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日本正流行的萬用蛋糕裝飾 翻糖小花 巧克力小花作法 塑型巧克力 Modeling Chocolate Fondant flowers Cake decoration
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- Опубликовано: 7 авг 2020
- 之前大家在問的蛋糕裝飾小花來囉~這次我分享兩種做法，一種是翻糖，一種是巧克力糖膏，兩種都有不同愛好者，做法都差不多簡單，也有人用棉花糖做翻糖，但這次先解介紹這兩種，差別我簡單整理在這裡：
翻糖：
1.材料較便宜，可以做很多
2.比較死甜，就是都糖做的，裝飾用途較大，比較不太會拿來吃
3.做好後不能放冰箱，會出水，因此要吃之前才放上蛋糕
4.好操作不太會黏手
5.做出來較圓滑飽滿
巧克力糖膏：
1.白巧克力成本較高
2.比起翻糖較好吃，因為是巧克力做的
3.做好後可以放冰箱不會變形不會出水
4.操作時需要在冷氣房或是要一直回冰箱，太熱會出油軟化
5.可塑性較高，可以拿來雕塑出人物或精細的細節
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影片中的使用工具，我整理蝦皮賣場給大家：
翻糖小花壓模：shp.ee/vawep6y
白巧克力：shp.ee/sap7vz4
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/ 290810908597065
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▼翻糖小花：
吉利丁片 Gelatin 0.5片(1.25g)
冷水 cold water 少許
玉米糖漿 Corn syrup 10g
無鹽奶油 Unsalted butter 2g
糖粉 icing sugar 90g
白巧克力 White chocolate 20g
黃色食用色膏 Food color 少許
※此食譜可製作約100g的翻糖
▼巧克力糖膏小花：
白巧克力 White chocolate 75g
玉米糖漿 Corn syrup 33g
白巧克力 White chocolate 20g
黃色食用色膏 Food color 少許
※此食譜可製作約100g的巧克力糖膏
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BGM：audiostock.jp/bgm
這是付費音樂，需要付費使用以免侵權
首月是98日幣，往後每月是1980日幣可以無限使用
優惠碼：mg5AEl2GeudY
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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原来才知道小小的装饰也要很多功夫，辛苦oreo和所有的烘焙师了。催眠的音乐也很配👍
😆其實不難啦~多做幾次就會知道細節，謝謝你呀💕
天吶❤！令人食指大動呀~🤩🤩
❤又可愛又甜美的小花哪裡找呀~😍😍
天吶❤！令人食指大動呀~🤩🤩
❤又可愛又甜美的小花哪裡找呀~😍😍
小花跟bgm都好可愛，解說也好詳盡，好喜歡啊～～～～❤️
謝謝你❤
今天照老師的教學步驟，一講到翻糖，覺得自己一秒變Jolin😂，成品超級可愛的！謝謝老師。期待更多關於翻糖裝飾的製作教學。
哈哈哈~翻糖真的很有成就感~以後有機會會再出的:)
也有更簡單的 砂糖跟蛋白拌勻就可以了
這配樂好搭!!這太可愛了謝謝分享
防疫在家也做了 真的好療癒♥️ 謝謝分享
不客氣😊😊
謝謝Oreo 老師好仔細的教學🙏
謝謝你💕💕
看起來超可愛
很棒的裝飾技巧
謝謝您的分享 🧡🤍💛
不客氣
超喜歡的～謝謝老師❤️🌼（好喜歡老師的影片）
不客氣💕也謝謝你呀
超美
想請問不想用玉米糖漿的話可以用什麼代替呢？
有同樣的問題
謝謝🙏🏻之前就想學這個了😊
不客氣^^有幫到你就好哈哈
烘焙紙擠巧克力👍👍👍👍是華麗又實用的撇步哪！
😆 謝謝你呀~之前學到的
很實用....謝謝分享
😆 原來大家還蠻喜歡這類的影片哈哈
OREOの甜食町 呵呵
Oreo 你好。如果要装饰需要冷藏的奶油蛋糕 (交到顾客手中也是冷藏)，那是否只可以用巧克力小花呢? 多余的巧克力小花做好了是放在室温保存吗? 可以存放多久?谢谢。
真的很漂亮，請問調整的液體可以換成檸檬汁嗎？
没有吉利丁片，用吉利丁粉多少？谢谢
老師:您好.
看到這麼可愛的小花,忍不住也準備材料,動手做了起來.因為想要拿來裝飾冷凍保存的塔,所以做了巧克力的糖花.
第一次做,還真的不太好操作呢!請問老師:完成的巧克力糖花,在保存的時候,是否不能重疊,需要分開擺放呢?
