Me encanta que cuentes la historia del alimento!! Ya me pedí la yogurtera que tiene la función para vino de arroz y natto!! Así que estoy feliz!! Voy a hacer amazake!!
@@RubenAledo claro, las empanadillas de huevo o Danjiao y los Boazi deliciosos, ya tendré más tiempo para probar más recetas, espero la de la Milanesa del mercado nocturno de Taiwán 😊
gracias por tu presentacion tan interesante. Tengo una pregunta: ¿ De donde puedo comprar la hervidora de arroz y mas que me interesa esta yogurtera que serviria tambien para hacer nato ( que me encanta)?. Y por cierto, tienes alguna presentacion de como hacer nato y de donde comprar los hongos especificos ( si no recuerdo mal Aspergilius) Gracias
hola Ruben comparto contigo mi pasion por el riquisimo amazake, me encanta, pero dime porque lo hierves al final? gracias por enseñar con tu manera. especial
Hola Tresa, es mejor tomarlo tan cuál pero si no se va a tomar el mismo día es preferible calentarlo. En mi caso, sigue fermentando incluso en el frigo
Si en Costa Rica conoces algún estudiante taiwanés podrías preguntarle porque algunos suelen llevarlas y al acabar los estudios las venden. Ese es el caso de esta. Yo la uso practicamente cada día desde hace 6 años y antes la había usado esa persona durante dos años y quien sabe si no era ya de segunda mano en aquel entonces hahaha
Ruben, me dijistes que te parecia que la yogurtera no tenia suficiente calor, ¿ quiza seria mejor no meter la cazuelita esa d metal y hacer el amasake directamente sobre la yogurtera ?
No creo que sea una buena idea porque en realidad no se si ese plástico es utilizable para consumo alimentario y porque sería muy complicado el lavarla ya que el motor esta justo abajo... acabo de comprar un fermentador porque quiero seguir haciendo recetas tipo natto, tempeh, koji, etc etc y de ese modo voy a poder regular la temperatura a mi gusto sin necesidad de tener muchos aparatos.
@@RubenAledo Yo creo que podrias conseguir la receta "original" de nukazuke : es una maceracion en salvado de picles ( verduras en invierno y en verano frutas como papaya y melocoton ) . Kayoko takeda en su canal, explica el modo moderno en que la mezcla se conserva en frigo, pero la receta original antigua ( que ella misma cita ) no usaba frigo sino despensa sin mas. Es para aperitivo y acompañamiento cn sake etc. He probado de las dos formas, ( la de no frigo experimentando a base d añadir vodka mas sal mas azukar mas vinagre ) y está realmente rico. No tiene similar en la cocina occidental. La nuez moscada le va genial.
@@RubenAledo Saludos. ¿ Y que se puede hacer cn las setas enoki ? es una seta de lo mas curiosa pqe parece mantecosa...He visto en un video a un hawaiano d origen japonés preparar burger de carne d pollo picada cn enoki picada , para un bento. pero no sé mas, Yo las salteo con ajo y qedan bien,,,
todavía no he probado las otras funciones pero creo que para el amazake le falta temperatura. Te diré cuando prepare natto... voy a empestuzar el apartamento hahaha
todavía no he probado las otras funciones pero creo que para el amazake le falta temperatura. Te diré cuando prepare natto... voy a empestuzar el apartamento hahaha
yo hice con hongo directamente, sobre mino, sin koji, en el horno, a temperatura mas o menos 40C* durante 36h = solo se me hizo una parte, y no qedó agria pero si flojilla, asi qe para endulzarla mas lo mezclé cn miel.
Cual es la marca de tu aspergillus oryzae? Lo que puedes hacer para que no te quede agrio es hacer tu propio koji y luego con este haces amazake. El koji casero lo puedes secar en un deshidratador o simplemente congelarlo en porciones.
@@RubenAledo la marca : no la tengo , no ponia, lo envasaron ellos, pero lo compre en la web "fermentacion natural" : me mandaron medio caducado y equivocado...no son serios...
