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郷里の天草では、コハダ、コノシロを新鮮なうちに刺身で食べます。4~5匹で100円台で買えますよ。
一番最初RUclipsでこの人見たとき、『あぁよくある難癖だけつけてただマウントとりたいだけのおっさんかぁ』とか思ってたけど動画見るうちに食通のプロという、表現の芸術的な何かが凡人以下の俺にも垣間みえた気がする
お寿司やさんで食べた赤貝が美味すぎて近所の回転寿司行ったらネタがあれば赤貝めちゃめちゃ頼むようになった😂
益博さん待ってました❣️
益博さんは、コースの中での玉子はどういう存在であると好ましいとお考えですか？個人的な嗜好で良いのでお聞かせ願います。私が今まで食べてきたお鮨屋さんではコースの最後に出てくることが多く、玉子のみが多かったです。また甘い玉子が多いのでデザート的な位置づけになっていると感じています。今日の話を聞くとシャリと握った玉子が少なくなっているのは少し寂しい気もします。
食事を締めるデザートのようなものではないでしょうか？
ありがとうございます！
ありがとうございました
ハマグリは江戸前はもう皆無で、東京では幸いにもかろうじて国産外洋生のチョウセンハマグリをいただけるだけありがたいように思います。先の大晦日に京都の錦市場へ行ったのですが、ハマグリと称して店先に並んでいたのはみな輸入と思われるギザギザ模様のシナハマグリばかりでした。お鮨はお高いので頻繁には食せませんけれど、山本さんのお話を聞くとどうしても佳いお店で食べたくなってしまいます。
このRUclipsを見ていたら、お寿司が食べたくなって来ました。ただ、予約の電話が億劫で緊張します。干瓢巻は如何がでしょうか！
干瓢巻きも江戸前の大切な鮨ですね！
「軍艦巻き、ネオクラシックが、今やクラシック」なるほどと思いました。逆に、何がなくなってしまったんだろうと気にもなりました。どこかの回で触れて頂けたらありがたいです。
why no English subtitles ? but you have Chinese and French?
今日も楽しく拝見させて頂きました。ありがとうございました。数点お聞きしたい事があります。①最近では養殖で良い物があるみた夏場でも平目が食べれられる所もあるようですが、山本さんはそういうのは大丈夫ですか？因みに私は4月に入れば鯛(関西在住なので)若しくは鱸です。②それに関連してですが、白身はそのままが良いですか？それとも昆布締めにした方が良いですか？③よく「光物から」という始め方がありますが、あれはいつ頃から始まったんでしょうか？(私もなんとなく光物か白身から始めます。)少し多いですがよろしくお願いいたします。
1.まこがれい、なんかいいですね。2.そのままが好みです。3.15年くらい前からではないでしょうか？
ありがとうございます。光物からが新しいのは驚きました。暑くなってきましたのでお身体御自愛下さい。次回も楽しみにしております。
今では玉子焼きは外から既製品を買って来る寿司屋も。
志ん朝師が昔、志ん生師の事を話してらっしゃったのを思い出しました、『ウチの親父(志ん生)はね、アタシが鮨を沢山食べるんで怒るんですよ、「鮨なんざ腹一杯食うもんじゃねぇ、鮨はつまむもんなんだよ」って』鮨はつまみ、蕎麦は手繰る江戸っ子って良いですね❤
貧乏人のやせ我慢。だったりして…。😮😢
最近は鮪から出すお寿司屋さん増えているように思います。正直、それが良いかどうかはもう一つ腹落ちしていませんが。
昔は寿司屋で卵焼きといえばふんわり焼き色のついたどら焼きの皮の様な卵焼きが普通に出てきましたね。今は何処で提供されていのやら。美味しいのに残念。
自分の食いたい物から食いたい コース的に出されるのは嫌 コハダは仕事が出やすいネタんだろうと思う今の寿司屋は見た目重視の派手好み RUclipsとかアピールの場が増えたからなんだろうけど 地味な仕事はしないみたいだね 穴子釣りを結構やってたけど 旨い穴子は皮が金色になってるこれが滅法旨い 20尾釣って一尾あるかないかだけどね
私は大トロは苦手だな。赤身しか頼みません。
鮪は赤身に始まり、赤身に終わる。と、何処かの食通が言ってたみたいな…。🎉
よくマグロは下魚だとか言われるけど安くても美味しい下魚を使うのが江戸前寿司なのかも
次郎じゃなくて藤本さんじゃない。
でた！すきやばし次郎
そもそも大トロを捨ててたなんて昔の話をすると、今と違い、精米技術も、酢の醸造技術も違うんだから、赤酢にするのも現代の製法からかけ離れてる。なぜ赤酢の昔帰りにするのかわからん！今の米は赤酢に合わないのだよ！
手づかみで、その指を舐めるのが通です。舐めった指をズボンで拭く。😂😂😂🎉
マグロの脂身が猫またぎだったのは、ひたすら食中毒の危険性が非常に高かったからでしょ？つまり「マグロの脂身＝フグの非可食部位」こんな図式人間にとって「脂」はごちそうだよ？ けど当時はソレを生で楽しめる状況ではなかったってだけ
そうだと思います。脂が酸化して、食欲も出なかったと思います。
江戸前寿司のネタはすべて仕事がしてある。マグロもヅケ。タマゴは最初か最後か？ 私の答えは二種類用意すればいい、だ。
