簡易版餐廳熱炒【青龍炒肉絲】醃肉技巧軟嫩不柴，清脆搭配入味醬香豆乾口感層次豐富！｜阿慶師

糯米椒又俗稱青龍椒
也是家中常常會出現的蔬菜
有時後也可以跟豆豉與小魚乾搭配
但今天要教的是炒肉絲與豆乾的版本
大火的醬氣層層堆疊
吃得到清脆且鹹香四溢
搭配白飯簡直是絕妙啊！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅青龍椒(糯米椒) 160克
✅肉絲 120克
✅白豆乾 260克
✅蒜頭 30克
✅大辣椒 2根
🥣調味料
✅油 2大匙
✅醬油 1大匙
✅醬油膏(也可用蠔油可取代) 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅水 3大匙
✅二砂糖 1小匙
🥣醃肉
✅水 1大匙
✅醬油 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅太白粉 1小匙
✅香油 1小匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.青龍椒斜切，厚度約1.5cm
2.肉絲醃入水、醬油、白胡椒粉、太白粉、香油
3.白豆干切0.5公分條狀
4.熱鍋加油，下白豆干，大火炒香約2分鐘後下蒜頭炒30秒
5.加入肉絲，拌炒肉絲約1分鐘
6.關火調味，醬油、醬油膏、白胡椒粉、烏醋、水、二砂糖
7.開大火拌炒收汁，加入青龍椒拌炒，再加辣椒微炒即可起鍋
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