7分鐘搞懂牛排部位! 找出你的命定牛排|克里斯丁聊料理
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- 愛吃牛排,但總是不知道自己喜歡哪個部位或熟度?希望這支影片能幫你找到屬於你心目中最完美的老婆,喔不,是牛排XD
【克里斯丁人氣影片】
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0:26 肋眼牛排(不要超過5分熟,建議用BBQ方式烤)
1:07 牛小排(7分熟或全熟,BBQ最好選擇)
1:58 紐約客牛排(3分到7分熟之間,適合家居烹飪)
2:31 菲力牛排(3分熟)
3:57 丁骨牛排 T-Bone(3分到5分熟,建議火烤)
4:33 沙朗牛排(5分熟)
5:12 平鐵牛排(5到7分熟)
good you s
Thx a lot
重點王 XD
good you 一
我好奇你的肋眼跟沙朗不是同一個部位嗎
我一定送奧利弗菲力,他丟我就接回來自己吃<3
我是西餐廚師。但我的觀念跟一般人比較不一樣。好的部位牛排可以吃熟一點,因為他經的起考驗。差的部位牛排就只能吃生一點,因為熟了就太硬了。另外一提。台灣牛肉湯因為肉質差,就適合過熱湯,半熟的吃。至於夜市牛排就不討論,他因為不新鮮,只能吃熟的。
可以分享一下細節過程嗎🙆🏾♀️
你真的吃過台南牛肉湯嗎😂
@@nuenight650 吃過
可惡 我決定了 我要去吃
牛雜
非常優質的影片,感謝你的用心製作,請繼續加油
希望下次可以介紹醃牛肉的方法,用海鹽已經吃膩了 XD
國外的youtube材料都較難取得,有沒有在台灣超容易取得的醃漬配方
謝謝
吃貨到此一遊
Flat iron 是真好吃 肉味濃像肋眼 但又有接近菲力的嫩度(還是有差) 而且也沒菲力貴 重點是就算全熟還是嫩的 新手學一流
看了你翻譯的影片不知不覺對學習料理和食材英文有興趣了
小豪 感謝支持~
真的 我也是
小豪
喜歡這種方式的影片
我吃過那麼多牛肉最印象深刻的就是牛肩牛排🥩而且採低溫熟食,嫩度不乾柴太驚豔了!
舒肥料理真的厲害~~可以把原先對乾柴印象的食材完全變了個樣!
我好喜歡整個拿起來啃著
豪邁啃扯肉的感覺!!❤️❤️
還有 灑點玫瑰鹽跟烤煎的大蒜片~
今天表情很豐富啊…邊聽你講我都好像聞到牛排味了ʕ•ٹ•ʔ
馬汀 馬上買來試煮一下
喜歡這類型的影片
我全身都是菲力
真的喔
我全身都是和牛霜降
@@ShibaWalker_18508 你的幽默感呢
@@FatFann 消失了
牛和豬越肥越值錢....而各位....
很專業👍👍👍
我原本最喜歡吃紐約客,後來是菲力,看完影片之後,我想以後有機會應該可以試試看丁骨~
話說回來,肋眼牛排我還真的沒吃過~
平鐵牛排,應該是把俗稱的嫩肩牛排或板腱牛肉的中間的那條大筋給修除之後,才會稱作平鐵牛排。
她說的那塊的確是嫩肩修出來的
應該是肩胛翼板肉
講嫩肩有人會誤會成Chuck Tender,台灣俗稱的黃瓜條。Flat Iron是用板腱/嫩肩里肌去掉中間一層筋膜後,就是了。
吃來吃去還是最喜歡牛小排
不需要很高級的牛小排就能煎出很棒的香味,而且牛小排很耐煎,不用怕煎過頭,很適合初學者。
我對於吃不懂 但是我有在日本吃到牛舌過是用味增醬去烤的
只有吃到三片 但是覺得軟嫩的快飛上天了
覺得牛最吸引我的部位就是牛舌了巴
這算不算牛排阿XD
Reternoir Gao 雖然牛舌同樣美味,但應該不算大塊的牛排~
介绍的真好!赞,我一般都是纽约客,因为比较便宜,好煎
@克里斯汀,你好~我想請問您所說的這些牛肉我該去哪裡買呢?
我到全聯或者家樂福'幾乎都買不到你所說的分級牛肉,上面都沒有分級,
就是你所說的什麼PRIME啦(美國牛肉分級)
你要去專門賣生鮮牛肉的店鋪,其實很多,光我家附近就三間了,連a5等級的日本和牛也有賣
很喜歡你的影片,也給你一些口條方面的建議
「那種」這個詞講了太多次,可以直接拿掉,會讓節奏和說話的連貫性更好
麥克風離得太遠了,音質不是很好
希望對你有幫助,加油
紐約客牛排 算是 沙朗牛排 的一種呢, 高級/位置較好的沙朗
英国的Sirloin Steak 是和北美的Striploin/New York 一样的cut。北美的Sirloin和英国是完全不一样的东西。英国的Fillet Steak就是北美的Tenderloin Steak。
內容很棒,不過講話手勢好多,頭都暈了我。後來只聽聲音不看畫面
可以問一下,現在所謂的翼板牛排是那個部位啊
要持續創作喔 很喜歡你的創作
李采柔 沒問題👌
U質頻道,訂閱訂閱
話說如果以後可以"養"出牛肉
是不是因運動變結實的部分就不會是個問題~因而開發出不同好吃的部位呢?
