Ветчина Тассо на гриле (рецепт на пеллетном гриле)

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 20 апр 2024
  • Ветчина Тассо, это легендарное каджунское блюдо и один из самых вкусных деликатесов из свинины. Тассо называется ветчиной, но готовится это мясо не из ноги, а из свиной шеи, и при том она гораздо более ароматная и вкусная, чем традиционная ветчина. Пикантная ветчина Тассо, приготовленная на гриле, вкуснейшая холодная закуска, но ее можно также использовать для добавления в другие блюда в качестве мясного и ароматического ингредиента. Тассо идеально сочетается с рисом, овощами, бобовыми и макаронами, а также отлично раскрывается в супах. Кроме этого, Тассо может использоваться, как ароматный заменитель бекона.
    Этот рецепт отлично подходит для угольных и пеллетных грилей, коптилен и смокеров.
    И готовьте сразу много, поскольку от Тассо невозможно оторваться, хочется съесть все больше и больше. :)
    В съемках участвовали:
    • Пеллетный гриль GMG Ledge grillmag.ru/product/pelletnyj...
    • Карманный термометр SNS grillmag.ru/product/cifrovoj-...
    • Пеллеты для гриля Shemzer, дуб 100% grillmag.ru/product/pellety-d...
    • Поддон нержавеющий 20х30 grillmag.ru/product/poddon-dl...
    • Пакеты с застежкой grillmag.ru/product/paket-pvd...
    Чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
    Таймкоды:
    1:22 - Для каких грилей подходит рецепт
    1:49 - Ингредиенты для ветчины Тассо
    2:36 - Аксессуары для рецепта
    3:06 - Подготовка ингредиентов для ветчины Тассо
    8:55 - Приготовление пряной смеси
    14:17 - Розжиг и подготовка гриля
    15:00 - Советы по приготовлению на других типах грилей
    16:44 - Приготовление ветчины Тассо
    18:46 - Снимаем готовую ветчину Тассо
    23:33 - Шефская проба блюда
    Подписывайтесь на наши другие каналы:
    • Телеграм: t.me/grillbbqclub
    • Форум: grill-bbq.ru/forums/
    • Вконтакте: grillbbqclub
    • Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
    • Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
    Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
    #гриль #рецепт #ветчина

Комментарии • 72

  • @Grillbbqclub
    @Grillbbqclub  Месяц назад +5

    Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

  • @user-yb3sx6mm7v
    @user-yb3sx6mm7v Месяц назад +3

    Наконец-то рецепт с доступным продуктом - свининкой! Спасибо!

  • @kvakushka666
    @kvakushka666 Месяц назад +4

    Как всегда Кулинарный Шедевр!!!🔥🔥🔥🔥🔥

  • @Pisya_Kamushkin_Official
    @Pisya_Kamushkin_Official Месяц назад +2

    Супер! Спасибо!
    Обязательно на майские сделаю!

  • @Dykarev
    @Dykarev Месяц назад +2

    Вот такое приготовление просто обожаю. Длительный процесс завораживает.

  • @goldbergru
    @goldbergru Месяц назад +2

    Ухххх, какая красота и вкуснятина!!! Спасибо!

  • @killersonny
    @killersonny Месяц назад

    Замечательный рецепт! Буду пробовать!

  • @user-pf7ek9fs8o
    @user-pf7ek9fs8o Месяц назад

    Действительно обалденная вещь! Надо будет попробовать. Сергей настоящий ШЕФ- гриль!

  • @log-ko5158
    @log-ko5158 Месяц назад

    Очень классно!

  • @DmitriyNechaev1507
    @DmitriyNechaev1507 Месяц назад

    Вот такие рецепты я очень люблю!

  • @user-to8cv2ei6p
    @user-to8cv2ei6p Месяц назад

    Шикарно!!!

  • @user-lesnik-meshera
    @user-lesnik-meshera Месяц назад

    Надо пробовать!

  • @user-vu4pw5wm5w
    @user-vu4pw5wm5w Месяц назад

    Шедевр!

