[ENG中文 SUB] Shanghai AUTHENTIC TRADITIONAL FOOD Trip!
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Unfortunately, I only had one day in Shanghai but I tried to make the best of it and eat as much authentic traditional Shanghainese dishes as I could. Even though Shanghai and Hangzhou are so close I was surprised to see they are still very different.
#Shanghai #Shanghaifood #China
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你懂好多食材和煮法，中文也很好，真厲害👍👍👍
很高兴你做了一集关于我家乡的美食！一天的时间真不够尝遍所有的上海美食。光早餐就有著名的“四大金刚”了。西式糕点是上海的传统和特色，“蝴蝶酥”，“拿破仑”，“哈斗”太多了。建议你下次来上海可以去巨鹿路长乐路路口的“保罗”上海饭店，离你去的那个bakery很近。“腌笃鲜”里的一定是新鲜的嫩竹笋，因为是时令菜，还有那个结叫“百叶结”。“糍饭糕”应该是四周焦脆，里面的米饭还是很软。那家饭店的炸的有点过头了。“两面黄”应该是一半脆一半软，吃的时候还是可以像正常吃面那样用筷子把面和肉丝茭白都能一起夹起来吃的。那家店的也炸的过头了。那个“清炒鳝糊”里面加了洋葱不是传统做法。感谢你这么仔细用心的介绍，欢迎你有机会再来上海品尝更多的美食。“阿大葱油饼”，“大壶春生煎包”，“小绍兴白斩鸡”，“功德林素菜馆”和上海第一家西餐厅“德大西餐社“是1897年成立的。
上海街边早餐有什么代表性的吗？不要饭店里的早点。
Yan K. 四大金剛就是街邊早餐啊，大餅（甜鹹），油條，粢飯，豆漿（甜鹹），豆腐花，蛋餅，生煎饅頭，鍋貼，小籠包，糍飯糕，蔥油餅，小餛吞，麻球，還有各種面。但是上海跟以前比已經少了很多street vendor了，有些傳統菜場裡面會有一個一個booth賣不同早餐，或者老字號早餐店。
@@diskycn 有那种店，专门做这种的。里面卖面食（各种浇头的汤面和冷面）、小笼、生煎、锅贴、豆浆、有些还外卖包子馒头等等。
那个猪排我吃过，很好吃，很软糯多汁，我的最爱
早餐一般还有大饼，油条，粢饭，生煎，油豆腐粉丝汤，还有辣肉面也很好吃😋
我吃小籠包時，一定會配油豆腐細粉湯。這是一個比較清淡的湯，但做的對時會很鮮，因為裡面有上海當地的小蝦。我喜歡把小籠包裏的湯汁加入這湯裏，增加這湯的鮮味。喝這個湯其實也是幫助解膩。
豆腐结应该叫”百叶结”，排骨年糕里的年糕是糯米做的。上海的特色菜太多了，你已经很会点菜了，点了一笃鲜，还吃了国际饭店的蝴蝶酥，看得我直流口水🤤一般早餐吃小馄饨配小笼汤包比较多，排骨年糕一般当午饭吃，早上的确不吃这么大块的肉
那叫“腌笃鲜”！上海人还写不对三个字的菜名，之所以用腌字，正是应对着咸腌肉，如果用上金华火腿就更高级，恰恰是腌肉的哈喇味儿，才显出这个莱浓郁的猪肉味(小胡语)
下次去上海一定要冬季去，因为冬季是吃大闸蟹最好的季节。尤其是公蟹的蟹膏肥美甜糯，再配上一壶热酸梅黄酒，就一个字“香”
你好，小胡，那个你不知道的青菜名字叫茭白。是中国南方特有的一种青菜。一种非常健康的蔬菜。
很高兴看到你做的这个视频，家乡的美食是我最喜欢的。
在国外呆了多年，看到你吃中国菜我都流口水了，多么怀恋中国的菜😂
也歡迎來台灣吃美食🤗❤️！
每個鄉鎮都很多特色小吃唷！
鲜肉月饼，想到都会流口水。
下次来你可以试试大壶春生煎馒头，配一碗鸡鸭血汤或油豆腐粉丝汤。还有早餐可以试试上海街头的煎饼。过去上海普通市民吃的粢饭糕，样子像扑克牌但是比扑克牌大一点，只有四周一圈是脆的，中间部分比较软，现在高档点的饭店把它做成了条状，这样口感更脆但价格高了很多。
住在西班牙多年的上海人无比想念上海的早餐，特别是小笼包和锅贴
作为上海人首选是大壶春生煎
One thing i like about you,you never throwing food,nothing to be waste 👍👍👍😍😊
大场面！辣肉面！牛蛙面！黄鱼面！小杨生煎！万寿斋！奶油小方！鲜肉月饼！青团！真如白切羊肉！
哈哈哈哈。茭白很好吃啊。非常好吃的一种蔬菜，中国特产
把上海的早餐风格带回奥地利，让奥地利的民众一起享福。
鳝糊炒好装盘后，通常会用炒菜的勺子在鳝糊中间压一压，放些葱，再淋上热油，最后还要撒些白胡椒粉、淋些麻油的。吃之前要先拌一拌的。
小胡很會點菜
粢饭糕长沙也有。是扑克牌大小，厚度和小胡吃的差不多。外面微脆里面软糯带点胡椒味。油而不腻。是我喜欢的早餐。小胡下次回长沙可以试试。
鲜肉月饼也很好吃😋
很有實力的吃貨! 一定要在飯後才看, 不然就會又想大吃一餐了!
