1つ星イタリアン店の「そら豆のグリチア風スパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.71】
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- Опубликовано: 6 окт 2024
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ワインショップオープンしました
shop.enoteca-o...
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
・パスタ 1.7mm 65g
・新玉ねぎ
・そら豆
・パンチェッタ
・唐辛子オイル
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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ワインショップオープンしました
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カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
初登場ガロファロ1.9mm
amzn.to/3VcMA42
もちろんこの本も
amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
動画配信ありがとうございます。
最近、小倉シェフの事、この番組を見つけました。
今迄、いろんな方のイタリアンシェフの動画や料理本を購入し研究や作ってみたりしていましたが、小倉シェフを知り、やっと心の先生(師匠)に出会えました。
動画も見漁っています。
毎回、勝手ながら勉強させて頂いておりますので、これからもお身体に気を付けて頑張って下さい。
(書籍も購入させて頂きました。)
先生の生徒さん達が、ますます増えていく事を心から願っております！
😘
まさか、返信して頂けるとは思っていませんでした！
二日酔いに負けず、頑張って下さい！
作ってみましたが、とうがらし 🌶オイルがポイントでした😊
玉ねぎの甘さにピリ辛がマッチして二日酔いに最高です😉
早速作ってみましたが美味しかったです。見たところ味付けがほとんどなかったので大丈夫かなと思いましたが、パンチェッタの油とパスタの塩でいい感じでした。さすがです。いつもシンプルで素材の味を楽しむ感じが好きです。
この味に「そら豆」を合わせようと考えつかれたところに驚きを感じます。
まさにそら豆の香りを楽しむためにこのスパゲッティはあるのではないか、というくらい合いました。
グリチア風のパスタおいしかったです。また作らせていただきます。
👍
旬の食材を使うって意外と難しいですよね。
普通にスーパーで買い物するとき、意識したことはあまりないです。
せっかく四季がはっきりしている日本にいるのだから、旬を意識していきたいと思います。
👍
唐辛子オイルを入れたいところだなぁ…って思ったところでちょうど入れてくれたあたり息ピッタリでした😂🎉
😘
小倉シェフがしみじみ進化してる👍️✨それを観れる幸せ👍️✨国産食材で全力イタリア料理💯最高👍️✨
👍
毎週の楽しみにしてます！小倉さんの動画に出会えて食生活マジで変わりました。
4:07 さらっと一発で65gとれるのカッコいい。鳥羽シェフのパスタ100g計量とは違いますね😂
グリチア風は具を足して作ることも多いので、クリティカルな回でした。
今日はとても含蓄ある話を聞かせてもらえて良かったです。
「入れたくないけどオリーブオイル」って感覚をいつかは身につけたいな。
👍
自衛隊の金曜日はカレーの日のような存在🥺🥺
曜日感覚を思い出させてくれる時計となっております🙇♂️、、、！
イタリアの食材を日本で育て、収穫した日本の食材で美味しいイタリア料理を作るってとても素敵☺️☺️
小倉シェフ、新たま好きは、一緒ですね🤗神戸なんで、淡路の新たま、鰹節と、ポン酢で生でが1番好きやけどシェフの作るやつは、ほんま美味そう🤤そら豆🤤ご飯も好きやけど、これが食べたい🤤熱々動画ありがとうございます🤗
👍
昨日、スパゲティ･マリナーラを作ったら家族から今までで1番美味しいと言われました！
前回のグリーチャがなにげに美味くて何回も作りましたが、今回のも楽しみだなぁ😂
🤗
日曜のお昼は小倉さん待ち！
夕方は笑点待ち！笑
全く一緒w
小倉さん待ちは一緒😁
笑点は待たんw
イタリアンやってるからしょうがないんだけどイタリア料理が過ぎる流れが好きすぎて毎日見にきてしまう
新玉ねぎすごい美味しいですよね
パンチェッタ作ってお家でやります💪
二週間前に仕込んだ自家製パンチェッタ・新玉ねぎ・そら豆
すべてが奇跡的に冷蔵庫にそろっているで今夜はこれに決めました！
美味しそう！
👍
これはぜったいおいしいイタリア料理！🇮🇹
１Mゲットだぜ👍
8:45 この食べ方を完コピしたいけど意外と難しい😢
美味しそう！
