Hallo Calle, habe diese "neue" Variante von Dir mit 10! Gänsekeulen gemacht. Die Keulen senkrecht in einen großen Topf gestellt, dazwischen die Zwiebelstücke, die kleingeschnittenen Äpfel, Beifußzweige und zwei Zweige frischen Lorbeer mit Deiner Mischung aus Gänseschmalz und Butaris sowie dem Wasser aufgefüllt. Dann ca. 1,5 Stunden gekocht und an Heiligabend im Backofen so knusprig überbacken wie in Deinem Video hier, kurz vor Ende noch mit Thymianhonig aus der Provence bestrichen und die Keulen erhielten ein Glanzüberzug mit einer leichten Thymiannote: kurzum es war sooo köstlich anzuschauen und noch besser der Geschmack, keineswegs trocken, dazu Apfelrotkraut und sächsische Knödel, mehr geht nicht! Vielen Dank für diese Inspiration, liebe Grüße aus Hohenlohe....
@@peterhartel1988 Danke für den Tipp!Ich muß zu Weihnachten auch acht Keulen machen und hatte mich schon gefragt,wie ich das bewerkstellige.Werde sie auch "aufstellen".
Super Rezept, habe es 2 Tage hintereinander gekocht. Am ersten Tag nach 1,5h waren die Keulen zäh wie Sau. Beim Essen habe ich in den Raum gefragt "OK Google, wie lange müssen Gänsekeulen im Gänseschmalz kochen? Die Antwort war 3 Stunden. Am 2. Tag habe ich sie dann 3h gekocht und die waren so geil 👌 Ich konnte das Fleisch ganz leicht, mit der Gabel vom Knochen abziehen und musste beim Essen den Knochen gar nicht mehr anfassen.
Das klingt tatsächlich sehr vielversprechend. Meine Großmutter und meine Mutter waren die besten Gänsebraten-Köchinnen, die ich kannte. Aber sie hätten beide bemängelt, dass es bei dieser Zubereitung leider keine Soße gibt. Und die ist eigentlich das beste an dem Gericht. Dass die Gans trotzdem schmeckt, glaube ich aber sofort, dafür kocht Calle viel zu gut. Aber eine richtige, echte Gans ist halt dann doch, wie meine Oma zu sagen pflegte: äine jute Jans is ne jute Jabe Jottes.
Beifuss war,als ich Kind war , draussen vor der Gartentuer gewachsen, wie Unkraut...Mutti hat es fuer jeden Gaensebraten benutzt! Genauso wie Bohnenkraut in jedes Gruene Bohnengericht reinkam!
Hallo Calle, bei dem Video (Zeitpunkt 6:45) bis dahin alles Okay - ich brauche aber eine Soße zu meinen Klößen! Hatte keine Karkasse zum anbraten und auskochen. Wie weiter?????
Lieber Calle, ich bin schon lange großer Fan von deiner Kochkunst und deinen tollen Rezepten. Deinen Kanal habe ich abonniert. Diese Zubereitung von Keulen kenne ich noch nicht, würze unsere Keulen immer nur mit Salz und Majoran (war das nicht auch mal von dir?). Wir lieben es! Hier vermisse ich aber die SOSSE! Meine Familie liebt zum Gänsebraten Sosse en Masse. Ich werde dieses trotzdem mal probieren! Vielen Dank für die tollen Anregungen ❣️. Grüße aus Berlin und einen schönen 2.Advent.
Sie snd einfach spitze klasse. Erfrischend Ihnen zu zusehen und zu lernen. Sie sind mein Meister, dem ich gern zusehe. Ich poltere nicht mit dem Du. Darum nicht irritiert sein wenn ich mit Sie geschrieben hab. Schönen Gruß an Ihre Frau "Oh, ist das lecker" Gruß Ich
Cooles Rezept. Entspricht im Wesentlichen dem Confit de Canard aus Les Landes in SW-Frankreich. Wird dort (entsprechend) mit Ente gemacht. Das Schmalz kann man übrigens auch sehr gut für Pommes benutzen (aus der Heißluftfritteuse). Schmeckt mega. Falls ihr mal dort im Urlaub seid, man kann das Entenschmalz dort Kiloweise im Supermarkt (bspw. E'Leclerc) kaufen. Vielen Dank, Calle!
