Recipe for those of us in a hurry: 225 g butter; 300g caster / granulated white sugar; 5g salt; 50 g buttermilk; 20 g baking powder; 500 g flour; 30 g speculaas spice consisting of 80% cinnamon by weight + 20% mixture of fennel, coriander, mace, nutmeg, cloves, cardamom, star anise, ginger powder, black pepper
Geweldig Cees,ik kom uit Vlaardingen en mijn tante Mien was de vrouw van Romein uit de peperstraat. Hij maakte dik speculaas.geheim recept wat toendertijd verkocht is aan jan de boer. Wij als familie bakken het nog steeds!!!
Ik heb dit deeg afgelopen week voor het eerst gemaakt om het gevulde speculaas taartje te maken. Ik had alleen veel moeite om het bijeen te houden na het uitrollen. Ik kon het niet oppakken om in de vorm te leggen, dus uiteindelijk uitgerold op een stuk bakpapier en zo is het wel gelukt. Het eindresultaat was heerlijk. Veel complimenten over de betere verhouding spijs en deeg 👌 Maar ik vroeg me dus af of u tips heeft om een deeg te krijgen dat minder snel uit elkaar valt. Ik heb vermoedelijk vast ergens iets anders gedaan dan het recept 😅 maar ga het zeker nog eens proberen 😁 oefening baart kunst!
Bij de sligro verkopen ze zgn patisserie bloem, staat ook op dat het oa voor het maken van koekjes ed is. Ik vroeg me af of dat vergelijkbaar is met Zeeuwse bloem?
Hoi Cees, ik vind je videos toch zo leuk!!! Ik woon in Australia en ben 25 jaar niet in Nederland geweest. Maar in mei ga ik voor een paar weken naar Amsterdam en een ding staat op mijn lijst: een visite aan je patisserie en daar wat lekkers kopen!
Hallo Cees, ik doe dit al jaren zelf en het is altijd lekkerder dan gewoon gekochte speculaas, zelfs met mijn veel simpelere recept voor de kruiden. Je zegt dat de kaneel 80% is van alle kruiden maar ik zie aan je gewichten dat het 38% is. Gebruik je de kruiden volgens die gewichten of stel je de hoeveelheid kaneel bij als je de kruiden mengt? Ik gebruikte altijd zwarte peper omdat het recept van oma gewoon peper aangeeft. Wist ik veel dat witte ook kon. Dat was een mooie eyeopener, bedankt.
n heel late reactie Albert , sorry , Op het filmpje gebruik ik kant en klaar speculaaskruiden van de winkel de Peperbol en doe dan nog wat mespuntjes van het een ander er toevoegen dat hoeft niet natuurlijk , maar wat ik opgeschreven hebt in de kantlijn kreeg ik ooit van een collega en dat schept verwarring want dat zijn heel andere verhoudingen.
Waarom is mij speculaas zo keihard geworden. Heb een prachtige speculaasplank en het prentje zag er mooi uit maar speculaas was (te) hard.Nadat het deeg een paar dagen in de koelkast had gelegen heb ik het er uit gehaald om het te verwerken. Toen was het deeg ook al zeer stug en moest ik zeer hard kneden. Wat heb ik misschien fout gedaan?
@@DO1BTW Beste Bas, hoe weet je dat? Mijn speculaas is ook te hard geworden. Maar dit recept komt overeen met het recept in De Banketbakker (2010) en Koekje.
Sorry voor de heel late reactie Sonja , ik zag het niet eerder, ik doe er dan wat druppels water bij en erdoor kneden want als het even ligt droogt het toch enigszins uit
Melk en een eetlepel citroensap (of azijn) per 200ml melk. Goed reoeren/schudden. Kwartiertje laten staan en je hebt karnemelk. :) (Ik woon ook in Thailand en maak mijn eigen yoghurt en binnenkort hopelijk kaas).
@@webosm6494 bedankt voor de tip ! Ben woonachtig in Indonesië en ook geen karnemelk verkrijgbaar hier, had zelf aan yoghurt gedacht vermengd met melk of iets afslappen met water maar jou idee is veel simpeler...tx.
@@AirwaveMustang ik zou het boek graag nog willen bemachtigen. Hoorde meer vergelijkbare klachten in de commends, waarop gereageerd werd dat er te weinig boter in het deeg zat. Ik heb het recept zelf ook gemaakt en vast een testje gebakken. Ik heb er zelf 80 gram meer boter in gedaan. Recept was perfect maar alsnog waren de koekjes iets aan de droge (korte) kant. Verder top!
Cees Holtkamp zet iets online, uitstekend; je krijgt dan vragen van mensen die met een probleem zitten. Het feit dat er niet gereageerd wordt vind ik niet kunnen, zet dan de reacties uit.
