Comment faire des décors chocolat - PART 2 |
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- Suite de la vidéo "Comment faire des décors chocolat - PART 1" , je vous montre ici d'autres décors en chocolat avec la technique de mise au point du chocolat pour entremets, gâteaux, bûche,... Vidéo utile pour les candidats du CAP Pâtissier et CAP Chocolatier-confiseur.
➜ Vidéo : Cours sur le tempérage du chocolat : • Cours COMPLET sur le T...
➜ Vidéo : Comment faire des décors chocolat - PART 1 : • Comment faire des déco...
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Suite de la vidéo "Comment faire des décors chocolat - PART 1" , je vous montre ici d'autres décors en chocolat avec la technique de mise au point du chocolat pour entremets, gâteaux, bûche,...
Vidéo utile pour les candidats du CAP Pâtissier et CAP Chocolatier-confiseur. Lien de la vidéo 1 : ruclips.net/video/rvjp25dUmZM/видео.html
Merci beaucoup
J’adore vos vidéos , MERCI pour vos explications claires vos vidéos courtes et très explicites ❤❤
@aidad2213, merci beaucoup pour ton message ! Je suis vraiment heureux que mes vidéos te plaisent et que tu trouves les explications claires et utiles. Mon objectif est de rendre l'apprentissage de la pâtisserie accessible et agréable pour tous, donc savoir que cela te bénéficie me remplit de joie. Si tu as des questions ou besoin de conseils spécifiques, n'hésite surtout pas à me le faire savoir. Continue de suivre pour plus de vidéos, et encore merci pour ton soutien !
Bonjour, est ce que je peux faire un moulage au CAP? Tant que le chocolat est tempéré ? Merci!
Salut @annarev3186,
Merci pour ta question ! Oui, il est tout à fait possible de faire un moulage au CAP Pâtissier tant que ton chocolat est bien tempéré. Cependant, garde à l'esprit que le temps est souvent limité lors des épreuves, donc il est important de rester efficace et de se concentrer sur l'essentiel. Les moulages peuvent être un plus, mais assure-toi que tes techniques de base et ta présentation globale soient parfaites avant de te lancer dans des décors plus complexes.
Bon courage pour ton CAP, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Mes guinettes ont blanchi même en tempérament mon chocolat a 31 32 pourquoi merci beaucoup
Salut ! Merci pour ta question concernant tes guinettes qui ont blanchi même après avoir tempéré ton chocolat.
Le blanchiment du chocolat peut se produire pour plusieurs raisons, même si le chocolat a été correctement tempéré. Voici quelques pistes à explorer :
Changement de température : Si vos guinettes ont été exposées à des changements de température après avoir été enrobées, cela peut provoquer un choc thermique qui entraîne le blanchiment. (évider le frigo...)
Humidité : Si les guinettes ou l'environnement dans lequel elles sont conservées sont trop humides, cela peut aussi provoquer le blanchiment. Le chocolat absorbe facilement l'humidité, ce qui perturbe sa structure cristalline.
Qualité du chocolat : Certains chocolats, surtout ceux avec des ajouts d'autres graisses que le beurre de cacao, peuvent être plus sensibles au blanchiment. Assurez-vous d'utiliser un chocolat de bonne qualité, idéalement du chocolat de couverture.
Conservation : Une conservation inappropriée, comme laisser les guinettes au réfrigérateur sans les protéger de l'ou laisser l'humidité à l'air libre peut également provoquer le blanchiment. Il est recommandé de les conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe.
Type de guinettes : Si les guinettes elles-mêmes sont très humides ou si leur surface est traitée avec certains agents, cela peut réagir avec le chocolat et provoquer le blanchiment.
Technique de tempérage : Même si vous avez tempéré votre chocolat à la bonne température, le processus de tempérage peut parfois être délicat. Assurez-vous de bien respecter les étapes de chauffage, refroidissement, puis réchauffement du chocolat pour obtenir une cristallisation parfaite.
Manipulation : Enfin, manipuler trop les guinettes après les avoir enrobées peut également affecter le fini du chocolat. Il est important de les manipuler délicatement et de les laisser reposer tranquillement après l'enrobage.
J'espère que ces pistes t'aideront à résoudre le problème de blanchiment de vos guinettes. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes techniques et à ajuster votre méthode de température si nécessaire. Au plaisir de vous lire. 🎓📝
PS si je n'ai pas de feuille guitare que puis-je mettre à la place rhodoid ?
