Ветчина Тассо на гриле (рецепт на пеллетном гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 20 апр 2024
- Ветчина Тассо, это легендарное каджунское блюдо и один из самых вкусных деликатесов из свинины. Тассо называется ветчиной, но готовится это мясо не из ноги, а из свиной шеи, и при том она гораздо более ароматная и вкусная, чем традиционная ветчина. Пикантная ветчина Тассо, приготовленная на гриле, вкуснейшая холодная закуска, но ее можно также использовать для добавления в другие блюда в качестве мясного и ароматического ингредиента. Тассо идеально сочетается с рисом, овощами, бобовыми и макаронами, а также отлично раскрывается в супах. Кроме этого, Тассо может использоваться, как ароматный заменитель бекона.
Этот рецепт отлично подходит для угольных и пеллетных грилей, коптилен и смокеров.
И готовьте сразу много, поскольку от Тассо невозможно оторваться, хочется съесть все больше и больше. :)
В съемках участвовали:
• Пеллетный гриль GMG Ledge grillmag.ru/product/pelletnyj...
• Карманный термометр SNS grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Пеллеты для гриля Shemzer, дуб 100% grillmag.ru/product/pellety-d...
• Поддон нержавеющий 20х30 grillmag.ru/product/poddon-dl...
• Пакеты с застежкой grillmag.ru/product/paket-pvd...
Чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
1:22 - Для каких грилей подходит рецепт
1:49 - Ингредиенты для ветчины Тассо
2:36 - Аксессуары для рецепта
3:06 - Подготовка ингредиентов для ветчины Тассо
8:55 - Приготовление пряной смеси
14:17 - Розжиг и подготовка гриля
15:00 - Советы по приготовлению на других типах грилей
16:44 - Приготовление ветчины Тассо
18:46 - Снимаем готовую ветчину Тассо
23:33 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм: t.me/grillbbqclub
• Форум: grill-bbq.ru/forums/
• Вконтакте: grillbbqclub
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/grillbbqclub
• Rutube: rutube.ru/channel/24252005/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рецепт #ветчина
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Наконец-то рецепт с доступным продуктом - свининкой! Спасибо!
Как всегда Кулинарный Шедевр!!!🔥🔥🔥🔥🔥
Ухххх, какая красота и вкуснятина!!! Спасибо!
Супер! Спасибо!
Обязательно на майские сделаю!
Замечательный рецепт! Буду пробовать!
Вот такое приготовление просто обожаю. Длительный процесс завораживает.
Вот такие рецепты я очень люблю!
Шедевр!
Очень классно!
Шикарно!!!
Спасибо, Маэстро! Как всегда мегааппетитно!!! 👍
Надо пробовать!
Действительно обалденная вещь! Надо будет попробовать. Сергей настоящий ШЕФ- гриль!
*Философ, уважуха!*
Спасибо
Традиционно: Великолепное исполнение и адаптация рецепта.
Мотивирует также и на собственное творчество.
Дополнение к адаптации рецепта: обычный красный перец и перец чили сильно отличаются на вкус и запах. Чили более жесткий и менее ароматный. Мне больше нравится обычный красный перец - мягкая(нежная) острота, собственная сладость, насыщеный аромат, думаю: любителям перца Халапеньё это понравится. Хороший эффект даёт смешивание этих перцев(для поклонников "огненного" вкуса). Пробуйте. Пишите. Делитесь опытом.
Сергею - Спасибо. Вдохновения и успехов.
🔥🔥🔥
Прям хочется через экран кусочек взять и попробовать😊.
Ветчина Тассо (Tasso ham) - это специалитет кухни Каджун из южной Луизианы, известный своими острыми пряностями. Эта ветчина не предназначена для того, чтобы быть центральным блюдом; скорее она используется для придания вкуса различным блюдам, таким как соусы, супы и запеканки. Чтобы создать ветчину Тассо, мясо маринуется в смеси соли, сахара и специй, как правило, паприки и перца чили, а затем оно коптится до достижения нужного вкуса и аромата.
