BISKAÑA PICAÑA AHUMADA ESTILO BRISKET | PRACTICA INICIAL DE AHUMADOS | COMO AHUMAR PICAÑA
HTML-код
- Опубликовано: 3 янв 2021
- BISKAÑA PICAÑA AHUMADA ESTILO BRISKET | PRACTICA INICIAL DE AHUMADOS | COMO AHUMAR PICAÑA
#PACAÑA #WEBER #BRISKET #AHUMADO #CEREZO #BBQ
El día de hoy decidí hacer un experimento en Pro de poder practicar con una pieza mas pequeña la técnica de ahumado de brisket, hicimos una picaña CAB de nuestros amigos de www.elcarnicerogrilldelivery..... La intención es poder practicar con una pieza mas pequeña para estar listo al momento de rendirle tributo al rey del ahumado… El Brisket…
--------------------------------------------------------------------
Dificultad: Media Alta
Técnica: Ahumado
Tiempo total: 6 horas
-------------------------------
Plan de Juego
1) Configurar Ahumador ( charola de agua, método de ignición preferido)
2) Prender el carbón y precalentar a 250 F
3) Limpieza de Picaña (darle forma y regularla)
4) Sazonar 60%pimienta Negra 40% Sal
5) Ahumar hasta 185-190 F
6) Empapelar en Butcher Papel
7) Regresa al ahumador hasta los 203-205F
8) Reposo del 25%
9) Cortar y disrutar
--------------------------------
Dale like al video y suscríbete si no lo has hecho! ❤
SIGUEME EN:
🔥INSTAGRAM: / usanderbbq
🔥FACEBOOK: / usanderbbq
Algo bello, 🤤🤤🤤
profesor te luciste!!!! excelente preparación, se ve que quedo deliciosa, felicidades, esperamos pronto nuevas recetas, ojalá ya tengas al 100 el smoke fire, saludos..
Lo prometió es deuda mi estimado
Un fuerte abrazo
Experimentando se llega a grandes logros, está perfecto atreverse a intentar nuevas técnicas y nuevas recetas. Felicidades.
Gracias Jefe 🙏🏻
buenisima!
Inténtala primo esta fácil
Hola Ulrich... hace un mes tengo la "Monster" Touch con spiedo y estoy viendo todos tus videos para ser un crack como tú.
Saludos desde Punta Arenas, Chile Lindo !!!
Víctor gracias por ver los videos ! Saludos hasta la Herman República de chile 🇨🇱
Que usaste para rociarla ,
Que temperatura está el ahumador?
Que temperatura interna debe de tener.
Buenos días. Buenísimos videos y muy claros. ¿Como puedo ahumar pollo y picaña al mismo tiempo?
Puedes ahumarlos al
Mismo tiempo lo único es que va a salir a tiempos distintos , ojo también con la contaminación cruzada …
No se te hizo un poco seca, llevarla a 200 grados?
Buen día Ulrich, en un master touch premium 22" también se puede hacer este método? Este trae un plato difusor, se podrá? Saludos y muy buenos videos para los que vamos empezando con un weber
Claro que si se puede, puedes usar el
Método minion para la briqueta bajo el plato difusor , el método serpiente , o un 50-50. Si tienes dudas de cómo configurar mándame un whats o telegram sin problema +52 8116113013
con la picana es necesario llegar hasta los 200 F? yo estaba pensando en hacer una rellena que vi en la capital y decia el que a los 140 ya se puede sacar, se que no estaria bien cocida estaria medium rare creo pero me pregunto si estara blanda ya a esa temperatura
Excelente video! Una duda, la charola del Smokey Mountain se llenó de agua o solo se usó como difusor?
Se lleno con agua, siempre con agua tibia para controlar la temperatura y mantener humedad relativa esta ayuda a adherir mejor el bark y que no se reseque la pieza
Cuánto tiempo tenía cuando lo sacaste para envolver?
Un poquito más de grasa hubieras quitado compare y quedaba uff, se ve muy bien, también el col sabe mejor dejando más tiempo en el refrigerador, de todas maneras se ve super bien, felicidades tocayo!!
Si, hubiera quitado más grasa hubieres quedado mejor y la ensalada si la guarde en el refri esa técnica es ancestral! Saludos 🖖🏼
Sería interesante acompañarla de sauerkraut (col agria fermentada) en lugar de la ensalada agria de col.
Uuuf seguro que marida Chingon
Ulrich el papel de estrasa puede funcionar como el papel de carnicero
He oído que si pero no le he usado
Se puede envolver con aluminio en lugar de papel de carnicero
Si se puede pero la costra se va aguadar y va a salir más rápido
A ver cuándo nos aventamos una !!
Usted diga y se arma !
Qué utilizas para hidratar la carne? y entonces lo haces cada hora después de las primeras 3 horas? Saludos desde Leondres, Gto
Vinagre de manzana
Ulrich podrías mostrar cómo quedó la apertura de las ventilas para mantear los 250 estables o cuanto más o menos la apertura de cada una de las ventilas inferiores pues al principio estaban 100% abiertas gracias
Ni tengo fotos pero estaban muy estables las de abajo abiertas al 75% y la de arriba abierta al 50%
A tanteometro
Que tipo de papel es para envolver la picanha
Es papel carnicero o butcher paper
Cuanto era el peso aproximado de la picaña
Aprox 1.8 y le regule como 400 gramos de grasa masomenos ya al final no la pese
Excelente receta bro solo te falto preparar el pan y darle una mordidon para que se antoje más
Estaría Chingon hacer pan, tengo que aprender
Con cual papel se envuelve?
Papel carnicero se llama
Con un reposo de 25-30% de tiempo de cocción no está fría al momento de servirla?
No la verdad que no, por qué lo tienes envuelto, y queda a temperatura excelente para comer
Ulrich el porcentaje de 60/40 de pimienta y sal cuantos gramos tienen que ser por kilo para sacar el porcentaje que estás aplicando en esta picaña
O tengo una relación por kilo lo que busco es una cobertura uniforme en toda la picaña , lo que yo preparo es un bote de kilo y ago la distribución 600 grs y 400 grs
Que peso tenía la picaña? Como 1.600?
Aprox como 1.80 en crudo y le abre quitado como 200 a 300 gramos de grasa
brisket estilo Zairo
Me imagino que se a de sentir la carne cómo barbacoa, la Picaña es demasiado suave para subir a esa temperatura 🤔
Fíjate que la barbacoa llega. Su punto de quiebre o de deshebre hasta los 210 F , a los 203 205 F se comporta muy similar al Point
@@UlrichSanderGarageGrill Interesante, habrá que hacer la prueba, saludos!
@@FrankUrquidez yo que cambiaría tal vez rebajaría mucho más la grasa de la picaña para la próxima
Corto la carne con el mismo cuchillo que desgraso? es mas tenia restos de grasa, es contaminacion cruzada
Dentro de la misma pieza no hay contaminación cruzada es el mismo músculo contaminación cruzada cuando con ese mismo cuchillo si limpias cortas las verduras cortas otra proteína diferente, Esto hasta donde tengo entendido posiblemente estoy equivocado le investigaré y si es un error no lo volveré a cometer
@@UlrichSanderGarageGrill si estás cortando carne cruda y luego cortas cocido con el mismo cuchillo, sin lavar, si hay contaminación.
Si ahí si tienes razón
Que música tan más nefasta
Con que la.humedece?
Se puede hacer con vinagre de manzana