Nou zeg. Het is geen verplichting of zo he. En hoeveel vaklui ken jij nog meer die hun recepten en geheimen zo prijs geven. Heb gewoon een beetje respect .
Recipe for those of us in a hurry: 225 g butter; 300g caster / granulated white sugar; 5g salt; 50 g buttermilk; 20 g baking powder; 500 g flour; 30 g speculaas spice consisting of 80% cinnamon by weight + 20% mixture of fennel, coriander, mace, nutmeg, cloves, cardamom, star anise, ginger powder, black pepper
Thank you!
Geweldig Cees,ik kom uit Vlaardingen en mijn tante Mien was de vrouw van Romein uit de peperstraat.
Hij maakte dik speculaas.geheim recept wat toendertijd verkocht is aan jan de boer.
Wij als familie bakken het nog steeds!!!
Hoi Cees, ik kan echt uren en uren naar je luisteren. Heerlijk al die extra informatie en tips. Bedankt!
Super uitgelegd door een echte vakman...veel van opgestoken, heel erg bedankt!
Ik heb dit deeg afgelopen week voor het eerst gemaakt om het gevulde speculaas taartje te maken. Ik had alleen veel moeite om het bijeen te houden na het uitrollen. Ik kon het niet oppakken om in de vorm te leggen, dus uiteindelijk uitgerold op een stuk bakpapier en zo is het wel gelukt. Het eindresultaat was heerlijk. Veel complimenten over de betere verhouding spijs en deeg 👌
Maar ik vroeg me dus af of u tips heeft om een deeg te krijgen dat minder snel uit elkaar valt. Ik heb vermoedelijk vast ergens iets anders gedaan dan het recept 😅 maar ga het zeker nog eens proberen 😁 oefening baart kunst!
Bij de sligro verkopen ze zgn patisserie bloem, staat ook op dat het oa voor het maken van koekjes ed is. Ik vroeg me af of dat vergelijkbaar is met Zeeuwse bloem?
Fantastische uitleg Cees, geweldig om naar te kijken! 😉👍🏻
Hoi Cees, ik vind je videos toch zo leuk!!! Ik woon in Australia en ben 25 jaar niet in Nederland geweest. Maar in mei ga ik voor een paar weken naar Amsterdam en een ding staat op mijn lijst: een visite aan je patisserie en daar wat lekkers kopen!
Dank je wel Cees, weer zo'n goed recept!
Geweldig. Heerlijk goede eerlijk en duidelijke uitleg. Echt heel fijn, velen maals bedankt
Hallo Cees, ik doe dit al jaren zelf en het is altijd lekkerder dan gewoon gekochte speculaas, zelfs met mijn veel simpelere recept voor de kruiden. Je zegt dat de kaneel 80% is van alle kruiden maar ik zie aan je gewichten dat het 38% is. Gebruik je de kruiden volgens die gewichten of stel je de hoeveelheid kaneel bij als je de kruiden mengt? Ik gebruikte altijd zwarte peper omdat het recept van oma gewoon peper aangeeft. Wist ik veel dat witte ook kon. Dat was een mooie eyeopener, bedankt.
n heel late reactie Albert , sorry ,
Op het filmpje gebruik ik kant en klaar speculaaskruiden van de winkel de Peperbol en doe dan nog wat mespuntjes van het een ander er toevoegen dat hoeft niet natuurlijk , maar wat ik opgeschreven hebt in de kantlijn kreeg ik ooit van een collega en dat schept verwarring want dat zijn heel andere verhoudingen.
In Spanje is basterdsuiker te koop, alleen geen zweeuws patent. Ik maak zelf mijn speculaaskruiden maar voeg er ook witte peper aan toe, Heerlijk!
Beste meneer Holtkamp,
Mijn deeg lijkt wat droog en als ik het uitrol dan barst het ook aan de uiteindes.
Kan ik daar iets aan doen? mvg Berry
Waarom is mij speculaas zo keihard geworden. Heb een prachtige speculaasplank en het prentje zag er mooi uit maar speculaas was (te) hard.Nadat het deeg een paar dagen in de koelkast had gelegen heb ik het er uit gehaald om het te verwerken. Toen was het deeg ook al zeer stug en moest ik zeer hard kneden. Wat heb ik misschien fout gedaan?
Nick Hoogland deeg eerst op kamertemperatuur laten komen
Niet te lang bakken! Dat luistert heel nauw. Het moet nét droog zijn.
Omdat de verhouding in dit recept niet klopt er zit 125gram te weinig boter in.
@@DO1BTW Beste Bas, hoe weet je dat? Mijn speculaas is ook te hard geworden. Maar dit recept komt overeen met het recept in De Banketbakker (2010) en Koekje.
