[르방FAQ] 8.남은 르방 처리하기 | 사워도우, 발효종 처리법, 디스카드 레시피 | Sourdough starter
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- 안녕하세요! 하오니의빵탐험입니다.
이 영상은 • 💡르방 관리 이 영상만 따라하세요! 사워... 의 소주제 '1. 르방은 어떻게 쓰나요?' 만 소개합니다.
검색하기 쉽도록 주제별로 나눠 짧은 영상으로 업로드합니다.
내 르방에 필요한 나머지 FAQ도 확인해보세요:)
📌풀영상 • 💡르방 관리 이 영상만 따라하세요! 사워...
1. 르방 사용법 • [르방FAQ] 1.르방 사용법 | 사워도...
2. 르방 덜어내는 이유 • [르방FAQ] 2.르방 덜어내는 이유 |...
3. 르방은 살아있나요? • [르방FAQ] 3.르방은 살아있다? | ...
4. 르방 보관법 • [르방FAQ] 4.르방 보관법 | 사워도...
5. 르방이 상했을때 • [르방FAQ] 5.르방이 이상할때 | 사...
6. 르방은 언제 사용할까? • [르방FAQ] 6.르방은 언제 사용할까?...
7. 르방 속도 조절하기 • [르방FAQ] 7.르방 속도 조절하기 |...
8. 남은 르방 처리법 • [르방FAQ] 8.남은 르방 처리하기 |...
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르방 만들기 실패에 실패를 거듭하다가 하오니님 영상으로 심기일전 하여 드뎌 성공 했어요.
진짜 어찌나 짜릿하게 좋은지 갱년기 우울증이 날아가 버릴 지경이었어요.
지금 1차 발효 중인데 남아있는 씨르방ㅋㅋ 보관은 어쩔까...고민했는데 이런 영상이 또 있었네요.아침 식사는 무조건 사워도우로 하다보니 만드는게 경제적으로도 나은것 같아서
알려주신 타르틴 브레드 책도 샀지 뭐에요. ㅋ
르방 활용 팁도 유용하게 잘 볼게요. 영상 만들어 올려주셔 아주 감사해요.^^
안녕하세요!!! 세상에 이렇게 기분좋은 댓글이라니요! 으어 너무 감사합니다.
저도 사워도우 만들면서 느끼는 성취감이 정말 짜릿하고 좋았는데, 함께 나눌 수 있다니 기쁩니다😊
사워도우 계속 만들어보고 싶으시면 타르틴 브레드 책도 좋고요, 안녕느린토끼의 클래식빵 이 책도 정말 좋습니다!
만드시면서 참고할 만한 정보 많이 올려보도록 하겠습니다 자주 찾아와주세요🥰 빵탐험으로 내딛으신 한 발짝을 축하드립니다!!!🎉
@@pangdventure 근데 하오니님. 반죽 2등분해서 하나는 당일에 굽고 나머지 하나는 냉장고에서 하룻밤 지내고 구웠는데 당일에 구운게 크러스트가 너무 두꺼워요. 입 아퍼서 먹을 때 잔뜩 긴장하게 되다는....ㅋ 뭐가 문제였을까요?
크러스트가 너무 두꺼운 이유는 굽는 방법의 문제가 커요. 낮은 온도에서 오래 구우면 아주 두꺼워지기 쉽고요, 발효가 많이 부족한 경우에도 두꺼울 수 있어요! 단면은 어땠나요??
@@pangdventure 단면은 보송하기보다 습기가 많아서 무겁다는 느낌이 들었고 구멍 뚫린것도 나쁘지는 않았으나 큰 구멍이 좀 더 많았으면 하는 아쉬움이 있었어요.
시판 타르틴 빵과 단면이 크게 차이는 없었는데
제것이 더 습한 느낌이었어요. 시큼한 향도 좀 더 났고요.^^
@@왕밤빵-e9k 아무래도 사진을 보면 더 정확하게 알 수 있을 것 같긴 한데, 말씀주신 내용으로 미뤄보자면 습하고 무겁고, 시큼하다면 발효가 과했거나, 굽는 과정에서의 문제가 있는 것 같아요. 계속해서 같은 현상이 일어난다면 제 인스타그램으로 사진과 함께 디엠 보내주시면 더 정확하게 확인해드릴게요:)
영상 잘 보고있습니다!르방 디스카드를 냉장고에 보관중인데 풍미를 더해주기 위해 이스트 들어가는 피자반죽이나 빵반죽에 넣으려고하는데 어떤 상태의 르방을 넣으면 되는지, 르방의 양은 얼마나 넣고 레시피 이스트 양 조절은 어떻게 해야되는지 궁금해요!