Si, cuanto mas pequeños (redondos) sean los granos mas dulce queda el amazake porque la cantidad de almidón es mayor. En Francia no encuentro arroz redondo fácilmente por uso casi siempre uso el japonés
@@RubenAledo el siguiente modo de coccion del arroz , en olla presion, es especifico para oniguis y sushis, dictado por un chef nipon : 2 tazas tanto d agua como de arroz, 1º a fuego pequeño 5 min, luego fuego + alto hasta qe pite la olla y luego 10 min cocer a fuego bajo se apaga y deja enfriar en la cazuela
se me ocurre una olla presion yal baño maria: asi se controla bien la temperatura de 60C* recalentando si se enfria qe no es muchas horas...cn hongos, pero no se cn "amasake made"
@@RubenAledo en el canal de kayoko takeda , en su video de hacer tempeh, explica que las mismas esporas para tempeh si se deja mas tiempo tambien con calor d actuar pasadas unas horas ( 24 H ) y empiezan las de natto ( 36H )
El paquete de 200 gramos me ha costado 6 euros... es un poco caro teniendo en cuenta que en Japón el paquete de 1 kg de la misma marca cuesta unos 12 euros. También podemos hacerlo en casa pero el proceso es un poco más engorroso.
@@RubenAledo Vale, lo mirare! Gracias ^^ me encantan estos videos y como explicas la historia de los alimentos. Seguro que deben llevarte mucho trabajo, gracias de nuevo!
@@emuve5217 muchas gracias, me toma muchisimo tiempo porque tengo que buscar la información de diferentes fuentes y diversos idiomas y luego intentar casar toda la información... buscar los nombres en japonés para escribirlos... la receta me toma un día, buscar toda la información otro día, ensamblarla 1 o 2 días, el video con solo la introducción otro día entre grabarlo, editarlo con imagenes y rotulos y luego editar la parte de la receta haciendo la voz en off otro día. Pero como tengo que trabajar no puedo hacerlo todo seguido sino que lo tengo que hacer durante un mes... pero si os resulta interesante merece la pena
esto de ls hongos es muy caro y no garantiza nada ( por experiencia lo digo ) , Ademas tengo mala experiencia pqe te ls pueden mandar medio caducados o equivocado como me paso a mi cn la empresa " fermentacion natural ". Y creo qe se puede usar amasake d tienda para inocular cereal como una especie d masa madre del pan. ((o tal qe se hace cn el natto ( ver kayoko takeda ) qe tiene propiedades anticoagulos-coelsterol y es antibiotico)). Ruben : ¿ no podrias por favor probar asi, usando "amasake madre" y ns cuentas ?
@@RubenAledo Gracias ! Creo que aliexpres a España . pasa aduana , por lo menos antes era asi, me paso cn las moxas qe me mandaron dsd China. Ahora quizas han abierto almacen en españa
Me encanta tu video. Bien explicado, bien documentado y bien narrado. Bendiciones desde Venezuela ❤ どうもありがとうございます DÔMO ARIGATÔ GOZAIMASU 😊
Gracias por compartir vuestro conhecimento
Murchas gracias
el mejor video d amasake !!!!! era necesario y R lo ha hecho ! Bravo !
hola ruben grasias por la reseta, oye cres que aya problema si la temperatura llegase a subir un par de grados mas?
Interesantísimo, como siempre. Muchas gracias!!!
gracias a ti! :)
@Ace Reece yes! I did it with your sister's IG and I'm enjoying a lot!! Thanks!!!!!
Que curioso tiene que estar bueno , muchas gracias Ru !!!!
Me encanta que cuentes la historia del alimento!! Ya me pedí la yogurtera que tiene la función para vino de arroz y natto!! Así que estoy feliz!! Voy a hacer amazake!!
Espero que lo disfrutes! :)
Muchísimas gracias por compartir, es muy útil!
es genial para hacer d vispera a la noche
Pero qué buena música para un gran video♥️👌 arigato!!
gracias a ti por tu música! :)
Me encantan tus reseñas iniciales. Gracias por la receta 👏
Muchas gracias Suni!
Hola , Gracias por la información, ya he preparado alguna de tus recetas, saludos desde Guanajuato México
Hola Fatima! y que tal? te han gustado? Saludos!
@@RubenAledo claro, las empanadillas de huevo o Danjiao y los Boazi deliciosos, ya tendré más tiempo para probar más recetas, espero la de la Milanesa del mercado nocturno de Taiwán 😊
Gracias por la nueva receta!!
