濃厚なめらかマンゴー杏仁豆腐

マンゴーゼリーと杏仁豆腐の２層がきれいなカップスイーツ。
濃厚でなめらかな杏仁豆腐とマンゴーゼリーの組み合わせをお楽しみください。
夏にぴったりのスイーツです♪
●材料●
カップ6個分
【杏仁豆腐】
粉ゼラチン　6g
水　30ml
杏仁霜　30g
水　45ml
牛乳　200ml
生クリーム　200ml
練乳　30g
グラニュー糖　25g
アーモンドエッセンス　少々
【マンゴーゼリー】
マンゴー(缶詰)　果実150g
缶詰シロップ　50g
マスカットジュース　70ml
水　30ml
パールアガー　10g
グラニュー糖　10g
レモン汁　小さじ1/2
マンゴー(飾り用)　適量
●作り方●
作り方
1
カップ6個分
【杏仁豆腐】
片手鍋に杏仁霜と水を入れてゴムベラでよく混ぜる。
2
弱火にかけて混ぜながら、重めのとろみがつくまで加熱する。
3
火からおろし、牛乳で➁を延ばしていくように少量ずつ加えながら混ぜる。
4
練乳、グラニュー糖、生クリームを加えて混ぜたら、再び弱火にかけて温める。沸騰させない。
5
火からおろし、ゼラチンを加えて溶かし混ぜたらアーモンドエッセンスを加えて混ぜる。
6
濾し器で漉し、カップに3/4ほど注ぎ入れて粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫に1時間以上入れて冷やし固める。
7
【マンゴーゼリー】
マンゴー150gとシロップをミキサーにかけて、ピューレ状にする。
8
小鍋に水とマスカットジュースを入れて温め、グラニュー糖、アガーを混ぜたものを振り入れながら、溶かし混ぜる。
9
弱火で沸騰直前まで温め、1分くらい加熱する。
10
火からおろし、➆とレモン汁を加えて混ぜる。
11
粗熱を軽くとったら➅の上に注いで表面を平らにならす。
冷蔵庫に冷えるまで入れる。
12
飾り用のマンゴーをカットし、上にのせたら完成。
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