Eat a top wild yellow croaker for 1,200 yuan a catty, the price is 2,040 yuan.
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- #Xiaowen eat#Yellow Croaker#Food Evaluation#Curious
I went with my good friend Ray to buy top wild yellow croaker for 1,200 yuan a catty, and it cost 2,040 yuan. After it was out of the pot, I compared it with the artificially farmed yellow croaker, and found that the taste was not much different. What a shame!
Brother Xiaowen eat, eat,
I am a professional foodie who likes all kinds of delicious food,
Take you to try the food you haven't eaten,
Especially seafood! Culinary curious,
I like to eat what you haven’t eaten before,
I like the way you haven't seen the world! (Just kidding)
I am serious about cooking!
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What do you want to eat, welcome all friends to leave a message~
末尾有彩蛋，我已经看到了，哈哈。 海鲜吃多了，偶尔也可以看下我的点心哦，
哈哈，彩蛋很不错哦。
@@XiaoWenGe 不鼓励吃野生黄鱼
@小文哥吃吃吃
看这两位的视频后，我脸盲了
@XiaoWenGe
87紫棋😊
小時候生活在海邊, 黃花很便宜, 酒席常見大黃魚, 多數加很少的當歸炖湯, 不覺特別。 家里多數中、小黃花, 其實更好吃, 母親只用醬油煮熟, 送飯很好吃。 自己長大自己處理, 一開始沒養殖的黃花, 所以很貴, 不經常買。 及後多了養殖的黃花, 老實說我覺得一樣很好吃。 我多數用以下3個方法:
1. 花生油熱了加些盐, 煎2邊直至全熟
2. 花生油熱了加少許盐, 煎1邊, 收至最小的火, 淋上預先調較好的鼓油(加少許水和很少很少糖和味精), 加鍋蓋小火煮至熟。
3. 蒸魚, 在肉厚的位置切開, 魚身不搽任何咸味的, 反而將咸味的直接放碟上。魚放在2枝竹籤或筷子以加快蒸熟, 蒸要猛火快熟時間短, 蒸出來的魚水已和碟上咸味的例如盐、豆鼓、鼓油混合在一起, 用來混合魚肉一起吃。 咸味搽在魚身上會令魚出很多水, 所以我放魚旁。
感覺up主蒸太久了, 而且應該將肉厚的上半段放下格, 肉薄的魚尾放在上格。
最欣賞的就是小文哥的不做作，實話實說
别多想了，养殖黄鱼是当年临危时选的76条黄鱼后代，2000年后，科学家不定期找到的野生大黄花，都测过基因，全是76条鱼的后代……
我生長香港 ，回想 70年代經常到北角街市買黃花魚，是一片片的銷售， 當時最貴每斤HK4. 80, 因為太大條 隨便切一塊已有一斤重。 現在看到你們吃的1200/斤，實在太嚇。
大條黃花魚應有十多二十斤一條， 肉質滑溜鮮甜， 而且魚腩部分更是肥美更有一截魚肚，魚油香溢， 薑蔥蒸熟了再贊熟油增添香味， 筷子輕輕一插魚肉即分离， 入囗真是頂呱呱。
現在買的黃花魚是養殖的， 魚肉較綿， 我多做咸鮮處理。
小文哥，我記憶中我吃過啲野生黃花魚並不是這樣的。我記得很多年前這些野生黃花魚都不值錢，很低的價錢就可以買一條回來。除了蒸來吃之外我特別喜歡用來煎。煎完之後它的肉一筷子夾下去，會散開變成一粒一粒的小蒜頭狀。絕對一粒一粒的完整小蒜頭像。香味比起今天我們所說的養殖黃花魚雖然不會多於100倍，但差距30倍是有的。真是十分十分的香。今天這些養殖黃花魚根本就沒有香味。而且我看見你筷子夾上來也不是變成小蒜頭肉。我大膽說一句你買的可能並非真正野生黃花魚。很喜歡你的節目，希望我的率直沒有對你造成不敬。
对于吃我是很挑剔的，尤其是黄鱼，我只吃养殖的，因为野生的太贵了。
哈哈哈，你好有创意
你说的很有道理，仿佛在说人话
別人挑剔是好不好吃，你挑剔的是貴不貴
又一次听到有人把穷说得这么理直气壮。😂
沒錯，我跟你一樣🤣🤣🤣
蒸黃花魚應摸點鹽青蒸比放醬油味道更鮮美，蒸魚不切刀，會更嫩肉👍
如果都是刚出水的 ，口感不会差很大 ，还是物以稀为贵 。70年代初 ，我还是小学生五年级 ，在杭州的菜市场 ，2斤多的野生大黄鱼摊在地上卖 ，37分人民币一斤 ，到了上午10点，卖不完的放很多盐晒咸鱼了 。那个时候饭店里都有大条的糖醋黄鱼 。
黃魚一旦照到陽光身上的金黃色就會褪掉，養殖的能控制在晚上幾點撈、幾點送批發，野生的連能不能抓到都很難說，當然無法控制能不能在天亮前撈上岸
涨知识
沒錯，就是如此
養殖的晚上撈出來要在底温蓋上黑布才會發黃。
但是我覺得那條大的也不是野生的
年紀大也有好處
小時候家在香港鄰近早上有漁市場
所以有幸食到很多現在稀有的魚種。
黃花魚是其中一種令我回味的美味食材。
可惜我不懂在外觀上分辨真假黃花
我印象中的黃花，肉質比養植的結實和有彈性很多，而且沒有泥腥味。
主要还是野生大黄鱼本身稀少，这意味着获取的成本高，从而导致价格严重偏离了野生与养殖之间的美味差距。
吃过N多次了，真心觉得贵 。不过小文哥讲的很详细👍
七十年代，香港(接近
現在的青馬大橋)的海域，有大量的黃花魚(黄魚)，當年是中價魚，因為通常是死的，所以價格不及石斑貴。少時最怕吃牠，因為家中隔天就清蒸黃花做午餐!
