Натуральное игристое [ПЕТНАТ] - что за вино, и как его пить?
HTML-код
- Опубликовано: 29 июл 2021
- Натуральное игристое [ПЕТНАТ] - что за вино, и как его пить?
Петнаты - натуральные игристые вина
❗️👉 СКАЧИВАЙТЕ ВАШ ПОДАРОК🎁 school.vitis.academy/petnat_yt
Что такое Петнат
Друзья, помните, мы с вами говорили о разных стилях игристых вин? Но тогда я не упомянул о таком интересном напитке, как Петнат. Почему? Как минимум, потому, что оно достойно отдельного рассказа. Его называют «деревенским игристым», и сегодня оно становится все популярнее.
Дословно Петнат переводится как игристое натуральное. Это что, спросите вы, другие игристые не натуральные что ли? Нет, просто Петнат делают по другой технологии, с минимальным вмешательством винодела. Собственно, этот способ изготовления родился случайно.
Дело было в далеком 16-м веке. Монахи некого аббатства Сент-Илер на юге Франции вдруг обнаружили, что с приходом весны в вине, которое хранится в погребах, происходят странные процессы. Там появились пузырьки. В те времена подобные фокусы считали чуть ли не дьявольским вмешательством. На самом же деле, никакой мистики в этом не было. Просто с наступлением холодов дрожжи «заснули», и монахи посчитали, что вино отбродило. Разлили они его, значит, по бутылкам, а потом весной потеплело, дрожжи проснулись и заработали. И в ходе этого брожения начали выделять углекислый газ, благодаря которому в напитке появляются те самые пузырьки.
Петнат можно назвать первым игристым в истории человечества, которое сделали задолго до Шампанского. Да и вообще задолго до того, как все эти пузырьки стали мейнстримом. Чем он отличается от традиционных методов? В этом видео я все объясняю простыми словами.
ИНТЕРЕСНО, ЧТО Я ПЬЮ? МОЙ ПРОФИЛЬ В VIVINO: www.vivino.com/users/m1wn0-ts...
САЙТ ВИННОЙ ШКОЛЫ: vitis.academy/school_vitispro
__________
👉👉👉 НАШ НОВЫЙ ПРОЕКТ - ПОДКАСТ "ВИННЫЕ ИСТОРИИ" - СЛУШАЙТЕ НА ЭТИХ ПЛАТФОРМАХ:
📱SoundCloud
/ vinnye-istorii-epizod-...
📱Apple Pocasts
podcasts.apple.com/ua/podcast...
📱Google Pocasts
podcasts.google.com/?feed=aHR...
📱ЯндексМузыка
music.yandex.ru/album/11003873
📱Anchor
anchor.fm/oleksiy-kapusta
____
ИНСТАГРАМ ВИННОЙ ШКОЛЫ: / vitis.academy
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ: / @kapusta_wine
#VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста 
Хобби
![[ВРАГИ ВИНА] - 10 продуктов, с которыми лучше его не пить](http://i.ytimg.com/vi/3vchASNlLr4/mqdefault.jpg)
![[ВРАГИ ВИНА] - 10 продуктов, с которыми лучше его не пить](/img/tr.png)
![ПОРТВЕЙН. [Какой из них настоящий?]](/img/1.gif)
Спасибо за видео!
Сделал такой напиток из розового винограда неизвестного сорта. Кто пробовал - все в восторге. И да, ароматика меняется прямо в бокале. Храню в бутылках (с бугельной пробкой) вверх дном, а при первом открытии такой бутылки очень удобно удалять осадок и дальше разливать по бокалам прозрачное, шипящее вино
Поздравляю, и спасибо, что делитесь!
👏👏👏Спасибо вам за информацию!!!👍👍👍
А вам, Ольга, за просмотр!
Очень интересно. Захотелось попробовать после просмотра.
А мне говорят выливай, испортилось , испортилось!
Оказывается , сам того не зная я делал игристое по технологии ХVl века Бенедиктинского аббатства Сент-Илер!
Спасибо! Так интересно!
Здравствуйте, Алексей и школа Vitis Academy . Спасибо вам за полезное и познавательное вступление о пет нат вин, и более того, за подробный курс «натуральные, органические и биодинамические вина». Благодаря курсу я вполне уверенно чувствую себя в RAW и могу достойно аргументировать натуральные методы виноделия! Благодарю вас! Продолжайте, пожалуйста, обучать и просвещать!
Анастасия, вы один из лучших наших студентов, Школа вами гордится!
Сам того не зная, сделал петнат. Делал вино из винограда савиньон, отдельно оставил 5литровую бутыль,чтобы доливать в 20 литровые, после декантирования. Закупорил и убрал в сторону в подвале. И забыл. Так она и простояла около года при температуре 8-14 градусов. Когда нашёл, решил открыть, мне чуть пальцы не оторвало. Четверть бутылки, на пол фонтаном вылило. Но вкус меня очень порадовал.
К стати, придумал способ, как сделать такое вино без осадка.
Есть специальные крышки для производства домашнего пива, которыми можно избавляться от осадка, при этом не выпуская углекислый газ из бутылки.
Единственный минус, процесс будет происходить в пластиковых бутылках.
Спасибо,интересно рассказали👍👍👍
Спасибо! Как много интересного в мире вина, чем дальше - тем больше информации👍🏻
Согласен!
Ох как захотелось, прямо щас делаю)))) и как я рад что нашел твой канал, капец как мощно и по фактам открывает глаза при взгляде на привычные, вроде, вещи!
Спасибо, приятно слышать.
Здравствуйте, вчера пробовала, из винограда Гевюрцтраминер, понравилось. Ощущение празднования дня рождения в детстве.
