"Жигулевское" пиво. Варим дома.
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- В этот раз я показал как я варю пиво. Все ингредиенты, паузы и время варки рассказал в ролике.
Солод: Венский 6 кг.
Хмель: Московский ранний (50 гр.), Подвязный (50 гр.)
Дрожжи Mangroove Jacks m84
Паузы: 55 гр. - 15 мин.
65 гр. - 60 мин.
72 гр. - 20 мин.
78 гр. - 5 мин.
#лунныйдистилл #винокурение #самогоноварение #пиво #жигулевскоепиво #жигулевское #жигули #пивоварение
Оооочень молодец! Браво ,работа проделана отлично
75, слишком высокая пауза, + инерция нагрева, с 76 начинается мэшаут, лучше 72 градуса выдерживать, странно, что в начале вы сказали про 75 градусов, но позже, нагрев до 72) Варку можно до часа сократить, т.к односолодовое пиво, спецсолодов нет.
Выбор дрожжей не верный. Как минимум надо брать М76 - они как раз "карлсберги", какими и были дрожжи 8а(М). И, очень важно, температуры брожения должны быть не выше 8град при основном, и не выше 5град на дображивании/карбонизации. Тогда получится максимально приблизиться к тому самому вкусу. Ну а вообще есть вроде как и восстановленная версия тех самых дрожжей, продаются как LK 001, поищи. Ну и отварки надо бы... И кукурузную или ячменную сечку/муку - для полного антуража. Успехов)
Всё правильно сделал!
Пускают волну с пеной только те, кто на промоушн оборудования подвязан. Естественно, никогда не скажут, что пиво можно варить и в обычной кастрюле, а не только в красивой блестящей фиговине за стотыщьмильёнов.
Всем напомню, что пиво и вино люди делали за несколько тысяч лет до того, как научились его перегонять на крепкий алкоголь. Конечно же, наверняка в некоторых нюансах вкуса ТО пиво отличалось от большинства современного, но опять же, в мире пива столько стилей, и некоторые настолько необычны, что люди впервые его пробующие нередко попадают в ступор.
Удачи!
Спасибо. Полностью с Вами согласен.
У него не обычная кастрюля, а обычный сусловарочный котел, при чем не дешевый, куб , тэн с регулятором, фальшдно с чиллером рублей на 25 потянут))
@@willi638 согласен, кастрюльки не самые дешёвые, но если хоть немного разбираться в кулинарии, то можно запросто понять, это всё в ДАННОМ случае не играет никакой роли, и может быть заменено на обычную эмалированную кастрюлю, газовую или электроплиту, фильтр-базуку за 500р, а вместо чиллера - ванна с холодной водой.
@@BorisThird все верно, только 30 литровую кастрюлю с кипятком не понесешь в ванну, по этому подойдет скажем 3х метровая сильфонная подводка для газа, дешево и эффективно)) я с этого начинал.
@@willi638 30 литровую с 20 литрами запросто понесёшь!
Отличное видео. А можно рецепт? Какие солода и в каких количествах, какой хмель и сколько ну и так далее.. паузы, время внесения хмеля. Какие дрожжи.
Сейчас добавлю в описание
Лучше измерять температуру, обычным термометром, со стрелкой и длинным щупом 30см, его можно откалибровать, он шустрый и не дорогой ( если че, я термометрами не торгую) непосредственно в кубе, т.к в таком кубе глухая гильза, каких то боль менее правильных температурных режимов (пауз) ждать не стоить, а следовательно и хорошего пива "и так сойдет" тут не прокатывает. На будущее, дрожжи низовые)) надеюсь у вас есть холодное помещение или термо-камера)) удачных варок))
Спасибо. Учту
Вообще то М84-лагерные дрожжи,и брожение должно происходить при 12-15гр,а не при комнатной температуре.
