Soy de CDMX y vivo en monterrey, y la verdad tu video me ayudó mucho a familiarizarme, ya que voy a la carnicería y veo tanto que no se que es cada uno. Excelente video
Esta buena la explicacion compare,,, porke hasta los ke somos de aki ni conocemos los cortes, pides una cosa y te dan otra!! o te dan lo ke kieren,, saludos! ✌✌
La arrachera no es realmente un corte fino., se inicio a marinar cuando la gente no queria la falda de res al ser muy reseca al cocinarse, y el marinado protegia la carne para que durara mas tiempo y al ser seca absorbia el marinado como una esponja.
@@carniceriafranco2877 No dije que fuera un corte fino. El video según se trata de uno de los cortes TÍPICOS de carne de Monterrey. No sobre carne fina.
Una pequeña observación. Una cosa es brisket y otra cosa la flecha.fue carnicero en Monterrey y trabajé en una de las reconocidas de Monterrey. Saludos
El brisket y flecha es lo mismo hermano yo soy tablajero de toda la vida e trabajado en procesadoras y empacadoras de carne como deshuesador y su nombre es pecho flecha o en ingles briketbone
el marmoleo de la carne se ve conforme ala calidad , mientras la calidad aumenta como prime el marmoleo es mallor por ende la calidad yel precio aumentan no te molestes .. saludos
La aguja norteña prime con un buen marmoleo medida pulgada es una brutal barbacoa en el asador se deshace en la boca termino medio o bien cocida la mejor , el sirlon muy bueno pero algo seco ya picada para tacos funciona bastante bien
Marco Alvarez en la Carniceria JT, está con madre la carne ahí, se ubica en Ruiz Cortinez por Churubusco y hay otra en Diego Díaz de Berlanga en San Nicolás, bien recomendada! Saludos!
Está bueno el canal, pero falta que se escuche un fara fara de fondo, y otra cosa, salte a la calle a los tacos callejeros, tortas y elotes de la purísima, la rosa náutica, taquería Juárez, merendero don tino, etc.
@@ricardomarin6482 amigo respeto tu opinion . pero no es asi tengo 30 anos trabajando en esto de la carne y se que hay diferentes calidades de carne obviamente mientras mas calidad quieras mas cuesta . yo tengo videos cuando hago carne ala parrila pero lo hago como un pasatienpo.para bien estar y complacer ami familia .. pero solo ponle un poco de mas atencion observa ala jente que le gusta hasar carne todos tenemos nuestro estilo y seguramente vamos a discrepar.. amigo es una critica contructiva . saludos espero respondas .
Soy de CDMX y vivo en monterrey, y la verdad tu video me ayudó mucho a familiarizarme, ya que voy a la carnicería y veo tanto que no se que es cada uno. Excelente video
Gracias por la catedra
Gracias por la cátedra, espero mañana día del padre consentirme con una de esas!!!
Felicidades muy bien explicando saludos desde Tx
Esta buena la explicacion compare,,, porke hasta los ke somos de aki ni conocemos los cortes, pides una cosa y te dan otra!! o te dan lo ke kieren,, saludos! ✌✌
Esta bien cabron que te quieran confundir y más a alguien de aqui de Monterrey
Muy buen video, excelente clase, gracias
Buena carne q bende a ya soy de colombia y estube en monterrey y estube en unos asados q ricos
saludos desde nuevo laredo me ayudo a seleccionar el tipo de corte para una carne asada
excelente vídeo
Muy buena explicación! Muchas Gracias :)
Diaculpa carnal. En mexico hay carne. Cobi
Pero me alegro x su información
El pecho flecha marinalo con un poco de jugo de piña natural poco jugo porque si te pasas se desbarata
La luz no favorece los colores de la carne.. pero buena explicación
Haz la receta de los empalmes de zuazua
Es un sacrilegio que no hayas puesto a la arrachera, es de los más típicos de Monterrey, también te faltó el rib eye.
La arrachera no es realmente un corte fino., se inicio a marinar cuando la gente no queria la falda de res al ser muy reseca al cocinarse, y el marinado protegia la carne para que durara mas tiempo y al ser seca absorbia el marinado como una esponja.