RE Salut encore,
Excellente question ! Si tu n'as pas de feuilles guitare, le rhodoïd est effectivement une très bonne alternative. C'est un matériau similaire, transparent et souple, parfait pour travailler le chocolat et créer des décors fins et élégants. 😃
Chez vous pour vous amuser 🐿️🍞
🙂
bonjour et merci chef pour tout ce que vous nous apprenez avec ces magnifiques vidéos
Bonjour et un GRAND merci pour le message qui me motive encore plus 😊 Hésitez pas de réaliser les produits et de m’envoyer sur Instagram. Au plaisir
Bonsoir merci pour vos vidéos, elles sont très bien expliquées
Bonjour, et merci beaucoup pour le message😊😊
Je voulais savoir pour le tempérage du chocolat,mon plan de travail est en imitation bois,est-ce que c'est possible?merci
Bonjour,
Idéalement, à défaut de l’inox .. Sinon le mieux c’est de regarder ma deuxième technique simple pour tempéré , on déroule de film alimentaire sur le plan de travail on verse un peu de chocolat dessus. On réalise la cristallisation sur le film alimentaire. On enroule ensuite le chocolat , ensuite on verse dans un saladier pour remonter la température à 31 32 pour le chocolat noir
Au plaisir
Ça aussi c'est pas qagné mais je vais faire de mon mieux, es espérant décrocher le diplôme 🎓 merciiii
💪🏼🎓
Bonsoir chef je vous remercie beaucoup pour vos vidéos ça m'aide beaucoup à avancer dans mon CAP et surtout pour le carnet de recette c'est un geste très apprécié je vous souhaite une bonne continuation avec beaucoup de succès ❤️❤️❤️
Bonjour et merciiiii 😊 Cela motive. Au plaisir
Bonjour Fernando je viens de finir mes 1ers decors en chocolat pour mes bûches et je tiens à te remercier pour tes précieux conseils je suis satisfaite de mes sujets mais je sais qu'il faut que je m'en traine encore 😊😊😊😊
Bonjour et bravo pour tes premiers décors en chocolat ! 😊
Je suis tellement content d'entendre que mes conseils t'ont été utiles. La satisfaction de réussir ses créations est toujours un moment spécial, surtout pour des occasions comme les bûches. Continue de t'entraîner, chaque essai te rapproche de la perfection. Au plaisir
Vraiment très étonné de voir l'utilisation d'un outil de bricolage pour reprendre la température du chocolat. Je croyais que seul le bain marie était préconisé pour cela.
Bonjour, en effet c'est une autre méthode pour remonter la température du chocolat:-) Au plaisir
Bonjour a combien je le chauffe au tout départ a combien avant de le redescendre en température merci
Bonjour, pour le chocolat noir 50 à 55°C 😊 pour le chocolat au lait, 45 50°C et enfin pour le chocolat blanc, 40 à 45°C 😊
Au plaisir
Magnifique vidéo, merci pour le partage. Si vous savez expliquer les différentes épaisseurs des feuilles et leurs utilisations et comment tenir le chocolat à la bonne température pendant la réalisation des décors et peut on les utiliser. Merci chef
Bonjour,
Suivant le type de décor, une fois guitare plus épaisse et à privilégier pour plus de simplicité.
J’en parle sur la vidéo. Je pense que je vais faire une vidéo pour expliquer les types de feuilles😊 Au plaisir
Enfin une personne qui explique correctement merci chef
Merci beaucoup, @shinou784, pour tes mots encourageants ! Je suis ravi que mes explications sur les décors en chocolat t'aient été utiles et claires. Mon objectif est toujours de rendre la pâtisserie accessible et agréable à apprendre pour tous, en partageant mes connaissances de manière compréhensible et détaillée. Si tu as des questions ou si tu souhaites des conseils sur d'autres techniques de pâtisserie, n'hésite pas à me le faire savoir. Merci encore pour ton soutien et bonne pâtisserie !
@@Patiscoach Merci beaucoup je n'hésiterais pas c'est très gentil . En tout cas ta chaîne est super .
Bonjour chef
Pourquoi vous avez prie des feuilles de plusieurs microns différents ?
Merci
Merci pour votre beau travail 😊
Bonjour et merci 😊
J’en parle un peu sur la vidéo, c’est vraiment par rapport au type de décor pour plus de simplicité pour éviter Des pliages sur la feuille.
Au plaisir d’en discuter
😊
@@Patiscoach merci beaucoup pour la réponse .. 😊
alors ce dinosaure en chocolat, ça avance ? ahahah
Bonjour Marieline,
Ahah, le dinosaure en chocolat est toujours en cours de préparation ! C'est un projet ambitieux mais tellement amusant. Je partagerai les étapes et le résultat final très bientôt, reste à l'affût !
hihihi
Magnifique vidéo 😍 vraiment génial
Bonjour, merci beaucoup 😊🍫🍫🍫🍫
Salut
Un Bonjour:-)
Hâte de découvrir 😊
😊😊