Westfälisches Sauerkraut
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- Опубликовано: 26 мар 2016
- Mal wieder etwas ganz Bodenständiges, einfach .... ehrlich, richtig lecker!
Zutaten:
2,5 kg Sauerkraut
0,7 kg Kassler
0,3 kg Gelderländer Speck
6 Westfälische Mettenden
1 EL Butterschmalz (nur für den Geschmack)
3 Zwiebeln
2 Kartoffeln
1,5 Liter Fleischbrühe
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer 
Хобби
bin für Tipps immer dankbar 😊
Genial! Wird nachgemacht. Danke für deine Arbeit
Danke..freut mich sehr 😊
Hallo Christian, Du bist für mich der Meister der bodenständigen Küche. Vielen Dank für Deine Beiträge. Das Sauerkraut war der Hammer, so hier in
Ostfriesland nicht bekannt.
Wow. Ganz lieben Dank. Wir können alle nur von einander lernen. LG Christian
Absolut Klasse Video vom DO Meister weiter so!
M Lg Vielen Dank, werde mich bemühen. LG Christian
Wow, in Polen haben wir ein vergleichbares Rezept mit sehr ähnlicher Zubereitung, namens Bigos (im Deutschen gerne Jägereintopf genannt). Der größte Unterschied dabei ist nur, dass Rind- und Schweinefleisch mundgerecht geschnitten wird, dazu noch gerne eine Krakauer- und Brühwurst, sowie noch Pilze und das Tomatenmark wichtig sind. Auch sagt man, dass es erst einmal drei Tage stehen muss, damit es erst richtig gut schmeckt :) Ich bin erstaunt, dass die Westfäler und Polen ein so ähnliches Rezept haben :) Was aber wichtig ist: Der gute Sauerkraut/kapusta gehört nun mal gut gewürzt :)
Da hast du Recht mit der Vergleichbarkeit in manchen Rezepten. Vielleicht mag ich deshalb die polnische Küche so sehr. Sie ist auch sehr bodenständig und nicht abgehoben. Eintöpfe, egal welche schmecken immer ein paar Tage später besser. LG Christian
Sieht das lecker aus.
Gleich mal abgespeichert.
Klasse - wie immer...
Danke. LG Christian
Werde ich ausprobieren. Ich liebe Sauerkraut mit Kassler😀
Viel Spass dabei. LG Christian
Heute koche ich zum ersten Mal Sauerkraut, ich kann nur sagen, dass Ihre Kochrezepte super gut und sehr lecker ist, vielen Dank! 😸👍
Das freut mich sehr! Dankeschön. Ich hoffe es hat geschmeckt. LG Christian
sieht super aus👌
Dankeschön. LG Christian
Schönes Video !
Freut mich das es dir gefällt, manchmal sind gute Dinge so einfach 😊
Einfach u. Senr lecker besonders jetzt im kommenden winter
Stimmt. LG Christian
gute Idee
Hat extrem gut geschmeckt! Mein ft6 ist bis zum Rand voll geworden. Jetzt können wir sehr viel eingefrieren und freuen uns schon, wenn wir wieder eine Portion auftauen und essen werden! :)
Das freut mich dass es euch geschmeckt hat. LG Christian
Sieht Ultra lecker aus ich werde es auch nachkochen und ich poste es auf Facebook und setzt ein Hashtag zu deinen Kanal
Danke und viel Spaß beim Kochen. LG Christian
Hallo Christian,
ein super leckeres Gericht. Was ich nicht kannte, mit Mettenden.
Das werde ich heute noch ausprobieren.
Ich habe selbst Sauerkraut gemacht und freue mich jedesmal es zuzubereiten.
Heute also mit Mettenden und Kassler.
Ich mag auch ein wenig Kümmel im Sauerkraut.
Wenn ich Gäste habe, die keinen Kümmel mögen, dann kommt gemahlener Kümmel rein.
Hat noch nie jemand gemorken. haha
Du machst das echt klasse.
Auch deine Sprüche. "Das ist der Hammer! Alter Schwede!"
Herrlich!!!
Ich liebe deine Videos und die tollen Gerichte.
Habe auch schon einige nachgekocht.
So z.B. dein Erdnussgulasch.
Das ist echt Spitze und hat auch schon viele meiner Freunde begeistert.