蝴蝶酥 a locolized version of the French Les Palmiers (corrected as many comments down below), is from 国际饭店 Park Hotel, which was a landmark of 1930s on Huanghe Rd, near Metro Line2 People's Park station exit; On the same road, we got 佳家汤包 -- soup dumplings (a chain focused on 汤包 only，way better than the spot you tried "王家沙", since it's only famous for 汤团 the sticky rice balls with meat/sweet stuff)；and 小杨生煎 - pan fried dumplings, another chain focused on 生煎 only)，meanwhile，三两春，is the other best style. You should def try them next time visiting Shanghai.
I should try it next time
蝴蝶酥 is palmier.
蝴蝶酥在法语里叫les palmiers, mille feuille 是另外一种甜点。。。中文应该叫千层饼吧
@@conniec2291 mille feuille和意大利语的千层小蛋糕很像，应该是类似千层派的东西
@@xingqiangwu5380 mille feuilles是法语，不是意大利语
来上海吃吃看蝴蝶酥，听说它是以前从法国传过来的西式甜点。从前的上海有很多出名的西餐厅，比如红房子。
Concerto M 国际饭店的最好吃
可以出一集分享你吃不胖的秘诀吗，小胡哥哥
谢谢你做这期视频。上海吃的东西真的老赞的。你如果觉得像腌笃鲜好吃，可以说密道鲜的伐得了。
The translation started at 8’ is incorrect 还有上海的膳糊不放洋葱 放茭白的 很好吃
I got 2 day off and i watch all your video,very refreshing and fun,love ur video 👍👍👍🤩
This place looks nice for a breakfast place!
腌笃鲜👍糍饭糕👍蝴蝶酥👍👍👍馋得我😋……
看着看着 就好想回家，可是现在疫情回不去😭
看小胡吃什麼都香
上海草头，一种青菜，才叫好吃啊。下次去的时候，你要品尝品尝。
我也去過上海N次，但都沒有吃過你剛才吃的上海特色食品，因工作停留時間都不長，很可惜.🙁
小胡👍💪👍💪🌹
莱我们虹口玩啊！虹口糕团很好吃
懂得吃。。。人生更加有意思。。。
想回上海了
醃篤鮮的豬肉用金華火腿是最道地的，將火腿的鮮甜熬煮出來，所以那鍋最精華的就是湯的鮮美。
腌笃鲜其实是地道杭帮菜
傳統的醃篤鮮就是三樣食材：
咸猪肉，鮮猪肉，春筍或冬筍。
百頁結可以加，可是會影響湯的清鮮味，因百頁結總有一點豆腥味。
(那也是後來的人加上去的，為了湯沒有那麼油膩。)
所以在家裡的話，不加才能吃到傳統的“醃篤鮮“湯的咸鮮清鮮味道。
當然最出名的是春筍醃篤鮮湯！
據說以前滬杭蘇一帶，一到春天，就家家戶戶都要煮春筍醃篤鮮湯了！
至於後來店家放青菜，最近視頻中甚至看到放萵苣筍，那真是令人無語。
當然加自己喜歡的菜進去，無可非議，可是請記得不要說：
這是上海傳統的的名菜：醃篤鮮。
杭州有一道一樣出名的傳統的湯：火腿扁尖老鴨湯。
那一定是要用金華火腿，扁尖，老鴨。
不能用咸肉，不能用鮮筍。要用火腿，用扁尖。