Gracias a ti por estar en el estreno! saludos
Hola algún link para comprar lo que usas???
Cuanto koji le pones? Todo el paquete? Gracias
Hola donde encontrar la yogurt era japonesa????
gracias por tu presentacion tan interesante. Tengo una pregunta: ¿ De donde puedo comprar la hervidora de arroz y mas que me interesa esta yogurtera que serviria tambien para hacer nato ( que me encanta)?. Y por cierto, tienes alguna presentacion de como hacer nato y de donde comprar los hongos especificos ( si no recuerdo mal Aspergilius) Gracias
hola Ruben comparto contigo mi pasion por el riquisimo amazake, me encanta, pero dime porque lo hierves al final? gracias por enseñar con tu manera. especial
Hola Tresa, es mejor tomarlo tan cuál pero si no se va a tomar el mismo día es preferible calentarlo. En mi caso, sigue fermentando incluso en el frigo
La receta se ve bueno. Un saludo desde Costa Rica. Yo quiero tener de esas ollas que se muestran en tu vídeo. :D
Muchas gracias! Son super practicas... no solo sirven para hacer el arroz sino que puedes cocinar al vapor, hacer guisos y estofados, etc etc...
@@RubenAledo Quiero una de esas, pero en Costa Rica no las venden, o por lo menos nunca las he visto >_
Si en Costa Rica conoces algún estudiante taiwanés podrías preguntarle porque algunos suelen llevarlas y al acabar los estudios las venden. Ese es el caso de esta. Yo la uso practicamente cada día desde hace 6 años y antes la había usado esa persona durante dos años y quien sabe si no era ya de segunda mano en aquel entonces hahaha
@@RubenAledo wao, gracias por el dato, voy a tratar de averiguar. Mil gracias. ;D
la cal d lasmaquinas d calentar agua tbn sale bien cn vnagre
en las vaporetas se usa menos agua incluso q´en la olla presion...es ecologico a la larga
Ruben, me dijistes que te parecia que la yogurtera no tenia suficiente calor, ¿ quiza seria mejor no meter la cazuelita esa d metal y hacer el amasake directamente sobre la yogurtera ?
No creo que sea una buena idea porque en realidad no se si ese plástico es utilizable para consumo alimentario y porque sería muy complicado el lavarla ya que el motor esta justo abajo... acabo de comprar un fermentador porque quiero seguir haciendo recetas tipo natto, tempeh, koji, etc etc y de ese modo voy a poder regular la temperatura a mi gusto sin necesidad de tener muchos aparatos.
@@RubenAledo bien pensado creo qe es como dices
@@RubenAledo Yo creo que podrias conseguir la receta "original" de nukazuke : es una maceracion en salvado de picles ( verduras en invierno y en verano frutas como papaya y melocoton ) . Kayoko takeda en su canal, explica el modo moderno en que la mezcla se conserva en frigo, pero la receta original antigua ( que ella misma cita ) no usaba frigo sino despensa sin mas. Es para aperitivo y acompañamiento cn sake etc. He probado de las dos formas, ( la de no frigo experimentando a base d añadir vodka mas sal mas azukar mas vinagre ) y está realmente rico. No tiene similar en la cocina occidental. La nuez moscada le va genial.
@@RubenAledo Saludos. ¿ Y que se puede hacer cn las setas enoki ? es una seta de lo mas curiosa pqe parece mantecosa...He visto en un video a un hawaiano d origen japonés preparar burger de carne d pollo picada cn enoki picada , para un bento. pero no sé mas, Yo las salteo con ajo y qedan bien,,,
Gracias R. Oye, te harias d oro exportando esas yogurteras d tres funciones !!! por favorr !
todavía no he probado las otras funciones pero creo que para el amazake le falta temperatura. Te diré cuando prepare natto... voy a empestuzar el apartamento hahaha
todavía no he probado las otras funciones pero creo que para el amazake le falta temperatura. Te diré cuando prepare natto... voy a empestuzar el apartamento hahaha
@@RubenAledo es la vida del cocinillas amnte de la comida nipona !! ;-)
yo hice con hongo directamente, sobre mino, sin koji, en el horno, a temperatura mas o menos 40C* durante 36h = solo se me hizo una parte, y no qedó agria pero si flojilla, asi qe para endulzarla mas lo mezclé cn miel.