ガロファロ1.7愛用してますがいつも7分20~30秒で茹でてます🍝
👍
自家製パンチェッタ冷凍庫に常備してます。
そら豆買ってきてやってみます👍
先生、待ってました。パスタのレシピが枯渇してきたので、パスタ動画助かります。
二日酔い・・・待ちです・・・・・
いつも楽しみに見ています👀
待ってて良かった！！
材料全部ある～♪
早速、お昼に作っていただきまーす😊
パンチェッタ無くなる前に仕込むのがルーティンと化してる😅
素晴らしいです！
@@かわみち衛士 ありがとうございます😊
次はニョッキを使ったレシピを紹介してください！
小倉さんの動画のレシピの中で1番オリーブオイルとにんにくが少ないような気がします。
イタリア料理はニンニクとオリーブオイルという印象がありましたが、これだけ少なくても「しっかりイタリア料理」となるのはやはり全体の雰囲気なんですね。
パンチェッタの脂があるからです
畑で新玉ねぎ採れたので、作ってみます🧅🫛
毎回、見て参考にしております。太いパスタ、ショートに合うの美味しいレシピ教えてください。
そのうち
今日のひと口目のスピンを見た瞬間、先生がフィギュアスケートしたらどんな演技をするのか妄想したせいで気づいたら動画終わってました。
イタリア🇮🇹行きたい
前回やたらめったらBGMの不評多かったですけど、私は嫌いじゃなかったですよ。
🤗
新玉ねぎ美味しいですよね、僕も佐賀の玉ねぎ（白石だったり、鹿島だったり）食べてます（地元なのと美味いんで^^;）。勉強になりした！作ってみます👍
レガーロの店内を紹介してほしいです❗️
遠くてなかなか行けそうもないので😅
いつも動画楽しみにしてます😊
質問なんですが、小倉さんのパスタは胡椒を使わないイメージがあるんですが、パスタに胡椒はどんなタイミングに使うんでしょうか？
いつも楽しく拝見しております。
グアンチャーレが手に入らなくて困っているのですが、どこか仕入れられるところはありますでしょうか。
グアンチャーレとパンチェッタでだいぶ味が違うなと。。。
食べる時回る癖が以外と好きです笑
👍
そら豆のカルボナーラ食べながら見てます
ペスカトーレお願いします！
小倉さんの本のアーモンドの冷製パスタのページに、玉ねぎのみじん切りとありますが、ニンニクの間違いですか？？
いつもボイラーの上で何を入れてるのですか？
水道があって水ですかね？
グリチア風は塩味難しいから最近諦めて塩昆布を細かくして混ぜる私は邪道です。具が多いから塩は強めかなー
ソラマメはボイルした後剥いたのですか？
自分なら黒胡椒ガリガリかけがちですが、シェフは全くかけませんね。
今日も今日とてMMKだ!!
グリーンピースクッソ苦手なんですがリージエビージ普通に美味かったです😅
グリチア風めっちゃうまそう
シン・玉ねぎ 旨い
パンチェッタは以前の講義から自家製でやってます！
後ろの男の子かわいい
流石、Michelin特級‼️、小生等とは味覚の次元が違ウ‼︎
ガロファロの袋に残る折れてしまって短いパスタの有効活用方法があったら教えてください。
揚パスタ、パスタスープ
ロールキャベツの爪楊枝代わりに
8種類くらいのパスタを常備してるのですが、同じように半端者がめちゃくちゃ余ります。
そんなときにおすすめなのが、半端者全部集めてある程度の短さに折って、まとめてグラタンにしてしまうことです。
産地にもよるのかもしれないけれど，新ジャガが春先に収穫されたばかりのジャガイモでそのまま貯蔵していくと普通のジャガイモになるのに対して，新玉ねぎは新玉ねぎ用の早生品種を使っていてヒネ用の晩生品種とはそもそも品種の時点で異なる（春キャベツと冬キャベツのように）．
早生は本当に水分多めで柔らかいので保存性が低くすぐにダメになる．
中生品種・晩生品種は保存がきくので乾燥冷蔵させて1年近く貯蔵できるけれど，いわゆる新玉ねぎの時期が過ぎて春〜初夏の早生から中生・晩生に切り替わる端境期は前年のヒネもほぼ払拭して収穫間もない中生・晩生ばかりになるので，どうしても幾分水っぽくなる．．
さすがです
グリチア風スパゲティ😮
新玉ねぎ美味しいですよね(´﹃｀)
ペコリーノ最後にかけると見た目も綺麗で確実に味は美味いですね！
そら豆ゲットしに行ってきます😊👍
👍
7:35
ここっていつも何をされるんでしょうか？？(普通のお湯を足している？)
パスタの茹で汁ですね。
茹で汁だけだと塩味強すぎるので、チョロ出しの蛇口から水を加えてるようですね。
@@T_K_C_ さん
ありがとうございます！！そうですよね
食べる時なんでスパゲティ掴んでるんですか？
なんか、イタリア料理の勉強というより。
あなたの生活を覗き見って感じで見てるようにしてる。
そう、いつも覗いてるよ。
京都の日本料理に勤めているものです。
賄いでパスタを作りたいのですが、にんにくはなるべく使いたく無いです。
そういうパスタがあれば紹介して頂きたいです。
カルボナーラかな
今回はカメラワークがアップが多い印象でした。アップのまま動くと眼が疲れるので、もう少し引いて撮影してほしいです。
👍
うん。テロワールだね。
すね
いちコメ！
小倉シェフが二日酔いじゃない日は見ません！