인간이 추구하는 궁극의 맛ㅣ장홍제 박사(화학하악)
HTML-код
- Опубликовано: 15 июл 2024
- 인간이 느끼는 미각에 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이어 '감칠맛'이
인정된 사실은 많이들 알고 계실겁니다. 그런데 6번째 맛, 지방맛이 등장했다?
조금 더 맛있는 것을 먹기 위한 과학자들의 노력?!
최근 논란이 되는 인공감미료 부터 인간이 추구하는 궁극의 맛까지
장홍제 박사님과 함께 알아보겠습니다.
🎧 Time Code 🎧
00:00 맛의 과학, 스타트~!
02:00 논란의 아스파탐, 대체 뭘까?
07:26 우연히 발견된 인공감미료
13:37 인공감미료 정말 조심해야 하나?
22:34 단맛 선호는 인간의 본능?
24:16 '맛'이란 게 뭘까
27:00 제 6의 맛 '지방맛'
28:53 미각이 아닌 다양한 맛
32:16 어쩌면 착각?! 신비한 맛의 세계
36:40 세상에서 가장 매운 화합물
41:40 본능적으로 쓴맛을 기피하는 이유
42:59 세상에서 가장 쓴 화합물
47:06 흔히 먹는 음식 속 화학물질
51:46 화학물질에 대한 부정적 인식
#이독실 #제로음료 #맛의과학 #인공감미료 #화학 #장홍제 
Приколы
![역사와 인물로 풀어내는 ‘게임이론’ - 한순구 교수 (연세대 경제학부) [성공예감 이대호입니다] 2부 심층 인터뷰 | KBS 230629 방송](http://i.ytimg.com/vi/qcK371zxmi8/mqdefault.jpg)
!['좀비'란 무엇인가? '좀비'의 정의와 과학적 구현 방법 [좀비의 과학 1/2] (광운대 장홍제 교수)](http://i.ytimg.com/vi/7Hcx8kEPg8Q/mqdefault.jpg)
발암물질 1군에는 우리에게 없어서는 안될 빛과 소금이 있는걸로 알고있습니다
뭐든지 양이 중요합니다
내가 이불밖을 나가지 않는 이유
너무너무너무 재미있어요!!!
레제님 중간에 중재를 잘해주셔서 더 잼나게 봤어요❤
장홍제님 머리속에 있는 지식을 제 머리에 복사하고 싶네용
많이 배워갑니다~
81님 안녕하세요. 말씀 감사합니다~
👍
위스키 잘 먹고 있습니다
탄산을.... 뚜껑을 닫지않다니.....
부들부들, 역시 탄산은 한 큐에 먹는게 국룰이지요?
부내나네요
제로콜라 너무 맛있어요(펩시)… 그냥 맛있어서 먹는중
저도 그냥 맛으로 먹습니다. 혹시 펩시라임..?
그냥 제로펩시
근데 뭔가 모순같은게 맛있는건 왜 몸에 안좋을까요? 맛있을수록 많이먹고 어떻게든 먹으려고할텐데 아이러니하게 몸에 안좋은게 많음 반면에 상대적으로 맛없으면 몸에좋고
그건 오해같은데요?
독극물은 대부분 맛없습니다.
입에 맞을 수록 많이 자주 먹어서 과잉이 문제가 되는거 같습니다.
몸에 좋다는 것들도 내가 최애하는 음식만큼의 빈도와 용량으로 먹으면 좋을리 없겠죠
생존, 중독과 쾌락에 연관 있을거에요
@@YG.999우문현답 ㄷㄷ
적당히 쳐먹으면 몸에 좋죠
맛 이야기 재미있네요 ㅋㅋ 그리고 맛있으면 0칼로리입니다 ㅋㅋ(최근에 국내 실험진에서 찾아내서 임상에 들어간다는 비만 억제? 스위치를 킬 수 있다는 약이 얼른 상용화됐으면 좋겠습니다 ㅋㅋ)
육체를 지배하는 정신~!
중요한 것은 꺽이지 않는 식욕!
래제 요깅네
근데 커피는 콩을 태운거라서 발암물질 많을거 같은데...아무튼 아스파탐 먹고 죽기전에 당뇨에 먼저 걸려서 죽을듯
태운커피 말고 적당한 강도로 로스팅한 커피가 좋기는 합니다.
하지만 커피를 발암물질로 보기에는 우리가 먹는 대부분 음식이 다 발암물질이고 많이 먹으면 해롭습니다.
커피가 유의미하게 암 유발하려면 엄청나게 먹어야 한다고 합니다.