Liebe Grüße Bernhard
Wow. Das ist ja mal ein Kommentar. Ganz lieben Dank. Die geräucherten Mettenden geben richtig Geschmack ab. Lohnt sich. Schön das dir mein Kanal gefällt. Weiterhin viel Spass beim Anschauen und Kochen. LG Christian
Bravourös und guten Appetit 😊ich hab ne kleinere Menge im ft4.5 gemacht. Sehr gut
Danke für dein Feedback :-) LG Christian
Sehr sehr schön, ich liebe Sauerkraut und Kassler.
Schön das es dir gefällt. LG Christian
Hi
Gutes Video, gefällt mir sehr gut. Hab schon einen Daumen hoch gegeben
Gruß Marcel von My-Taste
Viele Dank für dein Feedback 😊
Wird nachgekocht :-) Grüße aus Bövinghausen, also quasi Fast-Nachbar :-)
Cool. Das freut mich. War sehr lecker, einfach und preiswert. LG an den Fastnachbarn 😊, Du bist schon der zweite Fastnachbar, ist ja der Hammer. 😊
Super Rezept. Ich kenne nur das pfälzer Sauerkraut. Da ist meistens weniger Fleisch drin, aber dafür ein guter Schluck Riesling :)
Heute nachgedopft, stark. Glückwunsch zu 7000 Abonnenten. Gruß Marc
Pit 35 Klasse das freut mich. Ich hoffe es hat geschmeckt. LG Christian
Das stark hatte ich überlesen. Sorry
Uff! Als Du die Ansage vor den Sträuchern gemacht hast, dachte ich schon, die Westfalen machen ihr Sauerkraut mit gehacktem Tannenbaum ;-D
Leuchtenberg kann ich auch nur empfehlen...wenn man nicht gerade an elsässer Weißkohl rankommt. Das ist irgendwie anders und noch besser.
Guten Appetit
Danke Susi. Wünsche schöne Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr. LG Christian
Da hast Du mich auf eine Idee gebracht - statt Grünkohl mit Pinkel und Kassler das ganze mal mit Sauerkraut. Vielen Dank für Deine Anregungen!
Freut mich. Danke. Viel Spass dabei. LG Christian
....muss ich auch mal probieren im Dopf, kannst mal Schichtkohl oder etwas mit Kohl machen ? Würde jetzt zur Zeit passen. Tolle Rezepte hast du.
Konntest du meine Gedanken lesen. Werde morgen dafür einkaufen gehen. Es gibt etwas leckeres aus Ungarn. Danke. LG Christian
@@GrutholzBBQ Hey super. Da bin ich bei dir 😀
Sieht sehr lecker aus jetzt weiß ich was ich koche
Danke. Sag mal Bescheid wie es dir geschmeckt hat. LG Christian
@@GrutholzBBQ hab ich gestern gekocht und es war super lecker von meinen Jungs und mir gibt es einen Daumen hoch 👍 👍👍
Cool, das freut mich. Ganz lieben Dank für dein Feedback 😊
Super tolles Rezept! Ein kleiner Tipp von mir am Rande: frier' den Gelderländer ein. Somit lässt er sich besser schneiden! Mach weiter so! LG
Danke Lothar und Danke für deinen Tipp. Werde mir Mühe geben. LG Christian
@@GrutholzBBQ kein Problem!!!
@@lotharkehr3192 Ich finde es gut, wenn man voneinander lernen kann. So entwickeln wir uns weiter. LG Christian
Auch ein Kompliment an die anderen, Eure Kommentare sind konstruktiv und immer zielführend!
So soll es sein. LG Christian
Kenne ich.Ober lecker.Mach ich genauso.Bis auf Lorbeeren.
Cool. LG Christian
Kick und de Nachbar is mitter Kettensäge zugange hahaha.
Ist halt eine ländliche Gegend :-) LG Christian
@@GrutholzBBQ So muss datt sein mein lieber!
Deine Dutch Ofem Rezepte sind alle verdammt gut. Habe gerade das Sauerkraut im Dutch, bin gespannt wie es wird.
Danke Dir für die tollen Videos, weiter so
Daumen hoch
Harley Men Davidson Cool, das freut mich sehr. LG Christian
Lorbeer Blätter und Wacholderbeeren in ein Tee Ei hat man nicht das Problem mit dem raus suchen 😜😜
Sehe ich genau so, muß man halt öfter umrühren, da der Geschmack sich an einer Stelle konzentriert
Wacholderbeeren ißt Mann mit !
