° de 18 h. Deuxième question, je peu augmenter à 150g le levain. Merci beaucoup.
Bonjour, Je dirais oui pour les 2 questions. Après les timing seront différents.
@@OlivierPoizat merci beaucoup.
Super! C'est commandé, merci bp
Super tuto vraiment merci
Bonjour, encore une belle vidéo.
Comment estimer la "puissance" de la pâte?
je sais que certains boulanger mette un doigt dans la pâte et regarde si la pâte "revient" a ça position initiale, es-ce cela?
L alveoage était toujours un mistere pour moi : merci pour ces explications, simples et claires. Je me demandais s il était possible d utiliser ce type de pâte avec son alveoage tout en le rabaissant et en le façon comme les pizzas. En effet, je suis en quête des pizzas alvéolées, pas t et trop épaisses et croustillantes comme ce pain. 😄 Je rêve sans doute 🤷♂️
Tout est possible, regardez mes vidéos sur la pizza : ruclips.net/video/_fWMnfJmvY4/видео.html
Merci très claire et précise la vidéo, j'ai juste une remarque : tu dis plier la pâte en 3 et tu la plies en 4 en fait, c'est pour troubler l'ennemi ? Encore merci en tout cas. Antoine
Super l astuce du carton, je t ai donc copié. Quand j ai façonné les deux patons je les mets au frigo 10h et je les cuis le lendemain, quand penses tu ?
merci beaucoup !!!!quel prof !!!!
Beau travai,l bon résultat, félicitation pour cette vidéo très bien expliquée
Bonjour, merci pour la vidéo ! Je souhaite vous demander s'il est possible de faire la même chose avec la farine de kamut ?
Oui, en général on la coupe à 50%, le résultat sera simplement différent
Bonjour, merci pour cet excellent tuto !
Auriez vous des conseils pour pain au 100 % petit épeautre, au levain, pour un résultat bien aéré, alvéolé...?
Bravo et un grand merci
Je galère depuis plusieurs mois sans comprendre pourquoi je n'ai pas de 2ème pousse. Mais j'avais TOUT faux!
Maintenant j'ai compris. Quand je vois avec quelle douceur tu manipules tes pâtons ...
Un petit conseil : tu utilises une pierre que tu fais préchauffer à 300°C. Peux-tu me donner qq indications pour que je m'en procure une?
Encore bravo et MERCI
Merci pour ton com. Pour la pierre c'est ici : acrivi.com/pierre-à-pizza/485-pierre-à-pizza-pépita.html
Merci ! Trop bien expliqué ta vidéo, merci !
'' Être à l'écoute de notre pâte et ne pas forcer!'' merci pour ce vidéo très rassurant. Je paniquais à la vue de la pâte si liquide. Les temps d'attente valent le résultat,
Merci beaucoup 😊
j'ai fait l'expérience de nourrir mon levain avec de la farine d'épautre qui est une farine très fine. Après plusieurs ''raffraichis'', il gonfle et double très bien. Hier soir, j'ai mélangé 410 gr de ce levain avec un quant de ma recette de pain comme je fais d'habitude avec une farine de blé ordinaire.. Ce matin, quand j'ai voulu diluer avec de l'eau pour compléter la recette, la préparation était plus dense et plus difficile à diluer. Mais mon paton à la fin est très beau et gonfle bien.
Merci encore pour votre contribution sur le net,
Merci pour votre réponse chef
bonjour, quel programme dans le four : cuisson par le haut ou le bas....ou les 2 ,
merci pour cette présentation très pédagogique;
Au top, ça fait envie !
Merci Skol, venant de ta part ça me touche ;-)
franchement rien à dire à part que ça donne envie !
Merci pour votre reponse.svp le pain on le place au milieu du four ou plutôt vers le bas?mon pain cuit bien en haut mais pas assez en bas,je ne sais pas pourquoi?j ai laisse 15mn chaleur classique et après j ai mis chaleur tournante.merci pour votre aide
merci pour votre partage de savoir !!!!
Bonjour Super explication, résultats parfaits. Une petite question, etes-vous satisfait de la pierre refactaire que vous utilisez dans votre vidéo et, met-elle beaucoup de temps à arriver à température?