  • @olegstpekar
    @olegstpekar Месяц назад +1

    Традиционно: Великолепное исполнение и адаптация рецепта.
    Мотивирует также и на собственное творчество.
    Дополнение к адаптации рецепта: обычный красный перец и перец чили сильно отличаются на вкус и запах. Чили более жесткий и менее ароматный. Мне больше нравится обычный красный перец - мягкая(нежная) острота, собственная сладость, насыщеный аромат, думаю: любителям перца Халапеньё это понравится. Хороший эффект даёт смешивание этих перцев(для поклонников "огненного" вкуса). Пробуйте. Пишите. Делитесь опытом.
    Сергею - Спасибо. Вдохновения и успехов.

  • @user-hm2jk7jw8j
    @user-hm2jk7jw8j Месяц назад

    *Философ, уважуха!*

  • @StariyLemur
    @StariyLemur Месяц назад

    Спасибо

  • @RCRomych
    @RCRomych Месяц назад

    Спасибо, Маэстро! Как всегда мегааппетитно!!! 👍

  • @Zalupkin2588
    @Zalupkin2588 20 дней назад

    Крутой формат
    На как то больше освещения надо где разделка идет

  • @user-xd1rh6vz7u
    @user-xd1rh6vz7u Месяц назад

    Прям хочется через экран кусочек взять и попробовать😊.

  • @talagaev84
    @talagaev84 Месяц назад

    Добрый день , можете показать как вы готовите ребрышки на газовом грили пожалуйста.

  • @user-eq5xb7mk7p
    @user-eq5xb7mk7p Месяц назад

    🔥🔥🔥

  • @Svart1982
    @Svart1982 Месяц назад

    Жаль, с утра не выложили - уже сегодня купил бы шейку и засолил)
    Ну, время позволяет - завтра-послезавтра куплю, в выходные буду коптить. Выглядит очень аппетитно. И как раз думал про альтернативу колбасе.
    Кстати, а если ее просто медленно томить, без копчения, сильно хуже получится? В семье не всем копченое рекомендуется(

  • @nimda3967
    @nimda3967 Месяц назад

    5 дней? :) спасибо, следующий рецепт

  • @user-op9zm5xp7x
    @user-op9zm5xp7x Месяц назад

    Сергей классный рецепт нитритка сделала своё дело цвет мясо очень здорово мне такие рецепты очень нравятся молодец я сам кулинар по грилю у тебя учусь у тебя самый лучший канал на ютубе маэстро барбикю так болтун блогеры все рекламирует а ты конкретно по рецептам я занимаюсь холодным и горячим копчением на продажу кормлю людей уже давно у меня очень много клиентов угольный гриль у меня уже второй год мастер тач это вещь

    • @olegstpekar
      @olegstpekar Месяц назад +1

      Добавьте немного этих приправ: ,..,.,.,,..

  • @Konstantin-ru1vm
    @Konstantin-ru1vm Месяц назад

    👍👍👍

  • @AlikKra
    @AlikKra Месяц назад +2

    Ветчина Тассо (Tasso ham) - это специалитет кухни Каджун из южной Луизианы, известный своими острыми пряностями. Эта ветчина не предназначена для того, чтобы быть центральным блюдом; скорее она используется для придания вкуса различным блюдам, таким как соусы, супы и запеканки. Чтобы создать ветчину Тассо, мясо маринуется в смеси соли, сахара и специй, как правило, паприки и перца чили, а затем оно коптится до достижения нужного вкуса и аромата.
    "Ветчина Тассо, чья история уходит корнями в глубины традиционной кухни Южной Луизианы, представляет собой самый настоящий кулинарный эксперимент. Говорят, что один местный шеф-повар, желая внести в блюдо изысканного пикантного вкуса, случайно добавил слишком много острых пряностей в маринад для ветчины. В результате получилась ветчина с таким неподражаемым вкусом, что она стала неотъемлемой частью региональной кухни. Это тот редкий продукт, который одновременно вызывает и удивление, и восхищение у ценителей - настоящее доказательство того, что иногда смелость и эксперименты действительно могут привести к созданию кулинарных шедевров."
    И вот анекдот для разнообразия:
    "Однажды шеф-повар из Луизианы решил, что самое время добавить немного южного колорита в блюда своего ресторана на севере страны. Он отправил помощника купить Tasso. Вернувшись, тот принес не ветчину, а отчет о некоем Тассо - итальянском поэте. 'Теперь я понимаю,' с улыбкой сказал шеф, 'вы думали, что Tasso - это кто-то, кто добавит поэзии в мои блюда, но мне нужно было немного 'огня' от ветчины Тассо!"