Cual es la marca de tu aspergillus oryzae? Lo que puedes hacer para que no te quede agrio es hacer tu propio koji y luego con este haces amazake. El koji casero lo puedes secar en un deshidratador o simplemente congelarlo en porciones.
@@RubenAledo la marca : no la tengo , no ponia, lo envasaron ellos, pero lo compre en la web "fermentacion natural" : me mandaron medio caducado y equivocado...no son serios...
en vez d lavarlo tres veces mejor dejarolo a remojo una hora antes pa quitar arsenico : se mejora el sabor
el arroz blanco redondo ecologico tbn sirve, es parecido al japones, mas pequeño, lo he usado para sushis y onigis cn exito .
Si, cuanto mas pequeños (redondos) sean los granos mas dulce queda el amazake porque la cantidad de almidón es mayor. En Francia no encuentro arroz redondo fácilmente por uso casi siempre uso el japonés
@@RubenAledo prueba con ecologico en Francia...
@@RubenAledo el siguiente modo de coccion del arroz , en olla presion, es especifico para oniguis y sushis, dictado por un chef nipon : 2 tazas tanto d agua como de arroz, 1º a fuego pequeño 5 min, luego fuego + alto hasta qe pite la olla y luego 10 min cocer a fuego bajo
se apaga y deja enfriar en la cazuela
se me ocurre una olla presion yal baño maria: asi se controla bien la temperatura de 60C* recalentando si se enfria qe no es muchas horas...cn hongos, pero no se cn "amasake made"
Si, no es mala idea pero toca estar pendiente de la temperatura
@@RubenAledo en el canal de kayoko takeda , en su video de hacer tempeh, explica que las mismas esporas para tempeh si se deja mas tiempo tambien con calor d actuar pasadas unas horas ( 24 H ) y empiezan las de natto ( 36H )
no dices el tiempo para el arroz....
Porque normalmente el tiempo de las arroceras es fijo. Tarda lo mismo que cocerlo en el fuego: 20 min
He estado buscando Koji por ahí pero me salen precios arriba de los 10€ :\
El paquete de 200 gramos me ha costado 6 euros... es un poco caro teniendo en cuenta que en Japón el paquete de 1 kg de la misma marca cuesta unos 12 euros. También podemos hacerlo en casa pero el proceso es un poco más engorroso.
@@RubenAledo Vale, lo mirare! Gracias ^^ me encantan estos videos y como explicas la historia de los alimentos. Seguro que deben llevarte mucho trabajo, gracias de nuevo!
@@emuve5217 muchas gracias, me toma muchisimo tiempo porque tengo que buscar la información de diferentes fuentes y diversos idiomas y luego intentar casar toda la información... buscar los nombres en japonés para escribirlos... la receta me toma un día, buscar toda la información otro día, ensamblarla 1 o 2 días, el video con solo la introducción otro día entre grabarlo, editarlo con imagenes y rotulos y luego editar la parte de la receta haciendo la voz en off otro día. Pero como tengo que trabajar no puedo hacerlo todo seguido sino que lo tengo que hacer durante un mes... pero si os resulta interesante merece la pena
esto de ls hongos es muy caro y no garantiza nada ( por experiencia lo digo ) , Ademas tengo mala experiencia pqe te ls pueden mandar medio caducados o equivocado como me paso a mi cn la empresa " fermentacion natural ". Y creo qe se puede usar amasake d tienda para inocular cereal como una especie d masa madre del pan. ((o tal qe se hace cn el natto ( ver kayoko takeda ) qe tiene propiedades anticoagulos-coelsterol y es antibiotico)). Ruben : ¿ no podrias por favor probar asi, usando "amasake madre" y ns cuentas ?
@@RubenAledo a mi me encanta, es un contenido único, gracias por tu esfuerzo :D
? Y cual es la marca de esa yogurtera d..... tres funciones? ...XXXDDD !!!
La compré en ebay pero he visto que la misma en aliexpress es mas barata: www.aliexpress.com/i/32957234240.html
@@RubenAledo Gracias ! Creo que aliexpres a España . pasa aduana , por lo menos antes era asi, me paso cn las moxas qe me mandaron dsd China. Ahora quizas han abierto almacen en españa