안녕하세요. 낚시꾼임 반갑습니다. 맞습니다. 최근에는 글루텐에 알러지 반응이 있는 분들도 많이 생기고 있고, 소화가 잘 안되시는 분들이 있다고 알고 있습니다. 그런데.. 그 글루텐 성분이 없으면 지금과 같은 부푼 조직감을 가진 빵을 만들 수 없습니다. 그럼.. 과연 그 빵을 소비자분들이 사 드실지 모르겠습니다.. 참 어려운 문제입니다. 저도 최소한의 글루텐으로 지금과 같은 식감을 가진 빵이 생산된다면 좋겠습니다.
1. 학원다니기전 만들어볼라고 하는데 저 큰반죽기가 20분이상 돌린것같은데 그럼 소형반죽기는 두배를 돌려야하는건가요? 2. 유투브보면 무반죽이라고 해도 반죽으로 할때랑 발효시간도 크게 길지 않고 비슷한것같은데 뭔 차이가 있는건지 모르겠네요. 3. 우유를 데우고 버터도 녹이고 섞는 방식과 그냥 반죽기에 다 때려넣는거랑 뭔 차이가 있나요? 4. 2차 발효할때 오븐기에 발효기능 버튼이 있는데 물을 넣고 사용해야하는지요? 그냥 물없이 발효기능으로 해도 되는지요? 2차가 습도, 온도가 1차 보다 높던데...어떤 유투브는 그냥 한시간해도 되는경우가 있길래요...
와 여러가지 질문을 주셨네요. 한가지씩 답변드립니다. 1. 소형 반죽기로 돌리실때는 배합량을 절반 이하로 줄이는 등 반죽기 크기에 맞게 조절하시면 되고요. 시간은.. 반죽기 힘에 따라 차이가 납니다. 소형반죽기라도 힘이 강하면 대형 반죽기와 크게 차이 나지 않습니다. 2. 무반죽은 솔직히 제가 경험해본적이 없어서요. 유튜브 링크주시면 보고 답변 드리겠습니다. 3. 우유 데워 넣는 건 반죽온도 맞출려고 하는거고요. 제가 아는 한 버터를 녹여 반죽에 섞는 빵반죽은 없습니다. 4. 오븐기의 발효는 설명서를 잘 읽고 판단하시고요. 2차 발효의 온도와 습도가 1차 발효보다 높지만 반죽의 상태에 따라 종종 2차 발효를 더 길게하는 경우도 발생하긴 합니다. 제 답변이 도움이 되길 바랍니다~!!😊
만약 전자레인지가 있다면 우유와 물을 플라스틱 계량컵에 합치신뒤 가열해서 온도를 올리시면 되고요. 전자레인지가 없다면 스텐볼에 우유와 물을 합치신뒤 가열해서 40~50도 사이로 만드신 뒤 반죽에 넣으시면 됩니다~! 우유의 유막은 약 68도부터 생기니 혹시라도 유막형성 등은 걱정 안하셔도 됩니다.^^
집에서 하는데 첨부터 우유식빵 으로 해서 글루텐 잡기가 힘들엇는데 많은 도움 되엇습니다. 감사합니다
도움이 되셨다니 감사합니다😊
반죽온도가 정말로 날씨 영향을 많이 받네요. 많은 도움이 되는 영상입니다.
날씨가 반죽온도에 많은 영향을 끼치지요. ^^
영상 보는 중 궁금한 것이 있습니다. 물은 언제 넣으셨을까요? 우유랑 합친 건가요?
네 우유와 함께 계량해서 넣었습니다.
@@제과제빵수업저장소 답변 감사합니다. 하나더 궁금한게 있어요 곧 12월에 시험인데 시험장에서 우유 온도 높힐때 중탕해서 하면 되는걸까요? 혹시 버너를 사용 못하게 하거나 하면 높힐 방법이 없지 않을까 싶은데 사용 못하게 하진 않겠죠?
네! 우유가 너무 차갑다면 중탕가능할 겁니다. 그게 아니고서야 반죽온도를 맞출 방법이... 없다고 봅니다!😐
그루텐은 소화에 좋지 않습니다. 우리나라 빵집들이 국민 건강을 생각해서 빵을 만들 수 있는 최소한의 글루텐을 형성해서 만들었으면 좋겠습니다.