  • @Zaebalinahuy
    @Zaebalinahuy Месяц назад

    А есть ли вариант приготовление из целиковой шейки, без нарезки на стейки?

  • @erun_da5149
    @erun_da5149 Месяц назад

    А кто свинину не кушает какой частью говядины можно заменить подскажите пожалуйста)

  • @user-nx2dh7rt4d
    @user-nx2dh7rt4d Месяц назад

    Подскажите пожалуйста, нигде не могу найти, почему не получается вкус гриля? Как нужно жарить? Просто жареное мясо типа "шашлык" выходит

  • @user-ph1gv4nn9d
    @user-ph1gv4nn9d Месяц назад

    так сколько соли добовлять что б не была пересоленая

  • @olgapopova1500
    @olgapopova1500 Месяц назад

    8:09 Сергей, здравствуйте, объясните, пожалуйста, в чем проблема смывания нескольких грамм нитритной соли в септик?

    • @Grillbbqclub
      @Grillbbqclub  Месяц назад

      Несколько грамм, ерунда. А вот пара литров рассола могут вызвать неприятности

    • @olgapopova1500
      @olgapopova1500 Месяц назад

      ​@@GrillbbqclubСпасибо за ответ, но простите за недопонимание, а что произойдет? Гугл не знает ответ(

    • @Grillbbqclub
      @Grillbbqclub  Месяц назад

      Нитрика убивает бактерии. А септик работает именно благодаря бактериям.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski Месяц назад

      У вас нитрита/нитрата в борще в разы больше чем в нитритной соли) каждый день вы его едите и септиком пользуетесь) ребят ну хоть немного изучите тему.
      Я без негатива. Просто посмотрите на ПДК нитрата/нитрита в в любых овощах, в свекле или рукколе кого в десятки раз больше чем в колбасе с нитритной солью. Нитрит это никакой не консервант. Никак не увеличивает срок годности. Он просто меняет вкус и подавляет клостридии, но не другие бактерии

    • @Grillbbqclub
      @Grillbbqclub  Месяц назад +1

      Коллега, вам стоит более глубоко изучить тему. Станции биоочистки работают благодаря бактериям. В этих станциях присутствуют аэробные и анаэробные бактерии. Нитриты обладают свойством эффективно подавлять размножение анаэробных бактерий. Если нитриты в небольших количествах попадают в канализацию, то это не окажет влияния на работу СБО. А слив нескольких литров рассола существенно повышает вероятность нарушения нормальной работы СБО, также как и использование части средств бытовой химии.

  • @homebeer310
    @homebeer310 Месяц назад

    Нитритка только для цвета? Если ее не добавлять то как это повлияет на вкус? Или только цвет не будет таким розовым?

    • @mister_super4len
      @mister_super4len Месяц назад +1

      Я предполагаю, чтобы в безвоздушной среде при мариновании мяса не завелись всякие ненужные и опасные бактерии.

  • @user-qi1dz8fw1e
    @user-qi1dz8fw1e Месяц назад

    Глютомат вместо нитридной можно использовать?

    • @eldars8681
      @eldars8681 Месяц назад

      Нет. Это разные вещи.
      Глютамат лишь улучшает вкус.
      Нитритка же во-первых убивает бактерии, но самое главное связывает миоглобин (оставляет мясо красным) и придает вкус ветчинности.

    • @Ded_Babzdyul
      @Ded_Babzdyul Месяц назад

      @@eldars8681 Что это за "вкус ветчинности"? :D

    • @eldars8681
      @eldars8681 Месяц назад

      @@Ded_Babzdyul ну ветчина же имеет свой собственный вкус?! он отличается от просто солено-вареного мяса?!
      вот именно этот вкус и есть вкус ветчины.

    • @Ded_Babzdyul
      @Ded_Babzdyul Месяц назад

      ⁠@@eldars8681а еще Краковская и Одесская имеет свой собственный вкус и в обе добавляется ПЧМ и чеснок, как и в ветчину. Но это не делает их ветчиной, не так ли?

  • @eugenfedyukovich8328
    @eugenfedyukovich8328 Месяц назад

    А когда вы уже будете готовить на грилях ?