上了一課!👍
所有牛排都用舒肥控制熟度,起鍋簡單快速煎一下表面,即可收工
牛欢喜最好吃
以前菲力牛排吃的都是五分熟,今天受教啦
带点骨头的最好吃,香,t bone 和牛小排都不错
6:50汽車聲把我嚇死
吃貨表示 讚讚~~~
這口條跟節奏 我喜歡
全都喜欢怎么办😂,不过也多谢传授做法
沙朗牛排煎的好的話,口感是怎麼樣?嫩嗎?還是有嚼勁?
入口即化
你背後的電視是特別拿來裝飾的嬤 很古老
给几个建议:1,搞清英文的意思 比如fillet不是部位 loin才是,菲力牛排本来就是历史上错误的叫法被人沿用下来的,会查词条不代表你真的懂食物 2,做牛排介绍 搞清牛排对应的部位 正如你自己标题所写的那样,不要做标题党,牛肉的品质和口感和牛种也有关系 3, 料理的手法和方式除了参考youtube 你可以多去访问当地的专业厨师,并自己实践下才能帮助观众 搬gordon jimmy的视频并不能让你的视频更专业。 4,自己不明白的请搞明白再上传,不要妄图用拙劣的肢体语言和表情来掩盖对料理和食材知识的匮乏。 视频的制作团队很辛苦,内容制作团队请跟上。
Filet Mignon是法语... 所以被称为菲力,何来历史错误…
再者大多数的西式料理使用的都是安格斯肉牛,牛种一说不攻自破...
filet is French spelling of fillet, 查下英文字典不难,朋友。关于牛种,再无知也应该知道“和牛”Wagyu,肉质相对其他牛种相对比较肥腻脂肪含量高,而你说的Augus脂肪相对较少,澳洲超市里大部分是Augus。牛种很大程度决定口感,料理方式,而且在很多超市根据牛种不同甚至谷饲还是草饲,同样部位的cut价格可以差别很大。中国大陆其实也有不同的牛种: 比如西门塔尔牛等。
有信息知识有逻辑的交流批评都欢迎,秀无知就不必了。不过承认Jamie的名字我居然搞错了,的确是我无知了,一直以为是Jimmy, 纠正下。
我是沒聽過augus啦 angus牛排倒是有聽過
劉鴻漢 谢纠正 手机打字经常会傻x👍
BORIS WU 希望网上多点你这种人,评论很客观,感觉到你在说之前有查过资料,非常用心,加油
個人最喜歡吃的部位是 橫膈膜 Hanger Tender
那的確也是很棒的一個部位!鮮少人知
手勢太誇張了...
我觉得很好呀!
很多更快的,他還好
牛肩肉是屬於哪一種呢?
直接按喜歡收藏起來,以後吃牛排前在拿出來複習 XD
高健庭 建議取消訂閱。不然你會被笑死
建議你收藏起來後去找資料好好研究 錯誤蠻多的
可能不常上鏡,頭再擺低點感覺上比較看鏡頭,太蓄意頭仰反而會讓人覺得太高傲
Sanders Chung 著手修正中😂
以後都點嫩肩好了 我不太敢吃太生的肉
話說雪花牛在哪個部位?
可以去看我最新的一集有講喔!
說嫩的話菲力才是僅次於肋眼好嗎!
還有是誰定義牛排幾分熟才是錯的幾分熟是對的?
任何部位和熟度每個人都有不同的吃法和愛好
菲力也要到5分熟以上香氣才會明顯出來
背肩筋是多的也比較難咀嚼
分的出來的人會來看這種影片嗎?🤔
請問Flat iron 在圖實際的牛隻上是那一塊?
板腱牛肉把筋全修掉(包含中間那條)
能不能标上这些牛排的英文名称呢?因为在国外常常看不懂那些英文代表的意思,谢谢
Rib eye肉眼/叻眼 Sirloin沙朗 Filet/Tenderloin菲力 T-boneT骨 Flat Iron平铁 另外Newyork strip纽约客就是Sirloin沙朗,影片单独拿出来说了
烹飪牛排 我個人的心得 膽大心細 先用大火
嫩肩好吃~~再來是紐約客跟丁骨,最討厭牛小排的味道.....
想請問Chuck Eye是怎樣的一個部位?謝謝
3:33
請問那是什麼醬呢~~~
跪求答案
沙朗,西冷,纽约客是同一部位的不同叫法
所以油花最多是
我比較喜歡吃用滷的 帶皮 但部位 我不知道
牛排的部位有英文對應嗎?