Die Soße mache ich immer aus Gänsehals u.Innereien Zwiebeln.Auch wenn ich eine gefüllte Gans zubereite.Das Fett zusätzliche Fett nehme ich nicht für die Soße.Soßenbinder,Wasser.So wie man es gerne mag.😊
Ich verwende schon seit einiger Zeit kein Butterschmalz mehr. Es ist mir zu teuer geworden. Also ich koche die Keulen erst etwas 1h. Dadurch bekomme ich auch gleich einen tollen Gänsefond für die leckere Soße. Nach dem Kochen kommen die Keulen dann in den Backofen. Wo ist denn auf dem Teller die Soße ???
Wenn man es ein Tag vorher kocht,bleiben die Keulen im Fett liegen? Und kommen die Keulen dann kalt in den Ofen zum knusprig braten ? Ist eine gute Variante, so kann man 10 Keulen gut fertig machen
Schön. Ich mach das anders. Nichts ganz so viel Flüssigkeit , und dann das ganze gleich in den Ofen. (OK ich nutze eine Kombi Dämpfer) 100 Grad 3 Stunden , und fertig.. Etwas Honig drüber mmmmhhh. Passt immer
Hallo Calle, wieder mal eine schöne Inspiration. Ich habe mir auch letzte Woche das Video mit der " badenen " Ente im Salzwasser angeschaut, kann man diese Vorbereitung auch mit den Gänsekeulen machen? Vielen Dank im Voraus . LG auch an Carmen.
Hallo Calle, habe diese "neue" Variante von Dir mit 10! Gänsekeulen gemacht. Die Keulen senkrecht in einen großen Topf gestellt, dazwischen die Zwiebelstücke, die kleingeschnittenen Äpfel, Beifußzweige und zwei Zweige frischen Lorbeer mit Deiner Mischung aus Gänseschmalz und Butaris sowie dem Wasser aufgefüllt. Dann ca. 1,5 Stunden gekocht und an Heiligabend im Backofen so knusprig überbacken wie in Deinem Video hier, kurz vor Ende noch mit Thymianhonig aus der Provence bestrichen und die Keulen erhielten ein Glanzüberzug mit einer leichten Thymiannote: kurzum es war sooo köstlich anzuschauen und noch besser der Geschmack, keineswegs trocken, dazu Apfelrotkraut und sächsische Knödel, mehr geht nicht! Vielen Dank für diese Inspiration, liebe Grüße aus Hohenlohe....
@@peterhartel1988 Danke für den Tipp!Ich muß zu Weihnachten auch acht Keulen machen und hatte mich schon gefragt,wie ich das bewerkstellige.Werde sie auch "aufstellen".
@@heikebreas1506 & @peterhartel1988 Habt Ihr Fotos gemacht? Wie groß war der Topf? Wie viel Liter Fett habt Ihr benutzt?
Super Rezept, habe es 2 Tage hintereinander gekocht. Am ersten Tag nach 1,5h waren die Keulen zäh wie Sau. Beim Essen habe ich in den Raum gefragt "OK Google, wie lange müssen Gänsekeulen im Gänseschmalz kochen? Die Antwort war 3 Stunden. Am 2. Tag habe ich sie dann 3h gekocht und die waren so geil 👌 Ich konnte das Fleisch ganz leicht, mit der Gabel vom Knochen abziehen und musste beim Essen den Knochen gar nicht mehr anfassen.
Gut gemacht und gut erklärt, Kalle! Danke!
