Уксус сливовый и яблочный за три недели
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Здравствуйте! Сделал уксус. Решил посмотреть в инете, а как Народ делает? Сухое вино, почему то называют уксусом, если делают, то нет видео. Честно говоря, ужаснулся… Решил сделать видео, что бы подробно было, не «на пальцах» ))
КЛАСС! СПАСИБОг! Как всегда отдохнул за просмотром Вашего видео!
Здравия Вам Алексей! Ваши видео, часто уникальные, все смотрю. Спаси Христос!
@@BorisAnisimov53 ЗДРАВИЯ ВАМ БОРИС! СПАСИБОг!
Какая вкуснатища и какое здоровское видео. Спасибо. Единственное я не поняла, а если у меня нет уксусной матки? У меня слива шпанка - что делать?
@@user-pb1qh5ht6v Она появится в процессе.
Здравия, Борис Анисимов!
Видео очень понравилось. Лаконичное последовательное изложение, достаточно подробное.
А как определить - кислое, большое содержание спирта или наоборот недостаток чего-то для начала работы уксусных бактерий?
Только т.с. "по опыту" и на глазок или есть какие-то цифры, которые можно определить доступными приборами и контролировать процесс?
Всего доброго.
Спасибо! Есть прибор, спиртомер-виномер. Содержание спирта должно быть неболее 6-7 %.
@@BorisAnisimov53 , Здравия!
Ну со спиртом понятно: начальный сахар - конечный сахар = приблизительному количеству спирта. Фактически же, не зная одного из значений, невозможно определить спиртуозность продукта в домашних условиях. Что делать в этом случае?
При каких условиях хорошо отбродившее сусло может не перерабатываться в уксус? И что делать в таких случаях?
@@Sergey_Kuzmichev Здравия вам! В видео перечислено, что надо сделать для уксуса. Практически любое отступление, может привести к неудачи.
@@BorisAnisimov53 , Здравия!
Т.е. это твоя наработанная рецептура, которая не даёт сбоя? Или всё-таки бывают случаи, когда вроде всё сделал как обычно, а уксус не появился?
@@Sergey_Kuzmichev Да, бывает и так. Что то упустил.
спасибо за видео
@@ruhengizhamzaeva5683 Вам спасибо за просмотр.
Помогите "вырулить" ; смотрел видео многих старательных женщин, и сделал что-то среднеарифметическое: взял незрелые яблоки ( червивый опад) ,(2кг), почистил, потер на терке, добавил немного воды, 6 ложек сахара,и 2 ложки меда, разложил в 2 3л. банки. вышло по половине, и закрыл капроновыми крышками на 10 дней, ежедневно перемешивая, процесс шел вроде неплохо, аппетитно пахло сухим винцом, потом вспомнил, что нужен воздух, крышки убрал, накрыл марлей, прошло 3 дня, аппетитный запах испарился, запахло каким-то старым, не пойму чем, и на вкус --никакое..., что делать дальше не представляю....Можно ли спасти ситуацию?
Думаю, не нужно спасать. Нужно делать заново. Было такое, лет 30 назад. Из винограда. Жарко, наверно плесень опережает и губит вино.
Воздух нужен в начале, 1 или 3 сутки. Затем гидрозатвор. Возможно вино заболело, особенно при высокой температуре. Складки на поверхности? Это не вино и не уксус, выбросить это.
Это у вас от яблок незрелых причина, я тоже одну партию вылила в компост, сейчас вот пошла пора самых хороших спелых яблок, делаю из падали, всё хорошо идёт процесс
@@user-tr6cr4gb7s Спасибо, уксус вроде получился но слабенький, чтобы погасить щепотку соды нужно брать столовую ложку, тоже понял, что не нужно было спешить с яблоками.
@@sergejserg8243 есть такой Иван Русских, в ютубе посмотрите , причина почему не получается уксус, вообще у него много информации полезной он биолог
Молодец коротко и понятно 👍
Спасибо!
Здравия, Борис Анисимов!
Несколько вопросов:
1. Вроде ж как очень не рекомендуется для любых бродильных процессов, спиртов и кислот изпользовать пластиковую тару(это я про полиэтиленовое ведерко).
2. Почему изпользуется сахар, а не мёд?
3, В ролике говорится "через три дня удаляю сусло". Не совсем понятно - активное брожение уже завершилось или просто это такой установленный тобой срок? Везде пишут, что активное брожение протекает 7-14 дней, и лишь по его окончанию убирают мезгу. А ты убираешь всего через три дня. Непонятно.
4. В описании говориться, что "Сухое вино, почему то называют уксусом" - можно пояснить что имеется в виду? И чему ужаснулся?
