Равиоли с белыми грибами и картофелем/Porcini mushroom ravioli/Ravioli con funghi porcini e patate

#ravioli #porcinimushrooms #равиоли #равиолисбелымигрибами
Идеальное первое блюдо для особых случаев, праздников и воскресного обеда - равиоли с начинкой из белых грибов и картофеля. Это вкусное блюдо из свежеприготовленной пасты требует немного терпения в приготовлении, но гарантирует по-настоящему особенный результат, которым можно и нужно угостить ваших гостей!
Ингредиенты (на 3 порции):
Для теста:
150 г муки и 150 г семолы (или 300 г муки)
3 яйца
Для начинки:
2 картофелины
400 г белых грибов (или смешанных грибов)
1 средняя луковица
небольшой пучок петрушки
3 столовые ложки тертого Пармезана
соль, перец по вкусу
оливковое масло
Для заправки:
50 г сливочного масла
3 листика шалфея
тертый Пармезан
Вымыть картофель и отварить его в кожуре в течение 30-40 минут. Дать ему немного остыть, затем очистить.
Тем временем тщательно очистить белые грибы, по возможности, без использования воды. Нарезать их ломтиками.
На сковороде обжарить мелко нарезанный лук в оливковом масле в течение двух минут. Добавить грибы и готовить на среднем огне около 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими. Посолить и поперчить по вкусу. Дать остыть.
Измельчить грибы и положить их в миску. Добавить мелко порезанную петрушку, 3 столовые ложки тертого Пармезана, соль и перец. Затем добавить размятый отварной картофель и перемешать. Накрыть миску пленкой и отставить в сторону.
Приготовить тесто, используя 150 г муки, 150 г семолы и 3 яйца. Тщательно вымесить и оставить отдыхать на 30 минут. Разделить тесто на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Сформировать равиоли (края теста смазать яичным белком) и нарезать их колесиком для теста.
Приготовить заправку. В сотейнике растопить 50 г сливочного масла на слабом огне, затем добавить 3 листика шалфея.
Отварить равиоли в большом количестве подсоленной воды в течение 4-5 минут. Заправить равиоли маслом с шалфеем и посыпать тертым Пармезаном. Подавать горячими. Buon appetito!
An ideal first course for special occasions, holidays, and Sunday lunch, porcini mushroom and potato-filled ravioli are a delicious and original fresh pasta dish. This flavorful first course requires a bit of patience in preparation but guarantees a truly special result to serve your guests.
Ingredients (for 3 servings):
For the dough:
150 g of flour and 150 g of semolina (or use 300 g of flour)
3 eggs
For the filling:
2 potatoes
400 g porcini mushrooms (or mixed mushrooms)
1 medium onion
a small bunch of parsley
3 tablespoons of grated Parmesan
salt, pepper to taste
olive oil
For the sauce:
50 g butter
3 sage leaves
grated Parmesan
Wash the potatoes and boil them with the skin on for 30-40 minutes. Let them cool slightly, then peel them.
Meanwhile, clean the porcini mushrooms thoroughly, ideally without using water. Slice them.
In a pan, sauté a finely chopped medium onion in extra virgin olive oil for two minutes. Add the mushrooms and cook over medium heat for about 10-15 minutes, until the mushrooms are soft. Season with salt and pepper. Let cool.
Chop the parsley and set aside. Chop the mushrooms and place them in a bowl. Add chopped parsley, 3 tablespoons of grated Parmesan, salt, and pepper. Then add the mashed boiled potatoes and mix well. Cover the bowl with plastic wrap and set aside.
Prepare the dough by using 150 g of flour, 150 g of semolina, and 3 eggs. Knead well and let it rest for 30 minutes. Divide the dough into 4 portions, and roll each one out to create a thin sheet. Form the ravioli and cut them with a pastry wheel.
Prepare the sauce. In a small saucepan, melt 50 g of butter over low heat, then add 3 sage leaves.
Cook the ravioli in plenty of salted water for 4-5 minutes. Toss the ravioli with the butter and sage sauce, and sprinkle with grated Parmesan. Buon appetito!