3種自製鹽麴做法，划算到破表！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE

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三種鹽麴的做法，基本鹽麴、醬油麴、洋蔥麴，拿來炒菜、煮湯真的超好吃，如果你還有其他想看的口味，歡迎留言給我👍（3種配方比例在文末）
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📍材料
【鹽麴做法】
乾米麴---100g
天然海鹽---35g
水---200cc
【醬油麴】
醬油---200cc
乾米麴---100g
【洋蔥麴】
乾米麴---100g
洋蔥---300g
天然海鹽---35g
📍作法步驟
1.所有材料做處理備用，放入碗中混合均勻。
・〖醬油麴〗醬油與米麴混合。＊這裡使用釀造醬油。
・〖洋蔥麴〗洋蔥用食物調理機打成泥。※也可以用刨絲器刨成泥。
2.放入消毒過的瓶中。
3.蓋子留一點縫隙，以便讓米麴透氣呼吸，然後放在不直射陽光的陰涼處，室溫保存。
4.每天攪拌一次，連續ㄧ週左右。
5.當米麴吸收了醬油並且水位下降時，請加入足夠的醬油使米麴保持在水位線下。
6.夏天約5天，冬天約1週至10天發酵即可完成。
7.完成後請密封冷藏保存，可保存3個月。
📍小撇步
注意如果保存時產生白色以外有顏色的發霉，表示已腐敗，請不要繼續食用。
如果是少量白色的發霉，大概率是產膜酵母菌，用乾淨湯匙挖起丟棄即可，注意不要繼續放著讓它增生腐敗。
因此建議讓米麴都保持在水位線下，較容易保存（洋蔥也請確實打成泥狀，比較容易出水）
做好的鹽麴即可密封保存，不需再留縫呼吸。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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#自製鹽麴 #乾米麴用法 #鹽麴食譜

[@user-mk3pv4fj9e]

請問洋蔥粷是只有米粷加洋蔥j，不用加水是嗎？

[@alicehuang3064]

請問老師，做好的鹽鞠要如何保存？冷藏就可以了嗎？

[@tastynote]

密封冷藏即可，大概可以保存3個月

[@sadakowu]

老師您好，請問鹽麴用一般市售的台鹽有加碘的鹽可以嗎？醬油有分用濃醬油或是薄鹽醬油嗎？

[@tastynote]

可以！換各種鹽巴，做出來的味道也稍微不一樣
醬油是一般釀造醬油就好👌薄鹽的話，說不定鹽分達不到需要的%數。鹽分太少的話，很容易壞掉。

[@sadakowu]

謝謝

[@eatoo7248]

請問老師製作過程放室溫需要注意什麼嗎？溫度？

[@chengweishieh9105]

老師，若鹽麴壞掉，會出現什麼味道或現象？（怕為了取代鹽但壞掉不自知反而傷身）

[@tastynote]

如果有顏色的發霉的話，真的壞掉
還要聞起來吃起來怪怪的（酸，舌頭麻麻的）那就不要吃
做完的放在冷藏，建議3個月內最安全。保存狀態好的話最多可以保存半年。

[@chengweishieh9105]

@@tastynote 謝謝說明