@@josefienvanpelt5861 heb het vergeleken met 4 andere oude banketbakker recepten en dus ook opnieuw geprobeerd en dan is de speculaas perfect.
vraag ge wone boter of roomboter
Dank voor dit heerlijke recept. Heb het gemaakt maar het deeg is nogal brokkelig. Zeeuwse bloem gebruikt en verder ook alles volgens uw recept
Omdat de verhouding ik dit recept niet goed is er zit 125gram te weinig boter in
Sorry voor de heel late reactie Sonja , ik zag het niet eerder, ik doe er dan wat druppels water bij en erdoor kneden want als het even ligt droogt het toch enigszins uit
Mijnheer Holtkamp u heeft het steeds over een boek, welk boek is dat ?
Marco Mattheijer dat boek heet "De Banketbakker"
Marco Mattheijer English subtitles Pleasant
Wat kan ik gebruiken ipv Zeeuwse bloem?
Je kunt best een normale bloem gebruiken! Het koekje is dan iets minder bros.
10% bloem vervangen door maizena.
echt een aanrader mijnheer holtkamp bedankt
jep heel goed wij heben het ook gemaak t en het was super lekker
Wij hebben in Thailand geen karnemelk...wat kan er voor in de plaats????
Melk en een eetlepel citroensap (of azijn) per 200ml melk. Goed reoeren/schudden. Kwartiertje laten staan en je hebt karnemelk. :) (Ik woon ook in Thailand en maak mijn eigen yoghurt en binnenkort hopelijk kaas).
@@webosm6494 bedankt voor de tip !
Ben woonachtig in Indonesië en ook geen karnemelk verkrijgbaar hier, had zelf aan yoghurt gedacht vermengd met melk of iets afslappen met water maar jou idee is veel simpeler...tx.
Ik, ook in Thailand, gebruik Yakult, in dezelfde hoeveelheid al karnemelk. Gaat goed.
Welke soort bloem is het meest geschikt als je geen Zeeuwse bloem kunt krijgen? Ik woon in Canada.
10% bloem vervangen door maizena.
@@jackelijnw2876 Bedankt voor de tip. Ik ga het proberen.
Hoelang moet je het deeg uit de koelkast halen voordat je het kan gebruiken? Het deeg blijft heel korrelig en scheurt bij het uitrollen!
Het schijnt dat er in het recept 125 gram te weinig boter zit. Dit heb ik uit de reacties onder de video gehaald
@@ThomDeWit nee hoor, recept klopt. Pagina 223 in het boek.
@@AirwaveMustang ik zou het boek graag nog willen bemachtigen. Hoorde meer vergelijkbare klachten in de commends, waarop gereageerd werd dat er te weinig boter in het deeg zat. Ik heb het recept zelf ook gemaakt en vast een testje gebakken. Ik heb er zelf 80 gram meer boter in gedaan. Recept was perfect maar alsnog waren de koekjes iets aan de droge (korte) kant. Verder top!
Is het mogelijk om verdunde yoghurt ipv karnemelk te gebruiken?
Jammer, geen antwoord, ik zou graag hetzelfde weten. Woon in Thailand, hier geen karnemelk maar wel yoghurt te verkrijgen.
melk plus citroen is zelfde als karnemelk
Ik gebruik gewoon yoghurt! Gaat helemaal goed.
4:06
Staat er in het lijstje van speculaaskruiden nu 2,5 of 25 gram steranijs?
ik lees 25 gram
Bij Albert Heijn verkopen ze nu ook Zeeuwse bloem! Blij mee
zoals ik het geleerd heb
jammer dat stella er niet is.....
Hallo beste Cees holtkamp. Waarom doen de bakkers koekkruimels door de speculaas deeg.
Looks like soft brown sugar to me
Ha ha, de omgekeerde wereld: "Spijbelen is er tegenwoordig niet meer bij, grmbl-de-grmbl...!"
Terwijl Stella misschien wel meer had geleerd die dag van haar opa dan op school.
50 gram kaneel is 80%? Dat vat ik even niet.
nou niet hier helaas
garam masala als achtergrond smaak ong 5 gram
Cees Holtkamp zet iets online, uitstekend; je krijgt dan vragen van mensen die met een probleem zitten. Het feit dat er niet gereageerd wordt vind ik niet kunnen, zet dan de reacties uit.
Nou zeg. Het is geen verplichting of zo he. En hoeveel vaklui ken jij nog meer die hun recepten en geheimen zo prijs geven. Heb gewoon een beetje respect .
Hi, volgens mij begrijp jij niet helemaal hoe het werkt.
Pelt