Mädchen vielleicht nicht...... ????
Wie gut verträgt die Patina denn die Säure aus dem Kraut? Muss der Dopf danach nochmals eingebrannt werden? Schönes Video.
Hängt davon ab wie viel Patina im Topf ist. Du hast aber Recht, es greift die Patina an. Das Gleiche merkst Du auch bei Rezepten mit Wein. Danach einfach einölen, das reicht in der Regel. Der Geschmack, der vom Topf an das Kraut abgegeben wird lohnt das Einölen allemal. Ich hoffe ich konnte dir weiter helfen. LG Christian
Danke :)
Altdeutsch herzhaft für fleißige Menschen die schwer arbeiten müssen ( aber nicht nur ).
Keine Schicki-Micki-Kinkerlitzchen.
Dennoch, nach meiner persönlichen Auffassung könnte man den Bauchschinken anbraten, genau so wie den Kasseler.
Auch den Sauerkohl, bis er braun wird.
Würstchen kleinschneiden ?
--->Ansichtssache, das ist ähnlich legitim wie Spargel klein schnibbeln :-)
Nur mal als Anregung: Sauerkohl geht auch gut mit Curry......oder der kaukasischen Würzmischung chmeli suneli die man im Russenladen erhält.
Ich kann mir gut vorstellen daß das gut schmeckt, vor allem im Winter, zuerst einmal für Holzfäller, aber auch für Alle die sich im Freien bewegen.
.....naja, für Alle !
Danke für deinen Tipp. Werde ich aufnehmen. LG Christian
Sieht sehr lecker aus, gut erklärt. Lässt Du das Essen im Dutch Oven bis zum nächsten Tag? Ich denke das es dann stark nach Eisen schmeckt. Das saure löst Dir auf jeden Fall die Patina an, nach meiner Meinung. Also lieber in ein anderes Behältnis geben. Ansonsten Daumen hoch für das Video - Gruß Martin
Danke für dein Feedback, auf keinem Fall im Topf lassen. Hatte ich vergessen zu erwähnen. LG Christian
Für mich fehlt eine gute Prise Zucker und Kümmel. Muss man aber mögen. Man könnte auch noch mit Paprikapulver und Tomatenmark würzen und direkt Kartoffelwürfel dazupacken. Ala Szegediner Gulash
Klar geht alles. Einfach abwandeln, dann entsteht Neues. LG Christian
Wieviel Sauerkraut wurde in dem Rezept verwendet ?
2,5 kg ! Danke
Damals war der Gedanke das als Rezept zum Ausdrucken leider noch nicht geboren. LG Christian
Warum wäscht du das Sauerkraut?
Dann ist es milder im Geschmack. LG Christian
Alter Schwede!
Schmunzel :-) LG Christian
Das geht auch als Eifeler Saerkraut durch.
Ich glaube das gibt es überall. LG Christian
Hallo Christian. Das Sauerkraut abtropfen und waschen..? Warum das..? Da nimmst du doch den besten Geschmack aus dem Kraut. Ich esse das Sauerkraut sogar roh aus der Tüte.
Hallo Ingo, das mag aber nicht jeder. Nimmt ein bisschen die Säure weg. Ist ja noch genug im Kraut. Jeder so wie er mag. LG Christian
@@GrutholzBBQ nun, ich mag gerade die Säure. Aber wie du schon sagst, jeder so wie er mag. Hast du schon mal Sauerkraut Saft getrunken. Herrlich herzhaft...
@@ingopostler1781 noe.. dann komne ich nicht mehr vom Topf runter 😉
@@GrutholzBBQ Ernsthaft ?
Ich meine das funzt nur mit lebendem Sauerkohl, nicht mit dem sterilisierten der Industrie. ( oder ? )
Aber egal.
Wenn ich vereinzelt mal Sauerkohl zubereitet habe dann habe ich es auch so weit möglich ausgedrückt um es etwas anrösten zu können ( klar, mit Schmalz ! ), aber das funzt nur bedingt weil es immer noch feucht ist.
Den Saft habe ich später wieder hinzugefügt.
Übrigens habe ich auch schon mal 1 oder 2 Eier reingekloppt.