最喜歡的是Costco的無骨牛小排,風味很濃厚,再來是烤肉店的嫩肩,口感真的很好
話說有看到板腱牛排,這是那個部位呢?
肩胛部 平鐵下方
锻炼的我怒啃eye of round 和 bottom round
你少了DJ BBQ的橫隔膜牛排...
额 我以前记得看爱玩客的时候 里面的詹姆士说 T-bone 是一边肋眼 一边沙朗 和你说的有出入
丁骨是一邊菲力,一邊紐約客沒錯喔,可能是你記錯了
細看肉質分布的話就會發現,肋眼(肋骨部位)與沙朗(腰部)是不同區塊。
他說的其實也不算錯,紐約客和肋眼本來就是同一條肌肉,而影片中的"沙朗"根本就是紐約客
菲力的英文是Tenderloin,Sirloin其實就是在它上面的那塊肉,也就是紐約客,
沙朗(腰部)=紐約客
這部影片真的害人不淺
那菲力老饕是什麼呀?肋眼的上蓋好像也能獨立出一塊牛排我忘了叫什麼了?這兩個跪求解說~
up主讲错了,肋眼其实和沙朗就是同一部位。而肋眼上盖就是老餮牛排。
It would be better if you could add English names for the different steaks
好像沒介紹到rump steak誒,明明也是很常見的一個部位
台灣不常見,在台灣當牛排的部位很固定 (=很無趣)
可以教如何用看得知道他是甚麼部位嗎
肋眼超讚
好市多有賣嫩肩小排跟嫩肩里肌 哪一種才是平鐵牛排呢?
嫩肩里肌把大筋剃掉就是
請問常常聽到的翼板是不是嫩肩呢?
原來菲力是最沒運動到部位的肉阿
看來不常運動的我升上大部分的肉可能都是菲力呢!!!
原來我的身價有如牛肉界的勞斯萊斯阿LOL~~~~~(逃
請問 現在到處都在賣的比臉大牛排 真的是組合肉嗎?
那是牛的梅花肉,真的有那個大的原塊肉,問題是他口感很粗,外國其實很少把它弄成牛排
纽约客和沙朗,分不出不同,请讲一下
原來不是妹紙😹😹😹
Nice
看了这个视频,想到上次toyz被告的嚼不烂的牛小排的视频,感觉toyz说的是对的,三成熟的牛小排就是嚼不烂啊!
是我的错觉吗。。。为什么感觉以前的影片脸比较小😂而且还比较帅😉
记不住😶😮🤤
紐約旁邊不是油脂更明顯 怎麼…反而說沙朗
紐約是沙朗中特別肥厚好吃的一塊
菲力 肋眼(乾式)
想知道中西料理牛排方式的差異,還有發現老外特別喜歡將牛排烤到焦黑,但台灣的餐廳很少會這樣,不懂為什麼
其實焦黑是把外層煎到非常酥脆的「焦糖化」,這可以大量帶出牛排本身的香氣跟風味喔!但在台灣很多人會認為這樣是「糙灰搭」所以餐廳也不敢採用這種料理方式。不過我個人是非常愛這樣子的煮法,才可以達到「外脆內軟」啊!
手錶是漢米爾頓嗎
喜歡食肋眼,汁水多而且口感軟軟的
請問翼板呢?
肋眼跟沙朗是不是同部位?
有一得就有一失哈哈
那沙朗和雪花沙朗有什麼不一樣?
肋眼不是菲力哦 搞清楚 見当が付く
板腱牛排是什麼部位
不过确实,你把沙朗弄成了纽约客XD
西冷是哪?
前面講的大致都沒錯,但一講到沙朗就有問題了,在台灣指的沙朗其實就是肋眼(先不管對錯),而影片中的沙朗其實就是紐約客,
說到底他們其實是同一條肌肉(梅花+肋眼+紐約),比臉大牛排就是梅花肉,在台灣餐廳點沙朗多半會得到一塊勒眼,所以我實在不知道這部影片的沙朗到底在講解什麼?
Hsu Josh 同感......跟美國的定義有出入
認同。真的是個沒搞清楚就亂教的影片。看了很生氣
嗯 我也是看不懂他說的沙郎是指什麼
因為肋眼已經先出場過了
Sirloin沙朗跟striploin紐約客基本上是一樣的東西 沙朗是英國/澳洲說法,紐約客是美國說法
每种牛排都应该有英文原名才好。
你就是个gordon和marco的拼切师吗
牛排最高
還有skirt steak 呢?還有我想問fillet 和 tenderloin 是不是一樣的呢?還是是兩種部位?
daniel Li 英国叫fillet, 美国叫tenderloin
哈哈哈哈哈,两个愿望一次满足
那翼板呢?
原來我幾乎都是吃平鐵牛排
new york strip 和 sirloin 是同一种牛排
肋眼&菲力!!!!!!
想請問Costco賣的牛小排(燒烤/火鍋片那種)也是影片牛小排的同步位嗎?
式的
難怪五分完全咬不動