5. В комментариях ты что-то говоришь про плесень... У меня несколько раз случалось что под конец брожения(перемешивание 2-6 раз в день) на поверхности образовывалась белёсая пленка. Даже снятие с осадка и фильтрация не помогали - буквально на следующий день на чистой поверхности опять появлялась пленка. Её невозможно убрать, она какая-то "липкая" - опускаешь ложку, она её облепляет, начинаешь вытаскивать, пленка как будто многослойная, подтягивается со всех поверхности и закрывает "брешь" сделанную ложкой. Такая пленка у меня была при попытке сделать арбузный и вишневый уксусы. Он так и не получились... Арбус пахнуть начал не пойми чем, а вишня так и стоит, попахивая вином(на вкус тоже как сухое вино). Что это за пленка такая, вроде на яблоках такой ни разу не было.
6. Про мушек и личинки - от куда информация про то, что на всех плодах присутствуют личинки дрозофил? И личинки, выползающие на стенки ёмкости - ты их сам видел или тоже кто-то писал, говорил?
1. Да, желательно стекло.
2. Мед жалко, т.к. своего нет.
3. Брожение незавершено, так сусло более чистое. Можно снимать с осадка, фильтровать несколько раз.
4. Часто сухое вино ошибочно называют уксусом.
5. Наверно плесень. С арбуза вино неделают, пахнет нехорошо.
6. Дрозофил выводил несколько раз, именно на сливе. Очень неприятное зрелище: Белые черви, длинной примерно 7мм. в почти готовом уксусе. Чёрные личинки-куколки на стенках. 1-2 сутки и под марлей вырос рой... Есть фото и видео.
@@BorisAnisimov53 , Здравия!
Благодарствую за ответы.
Ну да, мёд жалко, зато продукт получается ну совсем натуральным. Правда некоторым, как говорят, не нравится остающихся от мёда аромат...
Ни разу не видел, чтобы сухое вино называли уксусом - может они они там всё называют уксусом с самого первого этапа - ведь делают-то уксус, вот и не разделают по названию промежуточные продукты...
Видел пару роликов, где арбузное вино хвалят. Именно вино, а не брагу, перегнанную на спирт. Да и у меня тоже после активного брожения пахло всё очень замечательно - делал из мякоти и из корок, аромат примерно одинаковый приятный.
Я почему про мушек спросил. Они ведь на кожуре обитают? Просто сравнивал разные продукты, которым любят приписывать любовь мушек. Одну и ту же партию обрабатывал, наружно, разными средствами(озон, сода, марганцовка, средства для мытья овощей и фруктов)... И у меня получалось, что вобщем-то независимо от того чем обработано или не обработано вовсе, но наличие мушек скорее зависит от среды, в которой находится далее продукт. Из чего получается не совсем традиционный вывод - на самих плодах нет личинок. Либо личинки есть, но они очень хорошо защищены от внешних факторов и уморить их не так-то просто, однако активизируются они лишь в определенных условиях.
Совершенно не понял про "Брожение не завершено, так сусло более чистое. Можно снимать с осадка, фильтровать несколько раз.".
Чистое, в смысле меньше взвеси? Ну а чем она мешает, она ведь всё равно осядет за 30-40 дней, пока будет уксится?
Какое брожение - активное или медленное дображивание? Если активное, а мы пищу у бактерий отнимаем, ведь еще и фильтруем, то продукт получится менее насыщенным, т.к. не всё из мезги извлечено?
И для чего фильтровать несколько раз, ведь в ролике говориться, чт многократная фильтрация ухудшает продукт?
Кстати, в ролике ты добавляешь уксус после 10-дневного брожения. А уксуса-то не мало, там ведь буквально одна чайная ложка?
Всего доброго.
@@Sergey_Kuzmichev Здравия!
Во время бурного брожения или к концу, фильтрую сусло. Когда слива практически все отдала. Появляется шапка, на которой оседают дрожжи и неработают. Её надо убрать либо постоянно мешать сусло, на что невсегда есть время. На уксусе из ранней сливы появлялись мухи, из поздней сливы, когда уже было довольно холодно, мух небыло.
@@BorisAnisimov53 , Здравия!
Во, видишь сколько тонкостей - ранняя, поздняя...
Ну сусло я и так всё бурное брожение мешаю.
Колония бактерий😂😂👍👍👍
Здравия, Борис Анисимов!
Пропорция 2гк продукта + 200гр сахара + 2л воды - это постоянная пропорция? Т.е. 1к1 сливы и вода, специально такая концентрация? Просто в других местах упоминаю 300-700гр продукта на 1 литр. А у тебя получается более концентрированный состав.