謝謝您~~
請問製作完的翻糖小花（糖粉）花瓣部分拿取時易斷裂，是因為太乾的緣故嗎？
請問玉米糖漿可以用麥芽糖代替嗎？
謝謝分享
请问普通白糖浆能够取代玉米糖浆吗？
想請教老師其他裝飾的問題，有些人的泡泡塔或是蛋糕上面的裝飾有透明水滴，那是怎麼做的呢？
請問玉米糖漿可以換成葡萄糖漿嗎？
可以唷：）
OREOの甜食町 謝謝您的回覆
請問適用調溫巧克力，還是代可可脂，還是兩者皆能做出呢？
謝謝老師~
海外都买不到吉利丁片，都是吉利丁粉，吉利丁粉怎么制作呢？下次老师是不是可以教吉利丁粉的制作呀
吉利丁粉用五倍冰水稀釋 之後一樣用糖粉和冰水調整濕度
請教Oreo老師🙇🏻♀️如果買現成的翻糖，想讓翻糖比較快乾可以使用食物脫水機嗎？可以的話溫度和時間怎麼調呢？
請問最後的翻糖調色是要跟巧克力融化在一起才能做裝飾嗎？還是是如果花朵的顏色可以用這麼方式調整？
請問～芒果粉跟藍莓粉是在哪裏購入？我都找不到！感謝🙏
謝謝您的影片分享，請問這個裝飾可以貼在馬卡龍上面冰冷凍保存嗎？
因為看影片上說翻糖保存要放室溫，但想知道如果做成成品的裝飾物的話可不可以放進去冷凍呢？
嗨~翻糖不能冰也不能冷凍喔~拿出來之後遇到室溫空氣就會直接潮濕軟掉化掉~
老师 小花放在蛋糕上面再放回冰厨 是不是巧克力的比较合适呢？
請問花模烘焙行有賣嗎？
巧克力糖膏「操作時需要在冷氣房或是要一直回冰箱」請問是一般4度的雪櫃還是0度的冰格？
美哭了❤
謝謝喜歡～
Oreo 老師：您好，可以請您推薦“食用色素膏”的品牌嗎？謝謝您
想問一個翻糖花做好可以保存多久以及怎麼保存
保鮮膜密封 再密封盒密封 室溫保存一個月 不能放在太熱的地方
請問老師 吉利丁片有沒有什麼材料可以取代的 感謝
沒有
你好~想詢問吉利丁能否改成吉利T粉? 比例如何抓呢?
蛋糕围边是不是也可以用这个
您好請問玉米糖漿可以用水麥芽替代嗎？謝謝。
老师，能做蛮多的，请问怎么可以把小花保存起来下次用？
老師好！我想詢問假如翻糖做好的白花可以再做芒果戚風蛋糕同時用芒果醬擠中間嗎？
不建議因為不能凝固。如果你是單次使用就沒關係，但是要做一批小花保存就不建議
請問～直接放在蛋糕上接觸是可以的嗎？謝謝
老師請問巧克力翻糖染色是直接加色膏就可以了嗎？
想請教老師 翻糖揉好要放室溫不能冷藏 那如果壓成小花後裝飾在鮮奶油蛋糕上去冷藏是ok的嗎？謝謝
嗨~壓成小花後它的本質還是不會變的，放冷藏後一樣會軟掉出水唷~就是拍照前放，拍完如果不在乎外貌了那就一起放冰箱沒關係😆
OREOの甜食町 謝謝！那如果需要冷藏就必須選擇巧克力版本了
请问老师，如果不加玉米糖浆可以吗？谢谢
可以加入食用色素做成有顏色的小花嗎？
請問用硅膠的方式也跟彈簧一樣嗎？
老師，請問可以用別的口味的巧克力嗎？例如黑巧克力～
請問，如果是用吉利丁粉，份量是多少?謝謝
一樣的重量唷~用冷水稀釋
請問沒有玉米糖漿可用葡萄糖漿代替嗎？
老師您好，小詢問用糖膏製作好的小花如果需要放上需冷藏的蛋糕，會不會導致小花壞掉，因為說糖膏不能放冰箱🙇🏻♂️
翻糖冰過再拿出來會出水唷~會軟爛掉，要吃之前再放就好了不要一起拿去冰~
谢谢分享 ❤️
不客氣唷
翻糖的白巧克力20克，何時加入啊~沒看到
請問老師玉米糖漿可以用什麼取代？
請問老師，翻糖小花的模具在那裡有售呢？謝謝
請問玉米糖漿能改用玫瑰糖漿嗎？謝謝老師
不行呢 是不一樣的東西唷
請問可以用糖漿代替玉米糖漿嗎？
請問翻糖花做完之後可以放多久？ 要冷藏嗎？ 看您的視頻學到很多小技巧 感謝🙏！
可以放很久很久喔 幾個月不是問題 放室溫 冷藏會吸濕軟爛 放陰涼處
@@oreomachi 謝謝您！！
老师，白巧克力是要用couverture 的还是compound就可以了？
用調溫巧克力會比較好 擠出來比較滑順 免調溫巧克力可能很快就結塊擠出來會很醜哦
OREOの甜食町 谢谢老师
請問為什麼無法變成椰絲狀？
提早做起來 可以放幾天
密封陰涼處保存可以放很久很久
感謝您分享用糖粉和巧克力做的比較
想請問一下如果用棉花糖做的差異是?
棉花糖沒辦法塑型 如果你指的是用棉花糖做翻糖 那我沒有做過 因為成本太高了
@@oreomachi 謝謝您
想请问一下如果放在奶油蛋糕上会变软吗 😊
接觸水氣都會變軟哦~
没看见你的翻糖小花的面团有放白巧克力呀，但是在清单上写着有20克白巧克力，到底要放还是不要放？🙏
白巧克力是最後拿來調色點中間的，不是加在翻糖裡的呢~影片可以看完😅
請問老師!這個可以用在糖霜餅乾上嗎?謝謝老師!
你說額外加在糖霜餅乾上當裝飾嗎？是的話可以唷
昨天試做了！超級可愛的~~
一份材料可以壓超多😂
不過不知道為什麼很容易斷掉（還是翻糖本來就這樣嗎？之前沒有做過不太清楚 還是我哪邊做錯了…）
嗨 你說斷掉時哪個時間點呢？壓的時候還是做完之後呢？
@@oreomachi 在壓的時候有時候會斷掉，還有做好之後也是
然後還有一件事想請教老師，就是我在壓的時候有時候不會卡在模具上，會黏在烘焙紙上，就不太好取下
那是太黏嗎? 還是太乾 翻糖最終的操作質地要自己調整 太乾就加點水或是手上抹點奶油 太黏就加點糖粉或玉米粉
@@oreomachi 我有做到老師影片中的程度，沒有裂開也不太會黏手
所以正常狀況的話壓下去應該是會黏在模具上，再用彈簧壓出來嗎？
如果是的話有可能是我做的不夠乾…？
請問老師用的兩種小花壓模直徑是幾公分？謝謝回覆🙏🏻
我是用這種的~
shp.ee/vawep6y
老師您好：翻糖小花我是做成功了；但是，小花中間點上去的小花放在室溫兩天了都無法自然風乾，怎麼辦？我用塑膠袋做個小紙箱封起來看看是否會乾，也不行，我不知到哪裡出錯了，麻煩老師幫忙解答問題，謝謝🙏。
中間的巧克力可能沒有好好調溫 或是隔水加熱碰到水氣 都會造成巧克力無法凝結
@@oreomachi 瞭解、謝謝
请问做好的翻糖造型要放冰箱吗？
翻糖不可以放冰箱喔 拿出來會出水軟爛
Thanks
你好，想請問玉米糖漿可以改成蜂蜜嗎？
不行噢 是不一樣的東西
Hi, please can you write the recipe in English. Thanks
請問老師 為什麼我的玉米糖漿一加下去吉利丁液裡整個就結塊了呢....？試了好幾次都失敗 ... 跟室內溫度有關嗎？？？ 還是容器？
你的玉米糖漿是冰的嗎？
@@oreomachi 不是啊 是室溫 😂 所以我覺得很奇怪...難道老師您那邊天氣比較熱嗎？我可以溫熱玉米糖漿的嗎...？ 🤣
那不太可能結塊耶 好奇怪唷 你進群組發照片好嗎？大家一起幫你看
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line.me/ti/g2/vnpHwpHXWmT5ELbESeF2oA?
你好！請問這個防水嗎？我怕放蛋糕上會融掉。
嗨，影片內和下方文字都有說唷，我有做兩種，巧克力糖膏防水，翻糖不防水~
我們在歐洲很難找到這個花模型!@!
我找一下就看到了 你朝這方向找看看吧~
www.funshowcase.com/products/fondant-cake-decorating-kit-102-count-cutters-modeling-tools-roller-smoother-alphabet?variant=29362319622178¤cy=USD&gclid=Cj0KCQjw4v2EBhCtARIsACan3nzrwHCRujVCR38rYWDBzT03QJW5bpSQwLfPSGz4LfvmdRuFVdhuPb0aAsLoEALw_wcB
请问有什么可以代替gelatin 吗？
沒有呢~
模具要在哪裡買呀
嗨~蝦皮搜尋小花壓模就有囉：）
想請問老師~小花完成後~放在室溫大概能保存多久時間呢?