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'en suis satisfait pour la cuisson du pain. Elle monte assez vite en température du fait de sa structure alvéolée.
Merci à toi et continue
Bravo pour ta vidéo qui donne envie de se lancer dans la confection d'un pain ! Très bonnes explications, un grande délicatesse de chaque mouvement, et des pains splendides. Par contre, tu ne serais pas un peu maniaque du rangement et de la propreté ? (je plaisante, bien sûr). Merci d'avoir partagé ton savoir-faire :)
Merci pour ce chaleureux commentaire. Effectivement quand je fais des vidéos ou des photos j’aime bien que tout soit clean 😉
Merci pour cette video.juste une question :j ai du levain ds mon frigo depuis unr semaine (que j ai preleve quand j ai fais le pain il ya une semaine).je le mets directement pour appliquer votre recette ou je le nouris pendant une journee a t ambiante jusqu'a il double de volume.merci beaucoup
Non, il faut le rafraichir une fois après sortie du frigo avant de le nourrir pour faire votre pain.
Grâce à votre tuto j'ai enfin réussi à faire des pains corrects. Donc merci.
Cependant y a un hic qui reste un mystère. À la fin de la cuisson j'ai le dessus de mes pains qui n'ont pas la même jolie couleur dorée et ne s'ouvrent pas complètement sur les grignes mais c'est le dessous des pains qui sont jolis (dû à l'humidité ?) et qui s'éclatent à la jointure.
Pas dérangeant, on dirait juste que le dessus du pain est le dessous et vice versa.
Une idée pour y remédier ? Pour info j'ai des briques réfractaire pour le choc thermique et un four qui chauffe surtout en voute.
Merci
Merci et content pour votre réussite. Je pense que lors de votre façonnage il est possible que vous ne soudiez pas assez fort lorsque vous repliez le pain sur lui meme. Ce qui expliquerait qu'il s'ouvre à la jointure et du coup que la grigne du dessus eclate moins. Une astuce, sans changer votre façon de faire, c'est d'enfourner vos pains avec la soudure vers le haut sans faire de grigne. En gros enfourner votre pain à l'envers. C'est une technique que certains pratiquent.
Merci pour la réponse. C'est effectivement une idée qui m'était venue. :) Je vais essayer au prochain enfournement.
Bonsoir, merci pour tes tutos qui m'ont vraiment permis de franchir un cap. Je n'imaginais pas que le pétrissage pouvait tout changer à ce point, c'est génial. Je voudrais acheter la même pierre à pizza que toi, j'ai regardé sur le site d'Acrivi, mais les photos ne correspondent pas à la tienne. Tu as celle à 30 ou à 50 euros ? Merci Sébastien
Merci pour ton commentaire. Effectivement ils ont changé leurs modèles.A mon avis le mieux c’est que tu leurs envoies un message et que tu leur demandes. Ma pierre coûtait 45€ il me semble.
Merci pour votre réponse. Est ce que l hydratation et le timing joue en faveur des alvéoles ou le contraire.est ce que avec votre technique je peux faire des petits pains ronds ou non.merci encore.
Oui bien sur que l'hydratation et le timing jouent en faveur des alvéoles.
Vous pouvez faire tous les pains que vous voulez. Il faut éviter trop de manipulations si possible
bonjour, que faite vous des 50 gr de levain que vous retirer a chaque fois.
peut on réintroduire les 50 gr sur les jours suivant
merci d'avance
Bonsoir et merci pour cette vidéo ! Trois questions : où trouvez-vous de la farine de blés anciens ? Comment faites-vous votre levain ? Comment faites-vous pour préchauffer à 300 degrés ??? Mon four chauffe à 250 seulement. Merci et bravo !
Merci. Pour la farine de blés anciens, il va falloir chercher autour de vous. Dans les magasins bio, chez les producteurs, sur les marchés, rechercher sur internet si vous pouvez trouver quelqu'un qui en fait.
Pour le levain , vous avez la réponse.
Mon four monte à 300°C. Mais de toute façon le pain cuit à 240°C donc ce n'est pas vraiment un problème.
