class 47. 솜사탕처럼 입에서 녹아 내리는 레몬타르트(레시피)
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- Опубликовано: 17 дек 2024
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오늘은 작은 사이즈의 레몬타르트를 완성할거에요!
이 수업의 포인트는 레몬커스터드를 짤수있는 농도로 버터가 분리나지 않게 만드는거에요!
레몬쥬스를 이용해서 계란이 익지않게 끓이는것도 포인트인데, 그렇게 만든 커스터드를 40도까지 온도를 낮춰 실온버터랑 섞는게 정말 중요한 포인트에요!
영상을 통해 처음부터 끝까지 잘 보시고 따라해보세요^^
그리고 레몬즙은 마트에서 판매하는 플라스틱통에 들은 레몬쥬스도 좋지만 신선한 레몬즙이 가장 맛있긴 해요^^
좋아요와 구독하기는 사랑입니다^^
많이 사랑해주세요!
준비물
6cm 타르트쉘
토치
재료 브랜드
레몬제스트 (냉동) : 선인
버터 : 앵커버터
레몬 커스터드 (g)
레몬 쥬스 100 (라임쥬스를 넣을 경우 레몬쥬스 60 +라임쥬스 40으로 넣어주세요)
레몬 제스트 4
계란 50
노른자 15
설탕 70
옥수수 전분 8
실온 버터 95
1.레몬쥬스와 레몬제스트를 끓여주세요
2.볼에서 계란, 노른자, 설탕, 옥수수전분을 뽀얗게 휘핑해주세요
3.1이 살짝 끓으면 2와 섞어주세요
4.다시 냄비로 옮겨 몽글거릴때까지 끓여주세요
5.40도로 온도를 내린 후 실온버터를 넣고 핸드블렌더해주세요
6.2cm원형깍지를 이용해서 크림을 짠다.
이탈리안 머랭(g)
물 30
설탕 100
흰자 40
1.물, 설탕을 끓인다
2.1이 100~110도정도 되면, 흰자를 고속으로 휘핑한다
3.시럽이 120도가 되면 흰자에 넣고 휘핑한다
4.35도정도까지 내린 후 사용한다.
Lemon Tart
Today we will finish a small-sized lemon tart!
The point of this class is to make the lemon custard to a consistency that allows you to squeeze it without the butter separating!
The key is to use lemon juice to keep the eggs from boiling, but the most important point is to lower the temperature of the custard to 40 degrees and mix it with room temperature butter!
Please watch the video carefully from beginning to end and follow along^^
And the lemon juice in plastic containers sold at the supermarket is good, but fresh lemon juice is the most delicious.^^
Likes and subscriptions are love ^^
Please love me a lot!
materials
6cm tart shell
torch
material brand
Lemon Zest (Frozen): Sunin
Butter: Anchor butter
Lemon Custard (g)
Lemon juice 100 (If adding lime juice, add 60 lemon juice + 40 lime juice)
Lemon Zest 4
eggs 50
15 yolks
sugar 70
Cornstarch 8
room temperature butter 95
1. Boil the lemon juice and lemon zest.
2. Whip eggs, yolks, sugar, and cornstarch in a bowl until white.
When 3.1 boils slightly, mix it with 2.
4. Move it back to the pot and boil until it becomes soft.
After lowering the temperature to 5.40 degrees, add room temperature butter and hand blend.
Squeeze the cream using a 6.2cm round tip.
Italian meringue (g)
water 30
sugar 100
Egg white 40
1. Boil water and sugar.
2.1 When the temperature reaches 100 to 110 degrees, whip the egg whites at high speed.
3. When the syrup reaches 120 degrees, add it to the egg whites and whip.
Use after lowering the temperature to about
4.35 degrees.
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안녕하세요! 레몬커드를 여러 레시피로 만들어봤었는데.. 쇠맛?비린맛?같은 게 날 때가 있더라구요😢 스테인리스 사용하면 그렇다, 충분히 안 끓여서 그렇다 등 찾아보니 여러 이유가 있던데... 선생님 방법대로 만들면 쇠맛이 안 날까요?! 혹시 쇠맛 안 나는 꿀팁이 있으시다면 알려주세요ㅠㅠ🫶🏻 오늘도 좋은 영상 감사합니다
아하 제가 그얘기를 한다는걸 깜빡했어요🥹신선한 레몬쥬스를 쓰면 쇠맛 안나요🧐🧐별거없쥬!ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ
@@PASAPASkitchen 헉 그런건가요!! 항상 레몬 짜서 바로 사용했는데ㅠㅠ 레몬이 상태가 안 좋았나봐요! 통에 든 시판 레몬즙 사용하면 쇠맛이 날까요..?
항상 그런건 아니지만 시판용 레몬을 사용하면 그런일이 종종 있더라구요! 브와롱 레몬퓨레를 사용해주셔도 되구요! 그리고 다른 이유로는 끓이실때 확실하게 잘 안끓이시고 또 끓인 후 빨리 온도를 떨어트리지 않아서 일수도 있어요^^
@@PASAPASkitchen 헉!!!!! 역시 이상화셰프님🥹🥹 신선한 레몬으로 충분히 끓이고 빠르게 식혀서 만들어볼게요. 궁금증 해결해주셔서 넘 감사해용💓💓
Hi chef, thanks for the video.
Ive tried making lemon curd using the same method. Using fresh lemon juice as well, but there are still metallic taste.
Does using metal bowls / pan affect it?
When boiling the custard, would you like to raise the temperature by just 2-3 degrees? Under-boiling may be the cause.😊
레몬쥬스를 넣을때는 무가당으로넣어야하나요?!
link.coupang.com/a/bDRtXc
이런 제품을 사용하시면 됩니다.
물론 생레몬을 짜서 사용하는게 제일 맛있어요!
감사합니다!
선생님 타르트링 사이즈 높이가 어떻게될까요?😅
2cm이에용!🥰
❤❤
♥️♥️🫶
선생님~브와롱퓨레 사용할때 설탕양 조절해야하나요?
설탕 안들어간걸로쓰시면 조절안하셔도되요😍♥️
@@PASAPASkitchen 감사합니다:)
선샌님 혹시 사용하시는 버터 알려주실수 있을까요? 생크림과 동일한 브랜드 사용하시는지 궁금해요.
앵커버터썼어요😊♥️
@@PASAPASkitchen 감사합니다🤍