ray的烤炉带来吗？牡蛎肉烤起来！
我喜欢的两个主播，小文哥实在，做菜最大特点就是:干净，每次都是收拾得干干净净，感觉是那种不干净就过不去自己那关的人
Ray的初级烤肉我都实践过了，还吃成功，人还随和。
最后用小文哥的那句话结个尾
粉丝先吃。。。
因為野生的黃花魚 漁民要捕捉必須要晚上 這樣魚的身體會黃得很好看 這是養殖沒法比較的 像小文哥買這樣的魚是白天捉 身上沒有晚上的好看 爾且這魚是做年夜飯 黃魚灌湯
没有硬说贵的比较好吃，如实作出比较，值得一赞！👍
看魚熟的情況蒸的時間都出問題
還放醬油，點食出分別
放幼鹽、疆絲、蔥絲
那是蒸鱼豉油
Alvin Gao 要食出魚的分別，用少量幻鹽沬魚身，蒸的時間要剛好9分熟，再放蔥絲下熱油，咁食最正宗的蒸魚方式，漁民最懂這食法，魚的鮮味先最出現。
我蒸鱼从来不放豉油。要么放咸柠檬提香，要么就擦一点盐。个人觉得豉油会抢了鱼的鲜味
终于碰到一个同样观点的了。除非鱼不好用这个油可以提升鲜美度，好的鱼绝对是毁掉一条鱼，不管什么鱼用了这个最后出来的味道全TMD一样的
真正野生的与养殖的差别会很大，我在非洲，养殖的罗非鱼肉质松散，野生的，连鱼皮都是催的!蒸不烂的!
正解，美国西海岸，深海红石斑。越蒸肉越硬“柴”吗？反正之前有一次隔夜的再蒸一次，肉都成鸡肉那样一片片的厚实。虽然不怎么好吃，但是蒸不烂是真的。
有一个区别，亚热带养殖的（广东）和温带（浙江）差别很大，温带养殖的更接近野生黄鱼，有一个水冷季节很重要。
我觉得应该在不知道哪种鱼是哪种鱼的情况下来比较，知道了身份之后多多少少有些先入为主的评判，当然了，野生跟养殖的似乎也没有太多差别。
你自己心理安慰
黄鱼用煎煮的更好吃，只要一面微煎，成菜有点像清蒸，但是香味更足，汤汁非常下饭
所谓野生大黄鱼是从浙江渔场拖到福建让鱼自己游回来，说白了是同种鱼只是经过锻炼，可能肌肉要比没有洄游过的鱼丰富而已
三十多年前比這還大的隨便吃顏色也金閃閃,小的那條有染色的感覺!!當然染色的操作也親眼見過...簡單得很
小毛我就想問問你什麼時候要做龍宮翁戎螺?
或蒸的时间长了。一般情况下，一斤三两左右蒸五分钟，超过二斤的蒸八至十分钟。
这期视频非常好，支持小文哥
蒸鱼豉油+点冰糖，微波炉加热一下，然后在倒在鱼旁边。
小文哥希望你能试试看忘不了鱼 它是河鱼之王
毫无灵性的砍价，多少钱？1200！少一点！1200！好哒👌🏻
EOCO CAI ray在旁边不好意思砍吧
哈哈哈😄
小文哥很「真」，這是香港的粉絲喜歡他的原因👍🏻
感谢支持，实事求是嘛，好吃就是好吃。
@@XiaoWenGe 文哥你海鲜在哪里买的
野生黃魚在大陸真的是病態炒作 還有 石首魚科魚種蠻多的 加上幼魚成魚外型會不同 所以不能這樣區分野生 養殖 最方便比較的就是油脂 養殖的幾乎都比野生的油很多 不管什麼魚都是
有钱任性，人傻钱多！
小文哥，看了好久了，今天还有RAY同框，祝你越来越火！黄鱼还是来吃东海的啊！
蒸鱼豉油应该先浇在鱼身上，然后浇热油，用油的热度激出蒸鱼豉油和葱丝的香味
錯誤的還敢教別人。。
@@choifrancesca 我们北方人口味重，做清蒸鱼为了让肉先入味，会先用豉油淋鱼，然后马上用热油激，这样味道会很香，淋过豉油的葱姜丝也会有不一样的香味。厨师职业学校烹饪教材上也有两个版本，一个是先淋热油，然后沿着边上倒入豉油；再有就是先沿着边倒豉油，再泼热油，后边这种也是为了用热油去除豉油的生油味。小文是南方人，喜欢清淡，用先泼热油，再入豉油这个顺序。我们北方的锅包肉是白糖白醋大糖大醋的口味，滨江膳祖的“正宗做法”到了南方也会变成番茄酱和柠檬黄，南方朋友吃着更符合他们的口味。一个道理。
文哥，可以做一集金边哒沙嗎？
养殖的蒸的时间要少于9分钟，这样会嫩点
小文哥
兩個哪裡會合
一個是做海鮮
一個專作牛肉
暈車。。。
爭什麼?摻在一起做成黃魚牛丸啊
那條野生黃魚
是白天抓的
晚上抓的或是水很混濁
就會黃的很漂亮
受傷了
不然會更貴
上次见到很多人留言说酱油不要淋在鱼身上，小文哥这次很听话，给个赞
两面煎，滚汤，第一比汤头鲜度，第二再吃鱼肉。这样对比一下就出来了
在我小的时候，吃人工养殖的海货是一件很时髦的事。
就是飼料腥味無法去除
你吃些一斤以下野生就便宜好多，7-800一斤就可以，其实斤七両也不算什麼，有三四斤肉質就是一片片的，口感也不同了，还有新鮮上水味道也不同的，想吃三四斤重野生的，要十二月份了
吃鱼有讲究的。吃头就要吃尾，寓意有头有尾。如果一道菜是整条鱼，吃完鱼的一面时不可以为了吃鱼另一面把鱼身翻过来。
养殖的口感不行，尤其是肚子这里太肥，很油腻。野生就完全不一样。
青红酒是怎么做的呀 我不喝酒所以好想尝一点点 小文哥 做食物的方式我还是蛮赞同的 我也有这个毛病洁癖 我一直努力在改 但是还是改不掉呀
OMG, those are both farmed fish and the big one is not wild! You have been ripped off by the fishmonger!
With the wild yellow croaker, the pectoral fin should be able to reach the fish eye-ball when fold back!
Both of your farmed fishes have small perctoral fin (sign of a farmed yellow croaker) and the colour is not the true defintion for a wild yellow croaker. The fish goes yellow golden colour when being fished in the dark or landed onto the net in the dark!
請問什麼是干瓜和水瓜？ 聽不明白，謝謝
恭喜你翻車了，呵呵～竟然沒差別，那店家不老實嘍！
小文的待客之道很好
小文哥 魚身受傷了不值1200
對 正確無誤 有在看視頻喔
兩个帥哥互動视频真好看！片尾有彩旦真搞笑！😂😂😂👍🐟🙏
哈哈.....洁癖的癖字音读错了应该读（jié pǐ）个人也是前几年刚刚纠正过来的
人们都读错的时候那个错的才是对的
第一次沙发点赞 看到标题就知道好看😁
感谢支持
最没骨气的砍价：
“这条鱼多少钱一斤？”
“120.”
“能不能少点？”
“哦，1200！”
“好哒……”
我就是这么砍价的。。能不能便宜点。。？这已经是最低价了。。哦好吧。 啊啊啊谁来教我砍价
野生黄花鱼贵在稀有，现在捕捞的很难。一条船出海，好几天也说不准能打捞出一条。2-3斤重的野生黄花鱼，源头收购价都要在2000多元一斤。
野生的主要是稀有 你要是70年代 才几毛钱一斤 还有 黄鱼不能用颜色来区分 黄鱼在白天和黑夜呈现的是不同的颜色 受紫外线影响
他来了，他来了，大家提价2成
人傻钱多速来
這期沒靜音，不錯
用乾燒烤的 才能品嚐差異
這個82年的青紅酒，已經有10年了。是不是透露了些什麼
32 years!