郷里の天草では、コハダ、コノシロを新鮮なうちに刺身で食べます。
4~5匹で100円台で買えますよ。
一番最初RUclipsでこの人見たとき、『あぁよくある難癖だけつけてただマウントとりたいだけのおっさんかぁ』とか思ってたけど動画見るうちに食通のプロという、表現の芸術的な何かが凡人以下の俺にも垣間みえた気がする
お寿司やさんで食べた赤貝が美味すぎて近所の回転寿司行ったらネタがあれば赤貝めちゃめちゃ頼むようになった😂
益博さん待ってました❣️
益博さんは、コースの中での玉子はどういう存在であると好ましいとお考えですか？個人的な嗜好で良いのでお聞かせ願います。
私が今まで食べてきたお鮨屋さんではコースの最後に出てくることが多く、玉子のみが多かったです。
また甘い玉子が多いのでデザート的な位置づけになっていると感じています。今日の話を聞くとシャリと握った玉子が少なくなっているのは少し寂しい気もします。
食事を締めるデザートのようなものではないでしょうか？
ありがとうございます！
ありがとうございました
ハマグリは江戸前はもう皆無で、東京では幸いにもかろうじて国産外洋生のチョウセンハマグリをいただけるだけありがたいように思います。
先の大晦日に京都の錦市場へ行ったのですが、ハマグリと称して店先に並んでいたのはみな輸入と思われるギザギザ模様のシナハマグリばかりでした。
お鮨はお高いので頻繁には食せませんけれど、山本さんのお話を聞くとどうしても佳いお店で食べたくなってしまいます。
このRUclipsを見ていたら、お寿司が食べたくなって来ました。
ただ、予約の電話が億劫で緊張します。
干瓢巻は如何がでしょうか！
干瓢巻きも江戸前の大切な鮨ですね！
「軍艦巻き、ネオクラシックが、今やクラシック」なるほどと思いました。逆に、何がなくなってしまったんだろうと気にもなりました。どこかの回で触れて頂けたらありがたいです。
why no English subtitles ? but you have Chinese and French?
今日も楽しく拝見させて頂きました。ありがとうございました。数点お聞きしたい事があります。
①最近では養殖で良い物があるみた夏場でも平目が食べれられる所もあるようですが、山本さんはそういうのは大丈夫ですか？因みに私は4月に入れば鯛(関西在住なので)若しくは鱸です。
②それに関連してですが、白身はそのままが良いですか？それとも昆布締めにした方が良いですか？
③よく「光物から」という始め方がありますが、あれはいつ頃から始まったんでしょうか？(私もなんとなく光物か白身から始めます。)
少し多いですがよろしくお願いいたします。
1.まこがれい、なんかいいですね。
2.そのままが好みです。
3.15年くらい前からではないでしょうか？
ありがとうございます。光物からが新しいのは驚きました。
暑くなってきましたのでお身体御自愛下さい。次回も楽しみにしております。
今では玉子焼きは
外から既製品を買って来る寿司屋も。
志ん朝師が昔、志ん生師の事を話してらっしゃったのを思い出しました、
『ウチの親父(志ん生)はね、アタシが鮨を沢山食べるんで怒るんですよ、「鮨なんざ腹一杯食うもんじゃねぇ、鮨はつまむもんなんだよ」って』
鮨はつまみ、蕎麦は手繰る
江戸っ子って良いですね❤
貧乏人のやせ我慢。
だったりして…。
😮😢
最近は鮪から出すお寿司屋さん増えているように思います。
正直、それが良いかどうかはもう一つ腹落ちしていませんが。
昔は寿司屋で卵焼きといえばふんわり焼き色のついたどら焼きの皮の様な卵焼きが普通に出てきましたね。今は何処で提供されていのやら。美味しいのに残念。
自分の食いたい物から食いたい コース的に出されるのは嫌 コハダは仕事が出やすいネタんだろうと思う
今の寿司屋は見た目重視の派手好み RUclipsとかアピールの場が増えたからなんだろうけど
地味な仕事はしないみたいだね 穴子釣りを結構やってたけど 旨い穴子は皮が金色になってる
これが滅法旨い 20尾釣って一尾あるかないかだけどね
私は大トロは苦手だな。赤身しか頼みません。
鮪は赤身に始まり、赤身に終わる。
と、何処かの食通が言ってたみたいな…。
🎉
よくマグロは下魚だとか言われるけど
安くても美味しい下魚を使うのが江戸前寿司なのかも
次郎じゃなくて藤本さんじゃない。
でた！
すきやばし次郎
そもそも大トロを捨ててたなんて昔の話をすると、今と違い、精米技術も、酢の醸造技術も違うんだから、赤酢にするのも現代の製法からかけ離れてる。
なぜ赤酢の昔帰りにするのかわからん！
今の米は赤酢に合わないのだよ！
手づかみで、
その指を舐めるのが通です。
舐めった指をズボンで拭く。
😂😂😂🎉
マグロの脂身が猫またぎだったのは、ひたすら食中毒の危険性が非常に高かったからでしょ？
つまり「マグロの脂身＝フグの非可食部位」こんな図式
人間にとって「脂」はごちそうだよ？ けど当時はソレを生で楽しめる状況ではなかったってだけ
そうだと思います。脂が酸化して、食欲も出なかったと思います。
江戸前寿司のネタはすべて仕事がしてある。マグロもヅケ。
タマゴは最初か最後か？ 私の答えは二種類用意すればいい、だ。