Sieht lecker aus, werde ich nachkochen aber Soße muss sein, schade dass sie fehlt 😉
Das klingt tatsächlich sehr vielversprechend. Meine Großmutter und meine Mutter waren die besten Gänsebraten-Köchinnen, die ich kannte. Aber sie hätten beide bemängelt, dass es bei dieser Zubereitung leider keine Soße gibt. Und die ist eigentlich das beste an dem Gericht. Dass die Gans trotzdem schmeckt, glaube ich aber sofort, dafür kocht Calle viel zu gut.
Aber eine richtige, echte Gans ist halt dann doch, wie meine Oma zu sagen pflegte: äine jute Jans is ne jute Jabe Jottes.
Das sieht ja nach einem echten Kochplan aus; ohne Stress😊 muss ich ausprobieren. Liebe Grüße an euch beide und natürlich an die Hoffmänner❤😊
Liebe Grüße zurück
Beifuss war,als ich Kind war , draussen vor der Gartentuer gewachsen, wie Unkraut...Mutti hat es fuer jeden Gaensebraten benutzt! Genauso wie Bohnenkraut in jedes Gruene Bohnengericht reinkam!
Hab das Rezept gestern meinen Gästen gekocht und … es war der Hammer.. vielen dank für das geile Rezept 👍👍👍
Ein Liter Butterschmalz ist mittlerweile so teuer wie die Gänsekeulen selbst...
Hallo Calle,
bei dem Video (Zeitpunkt 6:45) bis dahin alles Okay - ich brauche aber eine Soße zu meinen Klößen!
Hatte keine Karkasse zum anbraten und auskochen.
Wie weiter?????
Ich habe so ein ähnliches Rezept ohne so viel Fett und es war auch gut. Keulen sind immer saftiger, als die Brust! Natürlich jeder, wie er mag!!😃👍👋
Wie bekomme ich noch eine Sosse für meine Knödel?
Sehr lecker, aber ich vermisse die Soße ,
Vielen Dank❤
Bitte
Das Rezept gefällt mir gut. Ich werde das auf jeden Fall nachmachen. Danke ❤❤❤
Sehr gerne 🤗
Mega Rezept vielen Dank:)
I like your German…..you speak like my Mother, and Father! Plus!…I Love your videos!
Lieber Calle, ich bin schon lange großer Fan von deiner Kochkunst und deinen tollen Rezepten. Deinen Kanal habe ich abonniert.
Diese Zubereitung von Keulen kenne ich noch nicht, würze unsere Keulen immer nur mit Salz und Majoran (war das nicht auch mal von dir?).
Wir lieben es!
Hier vermisse ich aber die SOSSE!
Meine Familie liebt zum Gänsebraten Sosse en Masse.
Ich werde dieses trotzdem mal probieren!
Vielen Dank für die tollen Anregungen ❣️.
Grüße aus Berlin und einen schönen 2.Advent.
Tolles Video ❤
Dankeschön 🤗
Sie snd einfach spitze klasse. Erfrischend Ihnen zu zusehen und zu lernen. Sie sind mein Meister, dem ich gern zusehe. Ich poltere nicht mit dem Du. Darum nicht irritiert sein wenn ich mit Sie geschrieben hab. Schönen Gruß an Ihre Frau "Oh, ist das lecker" Gruß Ich
Herzlichen Dank!
Cooles Rezept. Entspricht im Wesentlichen dem Confit de Canard aus Les Landes in SW-Frankreich. Wird dort (entsprechend) mit Ente gemacht. Das Schmalz kann man übrigens auch sehr gut für Pommes benutzen (aus der Heißluftfritteuse). Schmeckt mega. Falls ihr mal dort im Urlaub seid, man kann das Entenschmalz dort Kiloweise im Supermarkt (bspw. E'Leclerc) kaufen. Vielen Dank, Calle!
Danke für die Info :)
Sauce dazu wäre noch fein gewesen......aber irgendwas ist ja immer😊 Calle, gut gemacht!❤
Dankeschön 😋
Danke, aber wie heiß sollte den der Ofen beim Bräunen vorgeheitzt sein??