안녕하세요. 낚시꾼임 반갑습니다.
맞습니다. 최근에는 글루텐에 알러지 반응이 있는 분들도 많이 생기고 있고, 소화가 잘 안되시는 분들이 있다고 알고 있습니다.
그런데.. 그 글루텐 성분이 없으면 지금과 같은 부푼 조직감을 가진 빵을 만들 수 없습니다. 그럼.. 과연 그 빵을 소비자분들이 사 드실지 모르겠습니다.. 참 어려운 문제입니다.
저도 최소한의 글루텐으로 지금과 같은 식감을 가진 빵이 생산된다면 좋겠습니다.
1. 학원다니기전 만들어볼라고 하는데 저 큰반죽기가 20분이상 돌린것같은데 그럼 소형반죽기는 두배를 돌려야하는건가요?
2. 유투브보면 무반죽이라고 해도 반죽으로 할때랑 발효시간도 크게 길지 않고 비슷한것같은데 뭔 차이가 있는건지 모르겠네요.
3. 우유를 데우고 버터도 녹이고 섞는 방식과 그냥 반죽기에 다 때려넣는거랑 뭔 차이가 있나요?
4. 2차 발효할때 오븐기에 발효기능 버튼이 있는데 물을 넣고 사용해야하는지요? 그냥 물없이 발효기능으로 해도 되는지요?
2차가 습도, 온도가 1차 보다 높던데...어떤 유투브는 그냥 한시간해도 되는경우가 있길래요...
와 여러가지 질문을 주셨네요. 한가지씩 답변드립니다.
1. 소형 반죽기로 돌리실때는 배합량을 절반 이하로 줄이는 등 반죽기 크기에 맞게 조절하시면 되고요. 시간은.. 반죽기 힘에 따라 차이가 납니다. 소형반죽기라도 힘이 강하면 대형 반죽기와 크게 차이 나지 않습니다.
2. 무반죽은 솔직히 제가 경험해본적이 없어서요. 유튜브 링크주시면 보고 답변 드리겠습니다.
3. 우유 데워 넣는 건 반죽온도 맞출려고 하는거고요. 제가 아는 한 버터를 녹여 반죽에 섞는 빵반죽은 없습니다.
4. 오븐기의 발효는 설명서를 잘 읽고 판단하시고요. 2차 발효의 온도와 습도가 1차 발효보다 높지만 반죽의 상태에 따라 종종 2차 발효를 더 길게하는 경우도 발생하긴 합니다.
제 답변이 도움이 되길 바랍니다~!!😊
@@제과제빵수업저장소 감사합니다 ^^
오늘도 잘 보았습니다.
그런데 이런 날씨에서는 반죽 온도는 영 못 맞추나요.ㅠㅠ
만약에 시험장이나 실습실 온도를 인위적으로 히터를 틀어서 18도 이상 정도로 맞추면
반죽온도 끌어올리는게 가능할겁니다. 하지만 히터 안틀면..... 솔직히 맞추기 어렵습니다.
저런 반죽기는 어디서 구할수 있나요?
훅도L자라서 맘에 드네요
어디업체껀지 알수 있나요?
안녕하세요. 홈베이킹님 반갑습니다. 이 반죽기는 대영제과제빵 기계공업에서 생산되는 반죽기입니다. ^^; 그런데 가정용은 아니라서 콘센트가 다르니 참고하세요!
@@제과제빵수업저장소 감사합니다^^
우유랑 물을 각각 계량 후 섞었을 때 온도 맞추려면 어떤순서로 해야되는건가요?ㅜㅜ
만약 전자레인지가 있다면 우유와 물을 플라스틱 계량컵에 합치신뒤 가열해서 온도를 올리시면 되고요. 전자레인지가 없다면 스텐볼에 우유와 물을 합치신뒤 가열해서 40~50도 사이로 만드신 뒤 반죽에 넣으시면 됩니다~! 우유의 유막은 약 68도부터 생기니 혹시라도 유막형성 등은 걱정 안하셔도 됩니다.^^
1:32 재료설명
3:23 반죽시작
4:07 유지투입(클린업)
6:50 글루텐 1차 확인
7:35 글루텐 2차 확인
9:42 글루텐 3차 확인 및 재 정돈(반죽기 추가 가동)
12:20 반죽온도확인
감사해요!