Westfälisches Sauerkraut

Mal wieder etwas ganz Bodenständiges, einfach .... ehrlich, richtig lecker!
Zutaten:
2,5 kg Sauerkraut
0,7 kg Kassler
0,3 kg Gelderländer Speck
6 Westfälische Mettenden
1 EL Butterschmalz (nur für den Geschmack)
3 Zwiebeln
2 Kartoffeln
1,5 Liter Fleischbrühe
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer