Thank you for the amazing recipe! When I add the gelatin into the mascarpone and mix, it is not very smooth like in the video. It is a little lumpy. Is it because my mascarpone is too cold?
Dear Esther Chen, thank you. Well, if you put it in a container, you have the option of reducing or not adding gelatin. Thank you for your continuous support.
DO NO GAME さま、ありがとうございます。 クリームチーズで作ることも可能です。 コーヒーと合う用にするには少し配合を変えたほうが良いかもしれませんが、、、 マスカルポーネチーズとクリームチーズ、それぞれ単体での特徴が作ったものに現れます。 クリームチーズの方が固いので、出来たものも固くなります。 クリームチーズには酸味もあるので、出来たものにも酸味が出ます。 それを加味した上で作ればよいかと思います。
食中毒とテイクアウトのお話、なかなか普通のレシピには書かれていないことで、勉強になります。ありがとうございます。
今まで本当に色んなティラミスを食べてきて、自分の中で一番おいしいと思っているイタリア人のお店のティラミスがあるんですがそれに匹敵するおいしさのブツが出来上がりました！！
生クリームの買い置きがなかったのとカロリー気にして、fromage frais に置き換えましたが問題なく作れました。
マスカルポーネが分離しないようにというところも動画でわかりやすく、真似しながら失敗せずできました。
卵黄を湯煎しながら温めるところ、80度になるころには動画よりもかなり固いペーストみたいになってしまったので心配でしたが、あとで全体を混ぜたらちゃんとなじんだのでよかったです。
本当にこんな素敵なレシピを公開していただいてありがとうございます。
ティラミスは自分でも何回も作ってますが、動画の作り方はティラミスクリームにコーヒーを混ぜたりなど斬新な作り方でこれはこれで美味しそうなので参考にさせて貰おうと思います！
非常に良いレシピ
毎回素晴らしいレシピを惜しみなくお教えくださって感激です！ビスケットを絞るシーンは唸ってしまうほどの完璧さ✨いつもため息が出ます😌私のティラミスはフィレンツェのマンマ料理家直伝のレシピですが、生卵レシピです。シェフのレシピを拝見して目からウロコでした。火を入れるのを考えたことがなかったです💦火入れする理由も理解できました。作ってみます💕ありがとうございました😊
めちゃくちゃ美味しそう
作りますわ
Good morning chef,
Are there any steps that i can reduce sugar and it doesn't affect the texture?
いつも勉強になる動画ありがとうございます♪
一点質問なんですが、ティラミスクリームを80度まで湯煎で温められていましたが、凝固することはないのでしょうか？
熱凝固はしません。熱を加えると液体状になり、加熱しすぎると分離していきます。
Nice..love u.ur recipe
Dear chef,
If I don’t have Kahlua, can I replace it with Scotch?
Sarah Sankrit, thank you!
Yes, you can it.
Thank you for your continuous support.
初めまして！！
こちらのビスキュイを普通の市販のもので代用することは可能ですか？
あと、こちらのティラミスは結構甘めのものですか？
なる さま、ありがとうございます。
ビスキュイはこういったフィンガービスケットを使って作られる方も多いですよ。
グリョン レディーフィンガー 200g
amzn.to/2UxvTno
ムース自体の甘みはそれほど強くないです。
是非、作ってみてくださいね～
今後とも宜しくお願い致します。
Thank you for the amazing recipe! When I add the gelatin into the mascarpone and mix, it is not very smooth like in the video. It is a little lumpy. Is it because my mascarpone is too cold?
Dear AP, thank you.
Yes, I think the temperature is too cold.
Thank you for your continuous support.
@@masayoshi_ishikawa_patissier Thank you! Please make dark chocolate cake with ganache next time!
看起来真的太美味啦！
Hi Sir, can I check how many grams for egg yolk and egg white?
Dear Anyue Chen, thank you.
The standard is 20g for egg yolks and 40g for egg whites.
Thank you for your continuous support.
丁寧なレシピをありがとうございます！ゼラチンをアガーで代用したいのですが、可能ですか？
Is that ok if I don’t add gelatins?
Dear Esther Chen, thank you.
Well, if you put it in a container, you have the option of reducing or not adding gelatin.
Thank you for your continuous support.
진짜 맛있겠어요.
일어 배우고 싶네요.