而家中另一個湯就是火腿冬筍雞湯，這應是上海杭州以前過年時必需的湯。
當然現在就不需要過年時才煮。
利益申報：家父祖上府籍杭州，家母祖上滬籍。
二家均較重視傳統的菜餚。所以從小吃得不多，聽得卻多。
@@user-bq7cy9jq4b 感謝詳細說明，又長知識了。
@@bobhope1794
你客氣了！謝謝你的欣賞。
@@bobhope1794
看到你的留言，不由想起上海另一名菜：“四喜烤麩“。
看到網上甚至加了胡蘿蔔，大白菜，毛豆...種種的“四喜烤麩“。
不禁寫了些留言，也發表在此，
希望像你明白人能支持我們傳統的菜餚能傳承下去。
自己家中照傳統的較講究的煮法：
四種食材：冬筍(切滾刀塊或切片)，冬菇或香菇，金針菜，木耳，是謂“四喜“。
這四種食材要 “分開用小火煸炒透，(特別是冬筍需時長些)，不要放調味料“，
最後加上炸透的烤麩，放下醬油，少少紹酒，糖或冰糖，滾水，
“慢火燜透“，最後收汁。
補充一點：
1.不加一滴香油。因為一加上麻油，就會奪取所有菜餚的原來味道。
只有涼拌菜才要加麻油。
可是香港所有視頻中的師傅，最後都要放麻油，真是無語。
2.平時在沒有筍的時候，可以用好的扁尖代替。
3.傳統的這個年菜，是只有4樣食材加上烤麩，所以叫“四喜烤麩“。
沒有毛豆，沒有花生，沒有豆干，更沒有甚至胡蘿蔔，大白菜...
每個人加上自己喜歡的蔬菜，無所謂。
(補充：像某視頻的安琪老師就說：“紅燒烤麩“。)
可是請勿說，這是上海傳統的過年名菜： “四喜烤麩“。
否則時光流逝，我們的下一代永遠也不知道許許多多傳統的菜餚了。
绿波廊的甜点： 蟹壳黄，枣泥糕，眉毛酥以及桂花拉糕等。
那個脆脆的麵應該是兩面黃。我是把上面的炒菜和下面的脆麵混在一起，等一下，麵就稍微軟了，就可以像平常吃麵一樣吃。
上海熏鱼，鲜肉月饼，生煎馒头是我上海最爱！你一定要试试！这一集我让学生看看，学习你的词汇他们可以去考AP考试用👍😊
哈哈，让大家不要笑我的散装中文😝
有机会可以试试宁波的红膏呛蟹和别的生食 还没有看过别的歪果youtuber做过
My birth place, my parents’ hometown👍排骨年糕赤飯糕淹多鮮😋 The big cookie you ate we call elephant ear or butterfly cookie. it is all over Europe.Your Chinese writing is better than mine👍 But I speak 上海話🤓😎
喜欢看你吃东西时候 的表情😂
很喜歡你的視頻
大清早饿着肚子看这个视频更饿了🤣
推荐Fuchsia Dunlop的Land of Fish and Rice,是介绍江浙菜的，当然她的其他的关于中国菜的书也都很好看
Omg my hometown Shanghai!!
腌笃鲜，这个汤完美的好喝。
沒有你不喜歡的食物，沒有你不喜歡的城市，you are really nice talker!
看你吃东西就觉着“嗯嗯嗯嗯”。 哈哈！
多谢你的美味分享
下次去上海一定要尝一下
生煎包你一定要尝。上海作为港口城市，接触世界至少150年历史，有很多海派菜都是从西餐借鉴而来，就像你吃的蝴蝶酥一样
我有一次朋友送我一袋这家店卖的蝴蝶酥，然后当早饭一顿全吃了，之后就再也不想碰甜食了哈哈哈现在在德国也是很多甜食都不想碰，感觉错过了好多美食，都是那袋蝴蝶酥的错！
哈哈，一次吃太多了！一盒里面有三种，只有小的比较甜，我觉得其他的不甜😂
多吃些！！
鳝糊里面有胡椒，所以会有辣的感觉。
二面黃用炸的就太硬了，應該用煎的，酥酥脆脆的外皮，才正確，但,樣做就太費勁了！
Good job ! Thank you very much like Chinese traditional food!