И еще вопрос - если нет подходящей ёмкости под пропорцию 1 к 1, можно ли сперва воды сделать меньше, а того, как мезгу уберем добавить недостающее(вместе с сахаром)? К примеру - 3 л банка, в нее 1.5кг сливы, 1.5л воды и 150гр сахара за раз не уместишь - бродить некуда будет. Можно ли сделать 1.5кг сливы + 1 л воды + 100гр сахара, а после убирания мезги добавить 500мл воды и 50гр сахара и поставить бродить дальше?
Здравствуйте хотела спросить первое после фильтра появился белый налет но пахнет уксусом и как определить уксус сколько процентный? Спасибо за раннее.
Здравствуйте! Сколько спирта планировали, столько примерно и процет уксуса.
Борис Анисимов, спасибо за рецепт!
Буду ставить на яблоках. Вот только нет уксусной матки. без неё, небось, дольше будет скисать? Сколько держать на уксусной матке после того, как она сама образуется?
Изначально, абсолютно не обязательно наличие уксусной матки для яблочного уксуса. О как сказал ))))) Уксуснокислые бактерии, они «вездесущны». При достаточном доступе воздуха, температуре, градусе, кислотности - она сама образуется. Когда начнет тонуть, или утонет - уксус готов. Не стоит тянуть с моментом «укупорки». Это потери.
@@BorisAnisimov53 Отличное понимание процесса.
Что означает: «Не стоит тянуть с моментом «укупорки». Это потери.»?
Какие-то сроки есть точные или визуальные? Если визуальные, то значит после того, как утонет матка? Тогда какие сроки? И что значит потери, что теряем, я даже не догадываюсь?
При этом Вы говорите, что только в одном уксусе матка сработала. Значит она может не сработать, растворяться или что-то ещё. Как тогда определять сроки укупорки?
@@user-jk2fm5dn9n 1. Уксусная матка была везьде и должна быть.
2. Когда опустится на дно, уксус готов. Обычно занимает 10 суток от начала ее появления. Не путать с утонувшей от неаккуратного обрашения. Если это произошло, а вы не уверены готов ли уксус, подождите 2 суток. Возможно процесс возобновится.
3. Сразу разлить в емкости на хранение. "Крепость" уксуса небольшая, примерно 6% если не разлить вовремя, может довольно сильно "выдохнуться". Если оставить уксус с УМ укупоренный и даже в холодильнике, со временем УМ разложится. Уксус будет очень мутный, приобретет неприятный цвет и запах.
4. Вино из которого делается уксус, должно быть Сухое, содержание спирта не более 6%.
Если что непонятно, пишите, с уловольствим отвечу. Кстати, сделал вишневый уксус, ну очень понравился.
@@BorisAnisimov53 Спасибо за Ваш ответ!
В Баку в отфильтрованный уксус кладут старые гвозди, не знаю для чего, может вы знаете что это за процесс?
@@user-jk2fm5dn9n Не знаю. Возможно хотят оксидировать гвозди. 😀
Спасибо, уважаемый!
Подскажите: а из виши можно сделать уксус по сливовому рецепту?
На здоровье! Думаю возможно. Сок наверно разбавить нужно будет побольше, для облегчения брожения.
Борис Анисимов Благодарю🤝
Во всех предлагаемых рецептах , рекомендуют уксус магазинный добавлять в больших количествах 😳🤔
Не пойму- зачем?! Вишня и так кислая. Притом, это уже получится не совсем натуральный продукт.
@@hellmixshow8010 Не понял куда, добавлять "магазинный" уксус, химический, сделанный из газа? Мое, ни коим разом! Насладитесь ароматом настоящего продукта.
Скажите, пожалуйста, концентрация уксуса будет такой же,какое содержание спирта в получившейся браге? То есть если у вас 6% спирта, то уксус тоже 6ти процентный будет? Благодарю
Здравия Вам! Да, примерно так. Потери естественно есть.
Да да да... Сумбурдное видео получилось.
Помогло.
Скажите, пожалуйста, можно ли не очишать сливу от косточек и ставить бродить? Я уверена,что брожение будет,но беспокоит меня не выделят ли косточки вредные вещества?
Здравия Вам! От косточек сливы не обязательно очищать. В них ничего вредного нет. Это так, для удобства. Косточки можно собрать, посолить, пожарить и никакие семечки не сравнятся по вкусу 😀
@@BorisAnisimov53 , Здравия!
Сливовые косточки? Я когда их пробовал сырыми, то они горькие, равно как от персиков и некоторых нектаринов. А вот от абрикосов и урюка всегда косточки собираю, а вот сливовые всегда выкидываю.
Или сливовые в сыром виде не употребляются и им требуется именно обработка солью и температурой?
@@Sergey_Kuzmichev В сусле они находятся недолго. За этот период они не успеют чтолибо отдать.
@@BorisAnisimov53 , Здравия!
Т.е. на счёт посолить и пожарить это был просто стёб?