안녕하세요! 말씀주신 내용은 딱 하나로 정해져있는건 없습니다. 작업자에 따라, 달성하고자하는 목표에 따라 얼마든지 천차만별로 달라지는 것이죠. 그리고 르방의 상태(산미)에 따라서도 얼마나 넣을 것인지도 달라질거고요.
만드시는 피자반죽이나 빵 반죽에 르방이 들어가서 어떤 영향이 있는지는 제가 딱 정해서 이렇게 하세요, 하고 말씀드리기 어려운 부분입니다. 르방을 발효제로 쓸 것인가? 아니면 풍미(묵은 반죽)를 위해 쓸 것인가? 를 먼저 고민하시고, 발효제로 쓸 것이라면 드라이이스트 양뿐만 아니라 르방 양도 맞춰서 조절하셔야할거고요. 묵은 반죽으로 쓰신다면 르방 맛이 딱 좋을때 넣기 위해 준비하시고, 발효 타이밍도 잘 보셔야겠죠.
잠깐 예를 들어도 이정도인데 제가 딱 어떤 상태 넣으시고, 얼마나 넣으셔서, 조절하세요, 라고 하는건 어려움이 있다고 생각합니다:) 어떤 레시피를 쓰시는지도 모르고, 어떤 환경에서 어떻게 만들고 계시는지도 모르니까요. 제일 좋은 건 마음에 드는 정도가 될 때까지 최소한의 변수로 실험하는겁니다😁
영상 잘 봤습니다ㆍ
궁금한게 있어서 질문드립니다ㆍ
빵 만들때 이스트 사용하는데 밀가루 500 그램 반죽에 생이스트 20 을 넣었는데
르방을 넣게되면 밀가루 500 그램에 르방 얼마를 넣어야하나요?
안녕하세요. 르방을 넣는 비율은 레시피에 따라 달라지기 때문에 어떤 레시피인지가 더 중요하고요, 레시피와 작업 방법에 따라 10~50% 이상까지 쓰기도 하기 때문에 제가 레시피와 작업 방법을 모르는 상태에서 무조건 몇 퍼센트를 넣으시라고 말씀드리긴 어렵습니다.
궁금한건 완성된 르방을 밥줄때 덜어내는거로 반죽 만드는건 이해가 되는데, 초반에 씨를 만들기 위해 첨부터 덜어내는 소량의 것들은 그냥 버리면 될까요? 아니면 그걸 그냥 하나의 병에 차곡차곡 모아서 따로 키우시는 걸까요?
르방이 궁금한 당신을 위하여✨발효종, 사워도우 사용과 보관하기 Sourdough Starter FAQ
ruclips.net/video/tO3PJelh434/видео.html
위 영상에 나와있습니다!
매번 덜어내고 남는 르방을 어떻게 해야할까 고민했는데 도움이 많이 되었어요!! 남은 르방을 냉장고에 넣어도 될까요?? 여긴 베트남이라 실온이 좀 높아서요…😮
안녕하세요!! 영상 시청해주셔서 감사합니다=) 남은 르방을 냉장고에 넣어두셔도 되는데, 2~3일 내에 처리하시는게 좋아요. 남은 르방이라 하심이 버릴 부분 말씀하시는건가요??
안녕하세요 르방을 키우기 시작한지 4일차인데 르방에서 꽃향기가 나요 엄청향긋하고 좋네요 르방애서 꽃향기가 원래 나는건지 궁금하네용
안녕하세요!! 아유 좋은 냄새 나면 좋지요 토냄새 아세톤 냄새 마음이 괴로운 냄새가 아니라면 다 좋습니다😄
어느정도 잘 자란 르방이란 정확히 어떤 상태의 르방인지 알 수 있을까요..?!!!
피딩을 했을때 규칙적으로, 온도에 따라 다르지만 대부분은 12시간 안에 2~3배 자라는 르방을 뜻합니다! 거기에 향이 다양하게 발달한 상태면 더욱 좋고요!
1:53 이런것도 레시피가 어디 있을까요?ㅠㅠ 검색해서 나오는건 이거랑 달라서요ㅜㅜ
아 안녕하세요! 디스카드로 만드는 피타브레드 레시피는 blog.naver.com/pangdeventure/222674545649 여기에 있습니다. 영상으로 소개한 건 다른거라, 디스카드 피타브레드 궁금하시면 블로그 글을 한 번 읽어봐주세요:)
하오니님!! 혹시 르방에 강력분으로 밥을 주다가 중력분으로 바꿔도 되나용..?
안녕하세요!! 괜찮습니다!! 바꾸셔도 돼요! 너무 키운지 얼마 안 되는 친구들만 아니라면 급격히 시들해지거나 하진 않을겁니다😅 혹시라도 급격히 시든다면 통밀이나 호밀 조금씩 섞어줘도 됩니다.