Shanghai的菜很多很甜
终于又有这种吃播vlog啦
你觉得这类Vlog有意思吗？我觉得这期播放量不怎么好😭
奥地利的小胡 Who's'HU 我喜欢鸭！ 可能是因为视频时间太长了吧…
这个两面黄炸过头了真正的两面黄是又软又脆，软硬适中！鳝鱼配洋葱是没听过，老上海的鳝糊是配茭白或者韭菜的。
You are so adorable！😄
早餐又是蟹粉小笼，又是排骨年糕，又是两面黄，三部重头戏啊！成绩相当杰出！其实这些东西都不是每天吃的啦~~
你好，下个月要去上海玩噢😸，谢谢你的视频参考了。
腌笃鲜一定要试试，把我吓到了，这么好吃！
must try Snakehead fish 黑鱼，Shepherdspurse Herb 荠菜，River eel 河鳗
哈哈作为一个出生在上海的姑娘 很想去你那家饭店吃饭 特别地道！西班牙人也很喜欢吃蝴蝶酥！
我也想回去吃饭！那个汤真的很好喝😂 你住在西班牙吗？
奥地利的小胡 Who's'HU 对的我在巴塞罗那！欢迎你来玩！！顺便告诉我饭店名字吧！
我也是生活在西班牙的上海人。感觉西班牙菜算是欧洲国家里口味最接近中国菜的了。
Su Susana-Jiarui 同感
好口福 赞👍
Shiao long bau! ❤️ your expression is too cute!
糍饭糕里有开洋，腌笃鲜里有百叶结。不过鳝丝里面放洋葱是什么鬼，不是应该放姜丝和茭白嘛。最后那个是国际饭店的蝴蝶酥吗？曾经很想带一些回美国，不过太易碎，只能带了龙华寺的绿豆糕，很好吃。
鳝丝里面放洋葱真的超好吃的，我家里炒鳝丝会放，真的很好吃~
喝完咖啡眼睛都大了
来我大西南(湖南，四川，重庆，云南，贵州)这边玩，你会发现另一片风景，另一番滋味。
我很想看看你把你吃过的中国美味元素融合到西餐里面会是什么样子
很喜欢吃包子
Great 👍
点赞👍
好怀念，现在好多的上海小吃店都弄得太商业化了，还是喜欢小时候弄堂里的那些小店和弄堂口的小摊，吐槽一下鸡丝两面黄....
为什么我每次都看成奥利奥吃货！！！
评论我看成奥利给吃货
你应该去一些老街，古镇，很多特色小吃点心，风景也好
用筷子比我都好！厉害😄
口水流了一地
大闸蟹，葱油拌面
哪里可以吃到葱油拌面呢？
哎呀，在油管儿找到你了呀，关注关注！
吃大壶春啊
Hallo 小胡！Ich komme aus Shanghai, lebe jetzt aber in einer deutschsprachigen Region. Mir gefällt dein Video sehr!! Richtig cool hier!
The fried pork is actually the from Germany it’s Schnitzel 😂 one of the first western food made it to Shanghai ;)
It became Chinese style.
作为一个上海人，早饭是不吃排骨年糕的(笑)，一般中午吃。
I recommend Shanghai hamburger
🤣:” Now I don’t see it anymore..” 😆 😆
饿了！
虾子大乌参 扇形划水
上海熏鱼
Little bit of interesting information just FYI, native Shanghainese (老上海人） would never mention 小笼包 as 小笼包. They would either call it as 小笼馒头 or simply 小笼.
腌笃鲜还会加香莴笋！ 上海大馄饨， 小馄饨， 生煎馒头，上海菜饭还有红宝石（蛋糕店）都值得尝试。
Meat in the soup is reserved pork belly, it is like bacon chunk (unsliced bacon).
Oh butter palmier, my favor
hahah, it was quite tasty
更正一下 上海人早餐是不会吃排骨年糕 那个是小吃 一般中午 下午 晚上 夜宵吃
我喜欢百香林的蝴蝶酥