    • @honesmitlongetrusik1849
      @honesmitlongetrusik1849 Месяц назад

      У меня угольный сферический гриль, я все эти рецепты с лёгкостью изподьзовал на нём

  • @nimda3967
    @nimda3967 Месяц назад +1

    А вы в курсе, что Каджуны готовили аллигаторов на гриле?

  • @alexf4602
    @alexf4602 Месяц назад

    +

  • @_vihr__vihr_4664
    @_vihr__vihr_4664 Месяц назад +1

    Приветствую ! Понимаю, что у всех разные вкусовые предпочтения, но я , выдержав все пропорции из этого видео, конечным продуктом остался не доволен. Получился сильно пересоленным ! Если кто-то готовил, то поделитесь, пожалуйста, впечатлением. В остальном же - всё хорошо

    • @olegstpekar
      @olegstpekar Месяц назад +2

      12:42 это ответ на Ваш вопрос(от автора)

    • @_vihr__vihr_4664
      @_vihr__vihr_4664 Месяц назад

      @@olegstpekar Вот именно так я и поступил, но в итоге мясо получилось пересоленное.

    • @olegstpekar
      @olegstpekar Месяц назад +1

      @@_vihr__vihr_4664 я указывал на слова Сергея:"можно ПРОМЫТЬ, ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СОЛЁНОСТИ". За пару минут, мясо потеряет бОльшую часть соли. Учитывая указанное автором кол-во соли, после промывки(2 минуты) мясо будет СИЛЬНО НЕДОСОЛЕНОЕ. Попробуйте внимательно и аккуратно следовать рекомендациям Сергея. У Вас получится вкусно.

    • @_vihr__vihr_4664
      @_vihr__vihr_4664 Месяц назад +1

      @@olegstpekar Уважаемый, я и читать, и слушать рекомендации умею. Для начала - ни о каких двух минутах в ролике нет речи, речь о том, что при желании можно промыть и в этом случае МЯСО БУДЕТ ЧУТЬ МЕНЕЕ СОЛЁНОЕ ! А о том, что оно потеряет БОЛЬШУЮ часть, речи нет. И, кстати, со своим вопросом я не обращался к автору ролика, если Вы обратите внимание, я обращался к зрителям, вернее к той части, кто так же как и я готовил этот рецепт. И именно их мнение я хотел узнать.

    • @user-fi4cy1is6l
      @user-fi4cy1is6l 23 дня назад

      По мне двадцать грамм на килограмм нитритной уже достаточно и обычную добавлять не стоит. И даже 20 грамм много если мариновать сутки, например. Сверху очень соленое получается. Сегодня как раз буду готовить такую шею, у меня 2% нитритной, вечером напишу. Мариновал 4 суток.

  • @Ivan_ivan_
    @Ivan_ivan_ Месяц назад

    Это такой пересол!!! 25 грамм соли на кг. 😮

    • @andreyustinov7793
      @andreyustinov7793 Месяц назад

      Это стандарт для ветчины.

    • @orion5854
      @orion5854 Месяц назад

      Это сухой посол. Нормально

    • @user-qr9sw3mv5e
      @user-qr9sw3mv5e Месяц назад

      Я 10/10г. соли на 1кг. делал при приготовления ветчины по мне пересол был, потом перешел на 18 г 9/9

    • @dmitrykraytor5549
      @dmitrykraytor5549 Месяц назад

      ​@@user-qr9sw3mv5eветчина кусковая или в оболочке, колбасного типа? От этого количество соли зависит очень сильно.

    • @user-qr9sw3mv5e
      @user-qr9sw3mv5e Месяц назад

      @@dmitrykraytor5549 Возможно, сколько рецептов не делал где указано 20-25г. на один килограмм мясо всегда для меня было если не пересол то уже крайняя точка по соли, но для мясо я обычно беру 18 г. соли на килограмм мяса. А тут целых 25г.

  • @Ded_Babzdyul
    @Ded_Babzdyul Месяц назад

    Что-то вы, Сергей, нитритную соль возводите в ранг биологического оружия. Не надо мракобесить, стоит всего лишь ознакомиться что такое НС.

  • @flyfishing1325
    @flyfishing1325 Месяц назад

    НЕ НУ ЭТО ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО!!!! ПОСТ ЖЕ 😅😅😅

    • @olegstpekar
      @olegstpekar Месяц назад +1

      Это проверка твёрдости характера😂