2層の炙りチーズケーキの作り方│菓子研究家 Takuya

【2層の炙りチーズケーキ 18cm】
【材料】
■ボトム
・ビスケット…100g
・無塩バター…80g
■ベイクドチーズケーキ
・クリームチーズ…200g
・生クリーム…200ml
・卵…2個
・グラニュー糖…60g
・薄力粉…25g
・レモン汁…15ml
■レアチーズケーキ
・クリームチーズ…200g
・生クリーム…200ml
・ヨーグルト…100g
・グラニュー糖…60g
・レモン汁…15ml
・粉ゼラチン…6g
・氷水…30ml
■仕上げ
・カソナード…適量
【作り方】
1. 【ボトム】ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕き、ボウルに出す。
2. バターを湯せんで溶かし、細かく砕いたビスケットに加えて混ぜる。
3. 底取の型に底面だけ敷紙を敷き、ボトム生地を入れ、押し固める。
4. 冷蔵庫に入れ、冷やし固める
5. 【ベイクドチーズケーキ】常温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、混ぜて柔らかくする。
6. グラニュー糖を加え、混ぜる。
7. 溶きほぐした卵を加えて混ぜる。
8. 生クリームを加えて混ぜる。
9. 薄力粉をふるい入れて混ぜる。
10. レモン汁を加えて混ぜる。
11. 冷やし固めたビスケット生地の型に流し入れ、台に数回打ちつけて空気を抜く。
12. 170℃に予熱したオーブンで45分焼く。
13. 焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
14. 【レアチーズケーキ】ボウルに粉ゼラチンを入れ、氷水を加えてふやかしておく。
15. 常温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、混ぜて柔らかくする。
16. グラニュー糖を加えて混ぜる。
17. ヨーグルトを加えて混ぜる。
18. レモン汁を加えて混ぜる。
19. 生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。
20. ふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、レアチーズ生地に加えてよく混ぜる。
21. 冷えたベイクドチーズケーキの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
22. 【仕上げ】冷え固まったら型から外す。
23. カットして、一面にカソナードをかけて、バーナーでレアチーズケーキが溶けるまで炙る。
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