커피는 마이야르 반응을 일으켜 맛을 낸다고 합니다. 앞서 말씀하신 탄다는 것은 연소가 되는 것으로, 비유 하자면 고기가 노릇노릇 해지는것(커피의 로스팅)과 숯덩이가 되는 것과 같은 차이라고 보시면 됩니다.
@@realman3514 커피 갈색을 탄거라 생각하는 경우가 많은데 아주 일부는 탄 부분도 있지만 고기 익는 것과 같은 마이야르. 설탕 굽는 것과 같은 카라맬라이징으로 나타난 색이 대부분이지요.
탄 맛 나는 커피는 안 좋을 것 같기도?
@@HIRIT08 왜 태워서 만들까요? 태우면 재료를 뭘 쓰던 본연의 맛은 거의 없고 비슷한 맛이 납니다.
건강 영향 전에 태운 커피의 원료 생두는 일단 질이 낮은 것일 가능성이 매우 높습니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
원칩 먹고 사람 죽었다던데…
실리카겔...터지는거 진짜 다들 모르세요?
다필요 없고 담배부터 끊어라
18:00
ㅋㅋㅋㅋㅋ 근본은 코카콜라 오리지널!!!!!!
화학자가 인정한 그 맛 !!
나이들면 걱정이 되네요...
제로콜라는 맛이 없어.
ㅠㅠ (펩시라임성애자..)
너무 불친절한 것 같아요. 찾아보면 알텐데... 에서 끝날줄이야...36:30
676님 먼저 불편드려 죄송합니다.
해당 관련하여 이해도, 궁금증 해결 위해 최대한 반영하도록 하겠습니다.
말씀 감사합니다.
@@sciencepodcasts 까탈스럽게 굴어서 미안합니다. 친절한 응대 고맙습니다
개꼬였네 ㅉㅉ
제발 치킨집이나 배달 음식점 기본 음료는 제로로 좀 바꿨으면...
아직도 오리지널 콜라만 고수하는 집들이 너무 많아여.
하악이 뭐요? 하악이
아스파탐을 먹으면 달게 느끼는 이유가 뇌세포가 죽기 때문이라는 어느 여성화학자분의 유튜뷰를 봤는데 ,,,사실일까요?
크든 작든 일상에서 느끼는 온갖 자잘한 스트레스가 뇌세포에 더 영향 줄겁니다.
어디서 나왔었나요? 한번 찾아보게요.
독실님은 과학을 정치로??
오염수는 팩트로도 문제 없습니다 ㅋㅋㅋ
우리나라가 진짜 선풍기 괴담, 광우병의 나라라는걸 느낍니다. 공포가 너무 잘 먹히죠
그쵸
동해에 내리는 비에 포함된 방사선과 오염수와 농도적으로 백날 과학적으로 분석해봤자 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ "빼애액 무서워요 하지마요!!!!" ㅇㅈㄹ
독실씨 자꾸 오염수 언급하네 이쪽이었나? 과학을 믿는 사람인줄 알았더만 감성파였네
문제가 없다고 단정짓는게 과학이 아닙니다. 후쿠시만 원자로에 방사능이 계속해서 나오는 건 사실, 알프스가 걸러내는데 문제가 있었다는 것도 사실, 삼중수소만 아니라 다른 방사능 물질도 걸러내지고 있는지 계속해서 모니터링 해야하는 데, 이미 도쿄전력과 일본정부가 몇 차례나 신뢰를 져버렸기 때문에 그들이 모니터링 하는 것은 믿을 수가 없고 그렇다고 우리나라 정부가 모니터링을 제대로 하고 있느냐, 일본에 가서 모니터링 하는 것도 매번 우리 세금으로 비용이나가고 일본이 보여주는 데이터만 받아보는데 뭘보고 신뢰할 수 있습니까?
게다가 우리정부가 과학적으로 안전하다고 일본측 대변하는것은 거의 신앙수준으로 믿으라고 하는데 이게 과학인가요?
과학은 일단 의심하고 최대한 반증가능한 사안에 대해 의심하며, 특히 건강에 관해서는 최대한 보수적으로 접근해야하고 그게 우리 정부가 우리 국민에게 해야할 일 입니다.
일본 대변인 역할 하지 말고요
@@user-vb4iz7cu3 괜히 먹이주지 마세요 더 좋아해요 ^^ 걍 비추 무시하세요 벌레랑은 말섞는거 아닙니다 ㅎ
생각이라는걸 좀 해라~왜 반대하는 전문가가 더많을까??