В некоторых случаях, например при производстве вина, длительностью нахождения жмыха с костями регулируют вкусовые качества будущего напитка...
Здравствуйте Борис! Хочу поставить яблочный уксус в первый раз, технология процесса такая же как со сливой, То есть через три дня можно процеживать мезгу?
Здравствуйте Айгуль! Да, все то же самое. Мезгу можете и через неделю удалить. Прочитайте мои ответы на комментарии, там есть полезные советы. Удачи Вам!
Посмотрите и другие ролики. Из варенья быстрее делается, чем из свежего сырья.
@@user-gs7qf7qh4s Спасибо! Попробую найти такие видео.
Здравствуйте, Борис! Слелала по вашему методу уксус из слив. Но гриб появился на сливовом сусле. Это нормально?
Я процедила его, остатки гриба помыла и положила в процеженный уксус, накрыла тканью. Теперь на дне банки лежит первый гриб, но на поверхности вырос новый гриб. Подскажите, пожалуйста, что делать дальше.
Уксус делаю в первый раз.
Здравствуйте. Гриб называется уксусной маткой. Сокращенно назовем УМ. Запах уксуса есть? Если пахнет уксусом, все правильно сделали. УМ появляется в тот момент, когда ей нужно. Если сверху образовалась новая УМ, а на дне лежит старая, оставте все как есть. Не шатайте емкость, не переносите. Если на верх УМ попадет уксус она утонет, образуется новая. Как только утонет верхняя, думаю примерно через неделю, процедите уксус. Не затягивайте, примерно через одну две недели отработавшие УМ начинают распадаться. Интересно где вы взяли сливы сейчас?
Здравствуйте, Борис! Благодарю за ответ! Слива у соседей, сорт не знают, но поздняя, до сих пор сливы висят, но уже высоко - не достать. Сливы очень много, все ветви синие от плодов. Были. Остались на верхушках.
@@valyvaly8342 Спасибо. Интересный сорт, не знал о таком позднем.
здравствуйте,как избежать плесени на первых этапах? и вопрос ещё такой ,а матка что ,каждый раз погибает?*
Здравствуйте. Плесень видел давно, на виноградном. Лет 30 ранее. Виновата высокая температура как этим летом. Литров 30 пришлось выбросить. Да, она погибает когда заканчивается её питание, спирт. Плесень складкими? Тогда это плесень.
@@BorisAnisimov53 спасибо большое за ответ
@@--Apollo-- Вам спасибо, трудягам.
@@--Apollo-- Возможно путаете УМ с плесенью.
Скажите можно из неспелых слив уксус изделать?
Здравствуйте. Из неспелых не желательно. Менее ароматным будет. Почему из неспелых? Обычно их девать некуда.
💐💐💐👍🏽👍🏽👍🏽
Почему Вы считаете, что именно Ваш рецепт правильный? Всегда в деревнях делали яблочный уксус и настаивали 40 дней. Почему у Вас так быстро?
Здравствуйте Елена. Быстро потому, что опыт, примерно 30-ти летний 😀. 40 дней для уксуса это долго. Нужно просто ежедневное внимание (желательно) и понимание процесса. Да, кстати, в видео не рассказал об одном немаловажном моменте, это соотношение количества уксуса к площади уксусной матки. Высота уксуса, должна быть примерно равна диаметру тары. т.е. в 3-х литровой банке не больше 2/3 уксуса. Время приготовления сокращается в разы.
@@BorisAnisimov53 Благодарю за ответ!
@@BorisAnisimov53 Спасибо
Интересное видио! А у меня в этом году уксусной матки не получилось, хотя яблочный уксус получился отличный:
ruclips.net/video/5MS0IJiBRtE/видео.html
Посмотрел Ваше видео, спасибо коллега! Не следили однако… Без матки - ни коем образом не обошлось. )) Разложилась за два месяца. От того и укус, ну очень мутный. Осветлится со временем.
То есть она у меня была, но растворилась? Может быть, я об этом не подумал!
@@SergeiMachtakov Уверен, была. Это, биология + физика. Просто не видели. Срок изготовления 2 месяца... Есть, кто и 6 месяцев делают уксус. ))
@@BorisAnisimov53, Здравия!
Без матки может запросто обойтись. Не все уксусные бактерии образуют поверхностную колонию в виде матки. Специально обученные люди говорят что этих бактерий, которые производят уксус, около 10 видов, и каждый со своими заморочками - условиями среды обитания.
На следующий день бурное брожение не началось.
Чегото не хватило. Возможно холодно, как сейчас?
Слава богу!
Ниче непонятно, запутанный детектив какой-то. То вино, то уксус, то матка с вином, то вино с уксусом. Херня, короче, а не видео.
@@_Life_777 🤣 это для тех, кто минимум разбирается, развивается и желает.