Надо попробовать обязательно
Здравствуйте. Да, пробовал российские Отличные варианты Фанагории. Теперь Шато Пино в списке
Спасибо, просветили. Завтра буду мять виноград. В этом году он не набрал в Подмосковье сахара из за раннего похолодания. Вот и посмотрим, что получится.
Алексей красавчик, очень хорошо рассказал.
Спасибо 🙏
Делал по технологии петната яблочный сидр. Спиртуозность закладывал 8.5 об., ловил на 0.2% сахара по сахарометру (для конечного давления около 6 атм.), после чего разливал в стерилизованные бугельные бутылки. Ловить достаточно сложно - концентрация сахара падает быстро, 0.1% на конечной стадии уходит за несколько часов. Можно с этим не заморачиваться, а дать суслу полностью выбродить, после чего при разливе в бутылки добавить сахар и дрожжи. Более того, при сбраживании досуха и выдерживании пару месяцев на медленном брожении вы получите более мягкий вкус.
После выдерживания в бутылках около месяца при комнатной температуре я переворачивал бутылки горлышком вниз, переносил их в неотапливаемое помещение и охлаждал примерно до 0 градусов. Потом осторожно ослаблял пробку и выпускал часть игристого с осадком. Удавалось почти полностью удалить осадок за 2-3 раза, выпустив около 50-100 мл вина. Если кто не в курсе, при температуре около 0 градусов давление в бутылке будет незначительным, так как бОльшая часть углекислого газа растворяется в вине. Но многие не заморачиваются удалением осадка вообще - он остаётся на дне бутылки, и если не выливать последние 100 мл, то в фужеры он практически не попадает.
Какие недостатки есть у этого метода. При производстве петната вы не добавляете тиражный сироп. Вернее, его достаточно трудно туда добавить, и многие с этим не заморачиваются. Из-за этого вкус и аромат петната далёк от лёгкости и изысканности обычного шампанского, хотя и нравится многим. Пожалуй, если сразу иметь в виду этот аспект и не питать иллюзий, то разочарований не будет, а может быть даже наоборот - вы скажете что я слишком сгустил краски.
Достаточно сложно получить сладкое или полусладкое - нужно будет иметь помещение с низкой температурой, наделать с десяток пробников (небольших пластиковых бутылок с суслом) и ловить нужную сахаристость на вкус, после чего удалять осадок и хранить в холоде. Гораздо проще сделать брют - ничего дополнительного просто не нужно делать.
Давление в 1-2 атм. даёт напиток с низкой газированностью (как в этом видео). Он неплох, но в меньшей степени напоминает шампанское. В бугельных бутылках можно смело делать петнат с высокой газированностью - бутылка рассчитана на давление в 20 атм., только удостоверьтесь что вы используете именно такую бутылку! С бутылками от шампанского слишком много возни - нужны пробки, мюзле, аппарат для укупорки и навык, который из ниоткуда у вас не появится. В прошлом году я купил на распродаже литровые бугельные бутылки за 100 руб/шт.
Надо попробовать петнат...
Спасибо
-Где игристый твой Петнат?
- На Большом Каретном!
-А где твой чёрный автомат?
- На Большом Каретном!..
Супер
У меня из сорта Кортис, увяленного на кусту иногда получается по весне великолепный пет нат
Рад!
Здравствуйте. Немножко не понятно. Остаточный сахар 15 грамм это на литр или как? И в итоге при таком сахаре оно получается сухим или не совсем? Спасибо
Я даже представил как это было. Кто-то предложил выпить шампанского, а шампанское было не того, мутновато
- Ты что это налил?!
- Это же ПЕТ-НАТ! Деревня..
Здравствуйте, зечем нужна сера в классическом вине? И во всех ли винах её добавляют?
Для сохранности как консервант, ещё со средних веков в Европе, а в средней Азии серой окуривали сухофрукты от плесени.....
Делаем сами отменное шампанское и пет нат
Как думаете vinho verde doc пойдет за Петнат?
Ну просто в целом по ощущениям один в один ...
Могу ошибаться.
Ну не совсем, это разные вина, но в Винью Верде тоже есть легкая газация.
@@kapusta_wine поняла. Спасибо, что развеяли мой личный миф)
Что эта за питательная среда, которая добавляется в добродевшее сусло?
Дрожжевая разводка
Moy drug u sebya na vinidel’ne proizvodit otlichniye Petnaty iz vinograda sangiovese
Да пахмельч после петнато новерно что-то :)
Винцо в чебурашках, это прям back in the ussr😂😂😂.
Точно-точно!
Даже не слышал о таком)
Как, на волне хайпа, удешевить производство и не отвечать за качество. Вот сущность большей части петнатов)
Наверное, такое тоже есть, но есть и более чем достойные образцы!
Да, пробовал. Фигня эти Пет-Наты
Какой пробовали?
Да фигня эти Битлз? А ты слушал? Да, мне Рабинович по телефону напел!
Блин. Для чего в кадре руками дрыгаете. Помогают говорить?
Вы в школе учились? Учителя тоже руками у доски махали?
помочи надо бы поправить, очень отвлекает от просмотра. и настойка на кожице называется настойкой на мезге. тут вроде как умный канал про вино.
Очень плохой комментарий
А что же тогда по вашему мацерация?
@@user-zz5tq6it9v перечитайте его комментарий
@@AndrewDisle я знаю настойку на апельсиновых шкурках, настойку на перегородках грецких орехов и т.д. а вот настаивание на мезге это все же мацерация.
@@user-zz5tq6it9v настаивание на мезге, не?
Спасибо