"Ветчина Тассо, чья история уходит корнями в глубины традиционной кухни Южной Луизианы, представляет собой самый настоящий кулинарный эксперимент. Говорят, что один местный шеф-повар, желая внести в блюдо изысканного пикантного вкуса, случайно добавил слишком много острых пряностей в маринад для ветчины. В результате получилась ветчина с таким неподражаемым вкусом, что она стала неотъемлемой частью региональной кухни. Это тот редкий продукт, который одновременно вызывает и удивление, и восхищение у ценителей - настоящее доказательство того, что иногда смелость и эксперименты действительно могут привести к созданию кулинарных шедевров."
И вот анекдот для разнообразия:
"Однажды шеф-повар из Луизианы решил, что самое время добавить немного южного колорита в блюда своего ресторана на севере страны. Он отправил помощника купить Tasso. Вернувшись, тот принес не ветчину, а отчет о некоем Тассо - итальянском поэте. 'Теперь я понимаю,' с улыбкой сказал шеф, 'вы думали, что Tasso - это кто-то, кто добавит поэзии в мои блюда, но мне нужно было немного 'огня' от ветчины Тассо!"
Крутой формат
На как то больше освещения надо где разделка идет
👍👍👍
Сергей классный рецепт нитритка сделала своё дело цвет мясо очень здорово мне такие рецепты очень нравятся молодец я сам кулинар по грилю у тебя учусь у тебя самый лучший канал на ютубе маэстро барбикю так болтун блогеры все рекламирует а ты конкретно по рецептам я занимаюсь холодным и горячим копчением на продажу кормлю людей уже давно у меня очень много клиентов угольный гриль у меня уже второй год мастер тач это вещь
Добавьте немного этих приправ: ,..,.,.,,..
Жаль, с утра не выложили - уже сегодня купил бы шейку и засолил)
Ну, время позволяет - завтра-послезавтра куплю, в выходные буду коптить. Выглядит очень аппетитно. И как раз думал про альтернативу колбасе.
Кстати, а если ее просто медленно томить, без копчения, сильно хуже получится? В семье не всем копченое рекомендуется(
5 дней? :) спасибо, следующий рецепт
Добрый день , можете показать как вы готовите ребрышки на газовом грили пожалуйста.
А есть ли вариант приготовление из целиковой шейки, без нарезки на стейки?
А кто свинину не кушает какой частью говядины можно заменить подскажите пожалуйста)
Подскажите пожалуйста, нигде не могу найти, почему не получается вкус гриля? Как нужно жарить? Просто жареное мясо типа "шашлык" выходит
так сколько соли добовлять что б не была пересоленая
Нитритка только для цвета? Если ее не добавлять то как это повлияет на вкус? Или только цвет не будет таким розовым?
Я предполагаю, чтобы в безвоздушной среде при мариновании мяса не завелись всякие ненужные и опасные бактерии.
8:09 Сергей, здравствуйте, объясните, пожалуйста, в чем проблема смывания нескольких грамм нитритной соли в септик?
Несколько грамм, ерунда. А вот пара литров рассола могут вызвать неприятности
@@GrillbbqclubСпасибо за ответ, но простите за недопонимание, а что произойдет? Гугл не знает ответ(
Нитрика убивает бактерии. А септик работает именно благодаря бактериям.
У вас нитрита/нитрата в борще в разы больше чем в нитритной соли) каждый день вы его едите и септиком пользуетесь) ребят ну хоть немного изучите тему.
Я без негатива. Просто посмотрите на ПДК нитрата/нитрита в в любых овощах, в свекле или рукколе кого в десятки раз больше чем в колбасе с нитритной солью. Нитрит это никакой не консервант. Никак не увеличивает срок годности. Он просто меняет вкус и подавляет клостридии, но не другие бактерии
Коллега, вам стоит более глубоко изучить тему. Станции биоочистки работают благодаря бактериям. В этих станциях присутствуют аэробные и анаэробные бактерии. Нитриты обладают свойством эффективно подавлять размножение анаэробных бактерий. Если нитриты в небольших количествах попадают в канализацию, то это не окажет влияния на работу СБО. А слив нескольких литров рассола существенно повышает вероятность нарушения нормальной работы СБО, также как и использование части средств бытовой химии.