嗨~可以放很久，就跟一般巧克力差不多，不要受潮不要放在太熱的地方就好~放陰涼處
@@oreomachi 了解~謝謝回復^^
请问可以用GELATINE POWDER 吗？
可以哦
請問能把色膏加在巧克力糖染色嗎？ 讓花變成白色
你是說巧克力糖膏的部分嗎？
@@oreomachi 是的，想說這樣可不可以讓巧克力花變的白一點
请问原料配方里有两个巧克力，怎么混在一起？
是什麼意思呢看不太懂^^
OREOの甜食町 原材料里有两个白巧克力含量，一个是75克白巧克力，一个是20个白巧克力。
20g的是擠中間圓點用的唷
OREOの甜食町 谢谢
👍❤
家里没有玉米糖浆，有什么东西可以代替玉米糖浆吗？
我都想知道
葡萄糖漿
剛剛爬文看到你其他回覆說可以保存很久了.想問一下那色素是水溶性還是油性？
巧克力的色素最好是巧克力色粉或巧克力色漿 比較均勻 沒有的話用一般色漿也可以 不要太多
@@oreomachi 好的，謝謝回覆！改天做起來，裝飾很美！
好想聽老師講解ㄛ🥺
哈哈我講話會吃螺絲要一直重錄心累XD
請問Oreo有推薦適合做蛋糕的低筋麵粉品牌嗎？😊
我都用日正或是水手牌
請問玉米糖漿可以用阿洛酮糖糖漿替代嗎？
不建議 阿洛銅糖有顏色 做出來的翻糖不會是白色 另外我也沒試過 你還是可以試試看
@@oreomachi 好的，了解，感謝您的回覆。
請問老師~為何我做出來的翻糖花放室溫都不會變硬?放了2天室溫還是軟的，後來受不了冰起來。。。但拿出來沒多久就又軟了！到底是有多熱現在???🙄🙄
我是照您的配方做的翻糖皮，但我自己做成大朵的海芋。。。跟大小形狀應該沒關係吧？但就是不會"自然風乾"變硬，哭哭。。。
應該是哪裡有弄錯耶 不大可能不會乾 我在製作的時候都會怕乾掉 要一邊把剩下的包起來 桿完壓過的邊邊 沒趕快包起來都會乾掉 你製作完成的翻糖狀態如何？有黏手嗎？吉利丁和玉米糖漿都有加嗎？基本上即使是一整團的備用翻糖也不會不硬，放室溫一陣子也會變硬，所以沒看到照片不確定你的做法問題在哪裡
@@oreomachi 無法傳照片啊～
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請問個花花模可以係邊到買
淘宝就有
江绮微 謝謝你
個好嘅花花可以放入雪櫃存放嗎？
看是哪一種 翻糖不行 我影片已經有詳細說明 文字說明也有寫唷
老師～請問巧克力糖膏小花放冰箱保存是需要放冷凍嗎？還是冷藏就可以？可以放多久？先謝謝老師
冷藏或室溫都可以 不要放很熱的地方就好
@@oreomachi 謝謝老師～另外再請教老師，我剛剛做好了一些小花試吃了一朵，結果舌頭跟牙齒有部份都變成了黃色！這樣是不是我放太多的色膏了？
色素原本就是調色裝飾用 顏色到你要的程度就可以不用多加 沒有太多太少的問題 就只是吃多了也不太好就是了
@@oreomachi 了解，謝謝老師無私分享
請問老師，翻糖的話是不是密封好放室溫？可以保存多久？巧克力的話做好就放冰箱冷藏對吧？可以保存多久呀？
翻糖放室溫也可以 不要太熱的地方 可以放一兩個月以上沒問題
巧克力的我做好其實也是放室溫
@@oreomachi 可以存放那麼久真棒，有需要就可以隨時拿來用！謝謝☺️
@@oreomachi 翻糖的就用一般什麼類型色素都可以對吧？
你好，請問塑型巧克力的玉米糖漿可以使用轉化糖漿嗎？謝謝
你好，我使用葡萄糖漿代替了。但製作出來的成品非常硬。我應該怎麼調整比較好呢？謝謝
请问要怎么保存?
常溫陰涼處即可
可以用蜂蜜代替玉米糖漿嗎？
不行唷不一樣的東西 而且蜂蜜是黃色的成品會很黃喔
这个放速冻要保存多久？
翻糖不能放冷凍 也不能冰