视频很不错，赞
魚,養的跟野生的其實吃起來差別很大的,或許是因為我對味道比較敏感
黄魚1斤/12OO元人民币，來台湾吃1斤/1OO台币就能買到，
看刭大陸敢海直播，每个渔夫都住豪宅，在台湾海鱼真很便宜，黄魚在台湾港口1公斤/26两才1OO多台币而已=(1两3元多人民币)
封面左邊還以為五五開..
看來我太想他了
秀儿
上香了没
哈哈哈兩人實在是太可愛了這彩蛋！支持一波！
😄
常聽老一輩說的真「黃魚」很多年前就快絕種了，跟市面上賣的養殖黃魚在外貌上，還是有挺明顯的差距在，我個人感覺呢......這兩條一條是養殖的，一條則是養殖的跑出來的，或者是體型較大的假野生黃魚，並不像是意義上快絕種的那黃魚。
我也觉得不像真的...就是吃个心理作用吧
小時候喜宴的魚都一定是大黃魚，吃到都膩了，現在只剩一斤以下買的到，超過的都賣去大陸了，畢竟價差太大。
請問這海鮮市場是在哪裡
去掉鱼鳃少掉100元
Ray一副好男人的样子，万众宠爱的感觉！
我也是好男人
小时候这种黄鱼8分钱一斤，去头去尾泡酱油晒干吃，现在成天价食物了，是当年无节制的捕捞，打敲鱼（是在船头挖个洞，装上大鼓，然后到了海域使劲敲，这样把黄鱼的鱼子鱼孙全部震死浮上来），所以价格很便宜，现在是少之又少。
我爸说他小时候黄鱼七分钱一斤，飞马香烟也七分钱一包。考虑到香烟也是普通农民抽的，按现在比价也就二十来块的红利群芙蓉王档次的香烟
@@honjiokeromo8896 经过那个年代的都已经80以上了，这黄鱼可是东海特产，其他海域没有这鱼，还有带鱼，吃过其他海域的带鱼，就是觉得不好吃，肉没有那样细，腥味太重。那个年代只有飞马是不要烟票就能买到的，其他香烟像牡丹，大前门，五一都是要香烟票的。
做成灌汤应该不错
想看 灌湯黃魚 😋
以前在平潭野生黄鱼多的拿去喂刚生产的母猪以增加产奶量，所以资源是有限的，环境保护很重要！
黃魚乾煎很香
一斤港斤大的魚只需要蒸8分鐘，你已經分成兩半10分鐘就老了！你看你蒸完的時候魚肉已經爆開了，就是過熟，而且也不用在魚身上畫刀，這樣魚汁就流失了！
野生的像網的，釣上來現撈的應該更貴
30年多前黃魚只是有點貴，都是海裏野生抓來的，長輩說黃魚煎起來有蟹肉香，很明顯與現在養殖的完全不同。
野生黃魚，最值錢是曬乾後的花膠。高達數萬一斤。
多一點 一齊做視頻
蒸10分钟过火了，如果水足够的话，蒸6分钟左右就足够了。
野生雅鱼也可以了解一下
天然黄鱼干煎佐以盐花就很有滋味
我是搞乐器的，乐器的价格也是一样，物以稀为贵，性能上到了一定高度，加50000也只有一点点进步，如果是技术流，那就是智商税了，收藏流就另说。
哪位大神给科普一下干瓜，水瓜怎么区分的？
雪菜笋丝大黄鱼汤 我的最爱。
小文哥做up主这么久，终于会拍食物遗照了，那才是“粉丝先吃”的真谛。没有白费我每期都在留言怼。
煮一隻柯爾克鴨來吃，吃吃看2000元的鴨子有什麼不同，全網沒人做
会被举报到封账号的。。。。。
作为专业黄鱼养殖户表示2个都是养殖的😂
太棒了、当水魚的滋味如何啊
花生油比豆油和菜油香很多。
一个吃后升天，一个吃后入地，其实如同喝酒，醉了一个味儿
什麼時候有華農
黃魚蒸的不好吃 要用煎的好點
养殖的有泥腥味吃不出来吗？
强行圆，18一斤的能晚上捞，自然足够黄。野生本来就是吃情怀的。
黄不黄和捕杀的时间有之间关系~夜里的就非常非常黄~白天就会颜色淡一些~只能说养殖的基本上都是夜里捕杀的~
味道上~真的有很大区别吗？我说实话~差距不大~营养成分更是没啥区别~
Ray哥和小文哥都很帥🥰🥰
可以做一期黄金河虎鱼吗？
石首魚科肉質水分多應該用香煎或油炸糖醋吃那層皮及腹段的香氣應該就差得多吧!