Хотя на них и написано, что они низовые, но по факту на 12-15* бродят медленно, я проверял, поэтому пиво норм будет и при комнатной. Да и вообще, мангрувская линейка так себе дрожжи, и чаще не соответствуют описанию, при не самой низкой цене ИМХО
Блин, да какая разница?! Я ставлю сусло в ванной комнате. Все бродит. Все получается. Мне нравится. Вот поэтому и не хотел снимать ролик из-за "технологов", которые все критикуют. У большинства людей нет возможности ставить ферментер с помещение с температурой 12-15 гр. Я снял ролик, чтобы показать, что пиво можно сварить и так. Варите как вам нравится и как умеете.
@@moondist согласен, можно и так, можно и сяк. Вон ребята на сухарях варят , сахарку туда, дрожжи пекарские, нахваливают пивко почем зря, это ж вам не разливайка какая нить, свое оно завсегда лучше, а всякие там технологи пусть лесом идут.
Насчет мангоувов не скажу, но из личного опыта: Даймон Лагер и Ферментис 34/70 сбраживают сусло при комнатной температуре, дней за пять.
Но потом нужен холодильник для лагеризации.
Молоток!!!
Здравствуйте, видео отличное. У, меня к вам вопрос. Сусло где сбраживали. Я, так понимаю надо холодильник?
Добрый вечер. Не совсем понял ваш вопрос. После охлаждения сусла и внесения дрожжей брага стояла в квартире. После того как все перебродило разлил по бутылкам, 7 дней бутылки стояли в квартире, после этого все поставил в холодильник. Так до сих пор пиво там и стоит.
Привет. Разжуй мне пожалуйста тайминг внесения хмеля и мха. А то чет я как-то не очень хорошо понял. Варю 10мин и вношу 2ч хмеля за 15мин до конца варки и мох за 10мин.
Напиши в коменте пж
@@garick52rus52 добрый день. После осахаривания залил сусло в бак. Включил нагрев. Убираешь пенку. Хмель разделил на 2 части. Время варки 90 минут. Начинает кипеть вносишь первую часть хмеля. Варишь. Через 1 час 15 минут после внесения первой части хмеля кидаешь вторую часть. Ещё через 5 минут кидаешь мох. Надеюсь понятно.
@@moondist Спасибо
Не чего сокращать не надо увеличьте паузу55 20мин на 68 градусов и на два часа,72 15мин 78 10мин. Ставь на брожение на 60 дней и будет тебе счастье
Приветствую. При таком количестве хмеля не сильно горькое пиво получилось?
Здравствуйте. Нет. Совсем не горькое. Обычно кидал меньше, но чего то не хватало. Начал кидать больше и понравилось.
Молодец. Только пиво никак не Жигулевское.
В сссровском пиве были ферменты и несоложенка, которые и давали этот забытый вкус.
Ферментис 34/70 бродят при комнатной температуре, только не сыпь в ферментор а сделай стартер.
34/70 не годятся сюда, так как сильно сбраживают. Тогда уж S-23, а вообще лучше М76 или любые другие карлсбергенсис. И строго низкие температуры. Что касается несоложенки, то если не более 15% то и ферменты не нужны.
@@clockworkorange7116
Все правильно, я имею ввиду, чтобы получить жигуль с его советским вкусом, нужны ингредиенты второго сорта и ферменты.
S-23 еще не пробовал, могу сказать только о 34/70, s-189 и Даймонд Лагер лэлиманд.
Все одинаково сбраживают до 1.
Карлсбергские дрожжи это Сааз, s-23 Фройберг, как все остальные.
Сейчас бродит на сухих WLP -860, заявляют 70% .
WL860 от пивоварни Августинер
@@genadykatz4699 вот из-за того что сбраживают до 1 и не подходят. Нужны карлсберги со среднесбраживающей способностью. Я считаю наиболее оптимально М-76 при соблюдении низких температур. Ещё есть сейчас LK 001 - вроде как восстановленная версия советской расы, хотя утверждать за подлинность не берусь
На англоязычных форумах пишут, что Мангрув не производит дрожжи а закупает .