Kann man auch Gänsefond nehmen?
Wie immer ein tolles Rezept von dir! Aaaaber, leider keine Sauce!😭
@@kasimir9587 Sosse aus dem Sud machen Fett abschoepfen und mit Rotwein auffuellen abschmecken und andicken
Es ist ja gut angerichtet😊 und wird wohl auch schmecken, das Beste fehlt die leckere braune Soße. Sonst ein gutes Video
Was für uns sehr wichtig ist!!!Die Sosse!!!
Mehr Soße bitte:)
Die Soße mache ich immer aus Gänsehals u.Innereien Zwiebeln.Auch wenn ich eine gefüllte Gans zubereite.Das Fett zusätzliche Fett nehme ich nicht für die Soße.Soßenbinder,Wasser.So wie man es gerne mag.😊
Ist doch ein Hammer. Wenn ich das genaue Rezept haben will bekomme ich nur Werbung über Pfannen und schmortöpfe. 😢
Interessante Technik. Ich denke, es spricht nichts dagegen, das mit einem anderen Vogel zu machen, oder? Ich plane nämlich Putenkeule zu machen.
@@DocKotoga Auch mein Gedanke. Bitte Info darüber wie es geworden ist.
Gruß Manfred
Confit, da lacht mein Herz!
Ich verwende schon seit einiger Zeit kein Butterschmalz mehr. Es ist mir zu teuer geworden. Also ich koche die Keulen erst etwas 1h. Dadurch bekomme ich auch gleich einen tollen Gänsefond für die leckere Soße. Nach dem Kochen kommen die Keulen dann in den Backofen. Wo ist denn auf dem Teller die Soße ???
Ich habe noch nie mit Butterschmalz gekocht. Kann ich hierfür einfach ganz normales Butterschmalz aus dem Supermarkt nehmen? :)
Besten Dank für den Tipp. Dann kann ja nichts mehr schief gehen 😅👍
Kann man eine Gänsebrust anstatt Keulen nach dem Prinzip machen?
Wenn man es ein Tag vorher kocht,bleiben die Keulen im Fett liegen?
Und kommen die Keulen dann kalt in den Ofen zum knusprig braten ?
Ist eine gute Variante, so kann man 10 Keulen gut fertig machen
Hi Calle. gibt es eine Alternative zum Beifuß...ich bin darauf leider allergisch
Nimm einfach Mayoran ist noch besser.
Vielleicht gleich in den Ofen wegen bessere Temperaturkontrolle? Bei wieviel Grad und bei wieviel Grad aufknuspern, diese angaben vermisse ich sehr.
Schön.
Ich mach das anders.
Nichts ganz so viel Flüssigkeit , und dann das ganze gleich in den Ofen. (OK ich nutze eine Kombi Dämpfer)
100 Grad 3 Stunden , und fertig..
Etwas Honig drüber mmmmhhh.
Passt immer
Guter Tipp!
Hallo Calle, kann ich statt Gänsekeulen auch Putenkeulen und Hähnchenkeulen verwenden?
Hallo Calle, wieder mal eine schöne Inspiration. Ich habe mir auch letzte Woche das Video mit der " badenen " Ente im Salzwasser angeschaut, kann man diese Vorbereitung auch mit den Gänsekeulen machen? Vielen Dank im Voraus . LG auch an Carmen.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Heute habe ich beim Metzger meines Vertrauens Gänsekeulen bestellt. Das Video kommt wie gerufen!
Sehr schön!
Ich brauche meine Soße, ist mir fast wichtiger als Fleisch😂Klöße mit Soße und Rotkohl, mehr geht nicht, schade 😢
Sosse ist ein absolutes muss ob Enten oder Gänse Keulen . Ansonsten ist dein Rezept gut Calle ! 🙋🏻♂️😃😃🌲🎅🌲💖
Da haste falsch gehört - Gans bestimmt nicht 😜
Aber mit Hoffmann wird gekocht!