부드러운 호밀 사워도우빵 만들기✨Rye sourdough with soaker 레시피는 설명 란에!
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- Опубликовано: 20 янв 2025
- Rye sourdough bread with soaker✨호밀빵을 다 먹어서 오랜만에 호밀 사워도우 구웠습니다. 덴마크의 루그 브뢰드(rugbrød) 레시피와 비슷할지도요. 한참 전 마르쉐 지구농부시장에서 우리밀 통곡을 샀었는데, 드디어 빵에 사용해보았어요. 이번엔 금강밀 통곡을 사용해봤고, 호르방(호밀 르방)과 물, 호밀가루, 해바라기씨와 호박씨를 14시간 정도 불려서 사전 반죽을 만들어요. 그 다음에 본반죽 재료를 넣고, 슥슥 잘 섞어서 틀에 넣어 부풀린 다음, 오래 오래 구워내면 끝!
이렇게 씨앗들이나 통곡물을 불려서 사용하는 것을 영어로는 soaker 라고 하는데요. 늘 눈여겨보기만 하다가 처음으로 만들어봤어요. 벨팡의 빵을 먹고, 뭔가 호밀빵을 촉촉하게 만들어 줄 장치들을 사용해봐야겠다는 다짐을 했거든요. 이렇게 씨앗들을 미리 불려서 사용하면, 훨씬 부드러워지니 소화하기도 쉽고, 그 과정에서 피트산도 많이 줄어든다고 해요. 호밀과 씨앗의 영양소를 온전히 섭취하기 쉬워지는거죠.
실제로 이번 빵은 무척 촉촉하고 부드러워요. 평소에 만들던 호밀 사워도우들보다 훨씬 촉촉하네요. 그리고 말랑하게 씹히는 씨앗들과 금강밀 식감이 좋아요. 2차 발효중에 건조헀었는지, 윗 뚜껑이 또 들려버렸지만🤔마음에 드는 호밀빵입니다.
▫️재료 Ingredients
1.사전반죽 Soaker
호밀 르방 Mature rye starter 40g
호밀가루(T130) Dark rye flour 80g
물 Water 120g
금강밀 통곡 Wheat berries 50g
해바라기씨 Sunflower seeds 50g
호박씨 Pumpkin seeds 50g
2.본반죽 Dough
사전 반죽 전량 All of soaker
따뜻한 물 Warm water 300g
호밀가루(T130) Dark rye flour 300g
소금 Salt 5g
몰트 액기스 Malt syrup 1g
인스턴트 드라이 이스트 Idy 1g
▫️만드는 법 How to make
1. 사전반죽 재료를 모두 넣어 실온에서 12~14시간 불린다.
2. 14시간 뒤 사전반죽 전량과 본반죽 재료를 모두 섞어준다. 날가루가 없어지고, 골고루 섞이도록 5분 정도 섞으면 된다.
3. 오일을 발라놓은 팬에 반죽을 모두 담고, 윗면을 물 묻은 스패츌라 등으로 정리한다.
4. 따뜻한 곳(28~30도)에서 1~2시간 발효시킨다. 20% 정도 부피가 증가하거나, 윗 면에 숨구멍, 갈라지는 모습이 보이면 된다.
5. 240도로 예열한 오븐에 넣고 윗불을 끈 채 15분을 구운 뒤 오븐 문을 열어 수증기를 빼준다.
6. 그 다음 윗불을 켜고 온도를 230도로 살짝만 낮추어 40분 이상 굽는다. 윗 면이 탈 것 같다면 쿠킹 호일로 덮어준다. 전체적으로 노릇하고, 틀에서 반죽이 수축한것이 보이면 된다. 덜 익었을까 걱정이라면 꼬챙이로 찔러보아도 좋다.
7. 틀에서 바로 꺼내 30분 정도 식힌 다음, 천으로 감싸서 지퍼백 안에 밀봉한다. 반나절 이상 식힌 다음 잘라먹는다.
1. Mix every ingredients of soaker, let it sit for 12 to 14 hrs at room temperature.
2. 14 hrs later, mix all dough ingredients with soaker. Mix everything well.
3. Move the sticky dough with spatula or card into the lightly greased pan. Smooth the surface with wet spatula.
4. Final proof for 1 to 2 hrs at warm place, around 28 to 30C. The dough volume would rise about 20%. Or proof until there’s small holes or cracks on surface.
5. Bake 15 mins in preheated oven around 240C, turn off the upper heat if it is possible. Then open the oven(or damper) to remove steam. Bake minimum 40 mins at around 230C. If the bread top is going to burn, cover with aluminum foil or parchment paper.
6. Take off the bread from the pan, let it cool down for 30 mins. Wrap with kitchen cloth and seal tight in airtight bag. Keep it for minimum 12 hrs then slice, enjoy!
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몰트액기스는 반드시 있어야 하나요? 없다면 대체할 것은요?
안녕하세요! 몰트가 없다면 꿀로 대체하셔도 좋고, 생략하셔도 괜찮습니다:)
안녕하세요~ 금강밀통곡대신 귀리를 사용해도 괜찮을까요?
안녕하세요!! 물론입니다! 귀리를 넣어도 참 맛있을거에요:D
@@pangdventure 답변 감사합니다 ^^ 만들어 보고 후기 남길게요~♥︎