Svenskt höstlamm med brynt smör smaksatt med rosépeppar samt en sallad på fikon och grönkål

Svenskt höstlamm med brynt smör smaksatt med rosépeppar samt en sallad på fikon och grönkål
Glöm inte att prenumerera på min kanal: cutt.ly/nzk4DVF
Instagram: / johanheibertgastronomi
Kolla in min sida: www.johanheibe...
Musik av:
youtube.com/@d...
Jag börjar med smöret.
I en kastrull tillsätter jag 100g smör, en nypa salt, lite tabasco, lite sherryvinäger och en matsked krossad rosépeppar. När smöret börjar få färg häll det i en skål och låt det komma svalna till rumstemperatur.
Vispa smöret och spritsa ner i silikonform släta av ytan med en palett och ställ formen i frysen. Silikonformen som jag använder är på 10ml per gjutning som blir en lagom smörklick till rätten. När smöret är fryst. Ploppa ur det ur silikonformen och låt det tina i kylen.
Nu ger vi oss på lammet. Det är ett svenskt höstlamm som jag har benat ur ena lammytterfilén ifrån. Som en varmrätt brukar jag räkna 4-5 portioner på en ytterfilé. Denna servering är lite mindre så jag får ut närmare 8 portioner på den. Jag drar bort fettkappan och putsar bort hinnorna på köttet. Fettkappan sparar jag för det mesta av smaken från djuret sitter i fettet. Jag delar den putsade filén i två och lägger i en vakuumpåse tillsammans med lite backtimjan två klickar smör och även några bitar av lammfettet för smakens skull. Jag saltar inte köttet vid det här laget för jag vill inte att saltet ska dra ur vätska ur köttet under tillagning.
Jag vakuumförpackar påsen och sätter temperaturen på cirkulatorn / sous viden / vattenbadet på 58°C.
Köttet får gå i 30min på 58°C inte längre. Jag vill absolut inte få fram några levertoner i det. Det är också därför jag direkt kyler ner köttet när tiden har gått ut.
Nu förbereder jag den varma höstsalladen genom att skära ner fikon i mindre delar och senan riva ner bladen från 3 kvistar med grönkål för att sedan steka i olja och salt.
När det börjar närma sig servering steker jag lammet i olja. Saltar och pepprar. Tillsätter vitlök och timjan till stekpannan.
När köttet ser bra ut på ena sidan, vänder jag köttet och tillsätter en klick smör. Saltar och pepprar även denna sida av köttet och öser köttet med smöret i pannan. Jag sänker temperaturen på spisen och gör en vinägrett till salladen rakt i stekpannan med 1 dl kalvfond och 1 matsked sherryvinäger.
Dags att lägga lammrätten. Se till att alla komponenter utom smöret är varma. Börja med den stekta grönkålen. Vad kan det vara, ca 1,5 dl, 5-6 bitar fikon. Skär bort de stekta kanterna på lammet. Ställ på smöret, häll på såsen eller vinägrett. Och bränn på smöret så det blir glansigt och fint.
Vad är Lammytterfile?
Lammytterfile är en av de mest möra delarna av lammet och sitter på lammets rygg, nära ryggraden.
Är Lammytterfile mört?
Ja, lammytterfile är känt för att vara en av de mörtaste delarna av lammet.
Vilken temperatur ska Lammytterfile ha?
För medium rare bör lammytterfile ha en innertemperatur på cirka 52-56°C. För medium, runt 58°C.
Vilken del av lammet är bäst?
Det beror på preferens. Många anser att ytterfilén och lammkotletten är de bästa och mörtaste delarna.
Vad räknas som lamm?
Ett lamm räknas som ett ungt får som är under ett år gammalt.
Hur mycket kostar lamm per kilo?
Priset på lamm varierar beroende på region, kvalitet och säsong. Det bästa är att kolla med lokala slaktare eller butiker för aktuella priser.
Är lamm gott?
Smaken är subjektiv, men många anser att lamm har en rik och distinkt smak som är mycket uppskattad.
Hur gör man när man bryner smör?
För att bryna smör, smält smöret i en kastrull över medelhög värme tills det blir gyllenbrunt och avger en nötig doft.
Hur länge håller sig brynt smör?
Brynt smör kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Vilken tid på året slaktas lamm?
Lamm slaktas oftast på hösten, men det kan variera beroende på region och uppfödningsmetod.
När är det säsong för lamm?
Hösten anses generellt vara högsäsong för lamm, särskilt runt Mårten Gås i november.
Hur gammalt är ett lamm vid slakt?
De flesta lamm slaktas när de är mellan 4 och 12 månader gamla.
#food #foodie #youtubefood #recept #recipe #yummy #instagood #foodporn #foodblogger #foodlover #delicious #recipeoftheday #foodgasm #foodies #tasty #cooking #foodartchef #lamm #höstlamm #recept #fikon #grönkål #bryntsmör