原來油封鴨也得要熟成！聊聊老饕最愛的「油封料理」｜克里斯丁聊料理
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- #油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？
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知道嗎? 台灣的肉燥與滷肉也是油封保存，只是沒用全油，而是將老滷燒滾後靜放，讓上層豬油阻隔空氣進入老滷。
真的看到前面解說就想：阿不就控肉？
这就不严谨了，没用全油就不叫油封，老卤里面是有水分和大量佐料，这和纯油的目的完全不同！
@@wakeup5641 目的是一樣，防腐，只不過老滷是每日再加熱。
卤肉饭的目的不是为了保存旧吧
不加熱過幾天就壞了啊
真正的油封可以放好幾個月
经常看你节目，很棒！ 你的笑容很美、很真诚
雖然不確定這樣算不算用到油封，不過在家裡煮意大利麵的時候很常使用橄欖油，其中加上切成薄片的大蒜（在備料時將大蒜片切成薄片，切完後利用橄欖油浸泡並裝在玻璃保鮮盒內，放進冰箱 要使用時再從冰箱取出）🤔
你指的屬於「油漬」！😊
@@Lancelot_chef 啊 原來啊 謝謝
感覺是用油來做舒肥的意思
用舒肥煮代替油泡可以嗎？
信陽壇子肉(油壇肉)也是一樣技法
我比較好奇的是 ~ 油封鴨跟信陽壇子肉哪一種歷史比較悠久 ?
據說(真的是聽說來的~信陽壇子肉歷史有幾百年不知真假)油封鴨歷史不知道是多久了 ?
我把咸鱼放在低温油里，保存一段时间，忘记吃了，结果变成了广东的梅香咸鱼。
一股虾酱的味道。
一般肉罐頭是不是也是用此法達到保存的效果？
1:23 絕非的意思是絕對不是，一定不是，最近好幾個YT都同時用錯是什麼情況XD
我聽到的時候也覺得很怪，還特地倒回去看。他的本意應該是“絕對，非他莫屬”。非＆莫負負得正，意思就通了。
你的國文老師正在哭泣...
延伸聆聽 Tank-非你莫屬
小知識：在法國的肉店中被去走鵝肝的鵝肉會直接製作成油封鵝
鴨子身上應該只有鴨肝…取不出鵝肝
@@chiahongyu441 抱歉，慚愧我竟然打錯字
@@胡業祺 只是路過看到覺得好像哪裡怪怪的😂
做過先將香料(百里香 俄亥崗)+洋蔥+大蒜製作的香料油，然後放了洗淨的牡蠣，烤箱110度烤2.5Hr
這樣算油封料理嗎? XD
法式料理技巧 油封 聽起來好好吃
真滴好吃
吃過一次油封鴨腿燉飯 肉質非常軟嫩也不會油膩 但個人覺得肉本身幾乎沒什麼味道 燉飯的味道反而還比較豐富
流水了...
我是說口水
感覺很好吃...但應該很油!
好奇一問 油封料理完後的奶油 還能繼續使用嗎
－定要保留，可以先放冰箱，油會浮上面，下面是肉汁精華，成啫喱狀，油結塊拿起放進容器冷凍，肉汁仍剩點油拿來煑意粉是－流美味
別那麼麻煩....烤鴨就行
片鴨包大餅，蔥段夾其中，
張嘴大口咬，高潮快升天。
來嚐嚐我的油封豬肉抹醬吧！
好久沒吃阿文的料理拉～～～
请问《食驗煮義》有pdf版本可以购入吗？
有線上版可以在博客來購買喔
連結無法點耶
Confit的t不發音
所以肉圓也是油封料理？
肉圓基本上不會有人久放，但你要這樣說 也沒錯拉
那這樣的話台灣的電鍋也能拿來油封
真正的油封鴨跟和牛一樣入口即化
那麼有人用和牛做油封嗎
大概煮完就不見了😂
Ting's Bistro克里斯丁 加入麵粉拿去烤做成派或者拿去炸做成類似糕渣的食物呢
後者本身相當於吃油了會吃的人是否過油已經是其次了
後面的插座很搶眼
在飯店房間原諒我哈哈哈
馬鈴薯 不 是 蔬 菜!!!!!!!!!!!
(馬鈴薯 不 是 蔬 菜!!!!!!!!!!!)
原因是 ?
@@王浩雲-k1x 馬鈴薯在六大類食物中屬於全穀根莖類 不是蔬菜類
@@六月-r2p 所以蔬菜類的定義是[葉子類]是嗎 ? 🤔🤔🤔
我上網查詢根莖類也可以歸類為蔬菜啊 ?
@@王浩雲-k1x 不對 根莖類跟全穀根莖類不是同一個東西的劃分
一個是植物可食用部分的劃分 一個是根據其營養成分的劃分
馬鈴薯的主要成分是澱粉 也就是主食
在六大類食物中屬於全穀根莖類
蔬菜的定義比較廣 基本上是草本植物
也會有些許木本 真菌類跟原生藻
大部分都會有纖維素 維生素等營養素
例如高麗菜算蔬菜 紅蘿蔔算蔬菜 香菇也算蔬菜