마지막에 뭐라 하시는 지 궁금해요ㅜㅜ
ティラミスクリームが柔らかくなりすぎてしまうことがあるんですが、原因は何でしょう。
また、対策とかありますか？
市川慧 さま、ありがとうございます。
生クリームと合わせるチーズの方の生地が温か過ぎたりするとシャバシャバになったりします。
対策としては、生クリームを半分合わせたときにシャバシャバになりそうなら、混ぜたりせず（分離します）ボウルごとそのまま冷蔵庫に入れてしばらく冷やしてから残りの生クリームをあわせて下さい。
また、全部合わせて生地が浮いてきてしまうくらい柔らかいなら、同じく混ぜずにボウルごと冷蔵庫に入れて全体を冷やしてから型に流すようにして下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
Se ve delicioso saludos!
日本の卵は比較的安全なのに、火を通すのはなぜ？の理由がきちんと理解できました。理由が解明されると、順番間違えない気がするのは私だけ？ ”練らない！”マスカルポーネも重要なポイントがあったのですね！初ティラミスに挑戦したいと思います！ 解説入りの動画、すごくわかり易いですm(__)mありがとうございます。
momosuke 777 さま、ありがとうございます！
卵はケーキ屋の食中毒発生原因のトップですので、お伝えしない訳にはいかないと解説させて頂きました。
そこらへんお伝えしている方は他におられないかもなので、、、
"練らない！"気に入って頂けて何よりでございますw
今後ともよろしくお願い致します。
(#^.^#)。ちゃんとした根拠を説明してくださるのは、”保存版”です。お忙しいところ、本当にありがとうございますm(__)mm(__)mm(__)m。次回も、期待しております♪。 体調にご無理の無いようにm(__)m。
@@momosuke7776 さま、お気遣いありがとうございます！
👍👍👍👍👍thank you
初めまして。
ティラミスを練習中なのですが、ティラミスクリームを作るのに卵をいれずに作っても良いものですか？卵は何の目的でいれるのでしょうか？
藤岡美江 さま、ありがとうございます！
卵を入れる理由としては、
①ティラミスにコク味を与える
②マスカルポーネチーズよりも卵のほうが安いので原価を下げるため、量を増やすため
という理由があります。
卵が入っていないレシピも多くありますので全く問題ありません、お好みです。
今後とも宜しくお願い致します。
ありがとうございます😊
なるほどそういう理由なんですね❗分かりました‼️
でわ、卵をいれずに作ってみます😌
こんにちは。先生、気になることがありますが、kaluaの代わりにMarsalaで使ってもよろしいですか?
Muu U さま、ありがとうございます！
マルサラ酒を使ったレシピも沢山ありますので全く問題なく使えますよ～
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa
ご回答ありがとうございます。:)
i so want to eat all that XDD
カルーア無しでも問題なく作れますか？(;´д`)
クリームチーズでも出来ますか
DO NO GAME さま、ありがとうございます。
クリームチーズで作ることも可能です。
コーヒーと合う用にするには少し配合を変えたほうが良いかもしれませんが、、、
マスカルポーネチーズとクリームチーズ、それぞれ単体での特徴が作ったものに現れます。
クリームチーズの方が固いので、出来たものも固くなります。
クリームチーズには酸味もあるので、出来たものにも酸味が出ます。
それを加味した上で作ればよいかと思います。
ビスキュイの生地を絞ったあとに絞り袋に残った生地はどうしてますか？？
ビスキュイに限らず、家で作る時に絞り袋を使って作るものの時に困るので笑
冷蔵庫に保存でいいのでしょうか(´_ゝ｀)
働かない細胞 さま、ありがとうございます！
絞り袋に余った生地も別に絞りだして焼成します。
そのまま置いておいても生地の気泡は時間経過で潰れてしまい捨てるしかない状態になってしまうので、余った生地は絞り出し焼成した後で密封冷凍しておけば次何かを作る時に使えますので。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa やはりとっとと焼いてとっとと保存しろということですね( ˙༥˙ )
大人しく2回焼きますww
ありがとうございます！
作ってみたのですが、失敗しました‥
マスカルポーネに、熱いコーヒーを少しずつ入れて混ぜてたら、分離して、ボロボロになりました
そもそも卵黄を泡立ててる時点で、動画のようなフワッとしたクリーム状になりませんでした‥
私って、やっぱりお菓子作りが苦手なんだなぁ(T . T)
材料費やラッピング用品も、結構お金かかったのに、それなら市販の高級チョコでも買っておけばよかった‥
なお さま、ありがとうございます。
あらら、難しかったですかね、、、
もっと失敗せずに作れるように僕もがんばりますね！
今後とも宜しくお願い致します。
いつも楽しく拝見させて頂いています。
驚くほどのイケメンなんですね。なんかスイーツ男子がイケメンだとより美味しく感じます。イチゴショートを試してみました。とても美味しかったです。
分量がフランス語で、解説が英語になってますよ