En monterrey es mas los cortes con hueso y el rib eye con hueso es el chuleton
@@carniceriafranco2877 No dije que fuera un corte fino. El video según se trata de uno de los cortes TÍPICOS de carne de Monterrey. No sobre carne fina.
En moterrey es mas los cortes con hueso la arrachera no trae hueso
@@carniceriafranco2877 Entonces está mal el título de tu video.
Que bueno que nací en Sonora.
Jajaja envidioso
Jaja la verdad q si, q sin chiste los cortes, ni marmoleo tienen
Hay hay 💅
La carne es de San Juan o de la Ramos
No toda las shot ribs tiene hueso pequeño, la que mostraste es la shot ribs original la que le quitan al diesmillo para sacar la aguja norteña
Una pequeña observación. Una cosa es brisket y otra cosa la flecha.fue carnicero en Monterrey y trabajé en una de las reconocidas de Monterrey. Saludos
El brisket y flecha es lo mismo hermano yo soy tablajero de toda la vida e trabajado en procesadoras y empacadoras de carne como deshuesador y su nombre es pecho flecha o en ingles briketbone
Si al chuleton le quitas el hueso te queda el rib eye.. Te falto pero muy buena explicación. Saludos
🤣🤣🤣
Short rib o ajuga norteña ,cuál me recomiendas
Las dos
Los dos son buenos pero por ejemplo a mi hija le encanta la aguja por qué se te deshace en la boca. Es muy suave y jugosa
el marmoleo de la carne se ve conforme ala calidad , mientras la calidad aumenta como prime el marmoleo es mallor por ende la calidad yel precio aumentan no te molestes .. saludos
Encerio, si me dices no me hubiera enterado🤦♂️
@@alex23pc Este pendejo cree que porque trabaja en USA ya es un experto en carnes, jajaja.
Que me recomiendan Aguja norteña o sirloin??
Aguja norteña, es muy jugosa. El sirlon es seco, yo nunca lo hago.
La aguja norteña prime con un buen marmoleo medida pulgada es una brutal barbacoa en el asador se deshace en la boca termino medio o bien cocida la mejor , el sirlon muy bueno pero algo seco ya picada para tacos funciona bastante bien
Regionalmty donde compras la ahuja y el short rib estan perrones
Marco Alvarez en la Carniceria JT, está con madre la carne ahí, se ubica en Ruiz Cortinez por Churubusco y hay otra en Diego Díaz de Berlanga en San Nicolás, bien recomendada!
Saludos!
Cual es el corte de la cesina como se llama
La cecina pa lo único que se usa en el norte es para hacer la carne seca
La tablita es la parte del lomo ?
Viene siendo el filet mignon o tenderloin
Soy de colombia me incanto las ayacas q benden en la esquina de la alameda huy q ricas me comia asta 5 jajaja los felisito
Está bueno el canal, pero falta que se escuche un fara fara de fondo, y otra cosa, salte a la calle a los tacos callejeros, tortas y elotes de la purísima, la rosa náutica, taquería Juárez, merendero don tino, etc.
dh po gracias compadre traigo en mente algunas cosas de esas, espero ya tener un poco más de tiempo para dedicarle al canal.
Saludotes!
@@cocinaregionalmx👍yasta compa, saludos de acá de Guadalupe, nuevo subscriptor.
Es costilla simple y la otra es costilla CARGADA
Falto el rib eye
Es El Chuleton
amigo saludos esa carne se ve que estubo conjelada ,y se ve de mala calidad . saludos desde nj usa
Rob pues aquí en USA toda carne es congelada por años para que no tenga bacterias
@@ricardomarin6482 amigo respeto tu opinion . pero no es asi tengo 30 anos trabajando en esto de la carne y se que hay diferentes calidades de carne obviamente mientras mas calidad quieras mas cuesta . yo tengo videos cuando hago carne ala parrila pero lo hago como un pasatienpo.para bien estar y complacer ami familia .. pero solo ponle un poco de mas atencion observa ala jente que le gusta hasar carne todos tenemos nuestro estilo y seguramente vamos a discrepar.. amigo es una critica contructiva . saludos espero respondas .
🤣🤣
Ricardo Marín te cerró la boca jajajaja por andar de hablador
Con todo respeto, me quedo con los cortes sonorenses, o será la carne q se mostró, cero marmoleo y parece de puerco,