Da Milchgesäuertes ursprünglich aus Asien stammt läßt sich Sauerkohl auch asiatisch angehaucht zubereiten.
Ich kann auch meinen deutschen "Blitz-Fake-Kimchi" empfehlen, der geht ganz einfach:
Grob in Stücke gezupfte Chinakohlblätter in einem Einweckglas schichtweise mit Salz bestreuen ( etwa 1,5 %, es kommt nicht sooo darauf an ), mit Wasser auffüllen, alles ein bißchen feststampfen, Deckel zu und gären lassen.
Das wird dann doch allzu langweilig und deshalb wechselweise Zwiebelscheiben, Knoblauchscheiben, Mohrrübenscheiben, Ingwerscheiben, Galgantscheiben, Zitronengras, Chilis und ein Prietzel Zucker zwischen den Schichten hinzufügen.
Nach etwa 3-5 Tagen, je nach Jahreszeit, beginnt der Kohl bereits glasig zu werden und man kann schon mal probieren. Zuerst schmeckt er nahezu nur salzig ( ist ja schon mal was ! ) und wird mit zunehmender Gärdauer saurer, aber zusätzlich sehr interessant würzig ( natürliches Glutamat ??? ).
Damit das Glas nicht explodiert sollte man täglich "Dampf ablassen", also den Deckel kurz öffnen.
In den ersten 2 Tagen müffelt das eher unangenehm, aber nicht davon abschrecken lassen, spätestens nach 1 Woche entwickelt sich das angenehme angereicherte Aroma.
Man kann zwischendurch immer wieder ein bißchen von naschen, so wie andere Leute Bonbons oder Schokolade naschen !
Verrückt ? --->Vielleicht......
Sauber sollte man schon arbeiten, aber nicht zu überzogen.
Das Gemüse sollte immer von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Dennoch wird sich nach einiger Zeit, wenn die Gärung vorbei ist und zu viel Sauerstoff im Glas ist, nach Anbruch Kahmhefe bilden.
Wenn man aber immer wieder Nachschub an Gemüse anbietet, dann produziert die Weitergärung genügend Kohlendioxid um die Hefebildung zu bremsen.
Probiert es einfach mal aus, es ist wirklich gaaanz einfach !
Und funzt freilich auch mit anderen Gemüsen als mit Chinakohl, so wie Mohrrüben, Gurken, Zucchini....
Im Rheinland sind ja milchsaure Bohnen traditionell !
...
Pardon bitte für Ablenkung vom Thema !
@@swyntopia Danke für deine Anregung. Sehr interessant. LG Christian
Es war ein bisschen Salz ? 🤣
Das ist Maldon Salz. Nicht vergleichbar mit Steinsalz. LG Christian
Hatte ich mal bei Jörn oder Klaus in einem Video gesehen
Hallo, hast du sehr gut gemacht. Nur soviel Wurst muss nicht sein. Mit der Kartoffel ist bei uns im Erzgebirge Standard. Falls keine Lust mit der Kartoffel geht auch Haferflocken. Wie beim Grünkohl.
Noch ein Tipp ein paar Esslöffel Senf und Leberwurst und es ist noch besser. Vergess nicht paar Piment Körner. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Danke für den Tipp. Mit Senf und Leberwurst ist wirklich eine Klasse Idee. LG Christian PS: Wünsche dir viel Spaß und Erfolg mit deinem Hofladen im Erzgebirge. Habe ich mir gerade im Netz angesehen.
so um die Schärfe zu bekommen von den Sauerkraut, scharfen Senf...........
Jep. LG Christian
Tip: Das Sauerkraut NICHT waschen. Damit der Geschmack drin bleibt. Wenns zu sauer ist, Dosenananas mit rein geben, inklusive Saft.
Jeder so wie er will. Danke für deinen Tip. LG Christian
Sinnvoller wäre es sicherlich sich ein wenig gekochtes umzufüllen, und dann mit der Gabel zu probieren. Da möchte man kein Gast sein. Oder immer frische Gabel nutzen. Trotzdem Daumen hoch!
Lieber Christian, könntest du beim Schneiden gefälligst mal deine Griffel einziehen? Ich schiebe hier den Horror beim angucken und sehe vor meinem geistigen Auge jedes mal das Blut spritzen.
ich übe noch 😊