Bonjour Mme Chevalier, faites vous votre pain au levain?
Eric Tremblay bonjour 😊. Alors non je ne fais pas mon pain au levain mais je vais le faire. Je dois d'abord acheter la pierre réfractaire, un panier en osier pour mettre la pâte à pain. J'ai trouvé la farine pour faire mon levain. Ce que je fais depuis des années ce sont des viennoiseries.
Eric Tremblay pas du tout mais ça m’intéresse beaucoup !!
@@AnneCHEVALIER65 je ne sais pas si je peux placer l'adresse FB de notre groupe d'amateurs de pain au levain
Merci pour la video.le pain est appetissant.j aurais qlq questions svp.comment vous preparez le levain?si on n a pas farine ancienne on peut mettre farine de ble T110 mélangé a la farine d orge?j ai peur que la T170 soit un peu forte au gout pour les enfants.pour le four chaleur classique ou tournante?obligé la pierre a pizzas?et svp l astuce pour avoir plus d alvéoles merci beaucoup
Pour le levain : ruclips.net/video/Eoru0daffKk/видео.html
Je n'utilise de la T170 que pour le levain.
Pour le pain, j'utilise de la T80 de blé ancien ou non.
Chaleur classique les 25 premières min et chaleur tournante la fin de cuisson
La pierre c'est obligé
L'alvéolage dépendra de plusieurs facteurs : hydratation, force et qualité de la farine, qualité de vos gestes, délicatesse, timing...
Bravo,
Sympa tes vidéos 👍💪
C’est possible de le faire en boule ? Dans une cocotte en fonte ?
J'ai fais comme dans le tuto et c'est très bien expliquer merci beaucoup!
Mes pains étaient juste un peu plat. Ils sont aérés mais plat donc pas très esthétique. Ce n'est pas le plus grand des problèmes mais quand même. Avez-vous une idée pour les améliorer? Les faire cuire dans un moule à cake, est-ce une bonne idée?
Et je me demandais aussi pourquoi faire 2 pains et pas 1 pain 2 fois plus gros?
Merci pour ton commentaire. Si ton pain est plat je pense qu’il manque de force. C’est à dire que quand tu le façonnes il faut tendre un peu plus la pâte. Je ne suis pas fan de la cuisson dans un moule mais ça se fait. Ensuite il est possible de faire un gros pain. Je fais 2 pains car c’est plus facile à manipuler et je trouve que ça développe mieux. Mais encore une fois tout est possible.
Salut à toi et merci, quelle quantité maximale de pâte penses-tu qu'il soit possible de travailler avec une telle hygrométrie ?
...notamment pour la première vidéo...
Bonjour, Merci pour ces vidéos, j aimerai réaliser votre recette de pain mais je ne sais pas comment vous faites votre levain. Est ce qu il existe un tutoriel, ou bien pouvez vous M expliquer comment faire svp ?
Merci
magnifique!!!
bravo
Super bien. C quoi la marque de ton four stp
Salut, merci pour ton com. C'est un Electrolux.
Bonjour,
Tout d'abord un grand merci pour vos vidéos.
Une question concernant le type de farine : je dois utiliser de la farine de petit épeautre type 65, pour des problèmes de sensibilité intestinale. Dans ce cas, la quantité d'eau à incorporer avec le levain et la farine est elle égale à celle utilisée avec de la farine t80, oui dois-je en augmenter / diminuer le poids ?
Je vous remercie par avance de votre réponse.
Marie France
Bonjour et merci pour votre commentaire.
Je vous propose de diminuer la quantité d'eau au départ, puis au fur et à, mesure des recettes vous augmenterez. Commencez avec 330g d'eau
Super
On voit beaucoup de tuto "sans pétrissage" avec un résultat pas mal, mais si je comprends bien, le plus du pétrissage c'est cette mie bien alvéolée grâce au "réseau de gluten" c'est ça ? on peut donc adapter le nombre d'étapes de pétrissage par rapport au résultat obtenu, car pour un non-pro je trouve la méthode un peu astreignante. En tout cas bravo pour le résultat et merci pour le partage du savoir.