Глютомат вместо нитридной можно использовать?
Нет. Это разные вещи.
Глютамат лишь улучшает вкус.
Нитритка же во-первых убивает бактерии, но самое главное связывает миоглобин (оставляет мясо красным) и придает вкус ветчинности.
@@eldars8681 Что это за "вкус ветчинности"? :D
@@Ded_Babzdyul ну ветчина же имеет свой собственный вкус?! он отличается от просто солено-вареного мяса?!
вот именно этот вкус и есть вкус ветчины.
@@eldars8681а еще Краковская и Одесская имеет свой собственный вкус и в обе добавляется ПЧМ и чеснок, как и в ветчину. Но это не делает их ветчиной, не так ли?
А когда вы уже будете готовить на грилях ?
У меня угольный сферический гриль, я все эти рецепты с лёгкостью изподьзовал на нём
А вы в курсе, что Каджуны готовили аллигаторов на гриле?
+
Приветствую ! Понимаю, что у всех разные вкусовые предпочтения, но я , выдержав все пропорции из этого видео, конечным продуктом остался не доволен. Получился сильно пересоленным ! Если кто-то готовил, то поделитесь, пожалуйста, впечатлением. В остальном же - всё хорошо
12:42 это ответ на Ваш вопрос(от автора)
@@olegstpekar Вот именно так я и поступил, но в итоге мясо получилось пересоленное.
@@_vihr__vihr_4664 я указывал на слова Сергея:"можно ПРОМЫТЬ, ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СОЛЁНОСТИ". За пару минут, мясо потеряет бОльшую часть соли. Учитывая указанное автором кол-во соли, после промывки(2 минуты) мясо будет СИЛЬНО НЕДОСОЛЕНОЕ. Попробуйте внимательно и аккуратно следовать рекомендациям Сергея. У Вас получится вкусно.
@@olegstpekar Уважаемый, я и читать, и слушать рекомендации умею. Для начала - ни о каких двух минутах в ролике нет речи, речь о том, что при желании можно промыть и в этом случае МЯСО БУДЕТ ЧУТЬ МЕНЕЕ СОЛЁНОЕ ! А о том, что оно потеряет БОЛЬШУЮ часть, речи нет. И, кстати, со своим вопросом я не обращался к автору ролика, если Вы обратите внимание, я обращался к зрителям, вернее к той части, кто так же как и я готовил этот рецепт. И именно их мнение я хотел узнать.
По мне двадцать грамм на килограмм нитритной уже достаточно и обычную добавлять не стоит. И даже 20 грамм много если мариновать сутки, например. Сверху очень соленое получается. Сегодня как раз буду готовить такую шею, у меня 2% нитритной, вечером напишу. Мариновал 4 суток.
Это такой пересол!!! 25 грамм соли на кг. 😮
Это стандарт для ветчины.
Это сухой посол. Нормально
Я 10/10г. соли на 1кг. делал при приготовления ветчины по мне пересол был, потом перешел на 18 г 9/9
@@user-qr9sw3mv5eветчина кусковая или в оболочке, колбасного типа? От этого количество соли зависит очень сильно.
@@dmitrykraytor5549 Возможно, сколько рецептов не делал где указано 20-25г. на один килограмм мясо всегда для меня было если не пересол то уже крайняя точка по соли, но для мясо я обычно беру 18 г. соли на килограмм мяса. А тут целых 25г.
Что-то вы, Сергей, нитритную соль возводите в ранг биологического оружия. Не надо мракобесить, стоит всего лишь ознакомиться что такое НС.
НЕ НУ ЭТО ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО!!!! ПОСТ ЖЕ 😅😅😅
Это проверка твёрдости характера😂